Bubur Kanji Rumbi Kaya Rempah, Makanan Buka Puasa Bareng Khas Aceh

Liputan6.com, Jakarta - Apa yang Anda ketahui soal makanan khas Aceh? Mi Aceh dan ayam tangkap adalah masakan yang jamak dilontarkan. Nyatanya, kuliner dari provinsi paling barat Indonesia tak hanya itu. Yang perlu Anda ketahui lainnya adalah bubur kanji rumbi.

Chef Santhi Serad dari Ramu Rasa menerangkan bubur kanji biasa dihidangkan sebagai makanan buka puasa di meunasah-meunasah (masjid). Pembuatnya adalah para lelaki.

"Bubur ini dipercaya bisa menghangatkan badan setelah puasa seharian karena ada sepuluh rempah-rempah yang digunakan," kata Santhi di acara Inspirasi Ramadan bersama Shopee dan Lock & Lock di Jakarta, Kamis (2/5/2019).

Bubur, kata dia, menunjukkan bahwa masakan Aceh mendapat pengaruh dari Tiongkok. Sementara, sejumlah rempah, khususnya kapulaga hijau, menunjukkan pengaruh dari India.

"Rumbi sendiri terpengaruh dari Bahasa Tamil, India," katanya.

Dengan banyaknya rempah membuat warna bubur tak putih seperti bubur ayam di Jawa, melainkan kecoklatan. Ditambah dengan minyak samin membuat seporsi kecil bubur cukup mengenyangkan bagi orang yang berbuka puasa.

"Biasanya bubur dibagikan ke warga di mangkuk-mangkuk. Masaknya dalam jumlah besar karena yang makan banyak," tuturnya.

Saksikan Video Pilihan di Bawah Ini:

Bahan:

2 sdm minyak samin

6 siung bawang merah (iris tipis)

2 siung bawang putih (iris tipis)

250 gr udang (kupas cincang kasar)

1 1/2 gelas beras (cuci, rendam 1/2 jam)

1/2 ekor ayam kampung rebus dengan 3 liter air (air kaldu sisihkan)

Ayam potong-potong dadu/suwir

6 biji kapulaga india

3 cm batang kayu manis

8 kuntum cengkeh

1 buah bunga lawang

1/2 buah pala

1 lembar daun pandan, ikat simpul

Bawang goreng

2 sdm minyak untuk menumis

Daun kari secukupnya

Garam dan merica secukupnya

Bumbu Dihaluskan:

1/2 sdt adas manis

1/2 sdt merica

1 biji pala

1 sdt ketumbar (sangrai sebentar)

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1 ruas ibu jari jahe

1. Masukkan bawang merah, bawang putih yang diiris, tumis dengan minyak

2. Masukkan kapulaga, cengkeh, pala, kayu manis, bunga lawang sampai berubah warna kuning

3. Masukkan potongan ayam dan udang (potongan ayam dan udang dapat direbus dahulu)

4. Masukkan beras, tumis sampai harum

5. Masukkan daun pandan dan bumbu yang telah dihaluskan

6. Tambahkan air kaldu, masak sampai mengembang

7. Masukkan minyak samin/margarin

8. Aduk aduk dan angkat jika sudah mengental (jangan terlalu kental dan terlalu encer)

9. Taburkan bawang goreng

10. Hidangkan selagi hangat