Resep Lontong Kacau Padang Tanpa Kapur Sirih yang Kenyal dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Lontong kacau, salah satu makanan khas Padang, semakin dikenal karena keunikan proses pembuatannya yang berbeda dari lontong konvensional. Menggunakan bahan utama beras, lontong ini disajikan dengan berbagai lauk tradisional seperti sayur nangka, soto, atau opor, yang menambah kelezatan hidangan. Proses masaknya yang dinamis menjadikan hidangan ini berbeda dari lontong biasa, yaitu dengan diaduk terus menerus dalam panci.

Berbeda dari lontong biasa yang sering dibungkus daun pisang, lontong kacau dimasak seperti bubur tanpa pembungkus, menciptakan tekstur yang lebih padat. Sering kali lontong kacau dibuat dengan tambahan kapur sirih untuk mendapatkan kekentalan yang khas. Namun, beberapa orang memilih alternatif tanpa kapur sirih karena khawatir akan dampak penggunaannya, sehingga berbagai resep modifikasi lontong kacau mulai bermunculan, termasuk yang praktis menggunakan rice cooker. Dilansir dari YouTube Dapur Family, Kamis (31/10), berikut proses pembuatan lontong kacau dengan praktis.

Dalam video yang dibagikan oleh YouTube syare nomel, resep lontong kacau Padang tanpa kapur sirih ini membutuhkan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan. Bahan utama yang diperlukan antara lain beras, air, minyak goreng, dan garam. "Kunci dari lontong kacau ini ada pada cara memasak yang unik dan bahan sederhana," kata syare nomel. Dengan resep ini, lontong kacau bisa disajikan tanpa tambahan bahan pengental seperti kapur sirih, namun tetap menghasilkan tekstur padat dan kenyal.

Penambahan minyak goreng dan garam pada adonan beras memberikan rasa gurih yang khas pada lontong kacau, serta mencegahnya dari menempel selama proses memasak. Langkah pertama adalah mencuci beras hingga bersih, kemudian menyiapkan rice cooker yang akan digunakan sebagai alat masak.

Setelah mencuci beras, langkah selanjutnya adalah memasukkan beras ke dalam rice cooker bersama air. Bagi yang menginginkan tekstur lontong kacau yang lebih padat, penggunaan air dapat dikurangi dari 5 gelas menjadi 4 gelas. Menambahkan minyak goreng juga membantu agar lontong tidak lengket dan mudah diaduk saat memasak.

Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam rice cooker, pencet tombol “cook” dan biarkan hingga proses memasak dimulai. Adonan akan mengalami perubahan tekstur seiring pemanasan di rice cooker. "Bagi yang baru mencoba, rice cooker ini pilihan ideal karena mudah dan tidak memerlukan perhatian khusus seperti kompor," ujar syare nomel dalam videonya.

Pada tahap ini, yang membuat lontong kacau Padang berbeda adalah proses pengadukan yang dilakukan saat air sudah mendidih. Setelah rice cooker mulai panas dan air mulai menyusut, buka tutup rice cooker dan aduk adonan beras secara merata. Pengadukan dilakukan beberapa kali hingga adonan terlihat lebih kental dan air berkurang.

Kelebihan dari menggunakan rice cooker adalah proses memasak yang lebih praktis dan tidak membutuhkan pengawasan ketat. Menurut syare nomel, "Penggunaan rice cooker juga bisa lebih hemat biaya dibandingkan kompor karena tidak perlu waktu lama untuk memasak hingga matang."

Ketika tombol rice cooker berubah dari “cook” ke “warm,” proses memasak belum sepenuhnya selesai. Diamkan lontong kacau dalam posisi tertutup selama sekitar 30 menit agar adonan benar-benar matang dan tekstur lebih padat. Waktu pendiaman ini penting untuk memastikan lontong tidak berair dan memiliki tekstur kenyal yang diinginkan.

Setelah 30 menit, adonan bisa dipindahkan ke dalam wadah lain. Pada tahap ini, lontong kacau mulai dibentuk dan ditekan untuk mendapatkan tekstur yang lebih padat. Proses pendinginan ini penting agar lontong bisa dipotong sesuai keinginan.

Setelah dingin, lontong kacau bisa dipotong-potong sesuai selera. Tekstur padat dan kenyal dapat dirasakan meskipun tanpa menggunakan kapur sirih. Penyajian lontong kacau khas Padang ini bisa ditambahkan lauk favorit seperti soto, opor, atau sayur nangka, sesuai dengan tradisi hidangan di Padang.

Dalam video tersebut, syare nomel mengakui bahwa resep ini tidak hanya aman dan praktis tetapi juga tetap mempertahankan cita rasa khas lontong kacau. "Walaupun tanpa kapur sirih, teksturnya tetap kenyal, dan rasa tetap terjaga,” katanya.

Apakah Lontong Kacau Padang Berbeda dengan Lontong Biasa?

Ya, lontong kacau memiliki tekstur yang lebih padat dan proses masaknya menggunakan teknik aduk, tanpa pembungkus daun pisang.

Kapur sirih food grade aman dalam batas tertentu, namun sebagian orang memilih tidak menggunakannya untuk alasan kesehatan.

Pembuatannya yang diaduk dalam panci menciptakan tekstur padat tanpa perlu pembungkus daun, menjadikannya berbeda dari lontong biasa.