9 Resep Mangut Lele yang Enak dan Sedap, Nagih Bikin Nambah Nasi

Liputan6.com, Jakarta Mangut lele merupakan kuliner yang mengakar kuat dari Yogyakarta dan Jawa Tengah, telah menjadi sajian yang mempersatukan kehangatan keluarga di meja makan. Hidangan tradisional ini menghadirkan harmoni rasa melalui kuah yang gurih dan pedas.

Keistimewaan mangut lele terletak pada perpaduan cita rasa yang kompleks, di mana kelezatan santan yang gurih bertemu dengan kepedasan cabai yang menggigit, menciptakan sensasi yang memanjakan lidah. Kekayaan rasa ini semakin berlipat ketika ditambahkan beragam sayuran segar dan daun kemangi yang memberikan aroma khas.

Fleksibilitas dalam pengolahan mangut lele membuat hidangan ini semakin menarik untuk dieksplorasi, di mana para penikmat dapat menyesuaikan dengan selera masing-masing. Meskipun santan menjadi ciri khas yang tak terpisahkan, inovasi kuliner memungkinkan mangut lele untuk tetap mempertahankan kelezatannya bahkan tanpa santan. Kreativitas dalam penyajian juga terlihat dari variasi kuah yang bisa disesuaikan, mulai dari versi berkuah banyak, nyemek (berkuah kental), hingga versi kering yang tak kalah menggugah selera.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep mangut lele yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (14/11/2024).

Bahan :

• 5 ekor iken lele ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis
• minyak goreng
• 1 buah cabe merah besar, iris serong tipis
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 500 ml santan sedang
• 20 helai daun kemangi

Bumbu:

• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1/2 cm lengkuas
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Matikan ikan lele lalu bersihkan isi perutnya dan potong sungutnya.
2. Kerat-kerat kedua sisi badan ikan. Kucuri air jeruk nipis dan remas-remas lalu diamkan selama 15 menit.
3. Bumbu : Giling semua bumbu hingga benar-benar halus.
4. Lumuri seluruh badan lele dengan Bumbu Halus dan diamkan selama 15 menit.
5. Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng lele hingga seluruh badannya terendam minyak, hingga kering dan matang. Angkat lalu tiriskan
6. Tumis bumbu halus hingga matang. Tambahkan cabe merah, serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga wangi.
7. Tuangi santan, didihkan hingga agak susut.
8. Masukkan lele goreng dan kemangi, aduk hingga mendidih dan bumbu meresap.

2. Resep Ikan Lele Mangut Bumbu Kuning khas Yogyakarta

Bahan:

• 6 ekor lele asap
• 65 ml santan kental
• 1 genggam kemangi
• Kaldu bubuk secukupnya
• Gula jawa secukupnya

Bumbu Halus:

• 1 sdt ketumbar
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 7 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 butir kemiri

Bumbu Utuh:

• 2 lbr daun salam
• 3 lbr daun jeruk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih lele, kemudian goreng sebentar.
2. Haluskan semua bumbu halus. Kemudian tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan santan kelapa kental dan tambahkan air secukupnya. Masak kuah sampai mendidih.
3. Masukkan lele asap yang telah digoreng dan daun kemangi. Masak sampai kuah sedikit meresap.

Bahan

• 5 ekor ikan lele panggang
• 200 ml santan
• Segenggam daun kemangi
• 3 lembar daun jeruk
• 2 ruas jari jahe, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan

Bumbu Halus

• 15 buah cabai rawit
• 7 buah cabai keriting
• 5 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 2 ruas jari kunyit
• 5 butir kemiri
• Garam, lada bubuk dan penyedap masakan (secukupnya)

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Tambahkan sedikit air, masukkan ikan lele panggang ke dalam bumbu. Aduk rata secara hati-hati.
3. Tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk dan daun kemangi.
4. Tambahkan santan kelapa, masak hingga semua bahan matang dan mendidih.
5. Koreksi rasa, angkat kemudian sajikan mangut lele.

4. Resep Lele Asap Mangut Santan

Bahan:

• 4 ekor lele asap
• 1 buah tomat hijau
• 1 batang daun bawang
• 65 ml santan instan
• 1 genggam daun kemangi
• air secukupnya

Bumbu utuh/geprek:

• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 ruas kencur
• 1 sdm gula merah
• gula, garam dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 2 cm kencur
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 3 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 1 cm jahe

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, kencur geprek dan serai geprek.
2. Lanjutkan tumis hingga aromanya wangi.Tuang air secukupnya, masukkan gula merah, gula, garam dan penyedap secukupnya. Aduk rata.
3. Masukkan santan, aduk rata. Jika sudah mendidih, masukkan ikan lele asap dan potongan daun bawang.
4. Terakhir masukkan potongan tomat dan daun kemangi. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
5. Sajikan lele asap mangut santan dengan nasi hangat.

