Cara Membuat Fried Chicken Renyah dan Keriting: Resep Lengkap dan Tips Jitu

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tidak menyukai ayam goreng tepung yang renyah dan keriting? Hidangan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang lezat dan teksturnya yang menggoda. Namun, membuat fried chicken yang benar-benar renyah dan keriting ternyata membutuhkan teknik khusus. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap cara membuat fried chicken renyah dan keriting ala restoran cepat saji yang bisa Anda praktikkan di rumah.

Fried chicken renyah dan keriting merujuk pada ayam goreng tepung yang memiliki lapisan luar yang garing, renyah, dan bertekstur keriting. Ciri khasnya adalah kulit yang kriuk saat digigit, namun dagingnya tetap juicy dan lembut di dalam. Tekstur keriting pada permukaan ayam memberikan sensasi makan yang lebih menyenangkan dan meningkatkan kerenyahan.

Berbeda dengan ayam goreng biasa, fried chicken renyah dan keriting menggunakan teknik khusus dalam proses pembuatannya. Mulai dari pemilihan bahan, cara membumbui, teknik pelapisan tepung, hingga metode penggorengan, semuanya berperan penting untuk menghasilkan ayam goreng yang super crispy dengan lapisan keriting yang menggoda.

Keunikan fried chicken jenis ini terletak pada lapisan tepungnya yang tidak rata dan membentuk tonjolan-tonjolan kecil. Inilah yang membuat permukaannya terlihat keriting dan menghasilkan kerenyahan ekstra. Saat digoreng dengan suhu yang tepat, lapisan tepung ini akan mengembang dan membentuk tekstur yang sangat renyah.

Untuk membuat fried chicken renyah dan keriting, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong menjadi 8-12 bagian
• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 100 gram tepung maizena
• 2 sachet tepung bumbu instan (seperti Sajiku)
• 2 butir telur, kocok lepas
• 250 ml air es
• Minyak goreng secukupnya untuk deep frying

Untuk bumbu marinasi ayam:

• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdt baking powder
• Sedikit air perasan jeruk nipis

Bahan-bahan di atas cukup untuk membuat satu ekor ayam utuh. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya jika ingin membuat lebih banyak atau lebih sedikit. Pastikan untuk menggunakan tepung terigu protein tinggi agar hasil gorengan lebih renyah dan tepung maizena untuk menambah kerenyahan.

Berikut adalah panduan lengkap cara membuat fried chicken renyah dan keriting:

1. Cuci bersih potongan ayam, lalu tiriskan hingga tidak ada air yang menetes.
2. Campurkan semua bahan bumbu marinasi dalam wadah besar. Aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu marinasi. Remas-remas ayam agar bumbu meresap. Diamkan minimal 2 jam di dalam kulkas, lebih baik jika semalaman.
4. Siapkan 3 wadah terpisah. Wadah pertama berisi campuran tepung terigu, tepung maizena, dan tepung bumbu instan. Aduk rata. Wadah kedua berisi telur kocok. Wadah ketiga berisi air es.
5. Keluarkan ayam dari kulkas. Balurkan ayam ke dalam campuran tepung di wadah pertama hingga seluruh permukaan tertutup tepung.
6. Celupkan ayam bertepung ke dalam telur kocok, lalu balurkan kembali ke campuran tepung. Remas-remas dan cubit-cubit permukaan ayam agar terbentuk tekstur keriting.
7. Celupkan sebentar ke dalam air es, lalu balurkan lagi ke tepung sambil diremas. Ulangi proses ini 2-3 kali untuk hasil yang lebih renyah dan keriting.
8. Panaskan minyak goreng dalam wajan deep fryer atau panci yang cukup dalam. Pastikan minyak cukup banyak agar ayam bisa terendam sepenuhnya.
9. Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
10. Goreng selama 12-15 menit atau hingga warna kulit menjadi keemasan dan ayam matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
11. Sajikan fried chicken renyah dan keriting selagi hangat dengan saus sambal atau saus favorit lainnya.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas secara teliti, Anda akan mendapatkan fried chicken dengan tekstur renyah dan keriting yang menggugah selera. Pastikan untuk menggoreng ayam dengan suhu minyak yang tepat agar hasilnya maksimal.

