Cara Buat Kue Lezat dan Mudah untuk Pemula

Liputan6.com, Jakarta Membuat kue sendiri di rumah bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan sekaligus memuaskan. Selain bisa menghemat biaya, kita juga bisa menyesuaikan rasa dan tampilan kue sesuai selera Anda.

Membuat kue yang lezat dan lembut memerlukan bahan-bahan utama seperti tepung terigu, gula, telur, mentega, dan bahan pengembang seperti baking powder atau soda kue. Pastikan semua bahan dalam suhu ruang agar mudah tercampur secara merata. Selain bahan utama, Anda juga bisa menambahkan perasa seperti vanila atau cokelat sesuai selera. Persiapkan peralatan seperti mangkuk, mixer, loyang, dan oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu agar kue matang secara merata.

Bagi pemula yang ingin belajar membuat kue, artikel ini akan membahas berbagai hal penting mulai dari pengertian, jenis-jenis kue, bahan dan alat yang dibutuhkan, hingga tips dan resep sederhana yang bisa dicoba.

Kue merupakan makanan ringan yang biasanya memiliki rasa manis dan tekstur lembut. Kue dibuat dari berbagai macam bahan seperti tepung, telur, gula, susu, mentega dan bahan tambahan lainnya. Proses pembuatannya bisa dengan cara dipanggang, dikukus, atau digoreng.

Dalam bahasa Inggris, kue disebut dengan istilah "cake" atau "pastry". Namun pengertian kue di Indonesia lebih luas, mencakup berbagai jenis makanan ringan baik yang manis maupun gurih. Kue memiliki beragam bentuk, ukuran, rasa dan tekstur tergantung dari jenis dan cara pembuatannya.

Kue biasanya disajikan sebagai camilan, hidangan penutup (dessert), atau suguhan dalam acara-acara tertentu seperti pesta ulang tahun, pernikahan, atau hari raya. Selain untuk dikonsumsi sendiri, kue juga sering dijadikan sebagai hadiah atau oleh-oleh.

Terdapat beragam jenis kue yang dikenal di Indonesia. Secara umum, kue dapat dibagi menjadi dua kategori utama yaitu kue basah dan kue kering:

1. Kue Basah

Kue basah adalah jenis kue yang memiliki tekstur lembab dan tidak tahan lama. Beberapa contoh kue basah antara lain:

• Bolu kukus
• Brownies
• Chiffon cake
• Lapis legit
• Kue putu
• Kue lapis
• Kue mangkok
• Kue lumpur
• Kue pancong

2. Kue Kering

Kue kering memiliki tekstur renyah dan tahan lama. Beberapa contoh kue kering antara lain:

• Nastar
• Kastengel
• Putri salju
• Kue kacang
• Lidah kucing
• Sagu keju
• Semprit
• Kue kering coklat chip

Selain itu, ada juga jenis kue yang termasuk dalam kategori pastry seperti croissant, danish, eclair, dan pie. Kue-kue ini biasanya memiliki tekstur yang lebih renyah dan berlapis-lapis.

Untuk membuat kue, ada beberapa bahan dasar yang umumnya digunakan:

1. Tepung

Tepung merupakan bahan utama dalam pembuatan kue. Jenis tepung yang sering digunakan antara lain:

• Tepung terigu - terbuat dari gandum, tersedia dalam beberapa jenis protein (rendah, sedang, tinggi)
• Tepung beras - terbuat dari beras giling
• Tepung maizena - terbuat dari jagung
• Tepung ketan - terbuat dari beras ketan

2. Telur

Telur berfungsi sebagai pengikat bahan-bahan lain dan memberi struktur pada kue. Telur juga membantu mengembangkan adonan.

3. Gula

Gula memberi rasa manis dan membantu mengempukkan tekstur kue. Jenis gula yang umum digunakan adalah gula pasir dan gula halus.

