Cara Rahasia Bikin Bakwan Goreng Kriuk dan Rasanya Nendang, Perhatikan Bahan Ini

Liputan6.com, Jakarta Bakwan goreng adalah salah satu camilan favorit banyak orang. Tapi, sering kali hasilnya tidak seperti yang diharapkan seperti kurang renyah dan cepat layu. Padahal, ada beberapa trik sederhana yang bisa bikin bakwan kamu kriuk dan rasanya lebih nendang.

Resep ini mengandalkan bumbu dasar yang wajib diulek, campuran tepung yang pas, dan rahasia suhu adonan sebelum digoreng. Jika semua langkah dilakukan dengan benar, hasilnya adalah bakwan yang kriuk luar-dalam dan gurih maksimal. Salah satu rahasianya ternyata ada pada tambahan protein dan sayuran yang diiris tipis.

Bakwan sayur kriuk ini bisa juga jadi camilan untuk teman ngeteh atau ngopi. Cocok juga untuk lauk pelengkap. Berikut cara rahasia bikin bakwan goreng kriuk selengkapnya. 

Bumbu halus adalah kunci rasa dari bakwan goreng. Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, dan ketumbar yang sudah disangrai. Proses pengulekan ini bukan sekadar rutinitas dapur, melainkan langkah penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa khas.

Ketumbar menjadi bumbu yang tidak boleh dilewatkan karena memberikan rasa gurih yang khas dan membedakan bakwan biasa dengan yang luar biasa. Teknik sangrai sebelum diulek juga membantu menguatkan aroma. Jadi, jangan malas mengulek ya!

Campuran tepung sangat berpengaruh terhadap tekstur akhir bakwan. Gunakan tepung terigu protein sedang yang dicampur dengan tepung maizena atau tepung beras agar hasilnya lebih ringan dan renyah. Tambahkan juga sedikit baking powder untuk memberikan efek “mengembang”.

Jangan lupa tambahkan kaldu bubuk, garam, dan sedikit gula untuk rasa seimbang. Aduk semua bahan kering terlebih dahulu sebelum memasukkan bumbu halus dan air. Pastikan semuanya tercampur rata agar tidak menggumpal.

Margarin juga bisa jadi tambahan opsional untuk membuat tekstur adonan lebih lembut. Ini bisa kamu tiru dari resep Fimela yang menambahkan 1 sdm margarin pada adonannya.

Adonan bakwan tidak boleh terlalu cair maupun terlalu kental. Cara terbaik mengeceknya adalah dengan menggunakan sendok—ambil adonan dan lihat apakah ia jatuh pelan dan meninggalkan bekas di sendok. Ini disebut adonan "pencet", konsistensi yang pas untuk hasil kriuk.

Tambahkan air sedikit demi sedikit, jangan sekaligus. Tujuannya agar kamu bisa kontrol kekentalan adonan. Adonan yang terlalu cair akan menyerap minyak berlebih dan membuat bakwan jadi lembek.

Sebaliknya, jika terlalu kental, bakwan akan keras dan tidak matang merata di dalam. Proses ini memang perlu kesabaran, tapi hasilnya akan sepadan.

Jenis sayur yang dipakai sangat memengaruhi kerenyahan dan cita rasa. Pilihan yang umum adalah wortel, kol, daun bawang, dan seledri. Tapi cara mengirisnya pun tak kalah penting: harus setipis korek api agar cepat matang dan tetap renyah.

Selain itu, hindari menggunakan sayur yang terlalu berair karena bisa memengaruhi tekstur adonan. Pastikan juga sayur dalam keadaan kering sebelum dicampur ke adonan. Kamu juga bisa menambahkan sedikit parutan wortel untuk efek warna alami yang menggugah selera.

Tambahan sosis sebagai protein. Rasanya lebih gurih, teksturnya lebih padat, dan bikin bakwan kamu beda dari yang lain.

Teknik Menggoreng dan Rahasia Suhu Dingin

Sebelum mulai menggoreng, diamkan adonan di kulkas selama 15–30 menit. Ini akan membantu adonan lebih menyatu dan menghasilkan tekstur kriuk saat digoreng. Suhu dingin juga membantu adonan tidak menyerap minyak berlebihan.

Gunakan minyak banyak dan panas. Ambil adonan dengan sendok nasi kayu, lalu celupkan ke minyak panas hingga bakwan terendam. Goreng dengan api sedang agar bakwan matang merata.

Tunggu hingga warnanya berubah menjadi golden brown sebelum diangkat. Tiriskan di atas kertas tisu atau saringan agar minyak tidak mengendap. Ini penting agar kerenyahannya awet walau sudah dingin.

Kenapa bakwan tidak garing?

Karena adonan terlalu cair, suhu minyak kurang panas, atau tidak didinginkan sebelum digoreng.

Apa peran baking powder dalam adonan bakwan?

Baking powder membantu adonan lebih ringan dan mengembang saat digoreng, membuat bakwan lebih renyah.

Kenapa harus iris sayur tipis?

Sayur yang diiris tipis akan cepat matang dan tidak membuat adonan lembek, sehingga lebih renyah.

Apa fungsi ketumbar dalam bumbu halus bakwan?

Ketumbar memberi aroma dan rasa khas yang bikin bakwan jadi lebih gurih dan autentik.