12 Cara Membuat Lemper yang Hasilnya Bagus, Rasanya Enak dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat lemper tak sesulit yang dibayangkan, bisa diselesaikan dalam waktu singkat dengan hasil yang bagus. Bahan utama cara membuat lemper adalah ketan putih, santan, dan rempah.

Soal isian cara membuat lemper bisa disesuaikan dengan selera. Bila mau cara membuat lemper praktis, bisa pakai abon instan. Namun yang suka cara membuat lemper dengan isian lebih beragam, bisa gunakan daging sapi, ayam, sampai ikan. 

Agar cara membuat lemper bisa tercipta rasa yang enak dan gurih, pilihlah bahan baku berkualitas. Tekstur ketan pulen yang dipadukan daging ayam atau abon bisa menciptakan rasa gurih dan manis, menggugah selera!

Berikut Liputan6.com ulas kumpulan cara membuat lemper yang hasilnya bagus dari berbagai sumber, Rabu (15/9/2021).

1. Cara Membuat Lemper Abon Sapi

Bahan:

500 gr ketan putih

250-300 ml santan instan

1 lembar daun pandan

2 daun salam

1 batang serai, geprek

gula, garam

daun pisang

tusuk gigi potong 2 bagian

Isian:

abon sapi

Cara membuat lemper:

- Cuci bersih ketan, rendam dengan air sekitar 5 jam, tergantung jenis ketannya. Tiriskan, kukus sampai keluar uap dari dandang yang lewat diantara ketan ketannya, sekitar 20 menit, angkat, masukkan dalam mangkuk.

- Masak santan, serai, daun pandan, garam gula sampai mendidih.

- Masukkan santan kedalam mangkuk/baskom berisi ketan yang sudah dikukus, aduk rata sambil koreksi rasa. Diamkan sebentar 10 menit, biarkan santan meresap kedalam ketan.

- Kukus lagi selama 1 jam, jangan lupa cek air kukusan sebelum dipakai.

- Siapkan daun, yang sudah dibersihkan, panggang diatas api kompor sampai layu, potong lebar sekitar 50 cm, buang tulang keras, lakukan sampai daun habis, buat 1l gr daun kecil untuk pembungkus lemper (tanpa dipanggang).

- Cek ketan yang dikukus sambil diaduk rata, tingkat kelembekannya, setelah matang timbang adonan 60 gr, gunakan plastik/hand glove, pipihkan beri abon sapi, bentuk oval padat, balut dengan daun kecil, balut lagi dengan daun lebar yang sudah dipanggang, gulung sematkan dengan tusuk gigi.

2. Cara Membuat Lemper Goreng

Bahan:

250 gr ketan putih rendam semalam

200 ml santan agak kental

secukupnya garam

Bahan isian:

secukupnya abon ayam

Bahan pencelup:

putih telur

tepung panir

minyak secukupnya

Cara membuat lemper:

- Cuci bersih ketan yang sudah direndam.

- Kukus ketan setengah matang, kurleb 7 menitan.

- Didihkan santan plus garam, matikan kompor.

- Masukkan ketan tadi ke santan,aduk supaya rata dan menyerap.

- Kukus lagi sampe matang, kurleb 20 menit.

- Setelah matang tunggu hangat lalu ambil segenggam pipihkan taruh isi abon ayam lalu bulatkan menjadi bola-bola atau bentuk sesuai selera.

- Kemudian celupkan dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir.

- Goreng hingga kuning keemasan.

- Angkat dan sajikan.

3. Cara Membuat Lemper Ayam Kuning

Bahan ketan:

300 gr beras ketan, rendam 1 jam

1 lembar daun pandan

150 ml santan kekentalan sedang

1/2 sdt kunyit bubuk

1 lembar daun salam

1 batang serai besar

1/2 sdt garam

Bahan ayam opor merah:

300 gr dada ayam rebus matang, suwir.

50 ml santan sedang

1 batang sereh di geprek

2 lembar daun salam

1/2 sdm gula pasir

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri

1/2 sdt ketumbar

minyak goreng untuk menumis

Cara membuat lemper:

- Adonan ketan: kukus beras ketan dan daun pandan selama kurang lebih 15 menit.

- Rebus santan, kunyit bubuk, garam, daun salam dan serai sampai mendidih. Matikan api. Tuang santan diketan kukus sedikit demi sedikit sambil diaduk.

- Aduk sampai santan terserap semuanya. Kukus kembali sampai matang.

- Ayam pedas: tumis bumbu halus bersamaan dengan serai dan daun salam sampai wangi.

- Masukkan ayam suwir, gula, garam, merica bubuk.

- Tambahkan santan. Masak sampai kuah mengering. Koreksi rasa. Matikan api.

