4 Resep Sop Konro Bening yang Segar dan Sedap, Kuliner Tradisional khas Makassar

Liputan6.com, Jakarta Sop konro adalah hidangan sup daging sapi khas Makassar yang memiliki cita rasa yang kaya dan kompleks. Sup ini terkenal karena kuahnya yang berwarna cokelat kehitaman dan aroma rempah-rempah yang menggoda. Daging sapi yang digunakan biasanya adalah bagian iga atau tulang rusuk, yang dimasak hingga empuk dan mudah lepas dari tulangnya.

Kelezatan sop konro terletak pada paduan bumbu-bumbu tradisional yang digunakan dalam pembuatannya. Rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, pala, dan cengkeh memberikan aroma khas yang menggiurkan. Tambahan kluwek, sejenis buah yang difermentasi, memberikan warna gelap pada kuah dan rasa gurih yang unik.

Sop konro biasanya disajikan dengan nasi putih dan pelengkap seperti bawang goreng dan jeruk nipis. Hidangan ini dapat ditemukan di berbagai warung makan dan restoran di Makassar, mulai dari kaki lima hingga restoran mewah. Sop konro telah menjadi salah satu ikon kuliner Makassar yang dicari oleh wisatawan lokal maupun mancanegara ketika berkunjung ke kota ini.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep sop konro bening yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Senin (19/8/2024).

Bahan-bahan:

• 1 kg iga sapi (potong sesuai selera)
• 500 gram daging sapi
• air secukupnya

Bumbu utuh/memarkan:

• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 2 sdm ketumbar, haluskan
• 1 sdm jintan, haluskan
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Bahan pelengkap:

• Ketupat atau nasi putih
• Bawang goreng
• Sambal

Cara membuat:

1. Sangrai hingga harum bumbu yang akan dihaluskan. Haluskan semua bahan bumbu, sisihkan.
2. Rebus air hingga mendidih. Masukkan iga sapi dan daging sapi yang sudah dipotong-potong.
3. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, ketumbar, jintan, pala bubuk, merica bubuk dan garam.
4. Rebus daging hingga empuk. Jika ingin cepat empuk, masak dengan panci presto selama 25-30 menit.
5. Masukkan bumbu halus ke dalam kuah kaldu. Jika airnya berkurang banyak, tambahkan air lagi.
6. Masak hingga bumbu meresap dan sop kembali panas.Jika rasanya sudah pas, angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging iga sapi, potong-potong sesuai selera.
• 2 liter air.
• 3 batang serai, memarkan bagian putihnya.
• 4 lembar daun jeruk.
• 4 cm jahe, memarkan.
• 4 cm lengkuas, memarkan.
• 2 buah tomat, potong-potong.
• 2 buah wortel, potong-potong (opsional).
• 2 batang daun bawang, iris tipis untuk taburan.
• Garam secukupnya.
• Merica bubuk secukupnya.
• Minyak untuk menumis.

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih.
• 6 butir bawang merah.
• 2 cm kunyit, bakar sebentar di atas api lalu kupas.
• 2 cm jahe2 cm lengkuas.
• 1 sendok teh ketumbar bubuk.
• 1 sendok teh jintan bubuk.
• Garam secukupnya.

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bumbu halus sampai wangi dan matang.
2. Rebus daging iga sapi dalam air sampai agak empuk.
3. Lalu masukkan bumbu yang sudah ditumis, serai, daun jeruk, jahe, lengkuas, tomat, dan wortel (jika mau).
4. Masak dengan api kecil sampai daging sangat empuk.
5. Setelah daging empuk dan kuah bumbu meresap, tambahkan garam dan merica bubuk sesuai selera. Cicipi kuah untuk mengecek rasa, sesuaikan jika perlu.
6. Angkat Sop Konro, hidangkan dalam mangkuk besar.
7. Taburi dengan irisan daun bawang sebagai hiasan.
8. Hidangkan hangat dengan nasi putih atau ketupat sebagai pelengkap.

Bahan-bahan:

• 1200 gram iga sapi
• 2,5 liter air untuk merebus iga sapi

Bumbu kering yang dihaluskan:

• 4 butir kemiri sangrai
• 1,5 cm pala sangrai
• 1 sdm lada butiran sangrai
• 1,5 sdm ketumbar butiran sangrai
• 1 sdm jinten sangrai
• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 2 batang sereh

Bumbu lain:

• 4 buah kluwek dihaluskan
• 200 gram kelapa parut sangrai dihaluskan
• 6 cm kayumanis
• 4 lembar daun salam
• 1 sdt asam jawa
• 1 sdm muncung garam
• 25 gram gula merah
• 1/2 sdm kaldu bubuk
• Minyak goreng untuk menumis bumbu

Bahan pelengkap:

• Sambel cabe rawit merah
• Jeruk nipis
• Bawang merah goreng
• Daun bawang
• Seledri

Cara membuatnya:

1. Langkah pertama adalah merebus iga sapi sebentar selama 2 menit, tanpa perlu menunggu hingga mendidih sepenuhnya.
2. Kemudian, angkat iga sapi dan buang air rebusannya.
3. Selanjutnya, rebus kembali iga sapi dengan tambahan 2.5 liter air hingga daging menjadi empuk.
4. Sambil menunggu iga sapi empuk, haluskan semua bumbu yang disebutkan sebelumnya.
5. Setelah itu, tumis semua bumbu halus hingga harum.
6. Tambahkan kayu manis, daun salam, dan kluwek yang sudah dihaluskan ke dalam tumisan, kemudian tumis hingga matang.
7. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga sapi.
8. Tambahkan garam, gula merah, kaldu bubuk, asam jawa, serta kelapa sangrai yang sudah dihaluskan.
9. Rebus hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging.
10. Setelah kuah meresap dan daging empuk, matikan api.
11. Sajikan sop konro bersama dengan bahan pelengkapnya.

Bahan:

• 1 kg iga sapi, potong menurut ruas 
• 2 liter air
• 3 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh 
• 3 cm lengkuas memarkan 
• 2 lembar daun salam 
• 2 sdm air asam jawa 
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 5 butir bawang merah, iris halus
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 1 sdt merica bulat 
• 1/2 sdt pala 
• 2 sdm keluwek 
• 50 gram kacang merah rebus 
• Garam secukupnya

Cara membuatnya:

1. Rebus iga dengan kayu manis, lengkuas, cengkih, daun salam, air asam, dan garam hingga empuk. 
2. Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu iga.
3. Masak hingga mendidih. Hidangkan dan sajikan dalam keadaan panas dengan sambal terasi.