7 Resep Ayam Rica-Rica yang Sedap dan Pedas, Bumbunya Pas di Lidah

Liputan6.com, Jakarta Ayam rica-rica adalah hidangan yang terkenal dengan cita rasa pedas dan aromanya yang menggugah selera. Hidangan ini terbuat dari potongan ayam yang dimasak dengan bumbu rempah-rempah khas Indonesia, seperti cabai, bawang, jahe, dan kemangi. Proses memasaknya yang relatif sederhana namun menghasilkan rasa yang kompleks menjadikan ayam rica-rica sebagai salah satu hidangan favorit di berbagai daerah di Indonesia.

Kunci dari kelezatan ayam rica-rica terletak pada penggunaan rempah-rempah segar dan teknik memasak yang tepat. Bumbu-bumbu seperti cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan jahe dihaluskan bersama untuk menciptakan pasta bumbu yang kaya rasa. Proses memasak ayam dengan api sedang hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam merupakan langkah penting untuk mendapatkan hasil yang optimal.

Meskipun resep ayam rica-rica dapat bervariasi tergantung pada preferensi individu atau daerah, esensi utamanya tetap sama yaitu kombinasi rasa pedas, gurih, dan aromatik. Penambahan daun kemangi segar di akhir proses memasak memberikan aroma khas yang menyegarkan dan memperkaya profil rasa hidangan ini.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep ayam rica-rica yang telah dirangkum dari berbagai sumber,  Senin (7/10/2024).

Bahan:

• 1 kg daging ayam
• 1 genggam daun kemangi
• 2 buah jeruk nipis
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai geprek
• 10 buah cabai rawit
• garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu:

• 100 gram cabai keriting merah
• 80 gram cabai rawit merah
• 8 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 1 cm kunyit
• minyak goreng secukupnya

Cara membuatnya:

1. Cuci bersih ayam. Lumuri dengan perasaan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit.
2. Cuci bersih lalu goreng ayam hingga matang kecokelatan. Tiriskan.
3. Cincang atau ulek kasar bumbu. Boleh haluskan pakai chopper agar tidak terlalu halus.
4. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk dan salam.
5. Lanjutkan menumis bumbu hingga matang.
6. Masukkan ayam goreng cabai rawit dan air secukupnya, cukup hingga merendam ayam.
7. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya, aduk rata.
8. Tutup lalu ungkep selama 15-20 menit hingga bumbu meresap, air berkurang dan ayam empuk.
9. Masukkan kemangi terakhir, aduk hingga layu, angkat.
10. Sajikan ayam rica-rica ungkep dengan nasi hangat.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera.
• 2 batang serai, memarkan.
• 4 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun salam.
• 1 buah tomat, potong-potong.
• 1 sdm air jeruk nipis.
• 1 sdt garam.
• 1 sdt gula.
• 200 ml air.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Bahan bumbu halus:

• 10 buah cabai merah keriting.
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas).
• 6 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 2 cm jahe.
• 2 cm kunyit.
• 1 sdt terasi bakar.

Cara membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, lalu goreng potongan ayam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sebentar hingga semua bumbu merata dan harum.
5. Masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah matang ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
6. Tuang air, tambahkan garam, gula, dan tomat. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap. Jika perlu, tambahkan sedikit air lagi jika terlalu kering.
7. Koreksi rasa, jika sudah pas dan ayam sudah matang, angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• Ayam seberat 500 gram, dipotong sesuai keinginan.
• Cabai merah besar sebanyak 5 buah, bisa disesuaikan selera.
• 10 buah cabai rawit, sesuai selera.
• Bawang merah sebanyak 5 buah.
• Bawang putih sebanyak 3 siung.
• Tomat sebanyak 2 buah.
• Daun jeruk sebanyak 3 lembar.
• Serai sebanyak 2 batang, digeprek.
• Lengkuas sepanjang 1 ruas, digeprek.
• Jahe sepanjang 1 ruas, digeprek.
• Gula merah sebanyak 1 sendok makan, disisir.
• Kecap manis sebanyak 2 sendok makan.
• Kecap asin sebanyak 1 sendok makan.
• Garam sebanyak 1 sendok teh.
• Air secukupnya.
• Minyak untuk menumis.
• Daun kemangi secukupnya, untuk taburan.

