Cara Merebus Bunga Pepaya Agar Tidak Pahit dan Tetap Hijau, Ini Rahasianya

Liputan6.com, Jakarta Bunga pepaya sering dijadikan bahan masakan khas Nusantara, terutama dalam sajian tumis atau sayur. Rasanya yang khas dan sedikit pahit memberikan sentuhan unik pada hidangan. Namun, banyak orang menghindari mengonsumsi bunga pepaya karena rasa pahitnya yang cukup kuat, padahal kandungan nutrisinya sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Rasa pahit pada bunga pepaya berasal dari enzim papain yang juga terkandung dalam daun pepaya. Jika tidak diolah dengan benar, pahitnya bisa mengganggu kenikmatan saat dimakan. Berbagai cara digunakan untuk mengurangi rasa pahit ini, mulai dari merebus dengan bahan tertentu hingga teknik pengolahan khusus yang menjaga cita rasa alami bunga pepaya.

Lalu, bagaimana cara merebus bunga pepaya yang benar agar tidak pahit dan tetap hijau? Simak langkah-langkah berikut yang perlu diperhatikan sebelum mengolahnya, dirangkum Liputan6, Rabu (12/2).

Langkah pertama dalam mengolah bunga pepaya agar tidak pahit dan tetap hijau adalah dengan memperhatikan kondisi bunga pepayanya. Berikut adalah caranya:

• Memilih bunga yang masih segar. Bunga pepaya yang segar memiliki warna hijau cerah dan tekstur yang masih kencang, sehingga lebih mudah diolah dan tidak terlalu pahit saat dimasak.
• Pastikan untuk memisahkan bagian batang induk dari bunganya, karena bagian ini cenderung lebih keras dan tidak cocok untuk dikonsumsi.
• Bunga pepaya harus dicuci bersih menggunakan air mengalir. Proses pencucian ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran serta getah yang bisa membuat bunga terasa semakin pahit.
• Aduk bunga pepaya dengan lembut agar kotoran benar-benar terangkat tanpa merusak teksturnya.
• Mencuci dengan air garam juga dapat membantu menghilangkan sisa getah yang menempel.
• Rendam bunga pepaya dalam air garam selama beberapa menit, lalu bilas kembali dengan air bersih sebelum masuk ke tahap perebusan.

Agar rasa pahit bunga pepaya berkurang, beberapa bahan alami bisa ditambahkan ke dalam air rebusan. Berikut bahannya:

• Asam Jawa, yang dikenal dapat menetralkan rasa pahit pada sayuran. Caranya cukup mudah, cukup masukkan asam Jawa ke dalam air mendidih sebelum memasukkan bunga pepaya.
• Daun jambu biji juga efektif dalam mengurangi rasa pahit bunga pepaya. Daun ini mengandung senyawa alami yang dapat menetralisir enzim papain penyebab pahit. Tambahkan beberapa lembar daun jambu biji ke dalam air rebusan dan biarkan mendidih bersama bunga pepaya.
• Perasan jeruk lemon atau memasukkan kulitnya ke dalam air rebusan. Asam dari jeruk lemon akan membantu mengurangi rasa pahit sekaligus memberikan aroma segar pada bunga pepaya.

Durasi dan teknik perebusan sangat berpengaruh terhadap hasil akhir bunga pepaya. Jika terlalu lama direbus, warna hijau alaminya bisa berubah menjadi kecokelatan, dan teksturnya akan menjadi terlalu lembek. Oleh karena itu, proses perebusan harus diperhatikan:

• Rebus bunga pepaya dalam air mendidih selama 3–5 menit saja agar tetap hijau dan tidak kehilangan nutrisi.
• Angkat dan tiriskan bunga pepaya. Untuk mempertahankan warna hijaunya, rendam bunga pepaya dalam air es atau air dingin selama beberapa menit. Teknik ini membantu menghentikan proses pemasakan lebih lanjut dan menjaga tekstur bunga tetap renyah.
• Jika tidak memiliki bahan tambahan seperti asam Jawa atau daun jambu biji, metode merebus dengan daun singkong atau daun luntas juga bisa dicoba. Kedua jenis daun ini bekerja sebagai penetral rasa pahit alami pada bunga pepaya.

Setelah proses perebusan yang benar, kini bunga pepaya siap dimasak sesuai selera. Salah satu cara yang paling populer adalah menumis bunga pepaya dengan bawang putih, bawang merah, cabai, dan sedikit terasi untuk memperkaya rasa. Tambahkan garam dan gula secukupnya agar cita rasanya semakin seimbang.

Jika ingin membuat olahan yang lebih berkuah, bunga pepaya bisa ditambahkan ke dalam sayur lodeh atau sayur bening. Kuah santan pada lodeh akan membantu mengurangi rasa pahit yang tersisa, sementara sayur bening memberikan rasa yang lebih segar.

Selain itu, bunga pepaya juga bisa dicampur dengan bahan lain seperti tempe atau ikan teri untuk menambah tekstur dan kelezatan. Kombinasi ini akan menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan cocok disantap bersama nasi hangat.

Mengapa bunga pepaya terasa pahit?

Rasa pahit bunga pepaya berasal dari enzim papain yang juga ada dalam daun pepaya. Enzim ini menyebabkan rasa getir jika tidak diolah dengan benar.

Apakah semua bagian bunga pepaya bisa dikonsumsi?

Tidak semua bagian bisa dimakan. Bagian batang induk bunga pepaya biasanya lebih keras dan sebaiknya tidak dikonsumsi.

Bagaimana cara paling efektif menghilangkan rasa pahit bunga pepaya?

Merebus dengan asam Jawa, daun jambu biji, atau kulit jeruk lemon adalah cara terbaik untuk mengurangi rasa pahit tanpa mengubah warna dan tekstur bunga pepaya.

Apakah bisa menghilangkan pahit tanpa merebus bunga pepaya?

Bisa, dengan cara meremas bunga pepaya setelah direbus dan mencucinya berulang kali dengan air dingin.