Masak Semur Lidah Betawi Tanpa Kecap, Mau Coba?

Liputan6.com, Jakarta - Sebagian jenis makanan di Indonesia, tak jauh dari penggunaan kecap manis sebagai bahan pelezat masakan, salah satunya pada semur lidah. Sering disajikan di dalam rumah, semur lidah identik dengan menggunakan bahan kecap manis. Bagaimana kalau tanpa kecap manis?

Menurut Chef Renatta Moeloek, dalam acara food pairing makanan lokal dengan bir hitam Guinness, di Beer Garden, Jumat, 7 Desember 2018, masak semur tidak mesti menggunakan bahan seperti kecap. Dalam aksinya, ia memamerkan cara masak semur lidah Betawi tanpa kecap. Penggantinya adalah tausi dan gula jawa yang dikentalkan. 

Berikut ini, bahan-bahan yang diperlukan dan langkah membuat semur lidah Betawi tanpa harus menggunakan kecap. 

Bahan-bahan:

1 kg lidah sapi

500 gr tulang sapi

45 gr tauco kedelai hitam (sesuaikan menurut tingkat keasinan tausi)

160 gr gula aren

5 sdm minyak sayur

Bumbu yang dihaluskan:

1 sdm jinten sangrai

2 sdm ketumbar sangrai

1 sdm lada putih

1 sdt terasi

1 buah biji pala

1 ruas jahe (5cm)

7 siung bawang putih

12 siung bawang merah

4 buah kemiri

1 buah tomat

Bumbu tambahan:

2 batang serai (dikupas atau di geprek)

3 lbr daun salam

1 ruas lengkuas

1 batang kayu manis

4 buah cengkeh

2 buah kapulaga

5 siung bawang merah diiris tipis

Langkah 1

Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga wangi.

Langkah 2

Masukan tauco dan gula aren dengan air secukupnya. Masak hingga kental dan mengkilap.

Langkah 3

Cuci bersih lidah sapi di air mengalir. Kemudian cuci bersih lagi di wadah yang berisikan air garam. Lalu sikat seluruh sela-selanya, dan pastikan benar-benar bersih. Bilas lagi di air yang mengalir.

Langkah 4

Masukan lidah sapi, tulang sapi dan air secukupnya ke bumbu tadi hingga terendam di seluruh bagian lidah hingga mendidih.

Langkah 5

Setelah mendidih, kecilkan api dan masukan sisa rempah-rempah kecuali bawang merah iris. Diamkan selama 3 jam dalam satu panci tertutup sampai lidah cukup matang untuk dikupas.

Langkah 6

Matikan api, dan kupas kulit lidah. Potong sesuai selera Anda.

Langkah 7

Setelah lidah diangkat, saring air rebusannya tauco ke panci bersih, lalu panaskan kembali.

Langkah 8

Masukan potongan lidah sapi dan didihkan lagi sampai kuah kental seperti saus karamel. Tambahkan irisan tipis bawang merah ke dalamnya. Sesuaikan waktu dengan tingkat keempukan yang diinginkan.

Langkah 9

Hidangkan semur lidah dengan acar atau salsa bawang merah, cabai merah besar, tomat iris dan daun ketumbar segar.

Langkah 10

Sajikan dan nikmati bersama Guinness, agar mendapat citarasa baru yang lebih berani. (Mariany)

Saksikan video pilihan berikut ini: