Cara Merebus Babat Agar Cepat Empuk dan Tidak Bau, Ini Tips Rahasianya

Liputan6.com, Jakarta Babat sapi, bagian dari jeroan yang kerap diolah menjadi berbagai hidangan khas Nusantara, seringkali menantang untuk diolah. Teksturnya yang alot dan aroma khas yang menyengat menjadi tantangan utama dalam memasaknya. Namun, dengan teknik yang tepat, babat bisa diolah menjadi hidangan yang empuk dan lezat tanpa aroma tidak sedap.

Mengolah babat memerlukan perhatian khusus, mulai dari proses pembersihan hingga cara merebusnya. Salah satu kunci untuk memilih jeroan berkualitas adalah memperhatikan tekstur dan warnanya. Ketika menyentuh jeroan dan teksturnya kembali seperti posisi semula, itu menandakan jeroan masih segar.

Jika Anda ingin menghidangkan masakan berbahan babat yang lezat, penting untuk memahami langkah-langkah pengolahan yang benar. Berikut adalah panduan lengkap cara merebus babat agar cepat empuk dan bebas dari bau tidak sedap.

Pembersihan babat adalah langkah awal yang tidak boleh dilewatkan untuk memastikan hasil masakan yang higienis dan bebas bau:

Langkah Pertama: Cuci Bersih di Air Mengalir

Cuci babat di bawah air mengalir sambil menggosok permukaannya dengan tangan atau sikat halus. Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada permukaan babat.

Gunakan Bahan Alami

Rendam babat dalam air garam selama 15-30 menit untuk membantu menghilangkan lendir dan bau amis. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih.

Tambahkan Jeruk Nipis atau Lemon

Gosok babat dengan irisan jeruk nipis untuk memberikan aroma segar sekaligus mengurangi bau amis. Proses ini juga membantu menetralkan bau khas jeroan.

Proses perebusan babat memerlukan teknik tertentu agar teksturnya empuk namun tidak hancur:

Rendam Sebelum Direbus

Sebelum merebus, rendam babat dalam air dingin selama 10 menit. Langkah ini membantu melembutkan tekstur babat secara perlahan.

Gunakan Rempah-rempah

Masukkan rempah seperti daun salam, serai, dan jahe saat merebus. Selain memberikan aroma harum, rempah-rempah ini juga membantu mengurangi bau tidak sedap.

Pilih Teknik yang Tepat

Gunakan teknik seperti 5-30-7 atau presto untuk mempercepat proses. Teknik 5-30-7 melibatkan perebusan selama 5 menit, perendaman 30 menit, dan perebusan ulang selama 7 menit. Sedangkan dengan presto, cukup masak selama 30-45 menit.

Menambahkan bahan alami saat proses perebusan dapat meningkatkan aroma dan rasa babat.

Gunakan Daun Salam dan Serai

Daun salam dan serai memberikan aroma segar yang dapat menutupi bau amis babat.

Tambahkan Jahe dan Lengkuas

Jahe dan lengkuas tidak hanya membantu menghilangkan bau, tetapi juga memberikan rasa gurih yang khas.

Masukkan Bawang Bombay atau Susu

Dalam masakan khas Barat, bawang bombay dan susu sering digunakan untuk menetralkan aroma kuat babat sekaligus memberikan rasa creamy.

Pemotongan babat yang tepat dapat mempercepat proses pengolahan dan memastikan hasil yang maksimal.

Potong Setelah Setengah Matang

Rebus babat hingga setengah matang, lalu potong sesuai selera. Hal ini mempermudah proses pemasakan berikutnya.

Gunakan Bentuk yang Seragam

Potong babat dalam ukuran persegi sekitar 5 cm atau sesuai kebutuhan. Ukuran seragam memastikan babat matang secara merata.

Perhatikan Tekstur

Potong sesuai serat babat untuk mendapatkan tekstur yang lebih empuk saat dimakan.

Kualitas babat sangat mempengaruhi hasil masakan, sehingga pemilihan babat yang segar menjadi langkah penting.

Perhatikan Warna

Babat yang segar memiliki warna putih kekuningan yang cerah dan tidak kecokelatan.

Cek Tekstur

Sentuh babat, pastikan teksturnya kenyal dan tidak lembek. Babat yang kembali ke bentuk semula setelah ditekan menandakan kesegarannya.

Hindari yang Berlendir

Babat yang berlendir menandakan kualitas yang sudah menurun dan sebaiknya dihindari.

A: Ya, waktu perebusan babat bergantung pada teknik yang digunakan. Dengan panci biasa, diperlukan waktu 1,5-2 jam, sedangkan dengan presto hanya 30-45 menit.

A: Gunakan bahan alami seperti daun salam, jahe, atau jeruk nipis saat proses perebusan untuk menghilangkan bau amis babat.

A: Sebaiknya babat direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan bau dan melunakkan teksturnya sebelum dimasak dengan bumbu lain.