Cara Membuat Soto Ayam Lamongan Lengkap Dengan Koya yang Gurih

Liputan6.com, Jakarta Soto Lamongan adalah soto ayam dengan ciri khas kuah kuning dengan campuran koya yang terbuat dari krupuk udang dan bawang putih yang digoreng. Rasanya sangat segar dan lezat dengan citarasa yang gurih dan enak.

Berbeda dengan soto ayam dengan kuah bening lainnya, resep masakan berkuah dari Lamongan, Jawa Timur ini menggunakan bumbu kemiri. Kombinasi dari kemiri dengan bumbu soto lainnya membuatnya memiliki citarasa yang berbeda dengan jenis lainnya. Sebut saja soto surabaya, soto madura, soto banjar ataupun soto ayam bening dengan kuah tanpa santan lainnya.

Selain bumbunya yang sedikit berbeda, kuah dari soto ayam Lamongan juga lebih nikmat karena menggunakan daging ayam kampung yang notabene memang lebih gurih untuk dibuat kaldu. Selain itu tentu saja koya spesial dari kerupuk udang dan bawang putih inilah yang membuat setiap orang menyukai soto Lamongan ini. Walaupun sekilas kelihatan ribet, tetapi ternyata cara membuat soto lamongan ayam ini cukup mudah dan gampang di lakukan di rumah lho.

Sebenarnya soto Lamongan ini terdiri dari dua, yaitu ayam dan daging. Tetapi memang yang terkenal seantero nusantara dan banyak peminatnya memang soto ayam Lamongannya. Bumbu soto Lamongan asli Jawa Timur ini memang sedikit berbeda dengan tambahan kemiri dan koya kerupuk udangnya. Nah, dirangkum liputan6.com dari berbagai sumber Minggu (21/10/2018) berikut cara membuat soto ayam Lamongan yang dilansir dari Resep Cara Memasak.

- 1 ekor ayam kampung segar ukuran sedang

- 3 batang serai yang dimemarkan

- 5 lembar daun salam

- 3 batang daun bawang segar. Cuci bersih kemudian potong sepanjang kurang lebih 1 sampai 1,5 cm

- 1 ruas jari orang dewasa lengkuas yang dimemarkan

- 5 lembar daun jeruk

- 1 sdm gula pasir

- 2 1/2 sdm garam

- 3,5 liter air bersih secukupnya

- Minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus

- 10 siung bawang putih ukuran biasa

- 5-8 siung bawang merah

- 4 butir kemiri

- 3 ruas jari orang dewasa kunyit yang sudah dibakar

- 1 sdt ketumbar

- 2 ruas jari orang dewasa jahe

- 1 sdt merica

- 6 pcs telur ayam rebus yang sudah dibelah

- 150-200 gram soun yang sudah direndam dengan air panas

- Daun seledri segar yang sudah dirajang secukupnya sesuai selera.

- 250 gram kecambah yang sudah direbus

- Kol yang sudah dirajang secukupnya sesuai selera.

- Jeruk segar untuk diperas airnya nanti secukupnya sesuai selera.

- Bawang merah goreng secukupnya.

Bahan-bahan:

- 8 buah kerupuk udang yang sudah digoreng

- 6 siung bawang putih ukuran sedang

Cara Membuat Koya

1. Pertama goreng kerupuk udang dan bawang putihnya.

2. Tumbuk atau haluskan semua bahan tadi sampai berbentuk bubuk.

Bahan Sambal:

- 100 gram cabai rawit

- Garam secukupnya sesuai selera

- 1 siung bawang putih ukuran sedang

Cara Membuat Sambal Soto

1. Pertama rebus buah cabainya.

2. Uleg cabai dengan bawang putih dan beri sedikit garam dapur lalu sajikan.

1. Pertama ambil panci kemudian tuang airnya dan rebus daging ayamnya sampai mendidih.

2. Setelah mendidih buang busa yang mengambang kemudian rebus lagi sampai daging ayam kampungnya matang.

3. Sambil menunggu matang, haluskan semua bumbu halus.

4. Siapkan wajan penggorengan dan beri minyak secukupnya.

5. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan kemudian tumis sampai tercium bau wangi.

6. Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas dan daun jeruknya kemudian aduk-aduk kembali sampai harum dan semua bahan tadi matang.

7. Cek daging ayam, kalau sudah matang masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam pancinya dan aduk sampai mendidih.

8. Tambahkan garam dapur dan gula pasir sesuai selera kemudian aduk kembali sampai mendidih.

9. Biarkan mendidih beberapa saat dan tes rasa. Tambahkan gula dan garam dapur kalau dirasa kurang kemudian aduk kembali.

10. Setelah pas rasanya, tuang daun bawang dan taburkan di atasnya kemudian aduk kembali.

11. Ambil daging ayamnya kemudian potong dan suwir suwir sesuai selera.

12. Tulang dan sisa daging ayam bisa dimasukkan kembali dan dihangatkan bersama kuah soto nya.

13. Hidangkan soto bersama koya serta sambal.