10 Resep Sayur Lodeh yang Sederhana dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Sayur lodeh termasuk salah satu masakan khas Nusantara yang sudah melegenda. Konon, sayur lodeh inilah yang kerap dipakai oleh nenek moyang untuk menolak bala. Meski begitu, resep sayur lodeh dulu dengan yang sekarang juga tidak jauh berbeda.

Resep sayur lodeh tetap identik dengan aneka macam sayuran yang dipadukan dengan santan. Sayur yang dipakai untuk membuat sayur lodeh biasanya labu, kacang panjang, terong, nangka muda, daun melinjo, dan masih banyak lagi lainnya.

Tak hanya sayuran, resep sayur lodeh juga sudah mulai berkembang. Ada tambahan tempe, tahu, krecek, rebung, pete, sampai bayam. Rasa khas sayur lodeh yang dulu dipakai untuk sesaji kala ritual masih tetap sama, gurih dan manis. Jika diolah dengan cabai, maka akan terasa pedas dan semakin nikmat.

Berikut Liputan6.com ulas resep sayur lodeh sederhana dari berbagai sumber, Senin (19/10/2020).

Resep Sayur Lodeh Jawa Timur

Bahan:

-1200 ml air

-3 butir kemiri (halus)

-10 buah pete, belah dua

-4 cm lengkuas, memarkan

-300 gram kerecek basah, potong serasi

-250 ml santan

-2 lembar daun salam

-2 sendok teh gula pasir

-2 sendok teh garam

-4 buah cabai hijau diiris menyerong

-1/2 sendok teh terasi

-200 gram nangka muda, potong

-100 gram kacang panjang potong setelunjuk

-100 gram tempe potong dadu

-8 lembar daun melinjo

-2 cm jahe, memarkan

-minyak goreng secukupnya

-4 siung bawang putih (halus)

-4 butir bawang merah (halus)

-1 buah cabai merah besar (halus)

-1 ruas jari kunyit

-1 sendok makan ketumbar

Langkah:

1. Panaskan air, kemudian rebus kerecek, daun salam, lengkuas, jahe, berikut garam dan gula sampai empuk.

2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan pete. Setelah pete layu, masukkan tumisan plus pete ke dalam rebusan.

3. Kemudian masukkan nangka muda, lalu masak hingga empuk. Terakhir tuangkan santan dan masak sampai mendidih.

Resep Sayur Lodeh Rebung

Bahan:

-100 ml santan kental

-1/2 kg rebung, cuci bersih, rendam semalaman

-Gula secukupnya

-Garam secukupnya

-1/2 ikat kacang panjang

-2 biji daun jeruk

-7 buah cabai rawit (halus)

-3 buah kemiri (halus)

-8 butir bawang merah (halus)

-1 ruas lengkuas (halus)

-5 siung bawang putih (halus)

-1 buah cabai merah (halus)

-1/2 jempol kunyit (halus)

Langkah:

1. Rebus rebung selama 10 menit, kemudian tiriskan airnya dan sisihkan.

2. Didihkan air kurang lebih 500 ml. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum, kemudian tuangkan ke rebusan air. Bumbui dengan gula dan garam.

3. Masukan kacang panjang dan santan. Aduk hingga mendidih agar santan tidak pecah.

4. Setelah kacang panjang matang, sayur lodeh siap dihidangkan.

Resep Sayur Lodeh Tahu dan Tempe

Bahan:

-1 kotak tempe (potong dadu sesuai selera)

-1 kotak tahu (potong dadu sesuai selera, goreng hingga bagian luarnya kering)

-2 lembar daun jeruk

-2 butir kemiri (halus)

-200 ml santan kelapa

-1 ruas lengkuas (memarkan)

-2 cm kunyit (halus)

-4 siung bawang putih (halus)

-8 siung bawang merah (halus)

-Gula (secukupnya)

-7 buah cabai rawit (halus)

-Garam (secukupnya)

-Penyedap masakan (secukupnya, jika suka)

Langkah:

1. Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Bumbu juga bisa digoreng utuh kemudian dihaluskan setelah digoreng.

2. Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu, aduk rata, rebus hingga mendidih.

