9 Resep Kentang Mustofa yang Enak dan Renyah, Dijamin Anti Melempem

Liputan6.com, Jakarta Di tengah beragamnya kuliner Nusantara, kentang mustofa hadir sebagai hidangan pendamping yang memikat dengan karakteristik uniknya. Potongan kentang yang renyah ini menghadirkan perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas yang harmonis, menjadikannya pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan utama. Teksturnya yang khas, ditambah dengan bumbu yang meresap sempurna, telah menjadikan resep kentang mustofa sebagai favorit di berbagai lapisan masyarakat.

Kisah di balik nama kentang mustofa membawa kita pada sepenggal sejarah kuliner istana yang menarik. Nama ini diabadikan dari sosok Opo Mustofa, seorang koki berbakat di Istana Cipanas pada masa kepemimpinan Presiden Soekarno. Keahliannya dalam mengolah kentang menjadi hidangan istimewa dengan potongan kecil yang dibumbui balado tidak hanya memikat selera presiden pertama Indonesia ini, tetapi juga berhasil menciptakan warisan kuliner yang terus dinikmati hingga kini.

Keunikan resep kentang mustofa tidak berhenti pada sejarahnya yang menarik, tetapi juga terletak pada kompleksitas rasanya yang menggugah selera. Perpaduan antara gurih, manis, dan sentuhan pedas yang pas menciptakan sensasi rasa yang mampu membangkitkan nafsu makan.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep kentang mustofa yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Senin (11/11/2024).

Bahan-bahan:

• 1 kg kentang
• 4 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt garam

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 10 buah cabe merah keriting
• 20 buah cabe rawit

Langkah pembuatan:

1. Serut memanjang kentang. Tampung kentang serut diwadah air bersih. Setelah semua kentang diserut, cuci bersih dan bilas sebanyak dua kali atau sampai airnya bening dan getah tepung hilang agar ketika menggoreng kentang terpisah atau tidak menempel.
2. Biarkan kentang terendam air. Setiap akan menggoreng, ambil kentang secukupnya. Panaskan 500-750 ml minyak goreng.
3. Goreng kentang. Saat kentang mulai setengah kering, kecilkan api (agar awet renyah dan garing). Teruskan menggoreng sampai kentang garing.
4. Panaskan 7 sdm minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai setengah matang. Kecilkan api dan aduk terus sampai bumbu mulai kering. Tambahkan garam, gula, kaldu. Masak hingga mengental.
5. Matikan api, masukkan kentang, aduk rata dan bumbu melekat.
6. Setelah bumbu tercampur rata, pindahkan dan biarkan dingin. Lalu sajikan dengan nasi hangat atau buat cemilan

2. Resep Kentang Mustofa Kriuk

Bahan-bahan:

• 700 gram
• 1 kg kentang, kupas
• Secukupnya minyak goreng
• 10 buah cabe merah
• 4 siung bawang putih
• 3-5 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 5 sdm air asam jawa
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Langkah Pembuatan:

1. Serut kentang memanjang seperti korek api. Rendam kentang yang telah diserut ke dalam mangkok/baskom berisi air. Perendaman ini berfungsi untuk mencegah kentang berubah warna jadi kecoklatan selama menunggu proses serutan kentang selesai.
2. Goreng kentang dalam minyak panas hingga matang dan kering. Gunakan minyak yang banyak hingga kentang terendam.
3. Haluskan cabe merah dan bawang putih. Siapkan bumbu-bumbu yang lain.
4. Panaskan 3 sdm minyak panas pada wajan. Tumis cabe merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Masukkan daun salam dan daun jeruk, aduk hingga harum. Tambahkan kaldu bubuk, garam, gula pasir dan air larutan asam jawa.
5. Aduk dan masak hingga matang, menyusut, dan kandungan air habis. Kecilkan api kompor (boleh juga dimatikan), masukkan kentang goreng. Aduk cepat hingga tercampur rata, lalu angkat dan sajikan.

3. Resep Kentang Mustofa Sederhana

Bahan-bahan:

• 1 kg kentang (kupas dan parut/iris korek)

Bumbu halus:

• 15 batang cabai merah
• 5 batang cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• secukupnya Garam
• secukupnya Penyedap
• 1 sdt air asam jawa
• Minyak untuk menggoreng

Langkah Pembuatan:

1. Cuci bersih kentang yang sudah dikupas dan diparut/iris (kalau saya cuci sampai tiga kali, hingga warna airnya jernih) lalu rendam dengan air garam. Diamkan 30 menit.
2. Siapkan wajan dan minyak untuk menggoreng, dibutuhkan lebih banyak minyak agar sewaktu digoreng, kentang harus terendam minyak, jangan diaduk selagi masih basah. Lalu jika sudah kecoklatan angkat.
3. Blender/ulek bumbu halus kecuali daun salam dan daun jeruk tambah air sedikit.
4. Panaskan wajan kembali (tanpa minyak) masukan bumbu halus dan daun salam serta daun jeruk, aduk sampai agak mengering.
5. Tambahkan garam dan penyedap, koreksi rasa. Setelah dirasa agak mengering, tambakan 3/4 sdm minyak goreng, aduk lagi sampai kering.
6. Setelah itu, matikan kompor. Diamkan bumbu sampai dingin, setelah itu baru aduk dengan kentangnya.