Untuk mendapatkan hasil fried chicken yang benar-benar renyah dan keriting, perhatikan tips-tips berikut ini:

1. Gunakan ayam segar: Pilih ayam yang masih segar untuk hasil terbaik. Ayam yang sudah lama disimpan di freezer cenderung mengeluarkan banyak air saat digoreng, yang bisa mengurangi kerenyahan.
2. Marinasi yang cukup lama: Biarkan ayam terendam bumbu marinasi minimal 2 jam, lebih baik jika semalaman. Ini akan membuat daging ayam lebih berasa dan juicy.
3. Tambahkan baking powder: Menambahkan sedikit baking powder pada bumbu marinasi akan membantu kulit ayam menjadi lebih renyah saat digoreng.
4. Gunakan air es: Air es membantu menciptakan shock temperature yang membuat tepung lebih renyah saat digoreng. Pastikan air benar-benar dingin.
5. Remas dan cubit tepung: Saat melapisi ayam dengan tepung, remas-remas dan cubit-cubit permukaannya untuk menciptakan tekstur keriting yang diinginkan.
6. Double coating: Lakukan pelapisan tepung dua kali atau lebih untuk hasil yang lebih tebal dan renyah.
7. Suhu minyak yang tepat: Goreng ayam pada suhu sekitar 350°F (175°C). Gunakan termometer minyak jika ada untuk memastikan suhu yang tepat.
8. Jangan overcrowd: Goreng ayam sedikit-sedikit agar suhu minyak tetap stabil dan ayam matang merata.
9. Tiriskan dengan benar: Setelah digoreng, tiriskan ayam di atas rak kawat, bukan di atas tisu. Ini akan mencegah bagian bawah ayam menjadi lembek.
10. Sajikan segera: Fried chicken paling enak disantap selagi hangat. Jika perlu disimpan, letakkan di wadah berlubang agar uap tidak membuat ayam lembab.

Dengan menerapkan tips-tips di atas, Anda akan bisa membuat fried chicken yang tidak kalah dengan restoran cepat saji terkenal. Kerenyahan dan tekstur keritingnya akan membuat siapa saja ketagihan.

Meskipun fried chicken klasik sudah lezat, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai bumbu dan rasa untuk variasi yang lebih menarik. Berikut beberapa ide yang bisa dicoba:

1. Spicy Fried Chicken: Tambahkan bubuk cabai atau saus sambal ke dalam campuran tepung untuk rasa pedas yang menggigit.
2. Honey Garlic Fried Chicken: Setelah digoreng, celupkan ayam ke dalam saus madu dan bawang putih yang sudah dimasak sebentar.
3. Lemon Pepper Fried Chicken: Tambahkan parutan kulit lemon dan lada hitam kasar ke dalam campuran tepung untuk aroma segar.
4. BBQ Fried Chicken: Oleskan saus BBQ pada ayam sebelum dilapisi tepung terakhir kali, lalu goreng seperti biasa.
5. Herbs and Parmesan Fried Chicken: Campurkan berbagai bumbu kering seperti oregano, thyme, dan keju parmesan ke dalam tepung.

Jangan ragu untuk berkreasi dengan bumbu-bumbu favorit Anda. Pastikan untuk menyesuaikan jumlah garam jika menambahkan bumbu-bumbu tambahan agar rasanya tetap seimbang.

Fried chicken renyah dan keriting bisa disajikan dalam berbagai cara untuk menciptakan hidangan yang lebih menarik. Berikut beberapa ide penyajian dan kombinasi menu:

1. Fried Chicken Bucket: Sajikan beberapa potong fried chicken dalam wadah bucket khas restoran cepat saji untuk pengalaman makan yang otentik.
2. Fried Chicken and Waffles: Kombinasikan fried chicken dengan waffle hangat dan sirup maple untuk perpaduan manis dan gurih yang lezat.
3. Fried Chicken Sandwich: Buat sandwich dengan menggunakan roti burger, selada, tomat, dan mayones. Tambahkan saus pedas untuk kick ekstra.
4. Fried Chicken Salad: Potong fried chicken menjadi strip dan sajikan di atas salad segar untuk hidangan yang lebih ringan.
5. Fried Chicken with Sides: Sajikan dengan kentang goreng, coleslaw, dan biscuit untuk hidangan komplit ala restoran Amerika.

Untuk pelengkap, Anda bisa menyediakan berbagai saus seperti saus BBQ, saus keju, saus madu mustard, atau saus sambal. Jangan lupa menyajikan potongan lemon atau lime untuk memberikan sentuhan segar.