4. Lemak

Lemak memberi kelembutan dan kelembaban pada kue. Bahan lemak yang sering dipakai antara lain:

• Mentega
• Margarin
• Minyak sayur

5. Cairan

Cairan diperlukan untuk mencampur bahan-bahan kering. Jenis cairan yang biasa digunakan:

• Air
• Susu cair
• Santan

6. Bahan pengembang

Bahan pengembang membantu kue mengembang saat dipanggang. Contohnya:

• Baking powder
• Baking soda
• Ragi

7. Bahan tambahan

Untuk menambah rasa dan aroma, sering ditambahkan bahan seperti:

• Vanili
• Coklat bubuk
• Keju
• Kacang-kacangan
• Buah-buahan

Berikut adalah beberapa alat dasar yang diperlukan untuk membuat kue:

1. Mixer

Mixer digunakan untuk mengocok adonan agar tercampur rata dan mengembang. Ada dua jenis mixer yang umum digunakan:

• Mixer tangan - lebih murah dan cocok untuk penggunaan skala kecil
• Mixer berdiri (stand mixer) - lebih kuat dan cocok untuk adonan berat

2. Oven

Oven digunakan untuk memanggang kue. Ada beberapa jenis oven:

• Oven listrik - suhu lebih stabil dan mudah dikontrol
• Oven gas - lebih hemat energi
• Oven tangkring - alternatif murah namun suhu kurang stabil

3. Loyang

Loyang adalah wadah untuk mencetak dan memanggang kue. Tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran.

4. Timbangan

Timbangan digital membantu mengukur bahan dengan akurat.

5. Spatula

Spatula karet digunakan untuk mengaduk dan mencampur adonan.

6. Ayakan

Ayakan berfungsi menyaring tepung agar tidak menggumpal.

7. Panci

Panci digunakan untuk memasak bahan seperti mentega atau coklat dengan teknik au bain marie (tim).

8. Kukusan

Kukusan diperlukan untuk membuat kue yang dikukus seperti bolu kukus.

9. Kuas kue

Kuas kue digunakan untuk mengoles loyang dengan mentega atau mengoles kue dengan telur.

Ada beberapa teknik dasar yang perlu dikuasai dalam membuat kue:

1. Mengocok telur dan gula

Teknik ini bertujuan untuk membuat adonan mengembang dan ringan. Caranya:

• Kocok telur dan gula dengan mixer kecepatan tinggi
• Kocok hingga adonan berwarna pucat dan mengembang
• Untuk hasil optimal, kocok selama 10-15 menit

2. Mencampur bahan kering dan basah

Teknik ini penting agar adonan tercampur rata. Caranya:

• Ayak bahan kering seperti tepung
• Masukkan bahan kering ke adonan telur secara bertahap
• Aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata

3. Melipat adonan (folding)

Teknik melipat bertujuan agar udara dalam adonan tidak hilang. Caranya:

• Gunakan spatula untuk mengaduk dari bawah ke atas
• Lakukan gerakan melipat secara perlahan
• Ulangi hingga semua bahan tercampur rata

4. Mengoven kue

Teknik mengoven yang tepat penting agar kue matang sempurna. Caranya:

• Panaskan oven terlebih dahulu sesuai suhu yang dibutuhkan
• Letakkan loyang di tengah oven agar panas merata
• Perhatikan waktu memanggang sesuai resep
• Lakukan tes tusuk untuk memastikan kue sudah matang

5. Mengukus kue

Untuk kue yang dikukus, perhatikan hal-hal berikut:

• Panaskan kukusan hingga air mendidih
• Bungkus tutup kukusan dengan kain agar air tidak menetes ke kue
• Kukus dengan api sedang agar kue matang merata

Berikut beberapa tips agar kue yang dibuat menjadi lebih enak dan berhasil:

1. Gunakan bahan berkualitas

Bahan-bahan berkualitas akan menghasilkan kue yang lebih enak. Pilih telur yang segar, mentega yang berkualitas, dan tepung yang sesuai.

2. Ukur bahan dengan tepat

Pengukuran yang akurat sangat penting dalam membuat kue. Gunakan timbangan digital untuk hasil yang lebih presisi.

