6 Resep Lontong Sayur, Sajian Nikmat Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Mencari resep lontong sayur yang otentik dan lezat? Hidangan klasik Indonesia ini telah menjadi favorit banyak orang sebagai pilihan sarapan yang mengenyangkan dan bergizi. Kombinasi sempurna antara lontong yang pulen, sayuran yang segar, dan kuah santan yang gurih menjadikan resep lontong sayur ini begitu diminati oleh berbagai kalangan.

Bagi pecinta kuliner tradisional, resep lontong sayur menjadi salah satu warisan kuliner yang patut dilestarikan. Setiap daerah di Indonesia memiliki versi resep lontong sayur yang unik, mulai dari pemilihan sayuran hingga bumbu-bumbu yang digunakan. Meski demikian, cita rasa gurih dan segar tetap menjadi karakteristik utama hidangan ini.

Kini Anda dapat membuat resep lontong sayur yang nikmat di rumah dengan mengikuti panduan lengkap berikut. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang sederhana, Anda dapat menghadirkan hidangan lontong sayur yang tak kalah lezatnya dengan yang dijual di warung atau restoran.

Lebih jelasnya, berikut ini telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber kumpulan resep lontong sayur dari berbagai daerah, pada Senin (6/1).

Bahan-bahan:

Bahan Lontong:

• 500 gram beras
• 2 lembar daun pandan
• Air secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus
• Tali untuk mengikat

Bahan Sayur:

• 2 buah labu siam, potong dadu
• 200 gram kacang panjang, potong 3 cm
• 200 gram tempe, potong dadu
• 3 buah tahu, potong dadu
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml santan kental
• 1 liter santan encer
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 3 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)

Pelengkap:

• Telur rebus
• Bawang goreng
• Kerupuk
• Sambal
• Kecap manis

Cara Membuat:

Membuat Lontong:

1. Cuci beras hingga bersih, tiriskan
2. Masukkan beras ke dalam daun pisang yang sudah disiapkan
3. Tambahkan daun pandan
4. Bungkus dan ikat rapat
5. Rebus dalam panci berisi air mendidih selama 4-5 jam
6. Angkat dan dinginkan
7. Simpan semalam agar padat

Membuat Sayur:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas
3. Tambahkan santan encer, aduk rata
4. Masukkan labu siam dan kacang panjang
5. Setelah sayuran setengah matang, masukkan tahu dan tempe
6. Tuang santan kental, aduk perlahan
7. Bumbui dengan garam dan gula
8. Masak hingga sayuran matang dan kuah mengental
9. Koreksi rasa

Penyajian:

1. Potong lontong sesuai selera
2. Letakkan dalam mangkuk
3. Siram dengan sayur
4. Tambahkan telur rebus
5. Taburi bawang goreng
6. Sajikan dengan kerupuk dan sambal

Waktu Persiapan:

Membuat lontong: 5 jam

Membuat sayur: 1 jam

Total: 6 jam

Porsi:

6-8 porsi

Tips:

• Gunakan api kecil saat memasak santan agar tidak pecah
• Aduk santan sesekali dan perlahan agar tidak pecah
• Untuk lontong yang lebih padat, diamkan semalam di suhu ruang
• Pilih labu siam yang masih muda agar lebih mudah empuk
• Tambahkan udang atau ayam untuk variasi yang lebih kaya

1. Lontong Sayur Padang

Bahan Utama:

• 1 resep dasar lontong
• 200 gram nangka muda, potong-potong
• 200 gram kacang panjang
• 100 gram daun pakis
• 500 ml santan kental
• 1 liter santan encer

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri
• 2 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar

Bumbu Cemplung:

• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 2 buah bunga lawang
• 3 butir kapulaga
• 5 cm kayu manis

Cara Membuat:

1. Rebus nangka muda hingga setengah empuk, sisihkan
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan bumbu cemplung, aduk rata
4. Tuang santan encer, masukkan nangka muda
5. Setelah mendidih, masukkan kacang panjang
6. Tambahkan santan kental, masak dengan api kecil
7. Terakhir masukkan daun pakis
8. Masak hingga semua matang dan kuah mengental
9. Sajikan dengan pelengkap

Pelengkap:

• Telur balado
• Rendang daging/ayam
• Sambal lado merah
• Kerupuk merah

Porsi: 6-8 porsi

Waktu memasak: 1.5 jam

2. Lontong Sayur Lodeh Jawa

Bahan Utama:

• 1 resep dasar lontong
• 2 buah terong ungu, potong
• 200 gram kacang panjang
• 100 gram daun melinjo
• 50 gram buah melinjo
• 200 gram tempe semangit
• 500 ml santan kental
• 1 liter santan encer

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 cm kencur
• 3 buah cabai merah
• 2 cm terasi bakar

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan tempe semangit, aduk rata
3. Tuang santan encer, biarkan mendidih
4. Masukkan terong dan kacang panjang
5. Setelah sayuran setengah matang, tambahkan buah melinjo
6. Tuang santan kental, masak dengan api kecil
7. Terakhir masukkan daun melinjo
8. Masak hingga semua matang dan kuah mengental
9. Sajikan dengan pelengkap

Pelengkap:

• Telur pindang
• Ayam suwir
• Sambal terasi
• Rempeyek kacang
• Kerupuk udang

Porsi: 6-8 porsi

Waktu memasak: 1 jam

3. Lontong Sayur Medan

Bahan Utama:

• 1 resep dasar lontong
• 200 gram kol, potong kasar
• 200 gram taoge
• 100 gram kacang panjang
• 200 gram udang kupas
• 500 ml santan kental
• 1 liter santan encer

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ebi sangrai

Cara Membuat:

1. Tumis udang hingga berubah warna, sisihkan
2. Dalam wajan yang sama, tumis bumbu halus hingga harum
3. Tuang santan encer, biarkan mendidih
4. Masukkan kacang panjang dan udang yang telah ditumis
5. Setelah kacang panjang setengah matang, masukkan kol
6. Tuang santan kental, masak dengan api kecil
7. Terakhir masukkan taoge
8. Masak hingga semua matang dan kuah mengental
9. Sajikan dengan pelengkap

Pelengkap:

• Telur balado
• Teri medan goreng
• Sambal udang
• Kerupuk udang
• Bawang goreng

Porsi: 6-8 porsi

Waktu memasak: 1 jam

4. Lontong Sayur Betawi

Bahan Utama:

• 1 resep dasar lontong
• 300 gram labu siam, potong dadu
• 200 gram kacang panjang
• 100 gram pepaya muda, potong panjang
• 200 gram tahu, potong dadu
• 500 ml santan kental
• 1 liter santan encer

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 buah cabai merah
• 1 sdm ketumbar

Cara Membuat:

1. Rebus pepaya muda hingga setengah empuk, sisihkan
2. Goreng tahu setengah matang
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Tuang santan encer, masukkan labu siam
5. Setelah labu siam setengah matang, masukkan kacang panjang
6. Tambahkan pepaya muda dan tahu
7. Tuang santan kental, masak dengan api kecil
8. Aduk sesekali hingga semua matang dan kuah mengental
9. Sajikan dengan pelengkap

Pelengkap:

• Telur dadar iris
• Emping melinjo
• Sambal kacang
• Bawang goreng
• Kerupuk udang

Porsi: 6-8 porsi

Waktu memasak: 1.5 jam

5. Lontong Sayur Banjar

Bahan Utama:

• 1 resep dasar lontong
• 200 gram waluh/labu kuning
• 200 gram kacang panjang
• 100 gram kacang tolo
• 200 gram haruan (ikan gabus), potong-potong
• 500 ml santan kental
• 1 liter santan encer

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 3 cm kunyit
• 2 ruas lengkuas
• 4 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Rebus kacang tolo hingga empuk, sisihkan
2. Goreng ikan haruan setengah matang
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Tuang santan encer, masukkan labu kuning
5. Setelah labu setengah matang, masukkan kacang panjang
6. Tambahkan kacang tolo dan ikan haruan
7. Tuang santan kental, masak dengan api kecil
8. Aduk sesekali hingga semua matang dan kuah mengental
9. Sajikan dengan pelengkap

Pelengkap:

• Telur masak habang
• Ikan haruan goreng
• Sambal raja
• Kerupuk sungai
• Bawang goreng

Porsi: 6-8 porsi

Waktu memasak: 1.5 jam

Kelima variasi resep lontong sayur di atas menunjukkan kekayaan kuliner Nusantara yang patut dilestarikan. Setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri, mulai dari pemilihan sayuran, bumbu, hingga pelengkap yang digunakan. Meskipun berbeda, semua variasi ini memiliki kesamaan yaitu penggunaan santan sebagai kuah dan lontong sebagai makanan pokok.