Liputan6.com, Jakarta Kaldu merupakan bahan penting untuk olahan sup, soto, dan makanan berkuah lainnya. Kaldu berfungsi memperkaya rasa dan membuat masakan menjadi lezat. Ada banyak jenis kaldu yang bisa ditemukan.
Selain membeli produk kaldu, Anda bisa membuat kaldu sendiri di rumah. Cara membuat kaldu ini bisa jadi alternatif bagi Anda yang ingin mengurangi konsumsi MSG dan bahan pengawet. Cara membuat kaldu pun sebenarnya cukup sederhana.Â
Baca Juga
Advertisement
Cara membuat kaldu bisa dengan memanfaatkan bahan seperti ayam, tulang sapi, kulit udang, jamur, hingga sayuran. Berikut 7 cara membuat kaldu sendiri, dirangkum liputan6.com dari berbagai sumber, Minggu(6/12/2020).
Cara membuat kaldu ayam
Bahan:
500 gr tulang-tulang/tetelan dan kulit ayam (bisa diganti daging ayam)
3 batang seledri
1 buah bawang bombay besar, potong jadi 4 bagian
2 siung bawang putih, memarkan
2 buah wortel, potong-potong
garam secukupnya
1/2 sdt merica
1,5 liter air
Cara membuat kaldu ayam:
1. Rebus air, masukkan tetelan dan kulit ayam/daging ayam ke dalam panci, masukkan semua bahan sayur. Jika menggunakan daging ayam, pastikan menotongnya kecil-kecil dan gunakan bagian ayam yang punya banyak lemak dan kulit seperti sayap dan bokong.
2. Tambahkan garam dan merica.
3. Rebus hingga sayuran matang atau kurang lebih 30 menit.
4. Biarkan hingga hangat kuku. Saring air kaldu dari ampasnya. Kaldu ayam siap diolah jadi berbagai masakan.
5. Simpan kaldu ayam di dalam freezer. Cukup lelehkan sebagian jika ingin menggunakannya.
Advertisement
Cara membuat kaldu sapi
Bahan:
3 bonggol tulang kaki sapi, cuci bersih
3 batang daun bawang
1 buah wortel
1 sdm cuka apel
3 buah bawang putih kupas
3 liter air
1 sdt garam
Cara membuat kaldu sapi:
1. Masukkan semua bahan dalam panci. Beri air sampai tulang terendam. Rebus tulang sampai mendidih.
2. Setelah mendidih, kecilkan api. Rebus selama minimal 12 jam. Tambahkan air secukupnya selama proses perebusan saat air menyusut. Jika tak bisa langsung merebus 12 jam berturut-turut, bisa dijeda. Misalnya, setelah kaldu direbus selama tiga jam, simpan di dalam kulkas, lalu keesokannya lanjut rebus lagi. Bisa direbus selama 24 jam untuk menghasilkan rasa kaldu yang kaya.
3. Kaldu yang sudah jadi dibiarkan hingga uap panasnya hilang. Setelah itu, masukkan ke dalam stoples kaca. Lalu simpan di dalam freezer. Kaldu beku bisa direndam dalam air panas terlebih dahulu sebelum diolah.
Cara membuat kaldu udang
Bahan:
Udang jenis apa saja secukupnya
Bawang bombay
Wortel
Seledri
Daun bawang
Bawang putih
Cara membuat kaldu udang:
1. Kupas udang jenis apa saja, sisihkan dagingnya untuk bahan masakan lain, dan ambil kulit, kaki-kaki, ekor, serta kepalanya, kumpulkan di sebuah wadah.
2. Potong semua bahan bumbu dengan ukuran besar dan tebal, sedangkan untuk bawang putih cukup digeprak saja, tidak perlu dicincang halus.
3. Tumis kulit udang di dalam wajan di atas api kecil agar aromanya semakin kuat. Setelah ditulis hingga harum, tambahkan air dan mulai proses pembuatan kaldu.
