Perbedaan V60 dan Japanese Iced Coffee, Keduanya Teknik Seduh Kopi yang Unik

Liputan6.com, Jakarta - Bagi para pecinta kopi, menikmati secangkir kopi yang diseduh dengan metode yang tepat merupakan sebuah pengalaman yang istimewa. Dua teknik penyeduhan kopi yang semakin populer belakangan ini adalah V60 dan Japanese iced coffee. Meskipun keduanya sama-sama menghasilkan kopi yang nikmat, terdapat beberapa perbedaan signifikan antara kedua metode ini. Mari kita telusuri lebih dalam mengenai karakteristik unik dari V60 dan Japanese iced coffee.

V60 adalah metode penyeduhan kopi manual yang menggunakan alat berbentuk kerucut dengan sudut kemiringan 60 derajat. Metode ini dikembangkan oleh perusahaan Hario asal Jepang. V60 terkenal karena kemampuannya menghasilkan kopi dengan cita rasa yang bersih dan kompleks.

Di sisi lain, Japanese iced coffee merupakan teknik penyeduhan kopi dingin yang juga berasal dari Jepang. Metode ini melibatkan penyeduhan kopi panas langsung di atas es batu, sehingga menghasilkan kopi dingin yang segar dan kaya rasa. Meskipun namanya mengandung kata "iced", Japanese iced coffee sebenarnya menggunakan prinsip penyeduhan panas.

Kedua metode ini memiliki penggemar masing-masing karena keunikan proses dan hasil akhir yang dihasilkan. V60 lebih sering digunakan untuk menyeduh kopi panas, sementara Japanese iced coffee khusus ditujukan untuk menghasilkan kopi dingin yang menyegarkan.

Metode V60 melibatkan beberapa langkah penting untuk menghasilkan secangkir kopi yang sempurna:

1. Persiapkan alat V60, filter kertas, dan biji kopi yang telah digiling medium-fine.
2. Basahi filter kertas dengan air panas untuk menghilangkan aroma kertas.
3. Masukkan bubuk kopi ke dalam filter.
4. Tuangkan sedikit air panas (sekitar 2 kali berat kopi) untuk proses blooming selama 30-45 detik.
5. Lanjutkan menuangkan air panas secara perlahan dan melingkar hingga mencapai rasio yang diinginkan.
6. Tunggu hingga seluruh air meresap melalui kopi dan filter.

Keunggulan metode V60 terletak pada kontrolnya yang presisi. Barista dapat mengatur kecepatan tuangan air, rasio kopi dan air, serta waktu ekstraksi untuk mendapatkan hasil yang optimal. Hal ini memungkinkan eksplorasi berbagai profil rasa dari biji kopi yang berbeda.

Namun, V60 juga memiliki tantangan tersendiri. Konsistensi hasil sangat bergantung pada keterampilan barista dalam mengontrol variabel-variabel penyeduhan. Perbedaan kecil dalam teknik tuangan atau waktu ekstraksi dapat menghasilkan rasa yang berbeda.

Japanese iced coffee memiliki proses penyeduhan yang unik:

1. Siapkan wadah berisi es batu (biasanya setengah dari total volume air yang akan digunakan).
2. Gunakan alat pour over seperti V60 atau Chemex di atas wadah es.
3. Masukkan bubuk kopi yang telah digiling medium-coarse ke dalam filter.
4. Tuangkan air panas perlahan-lahan, dimulai dengan proses blooming.
5. Lanjutkan menuangkan air hingga mencapai rasio yang diinginkan.
6. Biarkan kopi menetes langsung ke atas es batu.

Keunikan Japanese iced coffee terletak pada proses pendinginan yang cepat. Kopi panas yang baru diseduh langsung didinginkan oleh es, mengunci aroma dan rasa yang volatile. Hal ini menghasilkan kopi dingin yang tetap mempertahankan kompleksitas rasa seperti kopi panas.

Tantangan dalam metode ini adalah memperhitungkan es yang akan mencair dan mengencerkan kopi. Barista perlu menyesuaikan rasio kopi dan air panas untuk mengkompensasi tambahan air dari es yang mencair.

