Cara Merebus Telur Sempurna Versi Ilmuwan, Pakai Rumus Matematika

Liputan6.com, Jakarta - Para ilmuwan mengklaim telah menemukan cara merebus telur yang sempurna. Resep ini bisa Anda coba sendiri sebagai salah satu sumber protein andalan masyarakat Indonesia.

Telur rebus yang sempurna memiliki kuning telur yang lembut dan bertekstur lembut dipadukan dengan putih telur yang lembut dan padat. Mencapai keseimbangan ini bisa menjadi tantangan karena kuning telur matang pada suhu yang lebih rendah daripada putih telur.

Merebus telur terlalu lama dapat menghasilkan kuning telur yang keras, sedangkan merebus pada suhu rendah dan lambat dapat menghasilkan putih telur yang seperti jeli dan belum matang. Para peneliti kemudian bereksperimen merebus ratusan telur dan menggunakan rumus matematika untuk memecahkan persoalan itu.

Salah satu persamaan membahas tentang bagaimana panas berpindah antara permukaan panas dan telur, yang lainnya menunjukkan bagaimana isi telur berubah dari cair ke padat dengan keadaan seperti gel di antara keduanya.

Resep akhir mereka melibatkan perpindahan telur dalam keranjang kukus setiap dua menit antara dua mangkuk air - satu mendidih dan lainnya suam-suam kuku pada 86 derajat Fahrenheit (30 derajat Celcius) - selama total 32 menit sebelum didinginkan di bawah air mengalir dan dikupas.

"Anda pasti bisa melakukan ini di rumah dengan sekitar setengah lusin telur," kata Gregory Weiss, ahli kimia di University of California, Irvine, yang tidak terlibat dalam penelitian ini.

Dalam metode yang diajukan oleh para peneliti, yang disebut periodic cooking, putih telur dipanaskan dan didinginkan hingga benar-benar matang. Kuning telur, di sisi lain, tetap padat pada suhu konstan dan matang hingga creamy.

"Anda hampir bisa mengoleskannya, seperti di atas roti," kata penulis studi Emilia Di Lorenzo dari University of Naples Federico II.

Untuk mengonfirmasi bahwa mereka telah memasak sesuatu yang baru, para peneliti menguji susunan kimia telur yang sudah disiapkan dan menyajikannya kepada panel delapan pencicip bersama telur rebus tradisional. Penelitian itu lalu diterbitkan Kamis, 6 Februari 2025, di jurnal Communications Engineering.

"Teknik baru ini bisa berarti waktu yang lebih lama di dapur dibandingkan dengan telur rebus biasa," kata ahli ilmu pangan Joanne Slavin dari University of Minnesota. "Tapi, perpaduan tekstur di lidah bisa sepadan dengan waktu ekstra."

"Ini adalah proses yang lebih lambat untuk mendapatkan hasil yang lebih baik," kata Slavin, yang tidak ikut dalam penelitian tersebut.

Telur menjadi salah satu andalan masyarakat Indonesia untuk memenuhi kebutuhan gizi harian. Di dalamnya terkandung protein, vitamin, hingga mineral esensial yang diperlukan tubuh.

Tahukah Anda, beda jenis telur beda pula manfaatnya? Berikut adalah beberapa jenis telur yang dijual di pasaran berikut kegunaannya seperti dikutip dari kanal Regional Liputan6.com.

1. Telur Ayam Kampung

Telur ayam kampung yang dihasilkan dari pemeliharaan alami tanpa kandang mengandung nutrisi yang lebih optimal dibandingkan telur ayam negeri. Pola hidup bebas dan konsumsi pakan alami pada ayam kampung berkontribusi pada tingginya kandungan vitamin A, E, serta asam lemak omega-3 dalam telurnya.

Selain vitamin, telur ayam kampung juga kaya akan protein berkualitas tinggi, mineral seperti fosfor dan kalsium, serta komponen vitamin B kompleks yang terdiri dari B1, B2, dan B3. Kandungan lutein dan zeaxanthin yang tinggi dalam telur ayam kampung menjadikannya sumber antioksidan yang sangat baik bagi tubuh.

Kandungan nutrisinya yang kompleks berperan dalam menurunkan risiko penyakit jantung dan mengurangi kadar kolesterol jahat. Antioksidan dalam telur ayam kampung juga membantu mencegah katarak dan menurunkan risiko degenerasi makula.

2. Telur Bebek

Telur bebek menjadi pilihan tepat untuk membantu menambah berat badan anak karena kandungan kalori dan nutrisinya yang tinggi. Sebagai sumber protein berkualitas, telur bebek dapat meningkatkan metabolisme tubuh.

Beragam nutrisi dalam telur bebek mencakup kandungan lemak, vitamin, mineral, kolin, dan omega-3 yang mendukung tumbuh kembang anak. Komponen gizi yang lengkap ini menjadikan telur bebek sebagai sumber nutrisi yang ideal untuk mendukung pertumbuhan optimal pada anak.

Telur puyuh menjadi pilihan ideal untuk menjaga daya tahan tubuh anak karena kandungan nutrisinya yang lengkap. Kombinasi protein, lemak, zat besi, folat, serta beragam vitamin dan mineral dalam telur puyuh berperan penting dalam mendukung tumbuh kembang optimal pada anak.

Beragam manfaat kesehatan dari konsumsi telur puyuh terlihat pada peningkatan sistem kekebalan tubuh dan pembentukan sel darah merah. Asupan nutrisi dari telur puyuh juga mendukung perkembangan anak dengan meningkatkan daya ingat dan membantu menjaga kesehatan mata dan penglihatan.

Manfaat lain dari telur puyuh mencakup kemampuannya dalam membantu meredakan gejala batuk dan asma, serta melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan. Kandungan nutrisinya mengurangi risiko berbagai penyakit dan membantu mencegah pembentukan alergi pada anak.

Keunggulan telur puyuh dibandingkan telur ayam terletak pada risiko alergi yang lebih rendah. Telur puyuh menjadi sumber gizi yang ideal untuk mendukung kesehatan anak secara menyeluruh.

4. Telur Omega 3

Inovasi dalam industri peternakan menghasilkan telur omega 3 yang mengandung asam lemak esensial lebih tinggi dibanding telur biasa. Produk ini dihasilkan dari ayam petelur yang diberi pakan khusus kaya omega 3 seperti biji rami, biji chia, flaxseed, minyak ikan, ikan teri, dan ganggang, untuk memastikan tingginya kandungan omega-3 dalam setiap telur.

Telur omega 3 bermanfaat bagi sistem kardiovaskular dan fungsi kognitif. Kandungan asam lemak tak jenuhnya berperan penting dalam menjaga kesehatan jantung dan menurunkan risiko penyakit kardiovaskular, sekaligus mendukung perkembangan otak sejak masa janin hingga dewasa.

Nutrisi ini membantu menurunkan risiko penyakit Alzheimer, demensia, serta gangguan mental seperti depresi dan kecemasan. Manfaat tambahan terlihat pada peningkatan kesehatan mata dan penguatan sistem kekebalan tubuh.