Resep dan Cara Membuat Klappertart Rendah Kolesterol Tanpa Telur

Liputan6.com, Jakarta Klappertart, salah satu warisan kuliner khas Manado, dikenal dengan cita rasanya yang legit, lembut, dan kaya bahan berlemak seperti telur dan mentega. Sayangnya, kandungan kolesterolnya sering kali membuat pecinta dessert harus berpikir dua kali untuk menikmatinya. Tapi tenang, kini kamu bisa membuat klappertart yang lebih ramah jantung tanpa mengorbankan rasa.

Resep dari Debby Welong ini adalah solusi bagi kamu yang sedang menjaga kolesterol atau menghindari telur. Terinspirasi dari modifikasi resep Chef Vidya, klappertart ini tanpa telur sama sekali, tapi tetap lembut dan menggugah selera. Bahkan, ibunda Debby—yang asli Manado—awalnya skeptis, namun akhirnya mengakui kelezatannya.

Tekstur lembutnya didapat dari teknik mirip saus béchamel dan kekayaan rasa tetap terjaga berkat kelapa muda, susu evaporasi, serta taburan klasik seperti kenari, keju, dan kayu manis. Ini bukan sekadar klappertart rendah kolesterol, tapi juga versi yang lebih sehat tanpa menghilangkan kesan autentiknya. Cocok banget buat takjil, hampers, atau stok camilan di kulkas.

Oleh: Debby Welong

Waktu memasak: ±45 menit 

Hasil: 1 loyang ukuran sedang

Bahan-bahan:

• 100 gr mentega
• 100 gr tepung terigu
• 20 gr tepung maizena
• 100 gr gula pasir
• 400 ml susu evaporasi
• 450 ml air putih
• 200 gr daging kelapa muda (± dari 2 buah kelapa)
• 70 gr kenari (untuk campuran dalam adonan)
• 1 sdt rum bakar Toffieco
• 1 sdt ekstrak vanilla butter Toffieco

Topping:

• 35 butir kismis
• 25 butir kenari
• Keju parut secukupnya
• Kayu manis bubuk secukupnya

1. Masak Dasar Adonan:

• Lelehkan mentega di wajan.
• Masukkan tepung terigu dan aduk cepat selama 2 menit agar tepung tidak menggumpal dan bau tepungnya hilang.

2. Tambahkan Cairan:

• Masukkan susu evaporasi sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
• Setelah setengah cairan masuk, lanjutkan dengan menuangkan air putih hingga semua tercampur.
• Tambahkan maizena di tahap akhir.

3. Beri Perisa dan Bahan Isi:

• Masukkan rum bakar dan ekstrak vanilla butter.
• Tambahkan kelapa muda dan kenari cincang, aduk rata.

4. Tuang ke Loyang dan Hias:

• Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah dioles tipis minyak.
• Taburkan topping: keju parut, kismis, kenari utuh, dan kayu manis bubuk.

5. Panggang:

• Panggang di oven suhu 160°C selama 20 menit.
• Setelah matang, tekstur mungkin masih agak cair, tapi akan mengeras setelah dingin dan didinginkan di kulkas.

6. Sajikan:

• Setelah dingin, simpan di kulkas minimal 2 jam sebelum disajikan.
• Rasanya makin legit dan segar saat dingin!

1. Apakah klappertart tanpa telur bisa tetap lembut?

Bisa! Dengan teknik masak seperti saus béchamel dan penggunaan maizena, tekstur lembut tetap bisa didapat meski tanpa telur.

2. Apakah susu evaporasi aman untuk penderita kolesterol?

Susu evaporasi lebih rendah lemak dibanding krim, tapi tetap perlu dikonsumsi sewajarnya. Kombinasi tanpa telur seperti pada resep ini bisa jadi alternatif lebih ringan.

3. Bolehkah mengganti mentega dengan minyak untuk klappertart?

Bisa, terutama dengan minyak sehat seperti minyak zaitun atau canola. Namun, rasa dan aroma klasik akan sedikit berbeda.

4. Apa pengganti telur terbaik untuk resep klappertart sehat?

Selain maizena, kamu bisa gunakan tepung custard, chia seed, atau susu kental rendah lemak tergantung kebutuhan resep dan tekstur yang diinginkan.