3. Perhatikan suhu bahan

Pastikan bahan-bahan seperti telur dan mentega sudah dalam suhu ruang sebelum digunakan.

4. Jangan overmix

Mengaduk adonan terlalu lama dapat membuat kue menjadi keras. Aduk seperlunya saja hingga bahan tercampur rata.

5. Sesuaikan suhu oven

Pastikan suhu oven sesuai dengan yang tertera di resep. Gunakan termometer oven untuk memastikan suhu yang akurat.

6. Lakukan tes tusuk

Untuk memastikan kue sudah matang, tusuk bagian tengah kue dengan lidi. Jika lidi keluar bersih tanpa adonan yang menempel, berarti kue sudah matang.

7. Dinginkan kue dengan benar

Biarkan kue dingin sepenuhnya sebelum dihias atau dipotong. Ini akan membuat tekstur kue lebih baik.

Berikut beberapa resep kue sederhana yang cocok untuk pemula:

1. Bolu Panggang

Bahan-bahan:

• 4 butir telur
• 150 gram gula pasir
• 150 gram tepung terigu
• 100 gram mentega, lelehkan
• 1/2 sdt baking powder
• 1 sdt pasta vanila

Cara membuat:

1. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan berwarna pucat
2. Masukkan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak, aduk rata
3. Tuang mentega cair dan pasta vanila, aduk perlahan
4. Tuang adonan ke loyang yang sudah diolesi mentega
5. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 30-35 menit

2. Brownies Kukus

Bahan-bahan:

• 2 butir telur
• 150 gram gula pasir
• 100 gram tepung terigu
• 35 gram coklat bubuk
• 100 gram mentega
• 100 gram coklat batang
• 1/2 sdt baking powder

Cara membuat:

1. Lelehkan mentega dan coklat batang
2. Kocok telur dan gula hingga mengembang
3. Masukkan tepung, coklat bubuk, dan baking powder yang sudah diayak
4. Tuang lelehan coklat dan mentega, aduk rata
5. Tuang adonan ke loyang yang sudah diolesi mentega
6. Kukus selama 30 menit hingga matang

3. Kue Kering Coklat Chip

Bahan-bahan:

• 200 gram tepung terigu
• 100 gram mentega
• 100 gram gula halus
• 1 butir telur
• 100 gram coklat chip
• 1/2 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Kocok mentega dan gula halus hingga lembut
2. Masukkan telur, kocok rata
3. Tambahkan tepung, baking powder, dan garam yang sudah diayak
4. Masukkan coklat chip, aduk rata
5. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil, letakkan di loyang
6. Panggang dalam oven dengan suhu 160°C selama 15-20 menit

Mendekorasi kue dapat membuat tampilan kue menjadi lebih menarik. Berikut beberapa teknik dekorasi kue sederhana:

1. Buttercream

Buttercream adalah krim berbahan dasar mentega yang sering digunakan untuk menghias kue. Cara membuatnya:

• Kocok 200 gram mentega hingga lembut
• Tambahkan 400 gram gula halus secara bertahap
• Tambahkan 1 sdt pasta vanila dan 2 sdm susu cair
• Kocok hingga lembut dan creamy

Buttercream bisa dioleskan rata di permukaan kue atau dibentuk menjadi bunga-bunga dengan menggunakan spuit.

2. Fondant

Fondant adalah lapisan gula yang bisa dibentuk untuk menutup seluruh permukaan kue. Fondant bisa dibeli jadi atau dibuat sendiri. Cara menggunakannya:

• Giling fondant hingga tipis
• Letakkan di atas kue yang sudah dioles buttercream tipis
• Ratakan fondant di permukaan kue
• Potong sisa fondant di pinggir kue

3. Ganache

Ganache adalah campuran coklat dan krim yang bisa digunakan untuk melapisi kue. Cara membuatnya:

• Panaskan 100 ml krim
• Tuang ke 200 gram coklat cincang
• Aduk hingga coklat meleleh dan tercampur rata
• Dinginkan hingga mengental

Ganache bisa disiramkan ke atas kue atau dioleskan rata di permukaan kue.

