Andalkan 1 Bahan Dapur, Begini Cara Goreng Ikan Agar Tidak Lengket

Liputan6.com, Jakarta Ikan adalah salah satu bahan makanan favorit di Indonesia, mudah ditemukan di pasar tradisional, supermarket, hingga restoran. Dengan berbagai jenis ikan yang tersedia, baik dari air tawar maupun laut, setiap orang bisa memilih jenis ikan yang sesuai dengan selera dan anggaran mereka.

Tidak hanya lezat, ikan juga kaya akan nutrisi. Ikan merupakan sumber protein hewani yang sangat bermanfaat. Ikan mengandung asam lemak tak jenuh seperti omega, serta berbagai mineral dan vitamin penting seperti yodium, selenium, fluorida, zat besi, magnesium, zink, taurin, dan coenzyme Q10.

Mengolah ikan sebenarnya cukup sederhana. Ikan bisa dibakar, dimarinasi, atau digoreng. Namun, menggoreng ikan seringkali menghadapi tantangan, seperti ikan yang lengket atau kulit ikan yang terkelupas.

Banyak orang menambahkan tepung ke dalam minyak goreng untuk mencegah ikan lengket. Namun, cara ini kadang dapat membuat ikan menjadi lembek dan mengotori minyak. Untungnya, ada trik lain yang bisa dicoba, seperti yang dibagikan oleh akun TikTok @chonk_green_story.

Dalam video yang diunggah, akun TikTok ini menunjukkan trik sederhana untuk menggoreng ikan tanpa lengket. Triknya adalah dengan menggunakan bawang putih. Berikut langkah-langkahnya yang dilansir Senin (16/12/2024).

• Ikan Segar: Pilih ikan segar yang telah dibersihkan dan dipotong sesuai kebutuhan
• Bawang Putih: Siapkan 2 butir bawang putih, belah menjadi dua bagian
• Minyak Goreng: Gunakan minyak yang cukup untuk menenggelamkan ikan, misalnya minyak sayur atau minyak kanola
• Wajan atau Penggorengan: Pilih wajan yang cukup besar dan dalam untuk menggoreng ikan dengan aman.

Pertama, tuangkan minyak goreng ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup panas sebelum menambahkan bahan lainnya. Minyak yang terlalu dingin dapat menyebabkan ikan lengket pada permukaan wajan.

Masukkan ikan ke dalam wajan dengan hati-hati setelah bawang putih mulai kecoklatan. Pastikan ikan terendam dengan baik dalam minyak panas. Diamkan ikan beberapa saat tanpa membaliknya untuk memastikan sisi pertama matang dengan baik dan tidak hancur.

Setelah sisi pertama ikan mulai mengeras dan berwarna keemasan, balikkan ikan dengan hati-hati menggunakan spatula atau penjepit. Lanjutkan menggoreng sisi lainnya hingga matang merata. Hindari terlalu sering membalik ikan agar tidak menyebabkan ikan rusak atau hancur.

Setelah ikan matang dan berwarna coklat keemasan, angkat dari minyak dan tiriskan menggunakan rak atau kertas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak. Ini akan membuat ikan menjadi lebih renyah dan tidak berminyak.

• Penggunaan Jahe atau Cuka: Ada beberapa orang yang menyarankan untuk menambahkan bahan seperti jahe atau cuka saat menggoreng ikan. Jahe tidak hanya memberikan aroma yang segar, tetapi juga membantu agar ikan tidak lengket. Sementara itu, cuka dapat membuat ikan lebih garing dan mengurangi cipratan minyak.
• Periksa Kematangan Minyak: Sebelum mulai menggoreng, pastikan minyak sudah mencapai suhu yang tepat. Anda bisa memeriksa suhu minyak dengan cara menaruh sedikit tepung atau sepotong roti ke dalam minyak. Jika bahan tersebut langsung menggelembung dan mengapung, itu tandanya minyak siap digunakan.
• Jangan Overcrowd Wajan: Hindari memasukkan terlalu banyak ikan ke dalam wajan sekaligus. Hal ini bisa menurunkan suhu minyak dan menyebabkan ikan lengket. Gorenglah ikan dalam jumlah kecil secara bertahap jika diperlukan.

Dengan mengikuti trik-trik ini, ikan akan matang secara merata dan cipratan minyak saat menggoreng akan berkurang. 

Minyak yang digunakan untuk menggoreng ikan jangan lagi digunakan hingga berkali-kali. Sebab jika minyak yang sudah digunakan menggoreng ikan dilakukan berulang-ulang, maka kadar protein ikan akan berkurang.

Tuang sekitar 1/2 inchi minyak kedalam wajan besar dan panaskan dengan api sedang-besar hingga minyak berkilau. Bekerja secara bertahap, goreng fillet hingga berwarna coklat keemasan dan garing, sekitar 6 menit. Balik dengan penjepit dan lanjutkan masak hingga berwarna coklat keemasan, garing, dan matang, sekitar 6 menit lagi.

Minyak goreng juga mengandung banyak lemak jenuh dan lemak trans yang diketahui dapat meningkatkan kadar kolesterol darah. Peningkatan kolesterol ini bisa menjadi akar dari berbagai penyakit kardiovaskular, termasuk penyakit jantung koroner, serangan jantung, dan stroke.

Metode memasak ikan beku yang disarankan adalah memanggang, merebus, atau mengukusnya. Jangan menggoreng ikan beku. Sebab, dagingnya bisa mengeluarkan lebih banyak air saat digoreng sehingga tidak terasa renyah setelah digoreng.

Minyak yang banyak soalnya juga buat ikan matang lebih cepat walau tidak sering dibolak balik. Pasalnya, membolak balik ikan justru membuatnya jadi makin menyerap minyak.