Bahan:

• Kentang (500 gram)
• Tepung Maizena (2 sendok makan)
• Tepung Terigu (2 sendok makan)
• Bumbu penyedap rasa ayam (1 sendok makan)
• Bumbu penyedap rasa (secukupnya)
• Garam (secukupnya)
• Lada (secukupnya)
• Minyak goreng (secukupnya)

Cara membuat:

1. Kupas kentang dan potong tipis-tipis sesuai selera.
2. Rendam potongan kentang dalam air selama 15 menit.
3. Tiriskan kentang dan taburi dengan tepung maizena dan tepung terigu.
4. Panaskan minyak dalam wajan.
5. Goreng kentang hingga kecokelatan dan tiriskan.
6. Tambahkan bumbu penyedap rasa ayam, garam, lada, dan bumbu penyedap rasa. Aduk rata.
7. Kentang Mustofa siap disajikan.

5. Resep Kentang Mustofa Pedas Manis

Bahan:

• Kentang, kira-kira 500 gram.
• Tepung maizena, sekitar 4 sendok makan.
• Gula pasir, sekitar 3 sendok makan.
• Cabai, sekitar 5 buah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan).
• Air secukupnya.
• Bawang putih secukupnya.
• Garam secukupnya.
• Minyak untuk menggoreng secukupnya.

Cara membuat:

1. Kupas kentang, cuci bersih, dan potong kentang sesuai dengan selera.
2. Siapkan wadah, campurkan tepung maizena dengan sedikit air hingga membentuk adonan yang melekat pada kentang.
3. Panaskan minyak goreng, dan goreng kentang hingga berwarna kecoklatan (angkat dan tiriskan).
4. Tumis cabai dan bawang putih hingga harum, masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak hingga mengental.
5. Masukkan kentang ke dalam saus, aduk hingga rata.
6. Kentang Mustofa Pedas Manis yang renyah dan anti melempem siap disajikan.

6. Resep Kentang Mustofa Tidak Pedas

Bahan:

• 1 kg kentang, kupas dan potong dadu
• 3 sendok makan tepung maizena
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 buah cabe rawit, iris halus (jika tidak pedas, bisa dihilangkan)

Cara membuat:

1. Campurkan kentang dengan tepung maizena, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga kentang terbalut rata dengan bumbu.
2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng kentang hingga berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan cabe rawit hingga harum.
4. Masukkan kentang goreng ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis hingga terbalut merata.
5. Kentang Mustofa tidak pedas siap disajikan.

Bahan:

• Kentang segar secukupnya
• Teri medan secukupnya
• Kacang tanah goreng secukupnya
• Bawang putih
• Merica
• Garam
• Gula
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Cuci bersih kentang, lalu kupas dan iris tipis-tipis sesuai dengan selera.
2. Siapkan teri medan yang sudah dicuci bersih, kemudian goreng hingga kering. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang putih hingga harum.
4. Masukkan irisan kentang, aduk-aduk hingga kentang matang dan renyah.
5. Tambahkan teri goreng dan kacang tanah, lalu tambahkan garam, gula, dan merica secukupnya.
6. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Angkat dan sajikan kentang mustofa teri kacang selagi hangat.

8. Resep Kentang Mustofa Tanpa Kapur Sirih

Bahan:

• Kentang, kupas dan potong tipis
• Tepung terigu
• Tepung beras
• Merica
• Garam
• Bawang putih, haluskan
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, merica, garam, dan bawang putih hingga merata.
2. Balurkan potongan kentang ke dalam campuran tepung hingga seluruh permukaan kentang terbalut rata.
3. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng kentang hingga kecokelatan dan renyah.
4. Angkat kentang dan tiriskan minyak dengan menggunakan tisu dapur.

9. Resep Kentang Mustofa Pakai Kapur Sirih

Bahan:

• Kentang, kupas dan iris tipis
• Kapur sirih secukupnya
• Garam secukupnya
• Minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu:

• Bawang putih bubuk
• Merica bubuk
• Bumbu penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

1. Rendam irisan kentang dalam air kapur sirih selama 1 jam.
2. Cuci kentang hingga bersih dan tiriskan.
3. Panaskan minyak goreng, goreng kentang hingga renyah dan kecokelatan.
4. Angkat kentang, tiriskan minyak berlebih.
5. Taburkan bumbu bawang putih bubuk, merica bubuk, garam, dan bumbu penyedap rasa.
6. Kentang Mustofa pakai kapur sirih siap disajikan.