3 Resep Ketupat Khas dari Berbagai Daerah yang Cocok untuk Menu Lebaran

Liputan6.com, Jakarta - Setiap Hari Raya Idul Fitri, kita akan selalu menemukan ketupat di meja makan. Makanan ini memang identik dengan Lebaran.

Namun, penyajian ketupat dengan kuah kuning sudah biasa dibuat. Jika Anda ingin membuat ketupat dengan sajian yang beda, catat resep di bawah ini yang telah dirangkum dari Cookpad pada Sabtu, 30 Maret 2024.

Ketupat Betumis Khas Banjar

Resep kreasi pengguna @qubayy menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

4 buah ketupat besar (potong sesuai selera)

Bahan untuk kuah:

2 liter santan cair (direkomendasikan jangan pakai santan instan)

1 buah bengkuang, iris tipis (bisa diganti dengan sayur nangka)

5-8 buah kacang panjang (potong-potong)

Secukupnya garam, gula dan micin

Bahan untuk lauk (masak habang):

3-4 ekor ikan haruan/gabus, bisa juga pakai ayam atau bebek (potong sesuai selera)

2 sdm air asam jawa

3 butir telur bebek rebus

50 gr cabai merah kering (buang bijinya)

1 ruas kayu manis

Secukupnya garam, gula pasir dan penyedap rasa

Secukupnya minyak goreng

Secukupnya air

Bumbu halus:

4 siung bawang putih

7 siung bawang merah

1 ruas jahe

1 ruas kencur

2-3 sdm gula merah

1/4 sdt terasi yg sudah dibakar

Bahan pelengkap lainnya:

Bawang goreng

Jeruk purut

Sambal atau cabai rawit

Cara Membuat:

1. Panaskan santan, ketika sudah mau mendidih matikan api. Tujuannya agar lemak dari santan naik ke atas permukaan jadi nanti dapat bagian yang kental, lalu tunggu hingga dingin.
2. Sambil menunggu, saatnya membuat lauknya. Goreng terlebih dahulu lauknya hingga matang. Sebelum digoreng, lumuri dengan air asam jawa dan garam. Biasanya orang Banjar selalu pakai ikan haruan (ikan gabus), tapi bisa ditambah ayam dan juga telur rebus. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan.
3. Untuk bumbu merahnya, rebus dulu cabai kering sebentar hingga layu, tiriskan. Lalu blender hingga halus.
4. Setelah itu campur cabai merah kering yang sudah diblender dengan bumbu halus.
5. Siapkan wajan dan minyak secukupnya, tumis campuran cabai dan bumbu halus. Tunggu hingga warnanya berubah menjadi merah gelap.
6. Kemudian tambahkan air sekitar 500 ml. Masukkan kayu manis, bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa. Masak hingga cukup mengental.
7. Jika sudah mengental, masukkan lauk ke dalam bumbu habang (merah), aduk merata. Sambil cicipi dan koreksi rasa. Disini juga ada tambahan potongan daging bebek.
8. Lalu masukkan telur yang sudah direbus. Aduk hingga rata, jika sudah pas, mastikan api.
9. Kembali lagi ke kuah santan. Setelah dingin, nyalakan api kompor lalu masukkan irisan bengkuang dan kacang panjang. Bumbui dengan garam, gula dan ajinomoto. Jika sudah mulai agak mendidih, matikan api. Cicipi dan koreksi rasa.
10. Potong-potong ketupat sesuai selera dan kebutuhan.
11. Sajikan ketupat dengan menuangkan kuah santan beserta bengkuang dan kacang panjang. Kemudian letakkan lauk dengan bumbu masak habang dan bawang goreng diatasnya.
12. Ketupat betumis khas Banjar siap untuk disantap.

Resep kreasi pengguna @Ferris_Kitchen menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

250 gr mi kuning basah

150 gr toge, cuci bersih lalu tiriskan

2 btg daun bawang yang diiris-iris

1 papan oncom haluskan agak kasar

5 sdm tauco

1 ikat daun kucai yang dicuci bersih

1 buah tomat ukuran sedang, cincang kasar/chopper

Kecap manis

Secukupnya garam, gula, penyedap

100-150 ml air

Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah bawang merah

3 buah bawang putih

5 buah cabau keriting yang sudah direbus

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tomat, tauco, oncom, daun bawang iris, lalu aduk rata dan tambahkan air. Kemudian masukkan gula, garam, penyedap, masak hingga matang dan koreksi rasa.
2. Siapkan daun kutai yang sudah dipotong-potong, kemudian panaskan air hingga mendidih, lalu masukan toge.
3. Aduk rata toge, kemudian tambahkan daun kutai dan mi lalu aduk rata, angkat dan tiriskan.
4. Siapkan ketupat potong sesuai selera kemudian tuangkan toge, daun Kutai dan mi yang sudah ditiriskan.
5. Siram dengan bumbu di atasnya.
6. Toge goreng ketupat siap dinikmati.

Resep kreasi pengguna @meldayanti menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

2 buah ketupat yang sudah jadi

2 keping mi keriting

2 butir telur bebek rebus

2 batang seledri

2 sdm bawang merah goreng

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/3 buah pala

1/4 sdt lada bubuk

1 cm jahe

Kuah soto:

1/4 ekor ayam

1 liter air

1/4 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1/4 sdt kaldu bubuk

3 cm kayu manis

2 buah cengkeh

1/2 buah wortel

Pelengkap:

Limau kuit

Cabai rawit

Mageli (perkedel kacang khas Kalimantan Selatan)

Cara Membuat:

1. Pertama-tama siapkan bumbu halus untuk kuah ketupat. Rebus ayam dengan tambahan jahe geprek dan daun salam.
2. Sambil menunggu rebusan ayam mendidih, panaskan minyak goreng di panci, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan kayu manis dan cengkeh.
3. Setelah rebusan ayam mendidih, tuangkan ke dalam panci berisi tumisan bumbu halus.
4. Masukkan irisan wortel, tambahkan gula, garam, dan kaldu jamur. Jangan lupa untuk koreksi rasa. Matikan api. Ambil sebagian ayam untuk disuwir.
5. Siapkan mi rebus.
6. Tata potongan lontong, mi, suwiran ayam, taburi irisan seledri dan bawang goreng. Siram dengan kuah.
7. Sajikan hangat dengan pelengkap seperti mageli (perkedel kacang putih khas martapura) dan perasan air limau kuit.
8. Ketupat mi khas Martapura Kalimantan Selatan siap disantap.