3. Masukkan tempe dan tahu ke dalam bumbu, tambahkan lengkuas dan daun jeruk.

4. Masak tahu tempe bersama bumbu hingga matang dan bumbu meresap.

5. Tambahkan santan kelapa, masak lagi hingga mendidih.

Resep Sayur Lodeh Kacang Panjang

Bahan:

-1 kotak tahu putih (potong sesuai selera, goreng hingga bagian luar kering)

-250 gram kacang panjang (potong-potong ukuran 3cm atau sesuai selera)

-150 ml santan kelapa

-1 lembar daun salam

-Air (secukupnya)

-4 siung bawang putih (halus)

-3 buah cabai merah besar (buang isi) (halus)

-2 lembar daun jeruk

-3 cm lengkuas (memarkan)

-Garam (secukupnya)

-7 siung bawang merah (halus)

-Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

-10 buah cabai rawit (halus)

-Gula (secukupnya)

Langkah:

1. Goreng tahu hingga bagian luarnya kering lalu sisihkan.

2. Sebelum dihaluskan, goreng bawang merah, bawang putih dan cabai hingga matang.

3. Haluskan bumbu bersama garam, gila dan kaldu ayam bubuk hingga halus menggunakan cobek agar rasanya semakin mantap.

4. Panaskan sedikit air kira 50 ml hingga mendidih. Masukkan bumbu ke dalam air.

5. Tambahkan kacang panjang ke dalam bumbu, masak hingga kacang empuk dan setengah matang.

6. Tambahkan tahu yang telah digoreng, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap serta matang.

7. Masukkan santan kelapa dan kaldu ayam secukupnya.

8. Masak hingga mendidih dan koreksi rasa.

9. Ketika rasa sayur lodeh dinilai sudah pas, aduk sayur lodeh dan masak hingga mendidih.

Resep Sayur Lodeh Labu

Bahan:

-1 buah labu siam

-1/4 papan tempe

-3 buah tahu putih

-65 cc santan kelapa

-air secukupnya

-4 butir bawang merah (halus)

-3 siung bawang putih (halus)

-1 cm kunyit (halus)

-1 cm kencur (halus)

-2 cm lengkuas (halus)

-1 butir kemiri (halus)

-cabai rawit sesuai selera

-ketumbar, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya

Langkah:

1. Potong labu siam tipis memanjang, cuci bersih dengan diberi garam secukupnya, sisihkan.

2. Potong dadu tahu dan tempe, goreng sebentar. Sisihkan.

3. Ulek semua bahan bumbu halus, tumis sampai harum.

4. Tambahkan santan ke dalam tumisan bumbu, beri air secukupnya. Tunggu mendidih.

5. Masukkan labu siam, tunggu sampai matang, tambahkan tahu dan tempe. Biarkan mendidih sampai bumbu meresap.

Resep Sayur Lodeh Lombok Ijo

Bahan:

-300 gr tempe, potong kotak kecil2

-230 gr tahu putih, potong kotak kecil-kecil

-3 bungkus santan kental instan (195 ml)

-1/2 kg ceker ayam

-200 gr jamur tiram, potong-potong

-1 genggam lombok ijo dan ale, iris2 lombok ijo

-1 ikat kacang panjang, potong-potong

-2,5 lt air

Bumbu halus:

-5 siung bawang putih, iris tipis

-2 sdm bawang merah dan bawang putih goreng

-1/2 sdt jahe bubuk

-6 bh bawang merah, iris tipis

-6 bh cabe rawit, iris tipis

-garam dan gula secukupnya

-4 lbr daun salam

-1 ruas kengkuas, potong2 dan memarkan

-1/2 sdt merica bubuk

Langkah:

1. Rabus ceker ayam sampai matang.

2. Masukkan tempe, tahu, lombok ijo dan semua bahan bumbu.

3. Setelah tempe tahu matang dan ceker empuk, masukkan jamur tiram, kacang panjang dan santan kental.

4. Masak sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah.

Resep Sayur Lodeh Terong

Bahan:

-1 bungkus terong di abang sayur (500gram mungkin)

