12 Cara Membuat Pepes Khas Sunda, Gunakan Aneka Bahan

Liputan6.com, Jakarta Menu sajian pepes, konon katanya berasal dari Sunda dan sudah ada sejak lama. Untuk itu, cara membuat pepes khas Sunda patut dijadikan pilihan ketika hendak mengolah pepes.

Orang Sunda biasa mengolah pepes dengan aneka bahan yang ada di dapurnya. Tak heran jika cara membuat pepes khas Sunda ini banyak sekali variannya. Andalkan ikan, tahu, tempe, jamur, dan masih banyak lagi.

Dulu sekali, cara membuat pepes khas Sunda ditaruh di atas abu kayu dan memakan waktu sangat lama. Meski begitu, kini cara membuatnya sudah dimodifikasi dan waktu pengolahannya lebih cepat karena gunakan metode pengukusan.

Berikut Liputan6.com ulas cara membuat pepes khas Sunda dari berbagai sumber, Kamis (12/11/2020).

Pepes Nila

Bahan:

- 5 ekor ikan nila

- 5 biji cabai rawit merah

- 5 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 batang sereh

- Garam

- Gula

- 1 ikat daun kemangi

- 2 buah tomat kecil

- 10 biji belimbing wuluh

- 5 lembar daun pisang

- Jeruk nipis

- Tusuk gigi

Bumbu halus:

- 10 btr bawang putih

- 12 btr bawang merah

- 12 btr kemiri goreng

- 3 cm kunyit bakar

- 3 cm lengkuas

- 3 cm jahe

Cara memasak:

1. Cuci bersih ikan nila, beri perasan jeruk nipis dan diamkan 30 menit.

2. Haluskan semua bumbu halus.

3. Campurkan daun kemangi, daun jeruk, daun salam, irisan tomat, cabai rawit, sereh, belimbing wuluh. Lalu tambahkan ke dalam bumbu halus, aduk rata.

4. Siapkan daun pisang, kemudian balurkan semua bumbu sampai menutup seluruh badan nila. Semat tusuk gigi untuk pengencang.

5. Kukus hingga matang kurang lebih 60 menit atau sampai matang bumbu meresap.

6. Pepesan matang dan siap dihidangkan.

Pepes Teri

Bahan:

- 250 gram teri basah

- 1 buah jeruk nipis

- 1 ikat kemangi

- 1 buah tomat

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt gula

- Daun pisang

- Tusuk gigi

Bumbu halus:

- 2 siung bawang putih

- 6 butir bawang merah

- 10 buah cabai merah

- 3 butir kemiri

- 3 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

Cara memasak:

1. Buang kepala ikan teri dan bersihkan kotorannya. Cuci bersih dan lumuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan sebentar.

2. Campur ikan teri dengan bumbu halus, daun kemangi, tomat, garam, dan gula. Aduk hingga rata.

3. Siapkan daun pisang, isi dengan ikan teri yang sudah dibumbui. Tutup daun pisang dan semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.

4. Kukus selama 10 menit dan angkat.

5. Bakar pepes di atas wajan datar hingga kedua sisi daun pisang layu dan harum. Angkat.

Pepes Tahu

Bahan:

- 5 potong tahu putih

- 1 buah tomat

- 5 cabai rawit

- 1 jempol kunyit

- 1 telur ayam

- 3 bawang merah

- 1/2 sdt lada bubuk

- 1 batang daun bawang

- Daun pisang

- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:

1. Hancurkan tahu.

2. Campur tahu dengan irisan tomat, daun bawang, bawang, dan kunyit halus. Tambahkan lagi telur, kaldu bubuk, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk sampai merata.

