Cara Membuat Kue Sus yang Lembut dan Lezat

Pengertian Kue Sus

Liputan6.com, Jakarta Kue sus, yang juga dikenal sebagai choux pastry atau pâte à choux dalam bahasa Prancis, merupakan jenis kue yang memiliki tekstur unik dengan bagian luar renyah dan bagian dalam yang lembut berongga. Kue ini terbuat dari adonan yang dipanggang hingga mengembang dan kemudian diisi dengan berbagai macam isian seperti vla, krim, atau ragout.

Ciri khas kue sus adalah bentuknya yang bulat atau memanjang dengan permukaan yang sedikit bergelombang. Ketika dipotong, bagian dalamnya memiliki rongga besar yang cocok untuk diisi. Tekstur kulit luarnya renyah saat baru matang, namun akan melembut seiring waktu karena menyerap kelembapan dari isian.

Kue sus memiliki rasa yang cenderung netral, sehingga sangat bergantung pada isian yang digunakan. Isian manis seperti vla vanila atau cokelat akan menghasilkan kue sus yang manis dan creamy. Sementara isian asin seperti ragout ayam atau udang akan menciptakan kue sus gurih yang cocok sebagai makanan pembuka.

Kue sus memiliki sejarah panjang yang berawal dari Eropa, tepatnya di Prancis. Adonan dasar kue sus, yang disebut pâte à choux, ditemukan pada abad ke-16 oleh seorang koki bernama Pantanelli atau Pantarelli. Ia awalnya membuat adonan ini untuk membuat kue kering bernama pâte à Pantanelli.

Pada tahun 1540, Catherine de Medici, yang menikah dengan Raja Henry II dari Prancis, membawa Pantanelli ke Prancis sebagai koki pribadinya. Di sana, Pantanelli menyempurnakan resepnya dan menciptakan adonan yang lebih ringan yang kemudian dikenal sebagai pâte à choux.

Nama "choux" sendiri berasal dari kata Prancis yang berarti "kubis", karena bentuk kue yang menyerupai kubis kecil. Seiring waktu, teknik pembuatan kue sus terus berkembang. Pada abad ke-17, koki terkenal Marie-Antoine Carême memperkenalkan teknik memasukkan telur ke dalam adonan panas, yang menghasilkan tekstur kue sus yang lebih ringan dan berongga.

Kue sus kemudian menyebar ke berbagai negara di Eropa dan akhirnya ke seluruh dunia. Di Indonesia, kue sus diperkenalkan pada masa kolonial Belanda dan menjadi populer sebagai hidangan penutup atau camilan. Seiring waktu, kue sus di Indonesia mengalami adaptasi dengan penambahan rasa dan isian yang sesuai dengan selera lokal.

Untuk membuat kue sus yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas baik. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan untuk membuat kulit kue sus dan vla sebagai isiannya:

Bahan untuk kulit sus:

• 250 ml air
• 100 gram margarin atau butter
• 1/4 sendok teh garam
• 150 gram tepung terigu protein tinggi
• 4 butir telur ukuran sedang
• 1/2 sendok teh baking powder (opsional)

Bahan untuk vla vanila:

• 500 ml susu cair
• 100 gram gula pasir
• 50 gram tepung maizena
• 2 kuning telur
• 1 sendok makan margarin atau butter
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• Sejumput garam

Pastikan untuk menggunakan tepung terigu protein tinggi agar kulit sus menjadi kokoh dan tidak mudah kempes. Penggunaan telur segar juga penting untuk menghasilkan adonan yang mengembang dengan baik. Untuk vla, gunakan susu full cream untuk hasil yang lebih creamy dan lezat.

Selain bahan-bahan di atas, Anda juga memerlukan peralatan seperti panci anti lengket, mixer, spatula kayu, loyang, kertas roti, dan piping bag dengan spuit bintang untuk mencetak adonan sus. Persiapkan semua bahan dan peralatan sebelum mulai memasak untuk memudahkan proses pembuatan.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat kue sus yang lembut dan lezat:

1. Membuat kulit sus:

• Panaskan oven hingga suhu 200°C.
• Dalam panci anti lengket, masak air, margarin, dan garam hingga mendidih.
• Kecilkan api, masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat dengan spatula kayu hingga adonan kalis dan tidak menempel di panci.
• Matikan api, pindahkan adonan ke wadah lain. Biarkan hingga hangat.
• Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok dengan mixer kecepatan rendah. Pastikan telur tercampur rata sebelum menambahkan telur berikutnya.
• Masukkan adonan ke dalam piping bag yang sudah diberi spuit bintang.
• Semprotkan adonan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, bentuk melingkar dengan diameter sekitar 3-4 cm.
• Panggang dalam oven selama 20 menit pada suhu 200°C, kemudian turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang lagi selama 10-15 menit hingga kulit sus berwarna keemasan.
• Matikan oven, biarkan kue sus di dalam oven selama 5 menit dengan pintu sedikit terbuka agar tidak kempes.

