Resep Mushroom Sauce yang Creamy dan Praktis untuk Berbagai Hidangan Ala Restoran

Liputan6.com, Jakarta Mushroom sauce atau saus jamur merupakan salah satu jenis saus yang populer sebagai pelengkap berbagai hidangan. Saus berwarna putih kecokelatan ini memiliki cita rasa gurih dan tekstur yang kental serta creamy. Mushroom sauce sering dijumpai sebagai pendamping hidangan seperti steak, pasta, atau hidangan daging lainnya di restoran. Namun, ternyata membuat mushroom sauce sendiri di rumah tidaklah sulit. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah yang mudah, Anda bisa menghadirkan saus jamur lezat ala restoran untuk melengkapi hidangan keluarga.

Mushroom sauce atau saus jamur adalah saus yang terbuat dari jamur sebagai bahan utamanya. Saus ini memiliki tekstur kental dan creamy dengan rasa gurih yang khas. Jamur yang paling umum digunakan adalah jamur kancing atau champignon, namun bisa juga menggunakan jenis jamur lainnya seperti jamur shiitake atau jamur porcini.

Sejarah mushroom sauce sendiri tidak dapat dipisahkan dari sejarah kuliner Eropa, khususnya masakan Prancis. Saus berbahan dasar jamur sudah dikenal sejak abad ke-18 di Prancis sebagai bagian dari saus klasik dalam masakan haute cuisine. Pada awalnya, saus jamur dibuat dengan mencampurkan jamur cincang ke dalam saus béchamel (saus putih dasar) atau velouté (saus kaldu). Seiring perkembangan kuliner, mushroom sauce kemudian mengalami berbagai variasi dan penyempurnaan hingga menjadi saus yang populer seperti sekarang.

Di era modern, mushroom sauce semakin digemari sebagai pelengkap berbagai hidangan western seperti steak, ayam panggang, atau pasta. Kepopulerannya juga merambah ke berbagai negara di luar Eropa, termasuk Indonesia. Saat ini, mushroom sauce bisa dengan mudah dijumpai di restoran-restoran western maupun fusion di tanah air sebagai pilihan saus pendamping hidangan utama.

Untuk membuat mushroom sauce yang lezat, Anda memerlukan beberapa bahan utama sebagai berikut:

• 200-250 gram jamur kancing (champignon), iris tipis
• 2-3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 sendok makan mentega atau butter
• 200-250 ml susu cair (full cream)
• 100 ml cooking cream atau heavy cream
• 1 sendok makan tepung terigu
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica hitam bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 1 sendok teh daun thyme segar (atau 1/4 sendok teh thyme kering)
• 50 gram keju parmesan parut (opsional)

Bahan-bahan di atas merupakan komposisi dasar untuk membuat mushroom sauce. Anda bisa menyesuaikan jumlah bahan sesuai dengan porsi yang diinginkan. Untuk variasi rasa, Anda juga bisa menambahkan bahan lain seperti kaldu ayam atau sapi, oregano, atau bahkan sedikit white wine untuk aroma yang lebih kompleks.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat mushroom sauce yang lezat:

1. Persiapkan semua bahan. Cuci bersih jamur dan iris tipis. Cincang halus bawang putih dan bawang bombay.
2. Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang. Lelehkan mentega atau butter.
3. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan sedikit kecokelatan.
4. Masukkan irisan jamur ke dalam tumisan. Aduk rata dan masak hingga jamur layu dan mengeluarkan air.
5. Taburi tepung terigu ke atas tumisan jamur. Aduk cepat hingga tepung tercampur rata dan tidak menggumpal.
6. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
7. Tambahkan cooking cream atau heavy cream. Aduk hingga tercampur rata.
8. Masukkan garam, merica hitam, kaldu bubuk (jika digunakan), dan daun thyme. Aduk rata.
9. Masak dengan api kecil hingga saus mengental, sekitar 5-10 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
10. Jika menggunakan keju parmesan, masukkan pada tahap akhir dan aduk hingga keju meleleh.
11. Koreksi rasa. Tambahkan garam atau merica jika diperlukan.
12. Matikan api. Mushroom sauce siap disajikan.