V60 dan Japanese iced coffee menghasilkan profil rasa yang berbeda meskipun menggunakan biji kopi yang sama:

• V60 cenderung menghasilkan kopi dengan body yang ringan hingga medium, kejernihan rasa yang tinggi, dan mampu memunculkan nuansa-nuansa rasa yang kompleks. Keasaman kopi lebih terasa jelas dan seimbang.
• Japanese iced coffee menghasilkan kopi dingin yang segar dengan keasaman yang lebih menonjol. Rasa manis alami kopi lebih terasa karena proses pendinginan cepat yang menjaga volatile compounds. Body kopi cenderung lebih ringan karena pengenceran dari es yang mencair.

Perbedaan suhu penyajian juga mempengaruhi persepsi rasa. Kopi panas dari V60 memungkinkan penikmat merasakan perubahan rasa seiring penurunan suhu. Sementara Japanese iced coffee langsung disajikan dingin, memberikan sensasi kesegaran yang konstan.

Kedua metode ini menawarkan fleksibilitas yang berbeda:

• V60 sangat fleksibel untuk eksperimen. Barista dapat menyesuaikan berbagai variabel seperti rasio kopi-air, kecepatan tuangan, dan waktu ekstraksi untuk menghasilkan profil rasa yang berbeda-beda. V60 juga cocok untuk berbagai jenis single origin coffee maupun blend.
• Japanese iced coffee lebih terbatas variasinya karena fokus pada menghasilkan kopi dingin. Namun, metode ini masih memungkinkan eksperimen dengan rasio es dan air panas, serta pemilihan biji kopi yang cocok untuk disajikan dingin.

V60 lebih sering digunakan di kedai kopi karena fleksibilitasnya, sementara Japanese iced coffee populer sebagai alternatif cold brew yang lebih cepat proses pembuatannya.

Meskipun keduanya termasuk metode manual brewing, V60 dan Japanese iced coffee memerlukan peralatan yang sedikit berbeda:

Peralatan untuk V60:

• Dripper V60 (keramik, plastik, atau logam)
• Filter kertas khusus V60
• Timbangan kopi
• Grinder
• Kettle dengan leher angsa
• Server atau mug

Peralatan untuk Japanese Iced Coffee:

• Dripper (V60, Chemex, atau dripper lainnya)
• Filter kertas
• Timbangan kopi
• Grinder
• Kettle dengan leher angsa
• Wadah berisi es batu
• Gelas tinggi untuk penyajian

Perbedaan utama terletak pada kebutuhan es batu dan wadah penyajian yang lebih besar untuk Japanese iced coffee. Sementara V60 lebih fleksibel dalam hal pilihan server atau mug yang digunakan.

Faktor waktu juga menjadi pembeda antara kedua metode ini:

• V60 umumnya membutuhkan waktu sekitar 2-3 menit untuk proses penyeduhan. Kopi bisa langsung dinikmati setelah proses ekstraksi selesai, meskipun beberapa penikmat lebih suka menunggu suhu turun sedikit.
• Japanese iced coffee memiliki waktu penyeduhan yang serupa, sekitar 2-3 menit. Namun, kopi langsung bisa dinikmati begitu proses ekstraksi selesai karena sudah dalam kondisi dingin.

Dari segi kecepatan penyajian, Japanese iced coffee unggul untuk menghasilkan kopi dingin yang siap minum. Sementara V60 memerlukan waktu tambahan jika ingin disajikan dingin (perlu proses pendinginan terpisah).

Konsistensi hasil merupakan aspek penting dalam penyeduhan kopi. V60 dan Japanese iced coffee memiliki tingkat kesulitan yang berbeda dalam hal ini:

• V60 cenderung lebih menantang untuk menghasilkan hasil yang konsisten. Banyak variabel yang perlu dikontrol dengan presisi, seperti kecepatan tuangan, pola tuangan, dan waktu ekstraksi. Diperlukan latihan dan pengalaman untuk menguasai teknik V60 dengan baik.
• Japanese iced coffee relatif lebih mudah menghasilkan hasil yang konsisten. Proses pendinginan cepat oleh es membantu menstabilkan ekstraksi. Namun, tantangannya terletak pada perhitungan rasio es dan air panas yang tepat.

