Trik Masak Kangkung agar Tetap Hijau dan Empuk, Cukup Tambahan Bumbu Segar Ini

Liputan6.com, Jakarta Kangkung adalah sayuran yang banyak digemari, namun seringkali banyak yang merasa kesulitan dalam memasaknya. Salah satu masalah yang sering terjadi adalah kangkung yang berubah warna menjadi kehitaman dan kehilangan kerenyahannya setelah dimasak. Tidak perlu khawatir, ada beberapa trik khusus yang bisa membuat kangkung tetap hijau segar dan empuk.

Memasak kangkung dengan teknik yang tepat sangat penting untuk mempertahankan warna hijau yang segar serta teksturnya yang renyah. Dalam artikel ini, kami akan membagikan tips dan trik sederhana yang bisa membantu Anda menyajikan kangkung dengan kualitas terbaik. Dengan beberapa langkah mudah, Anda bisa menikmati tumis kangkung yang sehat dan lezat.

Bahkan, ada tambahan bumbu segar yang bisa menambah cita rasa kangkung, selain mempertahankan kualitas gizi dan penampilannya. Mari simak tips lengkap untuk memasak kangkung yang sempurna di bawah ini.

Salah satu cara pertama untuk menjaga kangkung tetap hijau segar adalah dengan merebusnya setengah matang sebelum ditumis. Cukup rendam kangkung dalam air mendidih selama 30-60 detik. Setelah itu, segera tiriskan dan tiriskan dengan baik. Langkah ini membantu kangkung tetap hijau cerah ketika dimasak lebih lanjut.

1. Rebus kangkung dalam air mendidih selama 30-60 detik.
2. Angkat kangkung dan segera celupkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan.
3. Tiriskan kangkung sebelum melanjutkan ke tahap penumisan.

Pisahkan Batang dan Daun untuk Pemasakan yang Merata

Tekstur batang kangkung lebih keras dibandingkan daunnya, sehingga membutuhkan waktu memasak yang lebih lama. Oleh karena itu, pisahkan batang dan daun kangkung sebelum menumis. Tumis batang kangkung terlebih dahulu, baru kemudian masukkan daun kangkung. Cara ini akan memastikan keduanya matang dengan merata tanpa kehilangan kerenyahannya.

1. Pisahkan batang kangkung dari daunnya.
2. Tumis batang kangkung terlebih dahulu hingga sedikit empuk.
3. Masukkan daun kangkung dan tumis sebentar sampai layu namun tetap hijau.

Kangkung cepat matang, jadi jangan biarkan dia terlalu lama di atas api. Tumis kangkung dengan api besar agar proses memasaknya cepat dan warna hijaunya tetap terjaga. Penggunaan api besar juga membantu mengurangi kelembaban yang bisa membuat kangkung menjadi lembek.

1. Panaskan wajan dengan api besar sebelum memasukkan minyak.
2. Masukkan bumbu-bumbu, seperti bawang putih dan cabai, lalu tumis hingga harum.
3. Tambahkan kangkung dan tumis selama 1-2 menit, angkat segera setelah layu.

Tutup Wajan Saat Menumis

Menutup wajan saat menumis kangkung membantu mempertahankan kelembaban dan memastikan kangkung matang secara merata. Hal ini akan menghasilkan kangkung yang empuk, tetap hijau, dan tidak kehilangan kandungan airnya.

1. Setelah memasukkan kangkung, tutup wajan untuk mengunci kelembaban.
2. Tumis selama 1-2 menit, buka tutup wajan untuk memeriksa tingkat kematangan.
3. Angkat segera dan sajikan.

Tidak hanya teknik memasak yang memengaruhi hasil akhir kangkung, pemilihan bumbu juga memainkan peran penting. Menggunakan bumbu segar seperti bawang putih, bawang merah, cabai, jahe, hingga sedikit air jeruk nipis mampu mempertahankan warna hijau alami kangkung. Bumbu segar membantu menjaga kestabilan warna dan tidak memberikan efek gelap seperti bumbu instan atau saus dengan warna gelap berlebihan.