3. Siapkan daun, letakkan tahu 2-3 sendok makan, lalu bungkus dengan tambahan cabai.

4. Masukkan ke panci kukusan, kukus selama 15-20 menit.

Pepes Tempe

Bahan:

- 2 buah tempe

- 1/2 sdm gula

- 10 buah cabai hijau

- 1 sdm garam

- 2 helai daun jeruk

- 1 sdm kecap manis

- 5 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

- 1 ruas kecil kunyit

- 15 buah cabai rawit

- 1 ruas lengkuas

- 1 sdt ketumbar

- 2 helai daun salam

- 2 batang sereh

Pelengkap:

- Daun kemangi

- Daun bawang

Cara memasak:

1. Potong tempe sesuai selera. Lalu goreng setengah matang.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai rawit, ketumbar, dan lengkuas. Potong cabai hijau membentuk panjang dan geprek serehnya

3. Tumis bumbu halus, masukkan cabai hijau, daun jeruk, daun salam, sereh, tambahkan saos tiram. Masak hingga harum dan masukkan tempe.

4. Letakan tempe diatas daun pisang, lipat.

5. Masukkan ke pemanggang atau teflon. Bakar tempe dengan api sedang.

Pepes Ikan Kembung

Bahan:

- 4 ekor ikan kembung

- 2 ikat daun kemangi

- Daun pisang

- Minyak goreng

Bumbu halus:

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 4 butir kemiri

- 1 sdt ketumbar

- 2 ruas jari kunyit

- 1 ruas jari jahe

- 1 ruas lengkuas

- 1 sdt kaldu bubuk

- 1/2 sdt garam

Cara memasak:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis sampai mengeluarkan sedikit minyak.

2. Angkat dan lumuri ikan kembung dengan bumbu yang sudah ditumis.

3. Tambahkan daun kemangi dan bungkus dengan daun pisang.

4. Masukan ikan ke panci kukusan yang sudah dipanaskan, kukus selama 45 menit.

Pepes Tuna

Bahan:

- 300 gr ikan patin

- 2 buah tomat

- 3 cabai hijau

- 6 buah cabai kriting

- Daun pisang

- 1/2 jeruk nipis

Bumbu halus:

- 3 cabe merah besar

- 2 butir kemiri

- 3 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1/2 sdt merica dan ketumbar bubuk

- 1 sdt garam, gula pasir dan gula merah

- 2 cm kunyit

- 1 ruas jahe dan laos

Cara memasak:

1. Cuci bersih ikan, potong jadi 3 bagian dan beri perasan jeruk nipis.

2. Panaskan panci untuk mengukus.

3. Haluskan bumbu dan balurkan ke potongan ikan patin. Diamkan selama 10 menit.

4. Bungkus ikan dengan daun pisang lalu beri tomat, irisan cabai hijau dan rawit.

5. Kukus 30 menit sampai matang sampai daun pisang berubah warna

6. Angkat dan hidangkan.

Pepes Jamur

Bahan:

- 500 gram jamur tiram

- 15 biji cabai rawit

- Garam dan penyedap rasa

- 4 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- 4 buah tomat hijau

- 3 batang sereh

- 6-7 lembar daun salam

- 2 lembar daun pisang

- 1 sdm minyak sayur

Cara memasak:

1. Iris bawang merah, bawang putih, dan cabai. Masukkan ke dalam wadah, beri garam dan penyedap rasa secukupnya. Tuang minyak sayur, aduk. Masukkan jamur, aduk rata.

2. Siapkan daun pisang, isi sereh, dan 1 daun salam. Lalu isi adonan jamur secukupnya dan beri tomat hijau 3 potong.

3. Bungkus rapi, kukus selama kurang lebih 10 menit.

4. Angkat dan panggang di atas teflon.

Pepes Ayam

Bahan:

- 5 potong paha ayam

- 3 lembar daun salam

- 1/2 sendok teh garam

- 1/2 butir jeruk nipis

- gula secukupnya

- 7 buah cabai rawit utuh

- 2 lembar daun jeruk nipis

- 3 lembar daun sereh

- 1 ikat daun kemangi

- 1/4 sendok teh kaldu ayam

- Daun pisang

Bumbu halus:

- 2 siung bawang putih

- 3 cm lengkuas

- 6 siung bawang merah

- 3 cm jahe

- 3 buah cabai merah keriting

- 2 cm kunyir

- 2 butir kemiri

- 2 sendok makan minyak

Cara memasak:

1. Cuci bersih paha ayam, lumuri dengan perasaan jeruk nipis dan beri garam 1/2 sendok teh. Diamkan selama 10 menit, cuci kembali dan tiriskan.