2. Membuat vla vanila:

• Dalam panci, campurkan susu, gula, dan garam. Panaskan dengan api sedang sambil diaduk.
• Di wadah terpisah, kocok kuning telur dengan tepung maizena hingga rata.
• Tuang sebagian susu panas ke dalam campuran telur, aduk cepat.
• Tuang kembali campuran telur ke dalam panci berisi sisa susu. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup.
• Matikan api, tambahkan margarin dan ekstrak vanila. Aduk rata.
• Tuang vla ke dalam wadah, tutup permukaannya dengan plastik wrap agar tidak berkulit. Dinginkan.

3. Menyelesaikan kue sus:

• Setelah kulit sus dan vla dingin, belah kulit sus menjadi dua bagian.
• Masukkan vla ke dalam piping bag, semprotkan ke dalam rongga kulit sus hingga penuh.
• Tutup kembali dengan bagian atas kulit sus.
• Taburi dengan gula halus jika diinginkan.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini dengan teliti, Anda dapat membuat kue sus yang lembut di dalam dan renyah di luar, dengan isian vla yang creamy dan lezat.

Membuat kue sus yang sempurna membutuhkan ketelitian dan beberapa trik khusus. Berikut adalah tips-tips penting untuk memastikan kue sus Anda berhasil:

1. Perhatikan suhu bahan: Pastikan air dan margarin benar-benar mendidih sebelum menambahkan tepung. Ini penting untuk menghasilkan adonan yang kalis.
2. Aduk adonan dengan cepat: Saat menambahkan tepung, aduk dengan cepat dan konsisten untuk menghindari gumpalan dan memastikan adonan tercampur rata.
3. Dinginkan adonan sebelum menambahkan telur: Biarkan adonan hangat (tidak panas) sebelum menambahkan telur untuk mencegah telur matang prematur.
4. Tambahkan telur sedikit demi sedikit: Masukkan telur satu per satu, pastikan telur tercampur rata sebelum menambahkan yang berikutnya. Ini membantu adonan menyerap telur dengan baik.
5. Gunakan piping bag: Mencetak adonan dengan piping bag membantu membentuk kue sus yang seragam dan rapi.
6. Jaga suhu oven: Mulai dengan suhu tinggi untuk membuat kue mengembang, lalu turunkan suhu untuk menyelesaikan proses pemanggangan. Ini membantu membentuk kulit yang renyah.
7. Jangan buka oven terlalu cepat: Hindari membuka oven selama 20 menit pertama pemanggangan untuk mencegah kue sus kempes.
8. Biarkan kue sus di dalam oven setelah matang: Setelah mematikan oven, biarkan kue sus di dalamnya selama beberapa menit dengan pintu sedikit terbuka. Ini membantu kue sus mendingin perlahan dan mencegah kempes.
9. Tunggu hingga dingin sebelum diisi: Pastikan kulit sus dan vla benar-benar dingin sebelum diisi untuk mencegah vla mencair.
10. Simpan dengan benar: Jika tidak langsung disajikan, simpan kue sus dalam wadah tertutup di lemari es untuk menjaga kesegarannya.

Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda dapat meningkatkan peluang keberhasilan dalam membuat kue sus yang lezat dan sempurna. Ingatlah bahwa membuat kue sus memerlukan latihan, jadi jangan berkecil hati jika hasil pertama tidak sempurna. Terus berlatih dan Anda akan segera menguasai teknik membuat kue sus yang lezat.

Kue sus adalah hidangan yang sangat versatile dan dapat dikreasikan dalam berbagai variasi yang menarik. Berikut adalah beberapa ide kreatif untuk membuat kue sus yang unik dan lezat:

1. Kue Sus Cokelat: Tambahkan bubuk cokelat ke dalam adonan kulit sus dan isi dengan vla cokelat atau ganache untuk pengalaman cokelat yang intens.
2. Kue Sus Matcha: Campurkan bubuk matcha ke dalam adonan kulit dan isi dengan krim matcha untuk sentuhan Jepang yang elegan.
3. Kue Sus Buah: Isi kue sus dengan campuran krim dan potongan buah segar seperti stroberi, mangga, atau blueberry.
4. Kue Sus Keju: Tambahkan keju parut ke dalam adonan kulit dan isi dengan krim keju untuk variasi gurih yang lezat.
5. Kue Sus Es Krim: Isi kue sus dengan es krim favorit Anda untuk hidangan penutup yang menyegarkan.
6. Kue Sus Asin: Buat versi gurih dengan mengurangi gula dalam adonan dan isi dengan ragout ayam, udang, atau sayuran.
7. Kue Sus Panjang (Éclair): Bentuk adonan memanjang dan isi dengan krim, lalu lapisi bagian atas dengan cokelat leleh.
8. Kue Sus Mini: Buat versi mungil kue sus untuk camilan yang mudah dimakan dalam sekali gigitan.
9. Kue Sus Craquelin: Tambahkan lapisan craquelin (adonan gula-mentega-tepung) di atas kue sus sebelum dipanggang untuk tekstur renyah ekstra.
10. Kue Sus Berlapis (Paris-Brest): Buat kue sus berbentuk cincin besar, belah horizontal, dan isi dengan krim praline.

