4 Resep Rawon Asli Jawa Timur yang Lezat, Nikmati Cita Rasa yang Autentik

Liputan6.com, Jakarta Rawon merupakan salah satu kuliner legendaris yang menjadi kebanggaan Jawa Timur. Hidangan berkuah hitam pekat ini memiliki cita rasa yang khas berkat penggunaan kluwek sebagai bumbu utamanya. Meski terlihat sederhana, proses pembuatan rawon membutuhkan ketelitian dan pemahaman yang baik tentang penggunaan rempah-rempah agar menghasilkan citarasa yang autentik.

Di berbagai daerah di Jawa Timur, resep rawon asli memiliki beberapa variasi yang menarik untuk dicoba. Masing-masing memiliki keunikan tersendiri, mulai dari pemilihan potongan daging hingga komposisi bumbu yang digunakan. Namun satu hal yang pasti, keluwek tetap menjadi bintang utama yang memberikan warna hitam dan rasa gurih yang khas pada kuah rawon.

Bagi Anda yang ingin mencoba memasak rawon di rumah, berikut ini kami sajikan beberapa resep rawon asli yang bisa menjadi pilihan. Mulai dari resep tradisional hingga variasi yang lebih modern, berikut kumpulan resep rawon asli Jawa Timur sebagaimana telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin (18/11/2024).

Di antara berbagai versi rawon yang ada, resep rawon asli Jawa Timur ini dianggap sebagai yang paling otentik dan banyak dijadikan patokan. Kunci dari kelezatan rawon Jawa Timur terletak pada pemilihan daging sandung lamur yang empuk dan penggunaan bumbu rempah yang tepat. Kuahnya yang hitam pekat dengan aroma rempah yang kuat menjadikan versi ini begitu dicintai dan sering dijadikan hidangan istimewa di berbagai kesempatan.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sandung lamur (brisket)
• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, geprek
• 3 liter air
• 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah kluwek ukuran sedang
• 4 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• 1½ sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica
• 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Rebus daging dalam air mendidih hingga empuk, kemudian potong seukuran satu suapan

2. Saring kaldu rebusan, masukkan kembali daging bersama serai, daun jeruk dan lengkuas

3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan daging

4. Masak hingga daging empuk, tambahkan air jika perlu

5. Terakhir masukkan irisan daun bawang sebelum diangkat

6. Sajikan dengan pelengkap

Rawon Nguling yang berasal dari daerah Pasuruan ini memiliki karakteristik tersendiri yang membedakannya dari rawon pada umumnya. Dengan penggunaan cabai merah besar dan rempah-rempah yang lebih berani, rawon Nguling menawarkan sensasi pedas yang lebih terasa dan aroma rempah yang lebih kompleks. Tidak heran jika varian ini menjadi incaran para pecinta kuliner yang menginginkan rawon dengan cita rasa lebih kuat.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging rawon (sandung lamur)
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 liter air
• 1½ sendok teh garam

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah keluwek
• 3 cm jahe
• 3 buah kemiri sangrai
• 2 ruas kunyit bakar
• 2 buah cabai merah besar
• 1 sendok makan ketumbar sangrai

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk, potong-potong sesuai selera

2. Saring kaldu rebusan, masukkan kembali daging dan rempah-rempah

3. Tumis bumbu halus hingga harum

4. Masukkan bumbu ke dalam rebusan, tambahkan garam

5. Masak hingga daging benar-benar empuk

6. Tambahkan daun bawang dan bawang goreng sebelum disajikan

Inovasi dalam memasak rawon menghasilkan versi unik ini, di mana buah nanas digunakan sebagai bahan tambahan yang cerdas. Selain berfungsi untuk mengempukkan daging, nanas juga memberikan sentuhan asam segar yang menyeimbangkan richness dari kuah rawon. Kombinasi ini menghasilkan rawon yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki dimensi rasa yang lebih kompleks.

Bahan-Bahan:

• 600 gram daging sapi
• 1 buah nanas
• 7 biji kluwek tua
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 jumput jinten
• 3 batang serai
• 1 ruas kunir
• 1 ruas jahe
• ½ sendok teh ketumbar bubuk
• 3 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu kecuali kluwek

2. Rebus daging bersama potongan nanas selama 45 menit

3. Haluskan kluwek, campur dengan bumbu halus lainnya

4. Tumis bumbu hingga harum

5. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging

6. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap

Perpaduan teknik memasak rawon dan empal dalam resep ini menghasilkan hidangan yang istimewa. Daging yang diolah dengan dua teknik berbeda - direbus dalam kuah rawon kemudian digoreng hingga kecoklatan - menciptakan tekstur yang unik dan rasa yang berlapis. Versi ini cocok untuk Anda yang menginginkan rawon dengan sensasi berbeda dari biasanya.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging sapi untuk empal
• 2 liter air
• 3 batang serai
• 5 lembar daun salam
• 10 daun jeruk
• 4 sendok makan kluwek
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus Rawon:

• 20 siung bawang merah
• 15 siung bawang putih
• 2 sendok makan ketumbar
• 1 sendok makan merica
• 4 cm kunyit
• 4 cm lengkuas
• 4 cm jahe

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga matang

2. Rebus air dengan semua bumbu dan rempah

3. Masak daging selama 1 jam hingga empuk

4. Potong daging lebar-lebar

5. Goreng daging hingga kecoklatan

6. Saring kuah rawon sebelum disajikan

Resep rawon asli di atas dapat Anda sesuaikan dengan selera masing-masing. Yang terpenting adalah mempertahankan penggunaan bumbu-bumbu utama, terutama kluwek yang menjadi ciri khas hidangan ini. Selamat mencoba!