7 Resep Karedok Khas Sunda yang Mudah dan Lezat untuk Menu Sehat

Liputan6.com, Jakarta Karedok merupakan salah satu makanan khas Sunda yang terkenal dengan kesegarannya. Hidangan ini terdiri dari berbagai sayuran mentah yang disajikan dengan bumbu kacang yang kaya rasa. Keunikan karedok dibandingkan dengan gado-gado atau lotek adalah penggunaan sayuran mentah yang tetap mempertahankan nutrisi alaminya. Selain itu, karedok juga bisa dikreasikan dengan berbagai variasi untuk menyesuaikan selera.

Karedok adalah hidangan yang sangat populer di kalangan masyarakat Sunda. Hidangan ini tidak hanya menyegarkan tetapi juga menjadi pilihan tepat bagi mereka yang ingin menjalani pola hidup sehat. Dengan bahan utama sayuran mentah, karedok mempertahankan semua manfaat nutrisi yang terkandung di dalamnya.

Berbeda dengan gado-gado atau lotek yang menggunakan sayuran yang telah direbus, karedok menyajikan sayuran dalam kondisi segar. Hal ini memberikan tekstur renyah dan cita rasa yang lebih segar. Untuk membuat karedok, Anda hanya perlu menyiapkan beberapa bahan sederhana yang mudah ditemukan.

Resep karedok klasik ini sering ditemukan di warung Sunda dengan cita rasa autentik yang kaya akan bumbu kacang. Bahan-bahan yang digunakan sangat mudah ditemukan di pasar.

Bahan-Bahan:

• 5 buah kacang panjang, iris tipis
• 1 buah timun, iris kecil-kecil
• 3 lembar kol, iris tipis
• 1/2 ons tauge
• 2 buah terong bulat, iris kecil-kecil
• 1/2 ikat kemangi

Bumbu:

• 1 ons kacang tanah sangrai
• 1 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• Sedikit terasi
• 2 ruas kencur
• 1/2 siung bawang putih
• Garam dan gula merah secukupnya
• 1 sendok teh air asam jawa

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai, terasi, kencur, bawang putih, garam, dan gula merah.
2. Tambahkan kacang tanah dan air asam jawa, haluskan kembali.
3. Masukkan semua sayur, aduk hingga rata.
4. Sajikan dengan kerupuk.

Karedok khas Bandung memiliki keunikan tersendiri dengan tambahan tahu dan tempe yang kaya protein nabati. Kombinasi antara sayuran segar dengan protein nabati ini menciptakan hidangan yang lebih mengenyangkan.

Bahan-Bahan:

• 1 blok tahu putih
• 1/2 papan tempe
• 150 gram kol, iris tipis
• 2 buah mentimun kecil, iris
• 150 gram tauge
• 4 buah terong hijau, iris
• 2 ikat kemangi

Bumbu:

• 2 ruas kencur
• 3 buah cabai rawit
• 6 buah cabai merah keriting
• 1 sendok teh terasi bakar
• 250 gram kacang tanah goreng
• 2 blok gula merah
• Garam secukupnya
• Air matang secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng tahu dan tempe hingga kecokelatan, sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu kacang.
3. Tata sayur, tahu, dan tempe di piring.
4. Siram dengan bumbu kacang dan sajikan.

Bagi pecinta makanan pedas, varian ini cocok karena tambahan cabai rawit hijau yang memberikan sensasi pedas segar. Perpaduan dengan gula merah menciptakan cita rasa pedas manis yang menggugah selera.

Bahan-Bahan:

• 4 helai kacang panjang, potong pendek
• 2 buah mentimun, iris tipis
• 1 genggam daun kemangi
• 2 genggam tauge
• 5 lembar kol, iris tipis

Bumbu:

• 2 genggam kacang tanah goreng
• 7 buah cabai rawit hijau
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 siung bawang putih
• 2 ruas kencur
• 1 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sendok teh terasi bakar
• 2 sendok makan air asam Jawa
• 2 buah gula merah ukuran sedang
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu dengan blender atau diulek.
2. Campur semua bahan sayur yang sudah dipotong.
3. Tuang bumbu ke sayuran, aduk rata hingga semua sayur terbalut bumbu.

Leunca memberikan cita rasa pahit yang khas, memberikan dimensi baru dalam karedok. Variasi ini cocok bagi mereka yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda.

Bahan-Bahan:

• 150 gram leunca
• 1 ikat daun kemangi
• 1 buah jeruk limau

Bumbu:

• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 1 sendok teh terasi
• 1/2 keping gula jawa
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih leunca dan kemangi, tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu, tambahkan sedikit air bila perlu.
3. Campurkan bumbu halus dengan leunca.
4. Tambahkan air perasan jeruk limau dan kemangi, aduk rata.

Karedok terong menghadirkan variasi yang menonjolkan terong sebagai bahan utama. Tekstur terong yang lembut memberikan sensasi yang berbeda dari karedok sayuran pada umumnya.

Bahan-Bahan:

• 6 buah terong segar
• 1 genggam daun kemangi
• 6 buah rawit merah
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 cm kencur
• 1 butir bawang putih
• 4 sendok makan kacang tanah goreng
• Garam dan gula merah secukupnya
• 1 buah jeruk limau
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek cabai, kencur, bawang putih, dan kacang goreng.
2. Tambahkan garam dan gula, ulek hingga tercampur rata.
3. Tambahkan air, aduk merata.
4. Masukkan kemangi dan potongan terong, aduk rata.
5. Tambahkan air jeruk limau, aduk kembali.

Tambahan kecap manis memberikan rasa lebih kaya dan sedikit manis pada karedok. Versi ini cocok untuk yang menyukai rasa karedok yang lebih bervariasi dan modern.

Bahan-Bahan:

• 100 gram taoge
• 100 gram kacang panjang, iris
• 75 gram kol, iris
• 1 ikat daun kemangi, petik
• 2 buah terung lalap, iris
• 2 buah mentimun, iris

Bumbu:

• 175 gram kacang tanah goreng
• 45 gram gula merah
• 1 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit merah
• 3 cm kencur
• 2 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh garam
• 100 ml air

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu dan tambahkan kecap manis.
2. Masukkan semua sayuran, aduk rata.
3. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Basreng atau baso goreng yang renyah memberikan tekstur unik pada hidangan karedok ini. Kombinasi basreng dengan bumbu kacang menciptakan karedok yang lebih modern dan cocok untuk camilan.

Bahan-Bahan:

• 8 buah basreng, potong memanjang
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 1 buah cabai merah keriting
• 3 sendok makan kacang tanah goreng
• 1/3 keping gula merah
• 1/4 sendok teh garam
• Air matang secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng basreng hingga matang dan renyah, tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, kencur, dan cabai merah.
3. Tambahkan kacang tanah, ulek hingga cukup halus.
4. Masukkan air ke bumbu kacang, tambahkan gula merah dan garam.
5. Ulek semua bahan hingga tercampur rata.
6. Sajikan basreng dengan siraman bumbu karedok.