7 Resep Gohyong Ayam, Hidangan Legendaris Khas Peranakan

Liputan6.com, Jakarta Resep gohyong ayam merupakan salah satu warisan kuliner Peranakan yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari khazanah masakan Nusantara. Hidangan yang memadukan kelezatan daging ayam dengan bumbu-bumbu khas oriental ini telah memikat lidah berbagai kalangan, mulai dari pencinta kuliner tradisional hingga mereka yang baru mengenal masakan fusion. Bumbu yang meresap hingga ke dalam daging ayam membuat resep gohyong ayam ini menjadi pilihan tepat untuk hidangan spesial keluarga.

Dalam perkembangannya, resep gohyong ayam telah mengalami berbagai adaptasi sesuai dengan selera masyarakat modern. Meski demikian, cita rasa autentik dari bumbu-bumbu tradisional tetap dipertahankan untuk menjaga keaslian hidangan ini. Perpaduan rempah-rempah pilihan seperti kayu manis, cengkeh, dan pekak memberikan aroma yang khas dan menggugah selera pada setiap sajian gohyong ayam.

Para pecinta kuliner dapat dengan mudah membuat resep gohyong ayam di rumah karena bahan-bahan yang dibutuhkan mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Kunci kesuksesan dalam membuat hidangan ini terletak pada proses marinasi yang tepat dan pemilihan bumbu berkualitas. 

Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat gohyong ayam yang lezat dan aromatis, yang telah Liputan6.com rangkum pada Minggu (17/11).

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong 8-10 bagian
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 siung bawang merah, haluskan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 buah bunga lawang (pekak)
• 2 batang kayu manis
• 4 butir cengkeh
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit, lalu bilas.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, bunga lawang, kayu manis, dan cengkeh. Tumis hingga aromanya keluar.
4. Masukkan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna.
5. Tambahkan kecap manis, kecap asin, gula pasir, merica, dan garam. Aduk rata.
6. Tuang air hingga ayam terendam, masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
7. Setelah kuah menyusut dan mengental, koreksi rasa.
8. Angkat dan sajikan gohyong ayam selagi hangat.

Tips Membuat Gohyong Ayam:

1. Gunakan ayam kampung untuk hasil yang lebih lezat
2. Marinasi ayam minimal 30 menit agar bumbu lebih meresap
3. Masak dengan api sedang agar bumbu meresap sempurna
4. Jangan terlalu banyak menambahkan air agar kuah tidak terlalu encer

Waktu Persiapan:

• Persiapan: 30 menit
• Memasak: 45 menit
• Total: 1 jam 15 menit

1. Gohyong Ayam Pedas

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong 8-10 bagian
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 buah bunga lawang
• 2 batang kayu manis
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt merica bubuk
• Garam dan gula secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah
2. Tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan rempah-rempah dan ayam
4. Masak hingga bumbu meresap dan ayam empuk
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng

2. Gohyong Ayam Kuah Santan

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong 8-10 bagian
• 400 ml santan kental
• Bumbu dasar gohyong ayam (seperti resep original)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek
• 2 buah bunga lawang
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan ayam dan rempah-rempah
3. Tuang santan, masak dengan api kecil
4. Aduk sesekali agar santan tidak pecah
5. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap

3. Gohyong Ayam Kecap

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong 8-10 bagian
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap asin
• Bumbu dasar gohyong ayam
• 3 butir bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, iris
• 2 buah cabai hijau besar, iris
• 1 buah bawang bombay, iris
• 1 sdm margarin

Cara Membuat:

1. Tumis bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih dengan margarin
2. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum
3. Masukkan ayam dan rempah-rempah
4. Tambahkan kecap manis dan kecap asin
5. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap
6. Tambahkan cabai hijau, masak sebentar
7. Sajikan dengan taburan bawang goreng

1. Gohyong Ayam Crispy

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam fillet, potong dadu
• Bumbu gohyong ayam (seperti resep dasar)
• 200 gr tepung terigu
• 50 gr tepung maizena
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 sdt baking powder
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Tepung:

• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Marinasi ayam dengan bumbu gohyong selama 2 jam
2. Campur semua bahan tepung dan bumbu tepung
3. Celupkan ayam ke telur, lalu balur dengan tepung
4. Goreng dalam minyak panas hingga keemasan
5. Sajikan dengan saus sambal atau mayones

2. Gohyong Ayam Rice Bowl

Bahan-bahan:

• Ayam gohyong (resep dasar), suwir
• 4 mangkuk nasi putih hangat
• 2 butir telur mata sapi

Sayuran:

• Selada keriting
• Timun, iris
• Wortel julienne
• Daun bawang

Taburan:

• Wijen sangrai
• Nori strips
• Bawang goreng

Saus:

• 2 sdm saus teriyaki
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat:

1. Siapkan nasi dalam mangkuk
2. Tata ayam suwir gohyong di atas nasi
3. Tambahkan telur mata sapi
4. Susun sayuran di sekeliling mangkuk
5. Siram dengan saus
6. Taburi dengan wijen, nori, dan bawang goreng

3. Gohyong Ayam Burger

Bahan-bahan:

• 500 gr ayam giling
• Bumbu gohyong ayam (resep dasar)
• 4 buah roti burger
• Daun selada
• Tomat, iris
• Bawang bombay, iris tipis
• Mentimun acar

Saus Burger:

• 4 sdm mayones
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdt madu
• 1/2 sdt bubuk bawang putih

Cara Membuat:

1. Campur ayam giling dengan bumbu gohyong
2. Bentuk menjadi patty berdiameter sesuai roti
3. Panggang patty hingga matang
4. Panggang roti burger sebentar
5. Susun: roti - saus - selada - patty - tomat - bawang bombay - acar - saus - roti