Tanpa Direndam Sampai Berjam-jam, Begini Trik Masak Cumi Agar Tidak Alot dan Bau Amis

Liputan6.com, Jakarta Bau amis menjadi masalah utama yang sering dihadapi ketika mengolah seafood. Selain itu, beberapa jenis seafood, seperti gurita, sotong, dan cumi cenderung mudah alot jika tidak diolah dengan teknik yang benar. 

Menilik dari akun TikTok @rumahvins, ia membagikan trik bagaimana memasak cumi supaya tidak alot ataupun bau amis. Ada setidaknya 3 kunci utama agar hasil olahan cumi tidak alot dan amis, yaitu bahan marinasi yang digunakan, durasi marinasi, dan durasi menggorengnya. 

Untuk mengetahui lebih lanjut bagaimana teknik mengolahnya, berikut 5 langkahnya dirangkum pada Sabtu (22/6/2024).

Pertama, siapkan beberapa bahan berikut ini:

• Cumi-cumi segar
• Jeruk nipis
• Susu full cream
• Tepung spicy fried chicken

Langkah ke dua, marinasi cumi terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amisnya.

1. Potong-potong cumi sesuai selera
2. Beri perasan jeruk nipis, pastikan merata ke seluruh permukaan cumi
3. Rendam cumi dengan susu full cream selam 15-30 menit

Catatan: marinasi tidak boleh lebih dari 30 menit karena bisa menghilangkan rasa asli dari cumi tersebut.

Langkah ke tiga, siapkan adonan tepung basah dan kering. 

1. Campurkan air dan tepung secukupnya hingga mencapai kekentalan sedang untuk adonan basah
2. Lalu siapkan satu wadah untuk tepung kering
3. Baluri cumi dengan adonan tepung basah
4. Lalu baluri lagi dengan tepung kering

Langkah ke empat adalah kunci agar cumi tidak alot. Goreng cumi di minyak yang benar-benar panas. Adapun cara mengecek apakah minyak sudah benar-benar panas bisa dengan memasukkan spatula kayu ke wajan. Jika di sekitar spatula muncul banyak buih, maka tandanya minyak siap digunakan untuk menggoreng.

Salah satu penyebab mengapa tekstur cumi kerap menjadi alot setelah dimasak, ialah karena durasi menggorengnya terlalu lama. Untuk itu, cukup goreng cumi selama 1-3 menit saja agar hasilnya tekstur cumi tetap empuk.

Merebus merupakan tahap krusial dalam proses memasak cumi asin. Dengan metode ini, rasa amis dan tingkat keasinan pada cumi dapat berkurang sehingga tidak mengganggu selera saat disantap.

Jika ingin mempersiapkan cumi, larutkan secangkir kecil air dengan satu sendok teh baking soda, kemudian rendam cumi selama 15 hingga 20 menit. Pastikan untuk membersihkan cumi sebelum dimasak.

Cumi-cumi tak hanya bisa diolah dengan balutan tepung, tetapi juga bisa digoreng tanpa perlu proses tambahan.

Penyebabnya adalah proses perendaman cumi-cumi dalam larutan garam atau larutan formalin bersama dengan berbagai bahan tambahan. Akibatnya, kantong tinta menjadi keras dan tidak mampu mengeluarkan tinta.

Kandungan air yang tinggi merupakan salah satu penyebab cumi meletus saat digoreng.