6 Resep Kue Bugis yang Legit dan Kenyal, Jajanan Tradisional yang Banyak Diminati

Liputan6.com, Jakarta Kue bugis merupakan jajanan tradisional dari Indonesia yang memikat hati banyak orang dengan rasa manis dan tekstur yang kenyal. Terbuat dari ketan yang diisi dengan parutan kelapa manis, kue ini sering kali dibungkus dengan daun pisang yang menambah aroma khas saat dikukus. Kelezatan dan kesederhanaannya menjadikan kue bugis sebagai salah satu favorit dalam berbagai acara adat dan perayaan.

Dalam setiap gigitan kue bugis, ada perpaduan sempurna antara rasa manis dan gurih yang berasal dari kelapa dan gula merah. Lapisan luar dari ketan yang lembut membungkus isian dengan sempurna, menciptakan sensasi kenyal yang memanjakan lidah. Tak heran, kue bugis menjadi salah satu penganan yang selalu dirindukan oleh para penikmatnya.

Walaupun namanya sama seperti suku di Sulawesi Selatan, tetapi kue ini justru banyak didapat di pulau Jawa. Di Pulau Jawa, kue bugis disebut dengan kue mendut. Sementara di Sumatera Barat, kue ini disebut dengan ‘lapek Bugis’ atai lepat bugis.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai resep kue bugis yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Senin (27/5/2024). 

Bahan Adonan Kulit

• 500 gram tepung ketan hitam
• 50 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 400 ml santan kelapa

Bahan Unti Kelapa

• 100 gram kelapa muda parut
• 75 gram gula aren
• 150 ml air
• sejumput garam

Bahan Pembungkus

• daun pisang yang diolesi minyak sayur

Cara membuatnya:

1. Campur semua bahan unti. Masak hingga air menyusut dan teksturnya agak kering. Sisihkan.
2. Buat adonan kulit dengan mendidihkan santan. Bahan lainnya bisa dicampur di satu wadah. Tuang adonan santan sedikit demi sedikit ke bahan adonan. Uleni sampai ketan tidak lengket dan mudah dibentuk.
3. Ambil adonan ketan, bentuk bulat, pipihkan, lalu beri isian unti kelapa secukupnya. Benutk bulat lagi. Lakukan sampai semua bahan habis.
4. Bungkus adonan dengan daun pisang. Lakukan sampai semua bahan habis.
5. Panaskan panci pengukus. Kukus kue bugis selama sekitar 1 jam hingga matang.

Bahan:

• 500 gram tepung ketan putih
• 350 ml air
• 1 sachet santan instan berukuran 65 ml
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh pasta pandan
• Daun pisang secukupnya

Bahan unti kelapa:

• 150 gram parutan kelapa tua
• 100 gram gula merah, potong halus
• 1 lembar daun pandan, potong-potong
• 1/4 sendok teh garam
• Air secukupnya 

Cara membuatnya:

1. Sebelum mulai membuat adonan kue bugis atau membuat unti kelapa, kamu harus membuat bungkusnya lebih dulu. Pertama, sobek daun pisang yang sudah kamu bakar menjadi beberapa bagian. Gunting daun pisang di setiap sisinya sehingga daun pisang berbentuk oval atau lingkaran, kemudian sisihkan.
2. Bungkus sudah siap, sekarang kamu bisa membuat adonan dan unti kelapanya. Untuk unti kelapa, kamu perlu merebus sedikit air ke dalam panci sampai mendidih dengan menggunakan api kecil. Masukkan gula merah yang sudah dipotong-potong ke dalam panci.
3. Aduk-aduk sampai gula merahnya meleleh dengan sempurna, lalu masukkan potongan daun pandan. Masak sebentar sampai harum, kemudian tambahkan garam dan juga parutan kelapanya. Aduk hingga seluruh parutan kelapanya menyerap saus gula merah dan tekstur parutan kelapanya gak terlalu basah, angkat dan sisihkan.
4. Dari unti kelapa, beralih ke adonan kue bugis. Di gelas atau wadah berukuran sedang, campur air dengan santan kelapa. Kemudian tambahkan dengan pasta pandan, aduk sampai semuanya larut.
5. Di wadah lain yang berukuran besar, masukkan tepung ketan putih dan garam. Aduk sampai garamnya tercampur rata. Tuang air santan yang sudah diberikan pasta pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
6. Ingat, adonan kue bugis harus mudah dibentuk. Jadi pastikan kamu menambahkan air santan dalam takaran yang pas. Gak terlalu banyak sampai bikin adonan jadi encer, atau terlalu sedikit sampai bikin adonan jadi keras.
7. Setelah adonan siap, ambil sekitar 15 gram adonan atau sekitar satu sendok teh. Bulat-bulat adonan dengan menggunakan tangan, kemudian pipihkan. Ambil unti kelapa sebanyak ½ sendok teh, lalu letakkan di tengah adonan kue bugisnya.
8. Tutup unti dengan menggunakan adonan kue, lalu bulatkan lagi adonan dengan tangan. Letakkan adonan yang sudah dibulatkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak goreng. Ulangi langkah ini sampai semua adonan diisi unti dan dibentuk bulat.
9. Kalau semua adonan sudah dibentuk, panaskan panci kukusan dengan menggunakan api sedang. Setelah panas, masukkan loyang ke dalam panci dan kukus selama 10 menit atau sampai kue matang. Ingat ya, pastikan kamu membungkus tutup panci dengan serbet agar tetesan uap air gak mengenai kue.
10. Setelah 10 menit dan kue matang, angkat dan dinginkan sebentar. Ambil satu lembar daun pisang yang sudah dibentuk oval, lalu letakkan satu buah kue bugis yang sudah matang di tengahnya. Lipat keempat sisi daun pisang sehingga kue bugis terbungkus sempurna.
11. Letakkan di piring, dan ulangi langkah ini sampai semua kue terbungkus daun pisang. Tata kue bugis yang sudah jadi di piring, dan resep kue bugis ketan putihnya sudah siap untuk disajikan!