Bagi pemula, Japanese iced coffee mungkin lebih mudah dikuasai untuk menghasilkan kopi yang enak secara konsisten. Sementara V60 menawarkan ruang eksplorasi yang lebih luas bagi mereka yang ingin mendalami seni penyeduhan kopi.

Pemilihan biji kopi yang tepat sangat mempengaruhi hasil akhir dari kedua metode ini:

• V60 sangat fleksibel dan cocok untuk berbagai jenis biji kopi. Metode ini mampu memunculkan karakteristik unik dari single origin coffee maupun blend. V60 sering digunakan untuk menikmati kopi-kopi spesialti dengan profil rasa yang kompleks.
• Japanese iced coffee lebih cocok untuk biji kopi dengan karakter fruity, floral, atau bright acidity. Proses pendinginan cepat membantu mempertahankan aroma dan rasa segar dari kopi-kopi tersebut. Namun, kopi dengan karakter cokelat atau kacang-kacangan juga bisa menghasilkan Japanese iced coffee yang nikmat.

Secara umum, V60 memberikan fleksibilitas lebih besar dalam eksplorasi berbagai jenis biji kopi. Sementara Japanese iced coffee lebih terfokus pada menghasilkan kopi dingin yang menyegarkan, sehingga pemilihan biji kopinya perlu lebih selektif.

Tingkat ekstraksi kopi dalam V60 dan Japanese iced coffee berbeda karena perbedaan suhu dan waktu kontak antara air dan kopi:

• V60 menggunakan air panas sepanjang proses ekstraksi. Ini memungkinkan ekstraksi yang lebih menyeluruh dari komponen-komponen kopi, termasuk asam, gula, dan minyak. Hasilnya adalah kopi dengan profil rasa yang lebih kompleks dan seimbang.
• Japanese iced coffee menggunakan air panas di awal, namun proses ekstraksi segera dihentikan oleh es. Ini menghasilkan ekstraksi yang lebih ringan, dengan fokus pada komponen yang mudah terekstrak seperti asam dan beberapa senyawa aromatik. Hasilnya adalah kopi dengan keasaman yang lebih menonjol dan aroma yang lebih segar.

Perbedaan tingkat ekstraksi ini menyebabkan Japanese iced coffee cenderung memiliki body yang lebih ringan dibandingkan V60. Namun, Japanese iced coffee unggul dalam mempertahankan aroma volatile yang biasanya hilang saat kopi didinginkan secara perlahan.

Meskipun menggunakan metode penyeduhan yang berbeda, kandungan kafein dalam V60 dan Japanese iced coffee tidak jauh berbeda jika menggunakan rasio kopi yang sama. Namun, ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan:

• V60 cenderung menghasilkan ekstraksi kafein yang lebih optimal karena penggunaan air panas sepanjang proses. Ini memungkinkan lebih banyak kafein terekstrak dari biji kopi.
• Japanese iced coffee mungkin memiliki kandungan kafein sedikit lebih rendah karena proses ekstraksi yang lebih singkat akibat pendinginan cepat. Namun, perbedaannya tidak signifikan.
• Faktor yang lebih mempengaruhi kandungan kafein adalah rasio kopi dan air yang digunakan, serta jenis biji kopi yang dipilih.

Perlu diingat bahwa persepsi "kick" kafein bisa berbeda antara kopi panas dan dingin. Kopi dingin seperti Japanese iced coffee sering terasa lebih ringan, sehingga orang cenderung meminumnya lebih banyak atau lebih cepat. Ini bisa menyebabkan asupan kafein yang lebih tinggi secara keseluruhan.

