7 Cara Membuat Kolak Biji Salak yang Lembut dan Legit, Cocok untuk Buka Puasa

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat kolak biji salak dapat dilakukan dengan mudah di rumah. Kolak biji salak merupakan salah satu menu takjil yang menjadi primadona di bulan puasa. Kudapan manis yang juga disebut candil ini selalu diburu penggemarnya menjelang buka puasa.

Kolak biji salak ini meruapakan kuliner khas Betawi. Kolak biji salak menjadi salah satu jenis kolak yang cukup digemari karena rasanya yang manis, gituh, dan teksturnya yang kenyal sehingga mudah disukai oleh berbagai kalangan. Cocok untuk mengembalikan energi setelah seharian menahan lapar dan haus.

Bentuk biji salak sendiri mirip dengan candil, tetapi terdapat perbedaan mencolok dari keduanya. Bahan utama biji salak adalah ubi jalar, baik kuning atau ungu. Sedangkan candil terbuat dari tepung beras ketan.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai cara membuat kolak biji salak yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Rabu (20/4/2022).

Bahan bola ubi:

- 250 gr ubi oranye yang sudah di kukus dan di lumatkan pakai garpu

- 100 gr tepung tapioka

- 30 gr gula halus

- 1/4 sdt garam

Bahan kuah gula merah:

- 750 ml air

- 3 lembar daun pandan

- 100 gr gula merah

- 1/4 sdt garam

- 3 sdm gula pasir

Kuah santan:

- 300 ml santan

- 1 lembar daun pandan

- sedikit garam

Cara membuat:

a. Campur semua bahan bola ubi. Bentuk bola-bola, rebus dengan air secukupnya, masak sampai ubi mengapung, sisihkan.

b. Rebus semua bahan kuah gula merah, lalu saring.

c. Larutkan 1 sdm tepung tapioka dengan sedikit air.

d. Rebus santan, daun pandan dan garam sampai mendidih. Sisihkan.

e. Masukkan bola-bola ubi yang sudah direbus ke dalam kuah gula merah, lalu tambahkan larutan tepung tapioka.

f. Sajikan biji salak disiram kuah santan.

Bahan biji salak:

- 1 kg ubi ungu

- 250 gr tepung tapioka

- 2 sdm gula pasir

- 1 sdt garam

- 80 ml air matang atau disesuaikan hanya sampai adonan bisa dibulatkan dan tidak pecah

Bahan saus gula:

- 1,5 liter air matang

- 250 gr gula merah

- 3 sdm gula pasir

- 1 sdt garam

- 2 lembar daun pandan

Bahan saus santan:

- 100 ml santan kental

- 1 sdt garam

Cara membuat:

a. Potong-potong ubi yang sudah dicuci dan dikupas, lalu kukus sampai ubi empuk.

b. Hancurkan ubi selagi panas, lalu tambahkan gula garam dan tepung, kemudian aduk rata.

c. Bulat-bulatkan sesuai selera lalu rebus di air mendidih sampai mengapung dan matang. Tiriskan.

d. Campur semua bahan saus gula jadi satu, aduk rata sampai mendidih dan wangi.

e. Beri 3 sdm larutan tepung sagu/tepung maizena agar sedikit mengental, masak sampai mendidih. Dinginkan.

f. Campurkan semua bahan saus santan jadi satu lalu masak sampai mendidih.

g. Sajikan kolak biji salak dengan kuah gula merah lalu beri 1 sdm saus santan di atasnya. Sajikan dingin lebih nikmat.

Bahan:

- 250 gr ubi ketela

- 2 sdm tepung kanji + air secukupnya

- 100 gr gula jawa

- 2 sdm gula pasir

- 1/2 sdt garam

- 2 lembar daun pandan

- Air secukupnya

Cara membuat:

a. Cuci bersih ubi, kemudian potong dadu.

b. Rebus ubi potong sampai empuk, angkat, sisihkan.

c. Masak gula jawa dengan air sampai larut, saring.

d. Masukkan ubi rebus dan daun pandan ke dalam larutan gula jawa, tambahkan gula pasir jika dirasa kurang manis, kemudian masukkan larutan tepung kanji. Aduk-aduk hingga mengental dan setelah meletup-letup matikan kompor, angkat.

e. Dalam wadah lain masukkan santan, garam dan daun pandan, rebus aduk-aduk hingga mendidih, angkat.

f. Penyajiannya, ambil secukupnya bubur biji salak ke dalam mangkuk, siram dengan santan sesuai selera, siap dinikmati.