Bahan Kulit:

• 250 gr ubi ungu, kukus dan haluskan
• 300 gr tepung ketan
• 3 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 250 ml santan
• 3 sdm minyak goreng
• Secukupnya daun pisang

Bahan Isian:

• 250 gr kelapa parut
• 100 gr gula merah
• 50 gr gula pasir
• Sejumput garam
• 1 lembar daun pandan
• 100 ml air

Cara membuatnya:

1. Buat isian, siapkan wajan, masukkan gula merah, gula pasir, garam, daun pandan, dan air. Masak hingga gula larut.
2. Masukkan kelapa parut, aduk rata dan masak hingga air menyusut sampai habis. Sisihkan
3. Siapkan baskom, masukkan tepung ketan, gula pasir dan garam. Aduk rata.
4. Masukkan ubi ungu, aduk rata.
5. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga adonan tercampur rata.
6. Tambahkan minyak goreng, uleni hingga rata
7. Ambil adonan secukupnya, pipihkan kemudian isi dengan unti kelapa, bulatkan.
8. Ambil selembar daun pisang, bungkus adonan dengan daun pisang, sisihkan.
9. Lakukan hingga semua adonan habis.
10. Kukus kue bugis sekitar 30 menit atau hingga matang.
11. Sajikan.

Bahan:

• 300 gram tepung ketan putih
• 65 ml santan
• Air matang secukupnya
• Garam
• Pasta pandan
• Unti kelapa untuk isian

Cara membuatnya:

1. Campur semua bahan kecuali unti kelapa. Uleni hingga kalis dan bisa dibentuk.
2. Ambil adonan secukupnya bentuk bulat pipih dan beri isian unti kelapa, bentuk bulat.
3. Taruh dalam cetakan talam yang sudah diolesi minyak. Lakukan hingga habis.
4. Masukkan ke dalam dandang lalu kukus hingga matang.
5. Keluarkan dari cetakan dan sajikan.

Bahan:

• 200 gr ubi kuning, dikukus
• 250 gr tepung ketan putih
• 2 sdm tepung terigu
• 1 sdt garam
• 200 ml santan hangat

Bahan Isian:

• 1 mangkuk kelapa parut
• 1 lbr daun pandan
• 1/4 sdt garam
• 6 sdm gula pasir
• 75 ml air

Cara membuatnya:

1. Buat isian, campur kelapa parut, garam, gula pasir, air dan daun pandan. Masak hingga matang dan mengering, sisihkan.
2. Buat adonan kulit: campurkan ubi yang sudah dikukus, tepung ketan, tepung terigu, garam, lalu tuangkan santan sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung.
3. Ambil secukupnya adonan kulit beri isian, tutup dan rapikan, lakukan hingga semua selesai.
4. Kemudian ambil selembar daun pisang beri olesan minyak goreng, masukan adonan kue bugis dan rapikan.
5. Panaskan dandang, kukus kue bugis kurang lebih 30 menit atau hingga matang.
6. Sajikan selagi hangat.

Bahan Adonan:

• 250 gr tepung ketan
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm air kapur sirih
• 1 sdt pasta pandan
• 175 ml santan kental

Bahan Unti:

• 100 gr kelapa parut muda
• 75 gr gula merah
• 1 lembar daun pandan
• Sejumput garam
• 50 ml air

Cara membuatnya:

1. Campur semua bahan kulit jadi 1 uleni sampai kalis, sisihkan.
2. Dalam pan masak semua bahan unti biarkan dingin.
3. Ambil 3 sdm adonan, pipihkan lalu isi dengan unti, tangkupkan bentuk menyerupai pare.
4. Siapkan lembaran daun pidang yang sudah diolesi minyak, letakkan adonan yang sudah dibentuk di atasnya.
5. Panaskan kukusan, kukus papare dengan api kecil selama 15-30 menit.
6. Angkat dan sajikan.