V60 dan Japanese iced coffee menawarkan pengalaman minum yang berbeda:

• V60 biasanya disajikan panas dalam cangkir atau mug. Penikmat bisa merasakan perubahan rasa dan aroma seiring penurunan suhu kopi. Ini memberikan pengalaman yang dinamis dan memungkinkan apresiasi terhadap kompleksitas rasa kopi.
• Japanese iced coffee disajikan dingin dalam gelas tinggi, seringkali dengan tambahan es. Pengalaman minumnya lebih fokus pada kesegaran dan kenikmatan kopi dingin. Rasa dan aroma cenderung lebih stabil sepanjang waktu minum.

Penyajian V60 lebih cocok untuk momen santai dan kontemplasi, di mana penikmat bisa menghabiskan waktu menikmati perubahan rasa kopi. Sementara Japanese iced coffee ideal untuk situasi yang membutuhkan kesegaran cepat, seperti di siang hari yang panas atau setelah berolahraga.

Kedua metode ini membuka peluang untuk variasi dan kreativitas dalam penyajian:

• V60 bisa divariasikan dengan menambahkan rempah-rempah seperti kayu manis atau cardamom saat proses penyeduhan. Kopi hasil V60 juga bisa dijadikan dasar untuk minuman seperti americano atau latte.
• Japanese iced coffee bisa dikreasikan dengan menambahkan perasan jeruk lemon, mint segar, atau sirup buah untuk menciptakan minuman kopi dingin yang lebih menyegarkan. Metode ini juga bisa digunakan untuk membuat es kopi susu atau affogato.

Kreativitas barista dalam mengombinasikan teknik dan bahan tambahan dapat menghasilkan minuman unik yang menarik bagi berbagai selera konsumen.

V60 dan Japanese iced coffee memiliki posisi yang berbeda dalam tren kopi:

• V60 telah lama menjadi favorit di kalangan pecinta kopi manual brewing. Metode ini sering dijadikan standar untuk menilai kualitas biji kopi di kedai-kedai spesialti.
• Japanese iced coffee semakin populer sebagai alternatif cold brew yang lebih cepat dan segar. Metode ini cocok dengan tren minuman dingin yang menyegarkan, terutama di daerah beriklim tropis seperti Indonesia.

Kedua metode ini terus berkembang seiring meningkatnya apresiasi masyarakat terhadap kopi spesialti. Banyak kedai kopi yang menawarkan keduanya sebagai pilihan bagi konsumen yang ingin menikmati kopi dengan cara yang berbeda.

Dari segi ekonomi, ada beberapa perbedaan antara V60 dan Japanese iced coffee:

• V60 memerlukan investasi awal untuk peralatan seperti dripper dan kettle khusus. Namun, biaya per cangkir relatif rendah karena hanya membutuhkan kopi dan filter kertas.
• Japanese iced coffee membutuhkan peralatan yang serupa dengan V60, dengan tambahan kebutuhan es batu. Biaya per gelas mungkin sedikit lebih tinggi karena penggunaan es, namun masih lebih ekonomis dibandingkan cold brew yang membutuhkan waktu dan bahan lebih banyak.

Untuk kedai kopi, Japanese iced coffee bisa menjadi alternatif yang lebih ekonomis untuk menyajikan kopi dingin dibandingkan menyiapkan stok cold brew dalam jumlah besar. Sementara V60 tetap menjadi pilihan ekonomis untuk menyajikan kopi panas berkualitas tinggi.

V60 dan Japanese iced coffee masing-masing memiliki keunikan dan daya tarik tersendiri. V60 unggul dalam menghasilkan kopi panas dengan kompleksitas rasa yang tinggi, ideal bagi mereka yang ingin mengeksplorasi nuansa-nuansa halus dari berbagai jenis biji kopi.

Di sisi lain, Japanese iced coffee menawarkan cara cepat untuk menikmati kopi dingin yang segar dan kaya aroma, cocok untuk penikmat yang menginginkan kesegaran instan.

Pemilihan antara kedua metode ini sangat bergantung pada preferensi individu, situasi penyajian, dan jenis pengalaman minum kopi yang diinginkan. Baik V60 maupun Japanese iced coffee telah memperkaya dunia penyeduhan kopi manual, memberikan lebih banyak pilihan bagi para penikmat kopi untuk menikmati minuman kesayangan mereka.