Meskipun lezat, perlu diingat bahwa fried chicken memiliki kandungan kalori dan lemak yang cukup tinggi. Berikut informasi nilai gizi rata-rata untuk satu potong paha ayam goreng tepung (sekitar 100 gram):

• Kalori: 290-320 kkal
• Protein: 16-20 gram
• Lemak total: 20-25 gram
• Karbohidrat: 8-12 gram
• Serat: 0-1 gram
• Sodium: 700-900 mg

Meskipun fried chicken mengandung protein yang baik, konsumsinya perlu dibatasi karena kandungan lemak jenuh dan sodiumnya yang tinggi. Beberapa tips untuk membuat fried chicken lebih sehat:

1. Gunakan minyak sehat seperti minyak zaitun atau minyak kelapa untuk menggoreng.
2. Kurangi jumlah garam dalam bumbu dan tepung.
3. Pertimbangkan untuk menggunakan air fryer sebagai alternatif yang lebih sehat.
4. Sajikan dengan sayuran segar sebagai penyeimbang gizi.
5. Batasi porsi dan frekuensi konsumsi, terutama bagi yang memiliki masalah kesehatan tertentu.

Ingatlah untuk selalu mengonsumsi fried chicken sebagai bagian dari diet seimbang dan gaya hidup aktif.

Jika Anda memiliki sisa fried chicken, berikut cara menyimpan dan memanaskannya kembali agar tetap renyah:

1. Penyimpanan:
   • Biarkan fried chicken dingin sepenuhnya sebelum disimpan.
   • Simpan dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan aluminium foil.
   • Letakkan di kulkas dan konsumsi dalam 3-4 hari.
   • Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan hingga 4 bulan.
2. Pemanasan kembali:
   • Metode oven: Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Letakkan ayam di atas rak dan panggang selama 15-20 menit hingga panas merata dan kulit kembali renyah.
   • Metode air fryer: Panaskan air fryer ke 375°F (190°C). Masukkan ayam dan masak selama 3-4 menit hingga panas dan renyah.
   • Hindari menggunakan microwave karena akan membuat ayam lembek.

Dengan metode penyimpanan dan pemanasan yang tepat, Anda masih bisa menikmati fried chicken yang renyah meskipun bukan hasil gorengan segar.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pembuatan fried chicken renyah dan keriting:

1. Q: Mengapa ayam saya tidak renyah? A: Beberapa penyebab umum adalah suhu minyak terlalu rendah, terlalu banyak ayam digoreng sekaligus, atau lapisan tepung terlalu tebal.
2. Q: Berapa lama ayam harus dimarinasi? A: Minimal 2 jam, tapi lebih baik jika semalaman untuk hasil optimal.
3. Q: Apakah bisa menggunakan air fryer? A: Ya, tapi hasilnya mungkin tidak serenyah deep frying. Semprotkan sedikit minyak pada ayam sebelum dimasak di air fryer.
4. Q: Bagaimana cara membuat tepung lebih keriting? A: Remas-remas dan cubit-cubit permukaan ayam saat melapisi dengan tepung. Gunakan air es di antara lapisan tepung.
5. Q: Apakah bisa membuat fried chicken tanpa tulang? A: Tentu, Anda bisa menggunakan fillet dada atau paha ayam. Waktu memasak mungkin perlu disesuaikan.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan Anda bisa menghindari kesalahan umum dan membuat fried chicken yang sempurna setiap kali.

Membuat fried chicken renyah dan keriting memang membutuhkan sedikit ketelitian dan teknik khusus, namun hasilnya sangat memuaskan. Dengan mengikuti panduan lengkap dan tips-tips yang telah dibahas dalam artikel ini, Anda bisa menciptakan hidangan ayam goreng yang tidak kalah dengan restoran cepat saji terkenal.

Kunci utamanya adalah pemilihan bahan berkualitas, marinasi yang cukup, teknik pelapisan tepung yang benar, dan suhu penggorengan yang tepat. Jangan lupa untuk bereksperimen dengan berbagai bumbu dan cara penyajian untuk menemukan variasi favorit Anda. Meskipun lezat, ingatlah untuk mengonsumsi fried chicken secara bijak sebagai bagian dari pola makan seimbang. Dengan begitu, Anda bisa menikmati kelezatan fried chicken renyah dan keriting tanpa mengabaikan aspek kesehatan.

Selamat mencoba dan selamat menikmati hasil kreasi fried chicken renyah dan keriting buatan sendiri!