5 Resep Sayur Kluwih Ndeso yang Gurih dan Sedap, Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Sayur kluwih ndeso merupakan hidangan tradisional yang berasal dari pedesaan Jawa. Kluwih, buah dari pohon sukun liar, menjadi bahan utama dalam masakan yang memiliki cita rasa gurih dan sedikit manis ini. Kelezatan sayur kluwih ndeso terletak pada perpaduan antara tekstur kenyal kluwih dengan bumbu-bumbu sederhana yang meresap sempurna.

Resep sayur kluwih ndeso telah diwariskan secara turun-temurun oleh masyarakat pedesaan. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga mengandung berbagai nutrisi penting bagi tubuh. Cara memasaknya yang sederhana membuat sayur kluwih ndeso menjadi pilihan favorit untuk disajikan dalam keseharian maupun acara-acara khusus.

Untuk membuat sayur kluwih ndeso, diperlukan beberapa bahan utama seperti kluwih, santan, dan bumbu-bumbu dapur. Proses memasaknya dimulai dengan merebus kluwih hingga empuk, lalu memasak bersama santan dan bumbu yang telah dihaluskan. Hidangan ini biasanya disajikan hangat sebagai pendamping nasi atau dapat dinikmati sebagai sup yang menghangatkan tubuh.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep sayur kluwih ndeso yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (17/9/2024).

Bahan :

• 1 buah kluwih/timbul
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• 50 g daun melinjo muda
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm kaldu jamur bubuk
• 1.5 liter santan segar
• 2 buah cabe merah, iris serong
• 2 buah cabe hijau, iris serong

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kencur
• 1 sdt terasi bakar
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Kupas kluwih lalu potong-potong ukuran sedang.
2. Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus tewel hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
3. Taruh santan dalam panci, tambahkan Bumbu Halus, daun salam dan lengkuas. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan kluwih, cabe merah, cabe hijau, kacang panjang, daun melinjo, kaldu jamur dan gula. Masak hingga mendidih kembali dan sayuran lunak.
5. Angkat dan sajikan hangat.

Bahan:

• 500 g nangka muda
• 500 ml santan
• air secukupnya

Bumbu kasar:

• 2 batang serai, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 10 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 10 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah
• 4 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• garam, gula dan penyedap secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus nangka muda sebentar hingga layu, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan semua bumbu kasar, masak bumbu hingga matang.
3. Tuang air, masukkan nangka muda, garam, dan gula, masak hingga mendidih.
4. Tuang santan dan aduk rata. Tambahkan penyedap rasa jika diperlukan.
5. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan sedap. Matikan api.

Bahan:

• 250 gram nangka muda
• 250 gram tetelan daging sapi
• 300 ml santan kelapa
• 1 batang serai (memarkan)
• 4 cm lengkuas (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam

Bumbu halus:

• 4 cm kunyit
• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 4 buah cabai merah besar (buang isi)
• 10 buah cabai rawit
• Merica bubuk (secukupnya)
• Garam, gula dan kaldu sapi bubuk (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Potong-potong kecil kluwih. Rebus sebentar hingga layu, tiriskan.
2. Goreng bumbu yakni bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, cabai merah besar dan cabai rawit.
3. Ulek halus bumbu goreng, tambahkan garam, gula dan kaldu sapi secukupnya.
4. Masak tetelan sapi hingga matang empuk dan airnya menyusut.
5. Buang busa-busanya di permukaan agar airnya bening.
6. Tambahkan air kemudian masukkan santan. Aduk rata.
7. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam wajan berisi tetelan sapi, aduk rata.
8. Tambahkan batang serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas, masak hingga mendidih.
9. Tambahkan nangka muda, aduk rata kemudian rebus beberapa menit hingga bumbu meresap.
10. Koreksi rasa, angkat lodeh kluwih tetelan yang telah matang.

Bahan:

• 300 gram buah nangka muda
• 100 gram udang
• 100 gram kacang panjang

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah, iris tipis
• 1 sdm ebi/terasi
• 2 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai rawit

Bumbu utuh/geprek:

• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• 10 buah cabai rawit utuh
• 200 ml santan kental (boleh pakai santan instan)
• 1 sdt kaldu bubuk
• garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Potong-potong kluwih/nangka muda dan kacang panjang. Rebus sebentar nangka muda hingga layu dan empuk. Tiriskan dan buang airnya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang, tumis hingga matang.
3. Masukkan bumbu utuh dan geprek. Tumis sebentar.
4. Tuang air secukupnya. Tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan kluwih, kacang panjang, garam, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih lagi.
6. Kecilkan api, tuang santan, aduk rata. Tes rasa, rasanya cenderung asin gurih ya, tidak manis. Jika sudah pas, angkat.

Bahan:

• 250 gram nangka muda (potong kecil-kecil sesuai selera)
• 200 ml santan kelapa (dari satu buah kelapa)
• 3 cm lengkuas (memarkan)
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• 3 sdm gula merah

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 5 buah cabai keriting
• 3 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• Garam, gula dan kaldu bubuk (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Potong-potong nangka muda. Rebus hingga empuk dan matang.
2. Angkat, tiriskan kemudian sisihkan sebentar.
3. Goreng bawang merah, bawang putih, kunyit. cabai rawit dan cabai keriting hingga layu.
4. Haluskan bumbu yang telah digoreng bersama garam, gula dan sedikit kaldu ayam bubuk.
5. Panaskan sedikit air, rebus bumbu hingga harum.
6. Masukkan nangka muda, daun salam, daun jeruk, batang serai dan lengkuas. Aduk rata.
7. Masak semua bahan hingga matang dan bumbu meresap.
8. Masukkan gula merah dan santan kelapa, masak lodeh hingga mendidih. Aduk agar santan tidak pecah.
9. Tes rasa, jika sudah pas, angkat. Sajikan.