Mushroom sauce yang sudah jadi bisa langsung disajikan dalam keadaan hangat sebagai pendamping hidangan utama. Jika tidak langsung digunakan, simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam kulkas. Hangatkan kembali sebelum disajikan.

Untuk mendapatkan hasil mushroom sauce yang lezat dan berkualitas restoran, perhatikan beberapa tips berikut:

• Pilih jamur yang segar. Jamur yang baik memiliki tekstur kenyal dan tidak berair atau berlendir.
• Jangan mencuci jamur dengan air mengalir. Cukup bersihkan dengan kuas lembut atau lap basah untuk menghilangkan kotoran.
• Potong jamur dengan ketebalan yang seragam agar matang merata.
• Gunakan api sedang saat menumis jamur. Api yang terlalu besar bisa membuat jamur cepat gosong.
• Pastikan tepung terigu tercampur rata saat ditambahkan ke tumisan jamur untuk menghindari gumpalan.
• Tuangkan susu dan cream sedikit demi sedikit sambil terus diaduk untuk mendapatkan tekstur yang halus.
• Gunakan whisk atau pengocok telur untuk mengaduk saus agar lebih mudah tercampur rata.
• Masak saus dengan api kecil saat sudah mengental untuk menghindari gosong di bagian bawah wajan.
• Tambahkan sedikit air atau kaldu jika saus terlalu kental.
• Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan sedikit white wine saat menumis jamur.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda bisa mendapatkan mushroom sauce dengan tekstur yang lembut dan rasa yang gurih sempurna.

Meskipun resep dasar mushroom sauce cukup sederhana, Anda bisa berkreasi dengan beberapa variasi berikut untuk mendapatkan cita rasa yang berbeda:

1. Mushroom Sauce dengan Daging

Tambahkan potongan daging ayam, sapi, atau bacon yang sudah digoreng ke dalam saus untuk membuat mushroom sauce yang lebih berisi dan kaya protein.

2. Mushroom Sauce Pedas

Untuk pecinta rasa pedas, tambahkan cabai rawit cincang atau saus sambal ke dalam mushroom sauce.

3. Mushroom Sauce Bawang Putih

Tingkatkan rasa bawang putih dengan menambahkan lebih banyak bawang putih cincang atau bubuk bawang putih ke dalam saus.

4. Mushroom Sauce Keju

Selain parmesan, Anda bisa mencoba menambahkan keju cheddar atau mozzarella untuk variasi rasa yang berbeda.

5. Mushroom Sauce Herbal

Eksperimen dengan berbagai jenis herba seperti rosemary, sage, atau tarragon untuk aroma yang lebih kompleks.

Mushroom sauce sangat serbaguna dan bisa dipadukan dengan berbagai jenis hidangan. Berikut beberapa hidangan yang cocok disajikan dengan mushroom sauce:

• Steak sapi atau ayam
• Pasta, seperti fettuccine atau penne
• Chicken cordon bleu
• Mashed potato
• Grilled fish
• Roasted vegetables
• Rice bowl
• Burger
• Omelet atau telur dadar
• Roti bakar atau garlic bread

Kreativitas Anda dalam memadukan mushroom sauce dengan berbagai hidangan bisa menghasilkan kombinasi rasa yang menarik dan menggugah selera.

