8 Resep Ayam Rica-Rica Pedas Nikmat yang Mudah Dibuat di Rumah, Cocok untuk Menu Harian

Liputan6.com, Jakarta Ayam rica-rica merupakan salah satu hidangan pedas khas Indonesia yang selalu berhasil menggugah selera. Hidangan khas Manado ini telah memikat hati pencinta kuliner di seluruh penjuru negeri berkat perpaduan rempah-rempah yang kaya dan tingkat kepedasan yang dapat disesuaikan dengan selera.

Meskipun resep dasarnya relatif sama, setiap daerah dan rumah tangga memiliki variasi tersendiri dalam mengolah ayam rica-rica. Ada yang menambahkan kemangi untuk aroma yang lebih segar, ada pula yang menggunakan santan untuk citarasa yang lebih gurih. Bahkan beberapa versi menggabungkan teknik membakar untuk menghasilkan aroma yang lebih menggoda.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan delapan variasi resep ayam rica-rica yang bisa Anda coba di rumah, sebagaimana telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Minggu (24/11/2024). Setiap resep telah diuji dan menghasilkan hidangan yang lezat dengan tingkat kepedasan yang bisa disesuaikan dengan selera Anda.

Kombinasi bumbu rica-rica dengan daun kemangi menghasilkan hidangan dengan aroma yang menggugah selera. Versi klasik ini sangat populer dan mudah dibuat di rumah.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 2 genggam daun kemangi
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 7 lembar daun jeruk
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• Garam dan kaldu ayam secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 sdm minyak
• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri
• 2 sdm gula merah
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit

Cara Membuat:

1. Rebus ayam terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis, tiriskan dan bilas bersih

2. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga matang dan harum

3. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun bawang

4. Tambahkan garam dan kaldu secukupnya

5. Masukkan ayam dan air secukupnya, masak hingga empuk dan bumbu meresap

6. Tes rasa dan angkat ketika air sudah hampir habis

Penambahan santan dalam resep ini memberikan dimensi rasa yang lebih kaya dan gurih pada hidangan ayam rica-rica tradisional.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam
• 1 buah jeruk lemon
• 65 ml santan kental instan
• 1/2 sdt garam

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 30 buah cabai rawit merah
• 10 buah cabai merah besar
• 2 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Baluri ayam dengan garam dan perasan jeruk lemon, diamkan sejenak

2. Haluskan semua bumbu

3. Goreng ayam hingga matang

4. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun jeruk

5. Tambahkan santan, kaldu ayam, dan bumbu lainnya

6. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental

7. Tambahkan daun bawang dan seledri sebelum disajikan

Versi Padang dari ayam rica-rica ini memiliki cita rasa yang khas dengan penggunaan berbagai rempah khas masakan Padang.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging ayam
• 1 buah jeruk nipis
• Air secukupnya
• Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 20 buah cabai rawit
• 3 cm jahe
• 1 buah tomat kecil

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam

2. Goreng ayam hingga matang

3. Tumis bumbu halus hingga harum

4. Masukkan ayam dan air, masak hingga bumbu meresap

5. Sajikan dengan taburan bawang goreng

Teknik mengungkep membuat bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging ayam dan menghasilkan tekstur yang lebih empuk.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging ayam
• 1 genggam daun kemangi
• 2 buah jeruk nipis
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 10 buah cabai rawit
• Bumbu penyedap secukupnya

Bumbu Halus:

• 100 gram cabai keriting merah
• 80 gram cabai rawit merah
• 8 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 1 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit

2. Goreng ayam hingga kecokelatan

3. Tumis bumbu halus dengan rempah-rempah

4. Masukkan ayam dan air, ungkep hingga bumbu meresap

5. Tambahkan kemangi sebelum diangkat

Versi berkuah dari ayam rica-rica ini cocok untuk pecinta hidangan yang lebih berkuah dan segar. Kuahnya yang pedas dan gurih sangat nikmat disantap dengan nasi hangat.

Bahan-Bahan:

• 1/2 ekor ayam
• 1-2 ikat kemangi
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang daun bawang, iris
• Air secukupnya
• Garam, kaldu jamur bubuk, dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 buah bawang merah
• 2 buah bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam dan lumuri dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit

2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai dan daun jeruk

3. Masukkan ayam dan masak hingga berubah warna

4. Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk

5. Masak hingga kuah mengental dan ayam matang

6. Terakhir masukkan daun bawang dan kemangi

Kombinasi teknik membakar dengan bumbu rica-rica menghasilkan hidangan yang lebih beraroma dan memiliki tekstur yang unik.

Bahan-Bahan:

• 1 kg ayam, potong-potong
• 200 ml santan
• 2 buah jeruk nipis

Bumbu Utuh:

• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah besar
• 4 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan 15 menit

2. Tumis bumbu halus dan bumbu utuh hingga matang

3. Masukkan ayam, santan, dan air secukupnya

4. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut

5. Panggang ayam hingga kecokelatan

6. Sajikan dengan sambal dan lalapan

Penambahan kecap manis memberikan sentuhan manis gurih yang menyeimbangkan rasa pedas dari bumbu rica-rica.

Bahan-Bahan:

• 500 gr ayam potong
• 2 butir jeruk nipis
• 2 sdm kecap manis

Bumbu Utuh:

• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai merah besar
• 5 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit

2. Tumis bumbu halus dengan bumbu utuh hingga harum

3. Masukkan ayam dan bumbu-bumbu lainnya

4. Masak selama 10 menit sebelum menambahkan air

5. Masukkan kecap manis dan masak hingga empuk

6. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng

Penggunaan ayam kampung memberikan tekstur dan cita rasa yang khas, cocok untuk pecinta masakan tradisional.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
• 1 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 ruas jari lengkuas
• Garam, gula merah, dan kaldu penyedap secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 100 gram cabai rawit
• 100 gram cabai keriting
• 3 siung bawang putih
• 9 siung bawang merah
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu dengan cara diulek untuk hasil yang lebih optimal

2. Tumis bumbu halus hingga harum

3. Tambahkan semua bumbu utuh dan penyedap

4. Masukkan ayam dan sedikit air

5. Masak dengan api sedang hingga empuk

6. Koreksi rasa sebelum disajikan

Ayam rica-rica merupakan hidangan yang sangat fleksibel dalam hal tingkat kepedasan dan bumbu-bumbu yang digunakan. Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan selera. Yang terpenting adalah memastikan bumbu-bumbu dimasak hingga matang sempurna untuk mendapatkan cita rasa yang optimal.

Tips penting dalam membuat ayam rica-rica adalah memilih ayam yang segar dan membersihkannya dengan benar. Penggunaan jeruk nipis atau lemon tidak hanya menghilangkan bau amis tetapi juga membuat daging lebih empuk. Pastikan juga untuk menggunakan api sedang saat menumis bumbu agar tidak gosong dan pahit.