Bahan biji salak:

- 400 gr ubi ungu

- 130 gr tepung tapioka

- 2 lembar daun pandan (simpul)

- Sejumput garam

- Pewarna makanan ungu dan oranye

- Air untuk merebus

Bahan kuah santan:

- 500 ml santan kental instan

- 250 ml air

- 2 buah pisang nangka

- 100 gr gula pasir

- 30 gr gula aren

- 1/2 sdt garam

- 2 lembar daun pandan (ikat)

Cara membuat:

a. Kukus ubi sampai matang kemudian haluskan selagi masih hangat.

b. Campur ubi yang sudah halus dengan tepung tapioka garam dan uleni hingga bisa dipulung/bisa dibentuk bulat.

c. Rebus candil/biji salak dengan air dan daun pandan hingga mengapung dan matang, kemudian tiriskan.

d. Rebus air, gula, daun pandan, garam dan pisang sampai matang. Lalu masukan santan aduk terus jangan sampai pecah.

e. Masukkan candil/grendul aduk.

f. Siap dihidangkan.

Bahan biji salak:

- 250 gr labu kuning, sudah dikupas

- 150 gr tepung tapioka/sagu

- 1 sdt garam

- 1 sdm minyak makan

- 1000 ml air putih (buat merebus biji salak)

- 1 sdm tapioka buat pengental

Bahan kuah gula merah: (masak semua sampai gula larut, saring)

- 250 gr gula merah

- 3 sdm gula pasir

- 50 ml air putih

- 2 lembar daun pandan

Bahan putih: (campur sampai rata)

- 4 sdm fiber creme

- 1 sdt garam

- 150 ml air hangat

Cara membuat:

a. Campurkan labu kuning dan tepung tapioka/sagu sampai kalis.

b. Bulatkan adonan, kemudian tambahkan minyak supaya pas di bulatin nggak pecah.

c. Siapkan air 1000 ml dan masukkan daun pandan dan garam, masak sampai mendidih kemudian masukkan bulatan biji salak tadi masak sampai matang.

d. Tambahkan 1 sdm tapioka dengan sedikit air dan supaya kuah mengental.

e. Cara penyajian, ambil sedikit biji salak dan tambahkan kuah gula merah. Dan kuah fiber creme.

Bahan biji salak:

- 80 gr tepung ketan

- 60 ml air

Bahan saus merah:

- 150 gula merah

- 150 ml air

- 1 daun pandan simpul

- 3 sdt tepung beras + tambahan sedikit air, aduk rata

Krimer:

- 100 ml air

- 1 lembar daun pandan simpul

- 4 sdm fiber creme

- Sedikit garam

- 1 sdt tepung beras

Bahan bubur sumsum:

- 100 gr tepung beras

- 1/2 sdm tepung sagu

- 1 lembar daun pandan simpul

- 4 sdm fiber creme

- 630 ml air

- Sedikit garam

Cara membuat:

a. Campurkan semua bahan biji salak, uleni bulat-bulat.

b. Panaskan air, masukkan daun pandan dan gula merah masak hingga mendidih.

c. Masukkan tepung beras aduk rata hingga kuah sedikit mengental.

d. Panaskan 100 ml air masukkan daun pandan, fiber creme dan garam aduk rata terakhir masukkan tepung beras.

Cara membuat bubur sumsum:

a. Campurkan semua bahan bubur sumsum di dalam mangkuk aduk rata saringkan, kemudian masak dengan daun pandan sambil diwhisk hingga mengental licin menjadi bubur.

b. Siap disajikan bubur candil sumsum.

Bahan:

- 1 kg ubi putih

- 200 gr gula pasir

- 1/4 tepung maizena

- 1 sdt garam

- 200 ml santan

- 1 liter air

- 2 lembar daun pandan

- pewarna makanan

Cara membuat:

a. Cuci bersih ubi lalu potong-potong untuk dikukus/direbus selama 25 menit lalu angkat.

b. Campur dengan tepung maizena selagi panas agar lebih mudah untuk dibentuk.

c. Setelah diuleni, bagi 3 adonan ubi untuk diberikan pewarna sesuai selera.

d. Bulat-bulatkan sampai habis adonan.

e. Siapkan panci berisi air untuk merebus ubi yang sudah di bulat-bulatkan. Tunggu sampai mendidih lalu masukkan bulatan ubi sampai muncul ke permukaan.

f. Siapkan panci berisi air untuk kuah.

g. Masukkan santan, gula pasir, garam, daun pandan, masukkan bulatan ubi yang sudah direbus ke kuah gula yang sudah dimasak.