-Segenggam daun melinjo

-4 siung bawang merah + 3 siung bawang putih (iris)

-Daun salam

-1/2 butir kelapa untuk santan

-Cabe hijau (iris)

-1 sdm saus tiram

-Laos

Langkah:

1. Potong terong lalu cuci

2. Tumis bumbu yg telah diiris sampai layu, masukkan salam dan laos

3. Masukan terong, aduk sebentar sambil beri garam gula dan penyedap

4. Jika sudah layu, beri air secukupnya (agar terong empuk)

5. Tunggu sampai air surut dan koreksi rasa. Tambahkan santan,aduk sebentar.

Resep Sayur Lodeh Rebung Pete

Bahan:

-300 Gram Rebung potong memanjang

-2 lembar Daun Salam

-secukupnya Kaldu jamur

-secukupnya Santan

-3 lembar Daun Jeruk

-Laos secukupnya geprek

-secukupnya Gula

-1/2 sdm ebi sangrai dan haluskan

-Pete secukupnya belah jadi 2

-2 buah Cabe Merah Besar iris serong

-1 buah Cabe Hijau Besar iris serong

-secukupnya Garam

-secukupnya Saos Tiram

Bumbu Halus :

- 3 Butir Kemiri sangrai

- 6 Siung Bawang Merah

- 1/2 sdt Terasi

- 3 Siung Bawang Putih

- 30 buah Cabe Rawit

Langkah:

1. Rebus rebung sampai mendidih buang airnya dan tiriskan

2. Tumis bumbu halus masukkan daun salam,,daun jeruk, laos, cabe merah besar, cabe hijau besar, pete.

3. Tumis sampai harum. Masukkan ebi tumis kembali masukkan rebung beri sedikit air dan masukkan santan.

4. Setelah mendidih masukkan gula, garam, kaldu jamur, saos tiram masak sampai meletup.

Resep Sayur Lodeh Nangka

Bahan:

-Nangka Muda

-Gula Merah

-Air

-Tahu Goreng

-Santan Cair

-Bawang Merah

-Santan Kental

-Lengkuas

-Daun Salam

-Cabe Merah Besar

-Garam

-Minyak Goreng

-Ketumbar

-Bumbu

-Bawang Putih

-Kunyit

-Jintan

Langkah:

1. Rebus nangka yg sdh di potong dan di cuci bersih, tutup panci agar nangka cepat Layu dan sampai airnya berkurang

2. Haluskan semua bumbu (ketumbar dan jintan sangrai lebih dahulu), setelah bumbu Halus tumisLah sampai harum, (saat menumis jangan lupa masukkan lengkuas dan daun salam)

3. Jika nangka sudah Layu, Masukkan santan cair lalu aduk sesekali sampai mendidih dan masukkan lagi santan kentalnya, jangan lupa di aduk lagi

4. Masukkan Bumbu halus yangg sudah di tumis, masukkan jugag Garam dan Gula merah yg sudahdh di iris tipis agar mudah larut.

5. Jangan lupa masukan Tahu yg sdh di goreng, Aduk terus agar tekstur santannya tidakdk mudah pecah

Resep Sayur Lodeh Bayam

Bahan:

-1 ikat bayam

-1 buah wortel

-1 ruas lengkuas, geprek

-1 siung bawang putih, iris

-2 buah cabe merah, iris

-2 buah cabe ijo, iris

-1/2 tomat, potong

-1 buah santan kara 65ml

-Secukupnya Gula Garam

-2 siung bawang merah, iris

-1 ruas kunyit, iris

-1 lembarmbr daun salam

-Air 2 gelas sdang/200ml

-Secukupnya Royko

Langkah:

1. Potong wortel dan petik bayam, cuci bersih tiriskan.

2. Iris semua bahan di atas

3. Panaskan santan dan air. Masukkan bahan yang telah diiris, aduk agar santan tidak pecah, masak sampai mendidih.

4. Setelah mendidih masukkan wortel masak hingga empuk, baru beberapa menit masukkan bayam (karena tekstrur kedua sayur ini berbeda).

5. Aduk hingga layu lalu beri gula, garam dan royko.