2 Resep Ayam Kalasan Tanpa Air Kelapa, Temukan Rahasia Rasa Gurihnya di Sini

Liputan6.com, Jakarta - Resep ayam kalasan tanpa air kelapa merupakan variasi dari hidangan klasik Jawa yang tetap mempertahankan cita rasa khas namun dengan bahan yang lebih mudah didapat. Hidangan ini memadukan rempah-rempah tradisional seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan jahe yang dihaluskan untuk menciptakan bumbu yang kaya rasa. 

Meskipun tidak menggunakan air kelapa, resep ayam kalasan tanpa air kelapa ini tetap menghasilkan ayam yang lezat dan beraroma menggugah selera.

Bahan utama dalam resep ayam kalasan tanpa air kelapa ini tentu saja adalah ayam, yang biasanya dipotong menjadi 8 bagian untuk memudahkan proses memasak. Selain itu, bumbu-bumbu seperti gula jawa, daun jeruk, dan serai juga berperan penting dalam menciptakan rasa manis dan aroma khas ayam kalasan.

Sebagai pengganti air kelapa, resep ini menggunakan air biasa yang dicampur dengan bumbu-bumbu pilihan untuk mengungkep ayam hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.

Untuk mendapatkan hasil yang optimal dalam membuat resep ayam kalasan tanpa air kelapa, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pertama, pastikan untuk merendam ayam dalam air jeruk nipis sebelum diolah untuk menghilangkan bau amis.

Kedua, proses mengungkep ayam sebaiknya dilakukan dengan api kecil agar bumbu meresap hingga ke dalam daging. Terakhir, sebelum digoreng, ayam yang sudah diungkep sebaiknya didinginkan terlebih dahulu agar teksturnya lebih renyah saat digoreng.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Rabu (28/8/2024).

Tips membuat resep ayam kalasan tanpa air kelapa:

Meskipun tanpa air kelapa, resep ayam kalasan ini tetap bisa menghasilkan cita rasa yang lezat dengan beberapa trik sederhana. Pertama, gunakan ayam kampung atau ayam pejantan untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih. Proses perendaman ayam dengan air jeruk nipis tidak hanya menghilangkan bau amis, tetapi juga membantu melunakkan daging, sehingga bumbu lebih mudah meresap.

Kedua, pastikan untuk menghaluskan bumbu dengan sangat halus agar dapat meresap sempurna ke dalam daging ayam. Penggunaan gula jawa dalam jumlah yang cukup banyak tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga membantu memberikan warna kecokelatan yang menarik pada ayam. Proses mengungkep ayam sebaiknya dilakukan dengan api kecil dan dalam waktu yang cukup lama untuk memastikan bumbu meresap hingga ke dalam daging.

Terakhir, sebelum digoreng, sebaiknya ayam yang sudah diungkep didinginkan terlebih dahulu di dalam kulkas selama beberapa jam atau semalaman. Hal ini akan membantu bumbu semakin meresap dan membuat tekstur ayam lebih renyah saat digoreng. Dengan mengikuti tips-tips ini, resep ayam kalasan tanpa air kelapa Anda akan tetap lezat dan nikmat.

Bahan-bahan:

1. 8 potong ayam (lebih baik gunakan ayam kampung)
2. 1/2 buah jeruk nipis
3. 8 siung bawang merah
4. 5 siung bawang putih
5. 2 butir kemiri
6. 2 sendok teh ketumbar biji, sangrai
7. 2 sendok teh jinten bubuk
8. 1 sendok teh merica bubuk
9. 1 sendok teh kunyit bubuk
10. 2 cm jahe
11. 5 cm lengkuas
12. 8 lembar daun jeruk
13. 3 lembar daun salam
14. 1 batang serai, memarkan
15. 5 sendok makan gula jawa sisir
16. 1 1/2 sendok teh garam
17. 1 sendok teh gula pasir
18. 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
19. 500 ml air

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit, kemudian bilas kembali dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jinten, merica, kunyit, jahe, dan lengkuas hingga benar-benar halus.
3. Siapkan panci, masukkan air dan bumbu halus. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, gula jawa, gula pasir, garam, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
4. Masukkan potongan ayam ke dalam panci. Pastikan ayam terendam bumbu. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
5. Ungkep ayam selama kurang lebih 45-60 menit atau hingga air menyusut dan bumbu meresap. Pastikan ayam sudah empuk.
6. Matikan api dan biarkan ayam dingin. Untuk hasil terbaik, simpan ayam dalam kulkas selama beberapa jam atau semalaman.
7. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga kecokelatan dan renyah di luar. Jangan terlalu lama agar daging tidak kering.
8. Sajikan ayam kalasan dengan sambal dan lalapan sesuai selera.