4. Masukkan tambahan bumbu dan sayuran yang sudah dipotong tadi, dan rebus setidaknya 30-40 menit.
5. Saring buih dan lemak-lemak yang keluar selama proses perebusan dan buang.
6. Kaldu sudah siap digunakan untuk memasak. Atau apabila Anda tidak ingin langsung menggunakannya, dinginkan sejenak, masukkan ke dalam plastik kemudian bekukan di lemari es.
Advertisement
Cara membuat kaldu ikan nila
Bahan:
300 gram ikan nila
200 gram wortel
100 gram bawang bombay
1 batang daun seledri
1 lembar dan jeruk
1,3 liter air
Cara membuat kaldu ikan nila:
1. Ambil tulang dan kepala ikan. Sisihkan dagingnya untuk masakan lain.
2. Potong wortel dan belah bawang bombay.
3. Masukkan semua bahan ke dalam panci dan rebus dengan api sedang sampai mendidih.
4. Kecilkan api dan tutup panci.
5. Rebus kaldu ikan lagi selama kurang lebih 40 menit.
6. Matikan api dan tunggu hingga dingin.
7. Simpan kaldu dan pakai untuk memasak masakan andalanmu.
8. Kamu juga bisa menuangkannya ke dalam cetakan es dan menyimpannya dalam freezer untuk digunakan sewaktu-waktu.
Cara membuat kaldu teri
Bahan:
Ikan teri kering
Dashima atau rumput laut
Bawang putih
Jamur
Bawang bombay
Cara membuat kaldu teri:
1. Buang isi perut dan kotorannya agar nanti kaldu yang dihasilkan tidak pahit. Terlebih untuk teri yang berukuran besar, isi perutnya perlu dibuang.
2. Jika khawatir dengan bau amisnya, ikan teri bisa disangrai sebentar di wajan anti lengket selama beberapa menit. Dengan tekstur yang lebih kering, bau amisnya bisa berkurang.
3. Rendam ikan teri dan dashima sekitar 20 menit sebelum diolah jadi kaldu. Tambah bahan-bahan lain seperti bawang putih, jamur, dan bawang bombay untuk menghasilkan kaldu yang lebih gurih.
4. Panci tak perlu ditutup supaya nanti hasil kaldunya lebih sedap dan tidak terlalu bau amis.
5. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak selama sekitar sepuluh menit. Setelah itu, kaldu disaring lalu bisa digunakan.
Â
Advertisement
Cara membuat kaldu jamur
Bahan:
6 buah jamur shitake kering
1 buah bawang bombay, cincang
1200 ml air
garam dan minyak secukupnya
Cara membuat kaldu jamur:
1. Rendam sebentar jamur shitake agar empuk, iris tipis. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu dan sedap, masukkan jamur shitake dan tumis hingga matang.
3. Proses penumisan ini akan membuat sari-sari jamur akan lebih mudah keluar dan mendapatkan rasa sedap yang maksimal.
4. Rebus air hingga mendidih, masukkan tumisan jamur, masak hingga mendidih lagi.
5. Tambahkan garam secukupnya hingga sedap. Jika mau bersabar, akan lebih baik jika memasak kaldu dengan api kecil agar sari-sari jamur keluar lebih maksimal.
6. Akan lebih baik jika tidak terlalu terasa asin, apalagi jika ingin menggunakan kaldu jamur untuk berbagai keperluan dan harus disimpan di dalam keadaan beku. Taburkan 1-2 sdt garam saja, asal kaldu sudah gurih.
7. Setelah air agak berkurang dan kaldu mengental, matikan api. Biarkan dingin dan bisa disimpan di dalam beberapa bungkus plastik atau wadah tertutup rapat. Simpan di dalam freezer.
Cara membuat kaldu sayur
Bahan:
Wortel
Daun bawang prei
Bawang putih
Bawang bombay
Seledri
Jamur
Beberapa butir lada hitam
Cara membuat kaldu sayur:
1. Rebus air dan masukkan semua bahan, potong besar-besar saja. Bahan bahkan tak perlu dikupas, cukup dicuci bersih.
2. Rebus hingga sayuran empuk dan kaldu mengental.
3. Tak perlu menambahkan gula, garam atau penyedap.
4. Saring kaldu sayuran, dinginkan dan siap diolah menjadi berbagai keperluan memasak.
Advertisement