- Ambil ketan kuning. Pipihkan dan beri isian lalu kepal hingga menutup.

4. Cara Membuat Lemper Pedas

Bahan:

250 gr beras ketan, tiriskan

400 ml santan kekentalan sedang

1,5 sdt garam

Bahan halus:

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

5 cabai keriting

5 cabai rawit

3 butir kemiri

1 sdt ketumbar

Bahan isian:

250 gr dada ayam, rebus dan suwir halus

100 ml santan kekentalan sedang

1/2 sdt merica

1 sdm gula

1 sdt garam

1 batang serai

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

Pembungkus:

daun pisang secukupnya, kukus

Cara membuat lemper:

- Tuang beras ke kuali, tambahkan santan dan garam, aduk hingga santan meresap. Kukus selama kurang lebih 45 menit/hingga matang. Dinginkan di suhu ruang.

- Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan daun salam hingga wangi.

- Masukkan suwiran ayam, tuang santan, beri garam, gula dan merica, aduk hingga santan meresap dan kering. Angkat dan dinginkan.

- Ambil nasi ketan secukupnya, padat dan pipihkan. Tambahkan suwiran ayam pedas di atasnya. Ambil lagi nasi ketan secukupnya dan tutup suwiran ayam. Padatkan dan bentuk.

- Ambil selembar daun pisang, bungkus. Bakar di atas teflon hingga wangi.

5. Cara Membuat Lemper Ayam Biasa

Bahan ketan:

250 gr beras ketan

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

150 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa

1/2 sdt garam

daun pisang secukupnya

Bahan isian:

5 buah paha ayam atas bawah atau 1 dada ayam fillet

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1/4 sdt lada bubuk

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

100 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa

750 ml air untuk merebus ayam

Bumbu halus:

4 siung bawang putih

6 butir bawang merah

1 sdt ketumbar

3 butir kemiri yang sudah disangrai

Cara membuat lemper:

- Cuci beras ketan, kemudian rendam air selama 1 jam.

- Kukus beras yg sudah direndam selama 20 menit, hingga setengah matang.

- Dalam panci lain, rebus santan, serai, daun salam, daun jeruk dan garam hingga mendidih.

- Masukkan beras ketan yg sudah dikukus setengah matang. Diaron atau diaduk-aduk hingga santan meresap.

- Panaskan kukusan, kemudian kukus kembali beras ketan selama 30 menit atau hingga matang.

- Isian ayam: cuci bersih daging ayam, kemudian rebus hingga matang. Tiriskan daging ayam. Ambil air kaldunya sebanyak 125 ml.

- Suwir-suwir halus daging ayam.

- Tumis bumbu halus dan bumbu utuh lainnya hingga harum.

- Masukkan ayam suwir, tambahkan santan, kaldu, gula garam. Aduk rata, koreksi rasa.

- Masak hingga bumbu meresap dan kesat.

- Penyelesaian: bagi ketan menjadi 2 bagian yang sama.

- Siapkan loyang, alasi dengan plastik atau olesi dengan minyak.

- Tuang ketan, ratakan.

- Beri isian daging ayam, ratakan.

- Kemudian tutup dengan sisa ketan l, ratakan dan padatkan.

- Potong lemper sama besar. Kemudian bungkus dengan daun pisang.

- Sajikan.

6. Cara Membuat Lemper Ayam Pandan

Bahan ketan:

500 gr beras ketan, cuci bersih rendam 1 jam

350-400 ml santan dari 1 butir kelapa

50 ml endapan pandan

1/2 sdt garam

Bahan isi:

250 gr daging ayam, kukus suwir

1 batang serai, geprek

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk, sobek-sobek

1/2 ruas jari lengkuas memarkan

100 ml santan

1 sdm gula pasir

1/2 sdt garam

Bumbu halus:

5 siung bawang putih

3 siung bawang merah

3 butir kemiri

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt ketumbar

1/4 sdt jintan

minyak untuk menumis

Cara membuat lemper:

- Panaskan dandang kukusan sampai air mendidih. Kukus beras ketan selama 15menit. Angkat.

- Campur santan, endapan pandan, daun pandan, garam masak sampai mendidih, matikan apinya. Tuang santan ke dalam beras ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Aduk hingga santan terserap. Kukus kembali 20 menit. Angkat.

- Tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Aduk aduk. Masukkan ayam yang sudah disuwir-suwir. Tambahkan santan.

- Tambahkan garam dan gula. Perbaiki rasanya. Masak hingga santan menyusut/mengering. Angkat.

- Ambil loyang ukuran 18x18 cm. Alasi plastik. Tata separuh bagian ketan sambil ditekan-tekan. Tata isian lemper tekan-tekan lagi. Terakhir tata sisa ketan tekan-tekan dan padatkan.