Bahan:

• 1 kg ikan lele
• 1 ikat kemangi (ambil daunnya)

Bumbu:

• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 5 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah besar
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• Garam, gula dan penyedap rasa secukupnya
• 400 ml santan kelapa
• 700 ml air
• 1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan lele dari perutanya. Cuci bersih dengan air perasan jeruk nipis.
2. Goreng ikan lele hingga matang, usahakan jangan terlalu kering atau terlalu mentah.
3. Haluskan semua bumbu, dan tumis dengan sedikit minyak hingga beraroma harum.
4. Masukkan air ke dalam bumbu yang telah ditumis. Masukkan lengkuas dan daun salam, kemudian aduk-aduk. Biarkan hingga mendidih.
5. Masukkan ikan lele yang sudah di goreng, campur hingga merata biarkan sebentar supaya bumbu meresap.
6. Masukkan santan kental beserta daun kemangi.
7. Aduk perlahan. Biarkan sayur mangut ikan lele mendidih.
8. Sajikan mangut ikan lele dengan nasi hangat.

6. Resep Mangut Lele Mercon khas Jogja

Bahan:

• 5 ekor lele, buang perut dan cuci bersih (bisa menggunakan lele asap)
• 100 ml santan kental
• 400 ml air
• minyak goreng secukupnya

Bumbu utuh:

• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 10 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah besar
• garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Bumbui lele dengan garam, goreng hingga matang dan kering. Angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh dan tumis lagi hingga bumbu matang dan berwarna agak gelap.
3. Tuang santan dan air, aduk rata. Masak hingga mendidih. Masukkan garam dan gula secukupnya.
4. Masak hingga sedap. Masukkan lele goreng dan masak hingga bumbu meresap atau masak secukupnya.
5. Mangut lele mercon khas Jogja siap sajikan dengan rasa pedasnya yang nendang.

Bahan:

• 5 potong ikan pari asap
• 100 ml susu
• 1 kotak besar tahu putih
• 1 ikat kecil kemangi
• 1 sdm gula merah
• gula, garam, lada, kaldu bubuk secukupnya
• air secukupnya
• minyak secukupnya minyak

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 cm kencur
• 2 cm jahe
• 4 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 cm kunyit
• 2 buah kemiri
• 1 sdt ketumbar

Bumbu cemplung:

• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas
• 2 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai hijau
• 2 buah tomat merah

Cara membuat:

1. Sangrai semua bumbu yang akan dihaluskan, kemudian setelah matang, ulek halus.
2. Potong-potong tahu lalu goreng hingga matang luarnya coklat. Goreng sebentar ikan asap, tiriskan.
3. Potong-potong miring cabai merah besar, cabai hijau dan tomat merah.
4. Geprek lengkuas, dan sobek-sobek daun jeruk.
5. Tumis sebentar bumbu halus, masukkan semua bumbu cemplung, tumis sebentar hingga harum.
6. Masukkan ikan asap dan tahu, lalu tuang air hingga merendam ikan.
7. Masak hingga mendidih, lalu tuang susu, aduk rata.
8. Masukkan gula merah, gula, garam, lada, kaldu bubuk secukupnya, masak hingga mendidih lalu masukkan daun kemangi.
9. Aduk rata hingga aromanya sedap segar, angkat.

8. Resep Manggut Lele Kuah Santan Kemangi

Bahan:

• 5 ekor ikan lele, bersihkan dan goreng kering
• Segenggam daun kemangi
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• Bawang merah goreng, secukupnya
• 1 buah tomat, belah empat
• 350 ml santan kelapa kental dari 1 buah kelapa

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 butir kemiri2
• 1 ruas jari kunyit
• 2 butir rempah kencur
• 10 buah cabai rawit
• Sejumput lada bubuk
• Sejumput ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap masakan rasa ayam
• Micin secukupnya, jika suka
• ½ sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dengan api kecil. Tambahkan daun jeruk, batang serai, lengkuas dan jahe. Aduk rata.
3. Tambahkan santan kelapa, masak hingga mendidih.
4. Masukkan ikan lele yang telah digoreng kering sebelumnya ke dalam kuah santan dan bumbu.
5. Tambahkan bawang merah goreng, irisan tomat dan daun kemangi. Aduk semua bahan dan koreksi rasa.
6. Masak mangut lele hingga airnya berkurang cukup banyak.
7. Angkat mangut lele yang telah matang, sajikan selagi masih hangat bersama nasi putih.

Bahan-bahan:

• 5 ekor lele asap, potong sesuai selera
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• Daun kemangi secukupnya
• Minyak untuk menumis
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 5 cabai merah keriting
• 10 cabai rawit (sesuai selera)
• 2 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica butir

Cara Pembuatan:

1. Siapkan lele asap, pastikan sudah dibersihkan dan dipotong sesuai selera
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau diulek hingga benar-benar halus
3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang
4. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang
5. Masukkan lele asap, aduk rata dengan bumbu
6. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
7. Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar lele tidak hancur
8. Koreksi rasa sesuai selera
9. Masak hingga bumbu meresap dan kering
10. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk sebentar
11. Angkat dan sajikan