Untuk membuat variasi-variasi ini, Anda dapat memodifikasi resep dasar kue sus dengan menambahkan bahan-bahan tambahan ke dalam adonan kulit atau mengkreasikan isian yang berbeda. Eksperimen dengan rasa dan tekstur untuk menemukan kombinasi favorit Anda.

Ingatlah untuk menyesuaikan waktu dan suhu pemanggangan jika Anda mengubah ukuran atau bentuk kue sus. Variasi ukuran dan bahan tambahan dapat mempengaruhi waktu yang dibutuhkan untuk kue matang sempurna.

Dengan kreativitas dan eksperimen, Anda dapat menghasilkan kue sus yang unik dan mengesankan, cocok untuk berbagai kesempatan mulai dari camilan sehari-hari hingga hidangan penutup untuk acara spesial.

Penyajian dan penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas dan kelezatan kue sus. Berikut adalah panduan untuk menyajikan dan menyimpan kue sus dengan benar:

Penyajian:

• Sajikan kue sus segera setelah diisi untuk mendapatkan tekstur terbaik. Kulit sus akan tetap renyah dan isian masih segar.
• Untuk tampilan yang menarik, taburi kue sus dengan gula halus atau cokelat bubuk sebelum disajikan.
• Susun kue sus di atas piring saji yang datar atau stand bertingkat untuk penyajian yang lebih elegan.
• Jika menyajikan kue sus untuk acara, pertimbangkan untuk menambahkan hiasan seperti buah segar atau daun mint di sekitar kue sus.
• Untuk kue sus asin, sajikan sebagai appetizer dengan garnish seperti daun parsley atau irisan lemon.

Penyimpanan:

• Kulit sus yang belum diisi dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama 1-2 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, simpan kulit sus dalam freezer. Bungkus rapat dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kantong zip-lock. Kulit sus dapat bertahan hingga 1 bulan dalam freezer.
• Kue sus yang sudah diisi harus disimpan dalam lemari es. Tempatkan dalam wadah tertutup rapat dan konsumsi dalam waktu 1-2 hari.
• Hindari menyimpan kue sus yang sudah diisi terlalu lama, karena kulit akan menjadi lembek seiring waktu karena menyerap kelembapan dari isian.
• Jika menyimpan vla secara terpisah, simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam waktu 2-3 hari.

Tips tambahan:

• Jika ingin menyajikan kue sus yang telah disimpan di freezer, biarkan mencair pada suhu ruang terlebih dahulu, kemudian panaskan sebentar di oven untuk mengembalikan kerenyahannya.
• Untuk acara, sebaiknya isi kue sus tidak lama sebelum disajikan untuk menjaga tekstur terbaik.
• Jika membawa kue sus ke tempat lain, pertimbangkan untuk membawa kulit sus dan isian secara terpisah, lalu isi di tempat tujuan untuk hasil terbaik.

Dengan memperhatikan cara penyajian dan penyimpanan yang tepat, Anda dapat memastikan kue sus tetap lezat dan menarik saat disantap. Ingatlah bahwa kue sus paling baik dinikmati segar, jadi cobalah untuk membuat dalam jumlah yang sesuai dengan kebutuhan untuk mendapatkan pengalaman makan yang optimal.

Membuat kue sus memang memerlukan ketelitian dan latihan, namun dengan mengikuti panduan dan tips yang telah diuraikan, Anda dapat menghasilkan kue sus yang lezat dan memuaskan. Mulai dari pemilihan bahan berkualitas, teknik pembuatan yang tepat, hingga penyajian dan penyimpanan yang benar, setiap langkah berperan penting dalam menciptakan kue sus yang sempurna.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi rasa dan isian untuk menemukan kombinasi favorit Anda. Ingatlah bahwa kunci kesuksesan dalam membuat kue sus adalah kesabaran dan ketekunan. Dengan latihan yang konsisten, Anda akan semakin mahir dan dapat menghasilkan kue sus yang tidak kalah dengan buatan toko kue profesional.

Selamat mencoba dan selamat menikmati kue sus buatan sendiri yang lezat dan memuaskan!