2. Campur ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, beri cabai rawit utuh, daun jeruk, daun kemangi, daun salam, sereh, sedikit gula pasir, 1/4 kaldu ayam.

3. Aduk rata dan diamkan selama 5 menit.

4. Bungkus ayam jadi beberapa bagian dengan daun pisang.

5. Kukus selama 1 1/2 jam, angkat dan sajikan.

 

Pepes Terong

Bahan:

- 6 buah terong ungu kecil

- Cabai rawit

- 1 sdt petis udang

- 5 siung bawang merah

- 1/2 sdt terasi

- Garam

- Daun pisang

Cara memasak:

1. Ulek cabai rawit, terasi, dan garam. Tambahkan bawang merah, ulek kasar.

2. Tambahkan petis udang, ulek lagi hingga merata. Masukkan terong ungu yang sudah dipotong.

3. Masukkan ke dalam daun pisang, kukus beberapa kurang lebih 1/2 jam.

Pepes Ikan Lele

Bahan:

- 1/2 kg ikan lele

- 1 batang sereh

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 sdm air asam jawa

- 3 buah jeruk nipis

- Air secukupnya

- Garam dan gula

- Daun pisang

Bumbu halus:

- 7 cabai merah keriting

- 5 cabai rawit

- 1 ruas jari lengkuas

- 1 ruas jari jahe

- 1 ruas jari kunyit

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 buah kemiri sangrai

Cara Memasak :

1. Bersihkan ikan lele, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan minimal 15 menit

2. Haluskan bumbu halus, lumuri ikan lele dengan bumbu halus dan bahan lain, batang sereh, air asam jawa, daun jeruk dan daun salam.

3. Aduk semua hingga lele terbumbui dengan merata, diamkan 15 menit supaya lebih meresap bumbunya

4. Siapkan daun pisang, letakkan ikan lele di atas daun pisang, lumuri dengan bumbu sisa sebelumnya, gulung daun pisang, jepit kedua ujungnya dengan tusuk gigi

5. Siapkan kukusan, setelah kukusan panas, masukkan pepes ikan lele, kukus kurang lebih 15 menit

6. Setelah dikukus, bakar pepes ikan lele hingga matang (tingkat kematangan bisa sesuai selera)

7. Siap disajikan

Pepes Ikan Tengiri

Bahan:

- 3 ekor baby tenggiri

- 2 sdm air asam jawa

- 6 lembar daun salam

- 3 batang serai, geprek

- 3 lembar daun jeruk

- Daun pisang

- Alumunium foil

- 3 sdm minyak sayur

Bumbu halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah kriting

- 5 buah cabai rawit

- 2 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 1/2 sdt ketumbar bubuk

- 3 butir kemiri sangrai

Cara memasak:

1. Campur semua bumbu halus, garam, kaldu jamur, air asam jawa dan minyak sayur, aduk rata.

2. Cuci ikan yang telah direndam dengan jeruk nipis dan air.

3. Lumuri ikan dengan bumbu halus hingga rata, diamkan 30 menit biar bumbu meresap.

4. Siapkan aluminium foil dengan dialasi daun pisang.

5. Letakkan ikan dan jangan lupa beri daun salam, daun jeruk, batang serai di atas ikannya.

6. Gulung dan lipat-lipat kedua ujungnya. Kukus kurang lebih 30 menit

7. Panaskan teflon dan panggang pepes sebentar.

Pepes Cumi

Bahan:

- 4 buah tahu

- Daun kemangi

- 1/2 kg cumi

- 1 butir telur

Bumbu halus:

- 1 butir bawang putih

- 4 butir bawang merah

- Ketumbar

- Laos

- Kunyit

- Cabai

- Kemiri

- Gula

- Garam

Cara memasak:

1. Cuci bersih cumi, campur dengan telur, kemangi, dan tahu.

2. Bungkus dengan daun pisang lalu kukus selama 30 menit.