4. Hiasan edible

Berbagai hiasan yang bisa dimakan dapat digunakan untuk mendekorasi kue, seperti:

• Sprinkle
• Edible glitter
• Buah-buahan segar
• Coklat chip
• Kacang-kacangan

Agar kue tetap segar dan tahan lama, perhatikan cara penyimpanan yang tepat:

1. Kue basah

• Simpan dalam wadah kedap udara
• Letakkan di suhu ruang jika akan dikonsumsi dalam 1-2 hari
• Simpan dalam kulkas jika ingin tahan lebih lama (3-5 hari)
• Hangatkan sebentar sebelum disajikan

2. Kue kering

• Simpan dalam toples atau wadah kedap udara
• Letakkan di tempat yang sejuk dan kering
• Hindari terkena sinar matahari langsung
• Bisa tahan hingga 2-4 minggu

3. Kue beku

• Bungkus kue dengan plastik wrap
• Masukkan dalam wadah kedap udara
• Simpan dalam freezer
• Bisa tahan hingga 2-3 bulan
• Thawing di suhu ruang sebelum disajikan

Membuat kue sendiri di rumah memiliki beberapa manfaat, antara lain:

1. Lebih hemat

Membuat kue sendiri umumnya lebih murah dibandingkan membeli kue jadi. Kita bisa mengontrol jumlah dan kualitas bahan yang digunakan.

2. Lebih sehat

Dengan membuat sendiri, kita bisa mengatur jumlah gula dan lemak yang digunakan. Kita juga bisa memilih bahan-bahan yang lebih sehat.

3. Bisa disesuaikan

Kita bisa menyesuaikan rasa dan tampilan kue sesuai selera. Misalnya mengurangi gula untuk yang sedang diet atau menambahkan topping favorit.

4. Meningkatkan kreativitas

Membuat kue bisa menjadi sarana untuk mengekspresikan kreativitas, terutama dalam hal mendekorasi kue.

5. Kegiatan yang menyenangkan

Bagi sebagian orang, membuat kue bisa menjadi hobi yang menyenangkan dan menenangkan.

6. Bisa dijadikan usaha

Jika sudah mahir, membuat kue bisa dijadikan peluang usaha untuk menambah penghasilan.

1. Mengapa kue saya tidak mengembang?

Kue tidak mengembang bisa disebabkan oleh beberapa hal:

• Bahan pengembang (baking powder/soda) sudah kadaluarsa
• Adonan terlalu banyak diaduk sehingga udara keluar
• Suhu oven terlalu rendah

2. Bagaimana cara membuat kue tanpa oven?

Beberapa alternatif membuat kue tanpa oven:

• Menggunakan rice cooker
• Menggunakan panci kukus
• Menggunakan wajan teflon dengan api kecil

3. Apa perbedaan baking powder dan baking soda?

Baking powder mengandung asam dan basa, sehingga langsung bereaksi saat terkena cairan. Baking soda hanya mengandung basa, sehingga perlu ditambahkan bahan asam agar bereaksi.

4. Bagaimana cara membuat kue untuk pemula?

Tips untuk pemula:

• Mulai dari resep sederhana
• Ikuti resep dengan teliti
• Siapkan semua bahan sebelum mulai membuat
• Gunakan alat ukur yang tepat

5. Berapa lama kue bisa bertahan?

Tergantung jenis kuenya:

• Kue basah: 1-5 hari
• Kue kering: 2-4 minggu
• Kue beku: 2-3 bulan

Membuat kue sendiri di rumah bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan dan memuaskan. Dengan memahami dasar-dasar pembuatan kue, memilih bahan berkualitas, dan mengikuti tips-tips yang ada, kita bisa menghasilkan kue yang lezat dan menarik. Mulailah dari resep sederhana dan terus berlatih untuk meningkatkan keterampilan. Selamat mencoba dan selamat berkreasi!