Mau Rendang yang Lebih Sehat? Coba Trik Ini untuk Rasa Gurih Tanpa Santan

Liputan6.com, Jakarta Dengan cita rasa yang khas, tidak mengherankan jika Rendang mendapatkan pengakuan dari UNESCO pada tahun 2013. Hidangan tradisional khas Sumatera Barat ini terkenal dengan rasa gurih pedas yang kaya akan rempah-rempah. Salah satu komponen utama yang dipercaya membuat rendang semakin nikmat adalah santan kelapa. Kehadiran santan inilah yang menyebabkan rendang menghasilkan minyak alami, memberikan tampilan dan aroma yang menggugah selera.

Namun, ada sebagian orang yang menganggap penggunaan santan dalam rendang kurang sehat. Di sisi lain, banyak yang berpendapat bahwa tanpa santan, kelezatan rendang akan berkurang. Faktanya, anggapan tersebut tidak sepenuhnya benar. Rendang tetap bisa diolah dengan cara yang lebih sehat tanpa mengurangi cita rasanya. Hal ini dibuktikan oleh pemilik kanal YouTube Elaine Hanafi, yang berhasil membuat rendang tanpa menggunakan santan ataupun minyak.

Lantas, apakah ia menggunakan bahan baku alternatif yang lain? Temukan jawabannya pada ulasan yang dirangkum pada Kamis (20/2/2025).

Guna membuat kuah rendang, haluskan bumbu-bumbu berikut dengan blender:

●     3 bawang merah dan 2 bawang putih.

●     4 butir kemiri dan 2 cm jahe

●     7 cabai merah besar (jika tidak mau pedas, bisa buang biji cabai).

●     ¼ sdt cengkih dan bunga lawang.

●     ⅓ sdm garam rendah sodium dan 1 sdt kaldu jamur tanpa msg.

●     699 ml air.

Saat akan diblender, tuang air setengah dahulu lalu blender sebentar. Baru setelah itu masukkan sisa airnya dan lanjut blender lagi sampai benar-benar encer seperti kuah.                                                                         

Untuk garam rendah sodium dan kaldu jamur tanpa msg bisa didapatkan sekitar 5-20 ribuan saja lewat platform e-commerce.

Untuk membuat tiga porsi rendang, siapkan sekitar 350 gram daging sapi lalu potong kecil-kecil. Agar lebih sehat, buang kulit dan lemak yang menempel pada daging.

Namun jika lemak daging tidak ingin dibuang juga tidak masalah, karena pada dasarnya rendang ini sudah rendah lemak karena akan diolah tanpa minyak.

Masukkan kuah rendang yang sudah dihaluskan tadi ke dalam panci untuk dipanaskan sampai mendidih, kira-kira selama lima belas menit. Agar lebih cepat mendidih, jangan lupa untuk menutup panci.

Setelah kuah rendang mendidih, tambahkan 4 cm lengkuas, tiga batang serai dan lima lembar daun jeruk supaya lebih harum.

Langsung setelah langkah sebelumnya, masukkan daging sapi yang sudah dipotong-potong untuk dimasak dengan api kecil biar lebih meresap.

Tutup panci lalu tunggu sampai kuah rendang benar-benar serat dan hampir tidak tersisa. Jika kuah rendang sudah hampir habis, aduk-aduk terus rendang agar

Sambil terus mengaduk, tambahkan 150 ml susu pada rendang yang sedang dimasak. Susu yang digunakan bisa susu low-fat, susu almond atau fiber cream dicampur air.

Susu sendiri berperan sebagai pengganti santan karena mengandung lemak yang tidak terlalu tinggi. Selain itu, susu dinilai lebih kaya gizi dibandingkan santan.

Usai ditambah susu, aduk rendang sedikit lalu tutup panci lagi dan tunggu sampai bumbu mengering. Jika bumbu sudah kering, maka rendang versi rendah lemak ini siap untuk disajikan.

Apakah Rendang Boleh untuk Diet?

Tidak dilarang untuk menyantap rendang daging saat sedang menjalani program diet. Akan tetapi, penting untuk mengendalikan asupannya karena rendang daging memiliki kandungan kalori dan lemak yang tinggi. Sebuah sajian rendang daging mengandung sebanyak 238 kalori.

Apakah Rendang Makanan Berlemak?

Dalam satu sajian rendang berukuran 100 gram, terdapat sekitar 11,07 gram lemak. Angka ini melebihi jumlah lemak yang terdapat dalam hidangan lain yang memiliki porsi serupa.

Apakah Rendang Sehat?

Rendang terbuat dari daging merah sebagai bahan utamanya, yang sebenarnya mengandung asam amino penting bagi tubuh. Namun, santan yang juga digunakan dalam pembuatan rendang memiliki kandungan asam lemak jenuh yang cukup tinggi. Oleh karena itu, rendang dianggap berisiko bagi kesehatan.

Apakah Rendang Tinggi Kolesterol?

Biasanya, bahan utama yang digunakan dalam rendang adalah daging sapi atau ayam. Daging sapi memiliki kolesterol, tetapi ketika dimasak menjadi rendang, kandungan kolesterolnya tidak meningkat secara signifikan.

Apa Manfaat Rendang?

Selain memiliki cita r asa yang lezat, bumbu rendang juga memberikan manfaat kesehatan. Ini dikarenakan rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatannya mengandung senyawa bioaktif yang memiliki potensi untuk meningkatkan kesehatan, seperti sifat antioksidan dan anti-inflamasi.