- Potong sesuai selera.

7. Cara Membuat Lemper Tuna

Bahan:

300 gr beras ketan

2 sdm kunyit bubuk

1 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

1 batang serai, dimemarkan

1 sdt garam

125-150 ml santan kental

Bahan isi:

abon tuna

Bahan kulit:

3 butir telur, dikocok lepas

2 sdm tepung terigu

75 ml air daun suji

3-4 tetes pewarna hijau

1/2 sdt garam

1 sdm minyak goreng

Cara membuat lemper:

- Rendam beras ketan dan kunyit bubuk di dalam 1000 ml air selama 1 jam. Kukus di atas api sedang 20 menit

- Rebus santan, serai, daun jeruk, daun salam, dan garam sampai mendidih. Tambahkan beras ketan. Masak hingga meresap.

- Kukus di atas api sedang 30 menit sampai matang.

- Cara membuat kulit, campur telur, tepung terigu, pewarna hijau, dan garam, minyak goreng. Aduk dengan whisk sampai rata. Saring. Tambahkan air daun suji. Aduk rata. Buat dadar. Sisihkan.

- Bagi ketan menjadi 3 bagian. Ratakan ketan di atas plastik, beri 1 bagian isi. Gulung dan padatkan. Bungkus dengan dadar. Potong-potong.

8. Cara Membuat Lemper Ayam Kecap

Bahan ketan:

500 beras ketan, cuci lalu rendam selama 2-3 jam

35 ml santan

400 ml air

3 lembar daun salam

1 batang serai

1 lembar daun pandan

sejumput garam

Bahan isian:

500 gr ayam cincang

2 butir bawang bombay, cincang

3 siung bawang putih, cincang

2 lembar daun salam

1 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt merica bubuk

minyak untuk menumis

gula garam kaldu bubuk secukupnya

35 ml santan kara

150 ml air sekitar

kecap manis secukupnya

Bahan lain:

beberapa lembar rumput laut kering

telur puyuh (optional)

Cara membuat lemper:

- Dalam wajan, masukkan semua bahan. Aduk rata. lalu nyalakan api besar sambil diaduk.

- Jika sudah mendidih, kecilkan api lalu masak sambil diaduk hingga beras hampir matang dan air menyusut.

- Pindahkan kedalam kukusan yang telah panas, kukus/liwet sekitar 20-30 menit, angkat.

- Tumis semua bawang hingga haru. Masukkan daun salam, kemudian masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna lalu masukkan gula, garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan ketumbar bubuk. Aduk rata.

- Tuang santan yang telah dicampurkan air, aduk rata lalu biarkan air agak menyusut. Setelah hampir menyusut, tuang kecap aduk rata dan biarkan menyusut dan agak kering.

- Penyelesaian: taruh lembaran rumput laut diatas penggulung sushi, lalu letakkan ketan diatasnya dan ratakan, beri ayam kecap lalu tata telur puyuh kemudian gulung.

- Potong sushi dan sajikan.

9. Cara Membuat Lemper Kari Hijau

Bahan:

350 gr beras ketan

1 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

450 cc santan sedang

1 sdt garam

2 butir telur, kocok lepas

tepung terigu secukupnya

bread crump secukupnya

mnyak untuk menggoreng

Bahan isian:

250 gr fillet tuna, potong dadu

100 gr kacang polong segar

200 cc santan

1/2 buah bawang bombay, cincang kasar

minyak untuk menumis

garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

8 cabai hijau besar

10 cabai rawit hijau

1 buah tomat hijau

3 butir kemiri

2 cm jahe

2 cm lengkuas

3 lembar daun jeruk

2 cm serai

1/2 sdt biji lada

1 sdt biji ketumbar

Cara membuat lemper:

- Rendam beras ketan sekitar 1 jam, cuci bersih, dan tiriskan. Selanjutnya kukus hingga beras ketan mulai empuk (sekitar 30 menit). Sisihkan.

- Rebus santan bersama serai, daun jeruk, dan garam hingga mendidih dan aroma keluar. Matikan api, masukkan beras ketan yang sudah dikukus tadi ke dalam santan panas. Aduk-aduk hingga semua santan diserap oleh beras ketan. Selanjutnya, kukus lagi beras ketan hingga matang (sekitar 30 menit). Dinginkan.

- Bahan isian: tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tuna. Lanjutkan menumis hingga tuna setengah matang. Selanjutnya masukkan santan, masak hingga kuah santan benar-benar mengering. Setelah kuah santan mengering, masukkan bawang bombay dan kacang polong. Tumis sebentar saja hingga bawang bombay layu dan kacang polong matang. Dinginkan.

- Siapkan plastik yang sudah diolesi minyak goreng. Pipihkan nasi ketan di atasnya, taruh bahan isian di tengahnya. Telangkupkan plastik dan bentuk bola-bola lemper sambil dipadatkan.

