11 Resep Gulai Kambing yang Enak dan Sedap, Bumbu Rempahnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Gulai kambing merupakan hidangan yang menggoda selera dengan aroma rempah yang kuat dan menggugah nafsu makan. Masakan ini terkenal di berbagai daerah di Indonesia, terutama di Sumatera dan Jawa, dengan variasi bumbu yang beragam namun tetap mempertahankan cita rasa khas gulai yang gurih dan pedas. Kunci dari kelezatan gulai kambing terletak pada penggunaan aneka rempah-rempah segar yang diracik dengan tepat, menciptakan harmoni rasa yang kompleks dan mendalam.

Resep gulai kambing biasanya terdiri dari campuran rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, adas manis, kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan pala yang dihaluskan bersama bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, dan kunyit. Kombinasi rempah ini tidak hanya memberikan cita rasa yang kaya, tetapi juga berfungsi untuk mengurangi aroma tajam daging kambing. Santan kelapa yang ditambahkan ke dalam masakan memberikan tekstur krim yang lembut dan menyatukan semua elemen rasa menjadi satu kesatuan yang harmonis.

Proses memasak gulai kambing membutuhkan kesabaran dan ketelitian untuk memastikan daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Daging kambing yang telah dibersihkan dan dipotong-potong dimasak dengan api kecil bersama bumbu rempah selama beberapa jam hingga empuk dan sarinya keluar. Penyajian gulai kambing biasanya dilengkapi dengan nasi putih hangat, irisan bawang merah, dan taburan bawang goreng untuk menambah tekstur dan lapisan rasa yang lebih kaya.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep gulai kambing yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (15/10/2024).

Bahan Utama:

• 1 buah tomat
• ½ sdm ketumbar sangrai yang dihaluskan
• ½ sdm jintan sangrai yang dihaluskan
• ½ sdt lada bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• 4 cm kayu manis
• 3 buah cengkeh
• 500 gram daging kambing
• Santan

Bumbu Halus:

• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 5 buah cabai merah
• 6 siung bawang putih
• 100 gr bawang merah

Langkah Memasak:

1. Panaskan bumbu halus dengan cengkeh, pala, kayu manis, ketumbar, jintan, dan tomat iris.
2. Masukkan potongan daging kambing ke dalam air mendidih yang sudah berisi bumbu halus yang telah ditumis.
3. Tambahkan garam dan lada sesuai selera, lalu masak hingga daging empuk.
4. Setelah itu, tuangkan santan dan lanjutkan memasak hingga santan mengental.
5. Gulai kambing merah siap untuk disajikan.

Bahan-Bahan :

• 500 gram daging kambing, potong-potong
• 130 ml santan kental
• 2 liter air panas
• garam secukupnya

Bumbu Halus :

• 9 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 9 buah cabai merah
• 9 buah cabai rawit
• 3 ruas jari lengkuas
• 2 ruas jahe
• 2 ruas kunyit
• 5 butir cengkeh
• 1/2 butir pala
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdm lada
• 1/4 sdm adas

Bumbu Cemplung :

• 3 sdm bumbu pemasak kambing
• 5 lembar daun jeruk, iris halus
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit, iris halus
• 2 batang serai
• 1 sisir bunga lawang
• 1 jari kayu manis
• 4 butir kapulaga
• 2 sdm kelapa parut sangrai

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus dan masukkan semua bumbu cemplung hingga harum.
2. Masukkan daging kambing. Masak hingga daging kaku dan berminyak.
3. Tambahkan air dan garam. Masak hingga air agak menyusut.
4. Masukkan santan. Aduk sesekali. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan.

Bahan Utama:

• 1 kg daging kambing dan tulang mudanya
• 1 ruas kunyit
• 1 batang kayu manis
• 1 ruas lengkuas
• 2 buah tomat
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 200 ml santan kental
• 700 ml santan encer
• Daun bawang
• Seledri
• Bumbu seasoning (gula, garam, penyedap)
• Bawang goreng

Bumbu Halus:

• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• ½ sdm ketumbar
• ½ sdt merica
• ½ sdt jintan
• 2 butir kapulaga
• 7 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah

Langkah Memasak:

1. Didihkan daging dan tulang sampai matang, kemudian buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tambahkan santan encer dan potongan daging kambing.
3. Setelah daging empuk, tambahkan bumbu sesuai dengan selera.
4. Ketika mendidih kembali, masukkan santan kental, potongan tomat, daun bawang, seledri, dan bawang goreng sebagai finalisasi sebelum mengangkat gulai.
5. Gulai kambing tomat siap untuk disajikan.

