2 Variasi Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan, Tetap Gurih dan Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Tongseng daging kambing merupakan kuliner khas yang berasal dari Boyolali, Jawa Tengah. Kota ini memiliki ikon berupa patung pedagang tongseng, menandakan betapa pentingnya hidangan ini bagi budaya setempat. Lokasinya yang dekat dengan Solo turut membantu penyebaran popularitas tongseng hingga ke seluruh pelosok Nusantara. 

Tongseng sering kali dijual berbarengan dengan sate, menjadi salah satu pilihan makanan yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Resep tongseng kambing tanpa santan menjadi salah satu variasi yang banyak dipilih. Tongseng memiliki cita rasa yang mirip dengan gulai, namun kuah tongseng lebih encer dibandingkan gulai. Selain itu, tongseng memiliki cita rasa sedikit manis karena penggunaan kecap manis dalam bumbunya.

Tongseng tradisional biasanya menggunakan santan untuk memberikan kekayaan rasa pada kuahnya. Namun, resep tongseng kambing tanpa santan juga sangat populer karena lebih ringan dan cocok bagi mereka yang menghindari santan dalam makanan mereka. Resep tongseng kambing tanpa santan tetap memiliki rasa yang lezat berkat bumbu rempah yang digunakan seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri. Berikut variasi resep tongseng kambing tanpa santan yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (24/6/2024).

Bahan

• 500 gram daging kambing, potong-potong
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah, serut
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 buah tomat, potong-potong
• 10 cabai rawit merah bulat
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Lada bubuk secukupnya

Bumbu Halus

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 jempol kunyit
• 1 butir kemiri
• 2 sdt lada butir

Cara Membuat

1. Haluskan semua bumbu halus menggunakan cobek atau blender hingga halus.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai, tumis hingga semua bumbu benar-benar harum.
5. Tambahkan potongan daging kambing ke dalam wajan, aduk hingga daging berubah warna.
6. Tambahkan air hingga daging terendam, kemudian masukkan kecap manis, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk secukupnya. Aduk rata.
7. Masak dengan api kecil sambil wajan ditutup. Masak hingga daging empuk, sesekali aduk agar bumbu meresap merata.
8. Jika air mulai menyusut, tambahkan cabai rawit merah bulat dan masak hingga daging benar-benar empuk.
9. Setelah daging empuk, tambahkan irisan daun bawang dan potongan tomat. Aduk rata dan masak sebentar hingga tomat sedikit layu.
10. Angkat dari api dan tambahkan perasan air jeruk nipis untuk memberikan sedikit rasa segar.
11. Sajikan tongseng kambing tanpa santan selagi hangat bersama nasi putih. Nikmati cita rasa khas Solo yang lezat dan menggugah selera.

Bahan

• ½ ruas jahe
• 4 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar
• 1 batang serai, memarkan
• 4 butir bawang merah
• 200 g daging kambing, potong kotak
• 1 buah cabai rawit, cincang
• 400 ml susu rendah lemak
• 300 ml air
• 1 sdt merica putih bubuk
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 2 sdt air asam jawa
• 70 g kol, potong kasar

Cara Membuat

1. Haluskan jahe, ketumbar, bawang putih, dan garam.
2. Panaskan sedikit minyak di wajan.
3. Tumis bawang merah, bumbu halus, dan serai hingga harum.
4. Masukkan potongan daging kambing, tumis hingga daging berubah warna.
5. Tuang air dan air asam jawa, masak hingga daging matang.
6. Tuang susu rendah lemak dan kecap manis, aduk rata.
7. Masak hingga mendidih dan daging matang sempurna.
8. Masukkan merica, cabai, dan aduk rata.
9. Masukkan potongan tomat dan kol, masak hingga tomat dan kol layu.
10. Angkat tongseng dari wajan dan sajikan selagi hangat.