- Balurkan bola-bola lemper ke tepung terigu, selanjutnya celupkan ke kocokan telur, dan terakhir balurkan ke bread crumb. Masukkan ke dalam freezer sekitar 1 jam agar bahan kulit benar-benar merekat ke bola lempernya.

- Goreng bola-bola lemper dalam minyak hingga coklat kekuningan. Tiriskan dan hidangkan.

10. Cara Membuat Lemper Abon Ikan

Bahan:

125 gr pulu mandoti

125 gr beras ketan putih biasa

2 sdm santan instan

garam

Isian:

abon ikan siap pakai

Cara membuat lemper:

- Campur pulu mandoti dan beras ketan biasa, lalu rendam beras ketan selama 2 jam, lalu cuci bersih.

- Kukus selama 15 menit, simpan dalam wadah beri air mendidih, santan, 1 sdt garam.

- Panaskan beras sebentar hingga air asat, lalu tutup dan diamkan selama 15 menit.

- Kukus kembali selama 20 menit. Sisihkan.

- Ambil nasi simpan diwadah kotak yang telah dialasi daun. Tekan-tekan nasi ketan sampai agak memadat.

- Taburi abon ikan dan tumpuk lagi dengan nasi ketan sambil dipadatkan.

- Potong kotak, lalu bungkus dengan daun pisang.

- Siap dinikmati.

11. Cara Membuat Lemper Panir

Bahan adonan beras ketan:

3 gelas beras ketan

2-3 helai daun pandan

2 bungkus santan instan

1 sdt garam

Baluran:

3 butir telur, kocok lepas

1/4 tepung roti atau panir

Ayam suwir:

1/2 kg ayam, direbus dan disuwir

Bumbu ayam suwir:

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri

6 cabai rawit

2 lembar daun salam

1 batang serai, geprek

1 sdm garam

1 sdt gula

Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat lemper:

- Cuci bersih beras ketan dan diamkan di dalam air selama kurang lebih 2 jam.

- Masak beras ketan dengan batas air 2 ruas jari di atas permukaan beras. Kemudian masukkan santan, pandan, dan garam. Masak hingga mendidih. Setelah itu kukus.

- Haluskan bumbu ayam suwir dan tumis dengan minyak secukupnya. Setelah kecokelatan, masukkan ayam yang sudah disuwir. Tunggu hingga air menyusut dan koreksi rasa.

- Siapkan alas tangan untuk memipihkan adonan lemper.

- Ambil 1 sdm beras ketan dan pipihkan. Isi ayam suwir secukupnya kemudian tutup kembali dan dibentuk bulat-bulat.

- Letakkan lemper di dalam kocokan telur. Setelah itu gulingkan ke tepung roti atau panir. Begitu seterusnya sampai adonan habis.

- Goreng dengan api sedang hingga kecokelatan. Siap untuk disajikan.

12. Cara Membuat Lemper Daging

Bahan:

500 gr beras ketan putih

3 bungkus santan dan air, total 500 ml

3 lembar daun pandan

1 sdt garam

2 sdt gula pasir

Bahan isian:

300 gr daging sapi cincang

3 siung bawang putih, cincang halus

5 siung bawang merah, iris halus

1 sdt saus tiram

1 sdm kecap manis

Gula, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya

Air secukupnya

Cara membuat lemper:

- Cuci beras ketan sampai bersih lalu rendam beras ketan selama 3 jam.

- Panaskan air di panci kukusan, kukus ketan selama 20 menit. Matikan api.

- Rebus santan, garam, gula, dan daun pandan sampai mendidih sambil terus diaduk.

- Di dalam wadah, masukkan beras ketan lalu masukkan santan. Aduk rata dan diamkan sesaat sampai santan meresap pada ketan.

- Kukus kembali sampai matang, kurang lebih selama 25 sampai 30 menit. Angkat ketan, sisihkan dan biarkan hangat.

- Tumis kedua bawang sampai harum, masukkan daging sapi, beri sedikit air, gula, garam, kaldu bubuk, dan merica, masak hingga air menyusut. Kemudian masukkan kecap dan saus tiram. Tes rasa.

- Penyelesaian: ambil segenggam ketan, pipihkan lalu isi dengan bahan isian, tutup lalu bentuk sesuai selera dan padatkan.

- Balur ketan dengan tepung terigu, lalu celupkan ke kocokan putih telur dan balur ke tepung panir yang sudah diblender halus.

- Masukkan ke dalam kulkas beberapa saat supaya panir menempel sempurna ke ketan. Lalu goreng di minyak panas menggunakan api sedang cenderung kecil sampai kuning kecokelatan, angkat.