Selain lezat, mushroom sauce juga memiliki beberapa manfaat kesehatan yang berasal dari bahan-bahan utamanya, terutama jamur. Berikut beberapa manfaat kesehatan yang bisa Anda dapatkan dari mengonsumsi mushroom sauce:

• Sumber protein nabati: Jamur mengandung protein yang baik untuk pertumbuhan dan perbaikan sel tubuh.
• Kaya serat: Serat dalam jamur baik untuk kesehatan pencernaan dan membantu mengontrol kadar kolesterol.
• Rendah kalori: Jamur memiliki kandungan kalori yang rendah, cocok untuk program diet.
• Sumber vitamin dan mineral: Jamur mengandung berbagai vitamin B, selenium, dan potassium yang penting bagi tubuh.
• Antioksidan: Beberapa jenis jamur kaya akan antioksidan yang membantu melawan radikal bebas.
• Meningkatkan imunitas: Kandungan beta-glukan dalam jamur dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Meskipun demikian, perlu diingat bahwa mushroom sauce juga mengandung lemak dan kalori dari bahan-bahan seperti cream dan mentega. Konsumsi dalam jumlah yang wajar tetap disarankan sebagai bagian dari pola makan yang seimbang.

Untuk menjaga kualitas dan keamanan mushroom sauce, perhatikan cara penyimpanan dan masa simpannya:

• Simpan mushroom sauce dalam wadah kedap udara di dalam kulkas.
• Mushroom sauce yang disimpan dengan baik di kulkas bisa bertahan 3-5 hari.
• Sebelum disajikan kembali, panaskan mushroom sauce di atas kompor dengan api kecil. Tambahkan sedikit air atau susu jika terlalu kental.
• Jika ingin menyimpan lebih lama, mushroom sauce bisa dibekukan. Masukkan dalam wadah kedap udara atau plastik zip-lock dan simpan di freezer.
• Mushroom sauce beku bisa bertahan hingga 2-3 bulan.
• Untuk menggunakan mushroom sauce beku, thawing di kulkas semalaman sebelum dipanaskan kembali.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda bisa membuat mushroom sauce dalam jumlah lebih banyak untuk digunakan beberapa kali.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering muncul seputar pembuatan dan penggunaan mushroom sauce:

1. Apakah bisa menggunakan susu rendah lemak untuk membuat mushroom sauce?

Ya, Anda bisa menggunakan susu rendah lemak, namun tekstur saus mungkin tidak sekenyal jika menggunakan susu full cream. Untuk mengatasinya, tambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dalam air untuk mengentalkan saus.

2. Bagaimana cara mengentalkan mushroom sauce yang terlalu cair?

Jika saus terlalu cair, Anda bisa menambahkan larutan tepung maizena (1 sendok teh tepung maizena dilarutkan dalam 2 sendok makan air) ke dalam saus sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

3. Apakah bisa membuat mushroom sauce tanpa cream?

Ya, Anda bisa mengganti cream dengan susu full cream yang lebih banyak. Tambahkan tepung terigu atau maizena untuk mengentalkan saus.

4. Jenis jamur apa yang paling cocok untuk membuat mushroom sauce?

Jamur kancing (champignon) adalah pilihan paling umum, namun Anda juga bisa menggunakan jamur shiitake, jamur portobello, atau campuran berbagai jenis jamur untuk variasi rasa dan tekstur.

5. Apakah mushroom sauce bisa dibekukan?

Ya, mushroom sauce bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Namun, teksturnya mungkin sedikit berubah setelah di-thawing. Panaskan kembali dengan api kecil dan aduk perlahan untuk mengembalikan teksturnya.

Mushroom sauce adalah pelengkap hidangan yang lezat dan serbaguna. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda bisa membuat mushroom sauce yang nikmat di rumah. Kreativitas dalam memvariasikan resep dan memadukan mushroom sauce dengan berbagai hidangan akan menghasilkan pengalaman kuliner yang menarik. Selain itu, kandungan nutrisi dalam jamur juga memberikan manfaat kesehatan tambahan. Dengan memperhatikan tips penyimpanan dan masa simpan, Anda bisa menikmati mushroom sauce buatan sendiri kapan saja. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan mushroom sauce dalam hidangan Anda!