Tips membuat resep ayam kalasan tanpa air kelapa:

Dalam versi praktis ini, kita akan menggunakan campuran ayam potong dan sayap untuk variasi tekstur yang menarik. Penggunaan jeruk lemon sebagai pengganti jeruk nipis memberikan aroma yang lebih segar pada ayam. Proses perebusan awal sebelum mengungkep membantu mengurangi lemak berlebih pada ayam dan membuat daging lebih empuk.

Kombinasi gula merah dan kecap manis dalam resep ini berfungsi untuk menggantikan peran air kelapa dalam memberikan rasa manis dan warna kecokelatan yang menarik. Penambahan ketumbar dan merica bubuk membantu meningkatkan aroma rempah pada ayam kalasan. Pastikan untuk tidak terlalu banyak menambahkan air saat mengungkep agar bumbu tidak terlalu encer.

Untuk mendapatkan hasil goreng yang renyah, pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng ayam. Goreng ayam dengan api sedang agar matang merata tanpa gosong di luar. Dengan mengikuti tips ini, resep ayam kalasan tanpa air kelapa versi praktis Anda akan tetap lezat dan mudah dibuat.

Bahan-bahan:

1. 500 gram ayam potong
2. 500 gram sayap ayam
3. 1/2 buah jeruk lemon
4. 1 batang serai, memarkan
5. 2 lembar daun salam
6. 1 ruas lengkuas, geprek
7. 1 sendok teh merica bubuk
8. 1 sendok teh ketumbar bubuk
9. 1 sendok teh garam
10. 1 sendok makan gula merah sisir
11. 1 sendok makan gula pasir
12. 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
13. 2 sendok makan kecap manis
14. Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

1. 5 siung bawang putih
2. 6 siung bawang merah
3. 4 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk lemon. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali.
2. Didihkan air dalam panci, masukkan lengkuas dan daun salam. Rebus ayam selama 10-15 menit hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan kemiri hingga benar-benar halus.
4. Siapkan wajan, tuang 300-400 ml air. Masukkan bumbu halus, serai, ayam yang sudah direbus, dan rempah-rempah yang digunakan saat merebus.
5. Tambahkan garam, gula merah, gula pasir, kaldu bubuk, merica bubuk, dan ketumbar bubuk. Aduk rata.
6. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga air menyusut dan bumbu meresap, sekitar 20-30 menit.
7. Matikan api, masukkan kecap manis dan aduk rata. Biarkan ayam dingin.
8. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan ayam kalasan dengan nasi hangat dan sambal favorit Anda.

Rasa

Perbedaan utama antara resep ayam kalasan tanpa air kelapa dan yang menggunakan air kelapa terletak pada cita rasa dan aroma yang dihasilkan. Air kelapa memiliki kandungan gula alami dan mineral yang memberikan rasa manis dan gurih yang khas pada ayam kalasan.

Ketika digunakan dalam proses mengungkep, air kelapa akan meresap ke dalam daging ayam, memberikan kelembutan dan cita rasa yang lebih kompleks. Sementara itu, resep tanpa air kelapa mengandalkan kombinasi rempah-rempah dan bumbu lainnya untuk menciptakan rasa yang mirip.

Tekstur

Dari segi tekstur, ayam kalasan yang diungkep dengan air kelapa cenderung memiliki daging yang lebih lembut dan juicy. Hal ini disebabkan oleh kandungan enzim dalam air kelapa yang membantu melunakkan serat daging. Selain itu, air kelapa juga membantu menjaga kelembaban daging selama proses memasak, sehingga ayam tidak mudah kering.

Pada resep tanpa air kelapa, kelembutan daging lebih bergantung pada lama waktu mengungkep dan teknik memasak yang digunakan.

Aroma

Aroma yang dihasilkan oleh ayam kalasan dengan air kelapa juga cenderung lebih harum dan kompleks. Air kelapa memberikan aroma manis yang khas, yang berpadu dengan aroma rempah-rempah lainnya, menciptakan bouquet yang lebih kaya.

Sementara itu, resep tanpa air kelapa lebih mengandalkan aroma dari rempah-rempah dan bumbu-bumbu yang digunakan. Meskipun tetap harum, aromanya mungkin tidak sekompleks versi yang menggunakan air kelapa.

Warna

Terakhir, dari segi warna dan penampilan, ayam kalasan yang diungkep dengan air kelapa biasanya memiliki warna kecokelatan yang lebih gelap dan mengkilap. Hal ini disebabkan oleh reaksi karamelisasi gula alami dalam air kelapa selama proses memasak.

Pada resep tanpa air kelapa, warna kecokelatan biasanya didapatkan dari penggunaan kecap manis atau gula merah.

Meskipun bisa menghasilkan warna yang mirip, efek mengkilap dari air kelapa sulit untuk ditiru sepenuhnya. Namun, dengan teknik memasak yang tepat dan penggunaan bumbu yang seimbang, resep ayam kalasan tanpa air kelapa tetap bisa menghasilkan hidangan yang lezat dan menarik secara visual.