Bahan Utama:

• 1 kg daging kaki kambing bagian belakang
• 1 bungkus santan instan ukuran sedang
• Air
• Garam dan gula pasir

Bumbu Halus:

• 1 sdm lada utuh
• 1 sdt jintan sangrai yang dihaluskan
• 1 sdt kelabet1 biji pala
• 1 ½ sdm ketumbar
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 5 kapulaga
• 5 siung bawang putih
• 5 buah bunga lawang

Bahan Rebusan:

• 2 ruas jahe geprek
• 2 ruas lengkuas
• 2 batang serai geprek
• 6 lembar daun jeruk
• 6 lembar daun salam
• Garam

Bahan Pelengkap:

• 1 jari kelingking kayu manis
• 2 batang serai geprek
• 6 biji cengkeh
• 6 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• Lengkuas

Langkah Memasak:

1. Rebus potongan daging kambing dengan garam hingga lemaknya keluar, lalu buang airnya.
2. Rebus bumbu rebusan sampai harum, kemudian masukkan potongan daging kambing dan rebus selama 20 menit.
3. Tumis bumbu halus dengan bahan pelengkap hingga harum.
4. Masukkan daging kambing yang telah ditiriskan, lalu aduk rata.
5. Tuangkan air secukupnya dan tambahkan garam sesuai selera, lalu didihkan.
6. Masak daging dalam presto selama 30 menit dengan api sedang.
7. Tambahkan santan dan garam, aduk rata, dan periksa rasa.
8. Periksa tekstur daging, apabila sudah empuk, gulai kaki kambing siap untuk disajikan.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging kambing
• 400 ml santan kental
• 1/2 sdt pala, parut
• 1 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• gula pasir, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
• air secukupnya

Bumbu Halus:

• 9 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 ruas kunyit
• 3 ruas jahe
• 3 ruas lengkuas
• 2 ruas kencur
• 2 batang serai, geprek
• 1 batang kayu manis

Cara Membuat:

1. Rebus daging kambing selama sekitar 2 jam. Buang kotoran yang mengapung atau ganti airnya bila diperlukan.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan serai dan kayu manis. Tumis hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis ke air rebusan daging.
4. Tambahkan gula, garam, lada, kaldu, dan ketumbar. Aduk rata.
5. Tambahkan cengkeh, pala, dan santan. Aduk dan masak sekitar 1 jam hingga bumbu meresap.
6. Gulai Kambing khas Madura siap disajikan. Hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat dan sambal terasi. Jadi, bagi Anda pecinta kuliner Indonesia, jangan lewatkan untuk mencoba Resep Gulai Kambing khas Madura ini dan nikmati kelezatannya.

Bahan-Bahan:

• 1/2 kg iga kambing
• 1/2 kg daging kambing
• 300 ml santan

Bumbu Halus:

• 200 gr bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 1 sdt lada
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt jinten
• 1 bh tomat

Bumbu Utuh:

• 2 bh kapulaga
• 4 buah cengkeh
• 1-2 bh bunga lawang
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas jahe
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging kurlang lebih 30 menit bersama daun salam supaya amisnya hilang, lalu buang air rebusan dan potong-potong daging sesuai selera.
2. Haluskan dan tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, lada, ketumbar, jinten, tomat.
3. Lalu masukkan, kapulaga, cengkeh, bunga lawang, lengkuas yang digeprek, jahe geprek, daun salam, daun jeru, serai, aram dan gula pasir.
4. Masukkan daging kambing, tambahkan santan dan air sesuai selera. Masak hingga daging empuk dan hidangkan.

Bahan-Bahan:

• 500 g daging kambing
• 200 ml santan kental

Bumbu Utuh:

• 1 batang kayu manis
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 helai daun jeruk
• 2 butir cengkeh
• 15 buah cabai rawit utuh

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 butir kemiri sangrai
• 1 sdt jinten
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt pala
• merica, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging kambing. Rebus hingga matang. Tiriskan dan buang air rebusan pertama.
2. Rebus lagi daging kambing hingga empuk. Jika tidak ingin repot, presto daging kambing dengan air cukup banyak selama 30 menit. Daging sudah empuk sekaligus mendapatkan air kaldunya.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu utuh. Masak hingg bumbu matang. Saring air kaldu dan tuang bumbu ke dalam air kaldu, masak hingga mendidih.
4. Masukkan daging kambing, cabai rawit utuh dan santan. Masak hingga harum, tes rasa.
5. Tambahkan merica, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Angkat.