Cara membuat:

1. Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit hingga halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe sampai mengeluarkan aroma.
3. Tambahkan ayam yang sudah dipotong ke dalam tumisan bumbu. Aduk sampai warna ayam berubah.
4. Masukkan tomat yang telah dipotong kecil, campurkan hingga merata.
5. Tambahkan gula merah, kecap manis, kecap asin, dan garam. Aduk sampai semua bumbu tercampur rata.
6. Tuang air secukupnya, biarkan hingga mendidih dan masak ayam sampai matang dan bumbu meresap.
7. Setelah ayam matang, masukkan daun kemangi dan aduk hingga layu.
8. Angkat dan hidangkan ayam rica-rica pedas dengan taburan daun kemangi di atasnya, nikmati bersama nasi yang masih hangat.

Bahan:

• 1/2 ekor ayam
• 1-2 ikat kemangi
• 1 btg serai geprek
• 2 lbr daun jeruk
• 1 btg daun bawang, iris
• Air secukupnya
• Garam
• Kaldu jamur bubuk
• Gula

Bumbu halus:

• 5 buah bawang merah
• 2 buah bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri
• 2 cm Jahe
• 1 cm Kunyit

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, beri perasan jeruk nipis lalu diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga harum masukan serai dan daun jeruk.
3. Masukkan ayam dan masak sampai berubah warna, tuang air secukupnya masak sampai mendidih. Beri garam, gula, kaldu bubuk lalu tutup.
4. Masak sampai kuah mengental dan air sedikit menyusut.
5. Jangan lupa koreksi rasa.
6. Setelah ayam matang, matikan api kompor lalu masukan daun bawang dan kemangi. Aduk rata.
7. Sajikan ayam rica-rica kuah dengan nasi hangat.

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 1 buah jeruk lemon
• 1/2 sdt garam
• 65 ml santan kental instan

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 30 buah cabe rawit merah
• 10 buah cabe merah besar
• 2 butir kemiri

Bahan pelengkap:

• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 250 ml air
• 1 sdm kaldu ayam
• 1/2 sdt garam
• 1 sachet lada bubuk
• 1 sdt gula
• Daun bawang
• Seledri
• Saus tiram

Cara membuat:

1. Baluri ayam yang sudah dipotong-potong dengan garam dan perasan jeruk lemon lalu diamkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabe rawit merah, cabe merah besar, kemiri.
3. Goreng ayam hingga matang.Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk.
4. Tambahkan kaldu ayam, santan, lada bubuk, garam, gula dan air lalu aduk hingga merata dan mendidih.
5. Masukkan ayam yang sudah digoreng aduk hingga tercampur rata.
6. Jika airnya sudah mulai berkurang langsung masukkan daun bawang dan seledri secukupnya lalu aduk hingga merata.
7. Terakhir tambahkan saus tiram dan sajikan.

Bahan:

• 1 kg ayam, potong-potong
• 200 ml santan
• 2 buah jeruk nipis

Bumbu utuh:

• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah besar
• 4 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit. Bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan bumbu utuh dan masak bumbu hingga matang.
3. Masukkan ayam dan tuang santan dan air secukupnya, aduk rata dengan bumbu. Masukkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga matang.
4. Masak terus hingga bumbu meresap dan air menyusut. Angkat.
5. Siapkan teflon atau panggangan, panggang hingga agak kecokelatan dan kering, angkat.
6. Ayam bakar rica-rica siap dinikmati dengan sambal dan sayur lalapan.

Bahan:

• 500 gram daging ayam
• 1 buah jeruk nipis
• air secukupnya
• minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 20 buah cabai rawit
• 3 cm jahe
• 1 buah tomat kecil

Bumbu utuh:

• 3 lembar daun pandan, potong-potong
• 3 lembar daun jeruk
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 1 batang serai, geprek
• garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis dan sedikit garam. Setelah 15 menit, goreng hingga matang. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan semua bumbu utuh, lanjutkan tumis hingga matang.
3. Masukkan ayam dan air secukupnya, masak dengan bumbu hingga air habis dan bumbu meresap.