3 Varian Resep Sayur Pendamping Ketupat Lebaran, Alternatif Selain Opor Ayam

Liputan6.com, Jakarta - Lebaran Idulfitri sebentar lagi, tapi persiapan di dapur biasanya makin intensif. Pasalnya, momen yang biasa terjadi setahun sekali itu adalah saat berharga untuk kumpul keluarga, dan tak lengkap rasanya rumah tanpa hidangan khas, yakni ketupat dan lauk-pauknya.

Opor ayam biasanya ikut dihidangkan bersama sambal goreng ati untuk mendampingi ketupat. Kalorinya jelas tinggi, sehingga bila kebablasan, angka di timbangan akan ikut bergeser ke kanan.

Untuk itu, salah satu strategi untuk mencegah berat badan bertambah signifikan saat lebaran adalah mencari alternatif pendamping ketupat yang lebih sehat dan kaya serat. Berikut adalah tiga resep sayur pendamping ketupat yang bisa Anda coba di rumah, dikutip dari laman Cookpad, Jumat (5/4/2024).

Sayur Ketupat Batumis

Resep kreasi @minienora ini merupakan hidangan khas Banjar. Resep ini memerlukan bahan-bahan:

2 buah labu siam (buang kulit,potong dadu)

10 helai kacang panjang

2 buah wortel

2 buah bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah, buang bijinya

3 buah cabai hijau, buang bijinya

1/2 buah tomat

2 daun salam

2 daun jeruk

1 ruas lengkuas

2 liter air

1 bungkus fiber cream/200 ml santan

1-2 sdm Garam

1 bungkus penyedap rasa ayam

1-2 sdm gula

Bumbu halus:

10 buah bawang merah

5 siung bawang putih

2 cabai merah, buang bijinya

4 butir kemiri

1/2 bungkus terasi

Pendamping:

Ketupat

Ayam atau telur masak habang

Bawang goreng

Cara Membuat:

• Cuci dan potong-potong sayuran. Kupas labu siam, cuci, dan potong dadu. Potong tomat, iris bawang merah, iris bawang putih, potong serong cabai merah dan cabai hijau, sisihkan.
• Rebus air, sisihkan.
• Haluskan bumbu, kemudian tumis. Masukkan bawang merah, bawang putih iris, cabai merah, cabai hijau, tomat, daun salam, daun jeruk, dan laos. Tumis sampai masak dan harum, sisihkan.
• Jika air yang direbus sudah mendidih, masukkan tumisan bumbu, aduk. Kemudian, masukkan kacang panjang dan wortel, masak sebentar.
• Masukkan labu siam, masak sebentar. Tuangkan santan atau fibre creme, tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Koreksi rasa.
• Sayur ketupat betumis siap disajikan dengan pelengkapnya dan taburi bawang goreng.

Resep kreasi @yundi_2711 ini membutuhkan bahan-bahan:

250 gr daging iga

4 buah telur rebus

5 buah tahu yang sudah digoreng

250 gr pepaya muda

1 ikat kecil kacang panjang

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

1 batang serai

500 ml santan kental

500 ml santan encer

secukupnya Garam, gula dan penyedap

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

15 buah cabai rawit

4 butir kemiri

1 ruas jahe

1 ruas kunyit

20 g ebi, rendam air panas

Pelengkap:

Ketupat

Opor ayam

Bawang goreng

Cara Membuat:

• Rebus daging sampai empuk.
• Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai matang dan wangi.
• Masukkan bumbu ke dalam air rebusan daging tadi. Tambahkan santan encer masak sampai mendidih.
• Tambahkan santan kental, garam, gula dan penyedap. Lalu masukkan tahu, kacang panjang, telur rebus dan pepaya muda. Masak sampai mendidih.
• Sajikan ketupat sayur dengan telur rebus, opor ayam, dan taburi dengan bawang goreng.

Resep kreasi @Izza_2427 ini membutuhkan bahan-bahan:

600 ml air

200 ml santan kental

200 g daging ayam, potong dadu

150 g tempe, potong dadu

1 sdt garam

1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus kuah kuning:

1 sdt ketumbar

5 siung bawang putih

3 siung bawang merah, iris tipis

3 butir kemiri

1 ruas kunyit

1 ruas kencur

1 ruas lengkuas

1 batang sereh

Bahan sambal merah:

100 g cabai merah keriting

7 buah cabai rawit merah

2 buah tomat

2 siung bawang putih

2 siung bawang merah

1/2 sdt garam

1/4 sdt kaldu jamur

Pendamping: 

Ketupat

Sambal

Kerupuk

Bawang goreng

Cara Membuat:

• Blender bumbu hingga halus. Tumis bawang merah, masukkan bumbu halus, tumis hingga harum dan matang.
• Masukkan daging ayam, aduk rata. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
• Setelah mendidih, masukkan tempe, garam, dan kaldu jamur, aduk rata.
• Masukkan santan, aduk terus secara perlahan dengan api kecil agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih, angkat, dan sisihkan. Ulek semua bahan sambal
• Tumis sambal hingga matang dan berminyak, tambahkan garam dan kaldu jamur, lalu angkat.
• Potong-potong ketupat sesuai selera, susun di atas piring, lalu siram dengan kuah kuning.
• Tambahkan sambal, kerupuk dan bawang goreng, siap dinikmati.