Bahan-Bahan:

• 1 kepala kambing
• 700 ml santan kental
• air secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah
• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 sdt jintan sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butir
• 1 sdt kunyit bubuk (2-3 cm kunyit segar)

Bumbu Utuh:

• 4 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 3 cm jahe
• 1/2 butir pala
• 1 buah kembang lawang
• 7 buah cengkeh
• 4 buah kapulaga
• 1 sdt kaldu bubuk
• garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Bakar kepala kambing hingga rambutnya habis. Gosok dan cuci hingga bersih.
2. Rebus selama 30 menit, tiriskan dan buang air rebusan pertama. Belah kepala kambing lalu bersihkan dari sisa kotoran di dalam mulut dan telinga kambing. Cuci bersih lalu rebus lagi kepala kambing sampai empuk.
3. Tiriskan kepala kambing, potong-potong dagingnya, kupas lidahnya dan buang air rebusan kedua. Rebus air lagi daging dengan potongan jahe yang sudah digeprek. Jika ingin cepat empuk, bisa dipresto.
4. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan serai, salam, daun jeruk, lengkuas, pala, bunga lawang, cengkih dan kapulaga. Tumis hingga semua aroma bumbu rempahnya keluar. Masukkan ke dalam panci daging kambing rebus.
5. Masak hingga kuah mengental. Masukkan kaldu bubuk, garam dan gula secukupnya.
6. Tuang santan dan masak hingga kuahnya mengental dan gurih. Angkat.
7. Nikmati Gulai Kepala Kambing yang lezat ini bersama keluarga tercinta.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging kambing
• 5 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 3 buah serai, memarkan

Bumbu Halus:

• 4 buah cabe merah (sesuai selera)
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah kemiri, disangrai
• 4 cm jahe, potong kecil-kecil
• 4 cm lengkuas, potong kecil-kecil
• 2 sdt ebi yang sudah dihaluskan
• 1-2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Potong dan bersihkan daging kambing.
2. Blender semua bumbu halus dengan sedikit minyak makan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
4. Tambahkan air, lalu masukkan daging kambing. Masukkan satu garpu/sendok stainless ke dalam wajan agar panas merata dan daging cepat empuk.
5. Tambahkan gula, garam, dan penyedap sesuai selera.
6. Masak daging kambing hingga empuk dan enak digigit. Cek kematangan dengan menusuknya menggunakan garpu. Sajikan.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging kambing, potong sesuai selera
• 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 butir kecil gula merah
• Secukupnya garam, gula, dan kaldu bubuk

Bumbu Cemplung:

• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 3 butir cengkeh
• 5 cm kayu manis
• 1 buah bunga pekak/lawang

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 3 buah kapulaga
• 1/2 sdt jintan
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan-bahan, awali dengan membaca basmalah dan doa.
2. Didihkan air, masukkan daging kambing, masak hingga daging setengah empuk. Buang kotoran yang mengambang.
3. Masukkan bumbu cemplung, masak lagi hingga daging hampir empuk.
4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan santan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga daging empuk dan kuah sedikit menyusut. Koreksi rasa.

Bahan Utama:

• 700 ml santan
• 500 gr daging kambing
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 1 lembar daun kunyit
• 1 sdt gula pasir
• 1 ½ sdt kaldu
• Garam

Bumbu Halus:

• ½ sdt jintan hitam
• 1 sdt ketumbar
• 1 biji pala
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit bakar
• 2 butir kayu manis
• 6 siung bawang putih
• 7 butir kemiri
• 8 butir bawang merah
• 40 gr cabai merah

Langkah Memasak:

1. Daging direbus bersama daun salam dan serai.
2. Bumbu halus ditumis bersama daun jeruk dan daun kunyit hingga harum.
3. Bumbu tumis ditambahkan ke dalam rebusan daging.
4. Tambahkan gula, garam, dan penyedap.
5. Santan dituangkan sambil diaduk, lalu dimasak hingga mendidih.
6. Setelah mendidih dan daging empuk, periksa rasanya.
7. Gulai kambing pedas siap untuk disajikan.