Berikut ini bahan segar yang bisa membantu mempertahankan warna kangkung tetap hijau:

1. Bawang Putih

Bawang putih tidak hanya memberikan aroma yang harum pada tumisan, tetapi juga membantu mempertahankan warna hijau kangkung. Saat ditumis, bawang putih akan mengeluarkan minyak alami yang berperan dalam menjaga kelembaban kangkung, membuat warnanya tetap segar dan tidak mudah memudar.

2. Bawang Merah

Selain menambah rasa manis yang lembut, bawang merah segar juga memiliki kemampuan untuk menyeimbangkan pH dalam tumisan. Ketika digunakan bersama bawang putih, bawang merah memastikan bahwa kangkung tidak hanya hijau, tetapi juga tetap renyah dan lezat.

3. Cabai Merah

Cabai merah segar tidak hanya memberi sensasi pedas, tetapi juga mengandung antioksidan yang membantu melindungi warna hijau pada sayuran. Ketika ditumis dalam waktu singkat, cabai merah akan menjaga keindahan warna kangkung dengan mengunci kelembaban dan nutrisinya.

4. Jahe

Jahe segar memberikan rasa pedas yang khas dan aroma yang tajam. Selain itu, jahe juga berfungsi untuk mempercepat proses pemasakan kangkung, mencegah kangkung terlalu lama berada di atas api, yang bisa menyebabkan perubahan warna yang tidak diinginkan. Jahe akan membantu menjaga warna hijau kangkung tetap cerah.

5. Jeruk Nipis atau Cuka

Menambahkan sedikit air jeruk nipis atau cuka segar ke dalam tumisan kangkung di akhir proses memasak akan membantu mempertahankan warna hijau cerah. Bahan asam ini bekerja dengan mengatur pH, yang mencegah kangkung berubah warna menjadi kehitaman dan memberikan rasa segar yang menambah kelezatan tumis kangkung.

6. Tomat Segar

Tomat segar memberikan kelembutan dan keasaman yang dapat menambah rasa segar pada tumisan kangkung. Asam alami dalam tomat juga membantu menjaga warna hijau kangkung dan memberikan rasa yang lebih seimbang.

7. Kemangi

Daun kemangi yang segar, meskipun jarang digunakan dalam tumisan kangkung, memberikan aroma harum yang unik dan membantu menjaga warna hijau sayuran. Kemangi mengandung minyak esensial yang mendukung kestabilan warna kangkung saat dimasak.

Kenapa kangkung bisa berubah warna menjadi kehitaman setelah dimasak?

Kangkung bisa berubah warna jika terlalu lama dimasak atau dimasak dengan suhu rendah. Menggunakan teknik yang tepat, seperti blanching dan menumis dengan api besar, akan membantu menjaga warna hijau alami kangkung.

Bagaimana cara memasak kangkung agar tetap empuk tapi tidak lembek?

Untuk menjaga kangkung tetap empuk namun tidak lembek, pastikan tidak memasaknya terlalu lama dan gunakan api besar untuk menumis.

Apakah bumbu segar bisa membantu menjaga kualitas kangkung?

Ya, bumbu segar seperti bawang putih, cabai, dan jahe tidak hanya meningkatkan cita rasa, tetapi juga membantu menjaga kualitas kangkung agar tetap segar dan tidak kehilangan tekstur.

Bagaimana cara memilih kangkung yang baik?

Pilih kangkung yang segar dengan daun hijau cerah dan batang yang renyah. Hindari kangkung yang layu.

Berapa lama waktu memasak kangkung?

Untuk menumis, cukup 2-3 menit, sedangkan untuk merebus, cukup 30-60 detik.

Apakah perlu merebus kangkung sebelum ditumis?

Ya, merebus sebentar membantu melunakkan kangkung dan menjaga warna hijaunya.

Apakah bisa menambahkan bumbu lain selain yang disebutkan?

Tentu, kamu bisa bereksperimen dengan bumbu sesuai selera, seperti ebi atau belacan untuk rasa yang lebih khas.