3 Makanan yang Mudah Berjamur Meski Sudah di Wadah

Liputan6.com, Jakarta - Beberapa tempat di sekitar rumah dapat menjadi tempat hidupnya jamur. Namun, pernahkah Anda memperhatikan makanan yang Anda simpan? Beberapa makanan juga dapat menjadi tempat penampungan jamur. 

Menurut dokter pengobatan fungsional dan ahli toksisitas jamur Ann Shippy, M.D., ada tiga sumber teratas tempat jamur pada makanan seperti dilansir Mind Body Green.

1. Biji-bijian

Shippy mengatakan dalam daftar pertama makanan yang menampung jamur adalah biji-bijian.  

"Saya menemukan banyak orang tidak menyukai biji-bijian, dan [sebagian] itu mungkin karena kadar mikotoksin dalam biji-bijian, selain semua pestisida, dan fumigan .. Jadi saya suka dengan diet bebas biji-bijian karena banyak alasan," ujar Shippy.

"Mikotoksin merupakan senyawa yang dihasilkan  jamur yang tidak terlihat dengan mata telanjang, dan dapat mencemari biji-bijian saat disimpan dalam tempat penyimpanan," ujarnya.

Anda dapat mengurangi kemungkinan kontaminasi jamur pada biji-bijian, dengan mencari varietas organik.

2. Kopi

Ternyata, kopi menjadi salah satu sumber mikotoksin potensial terbesar. Toksin spesifik yang dikandungnya disebut ochratoxin A, yang diproduksi oleh dua jamur. Para ilmuwan menganggop efeknya pada manusia belum ditentukan secara meyakinkan, namun dianggap neurotoksik dan karsinogenik.

Namun ini bukan berarti Anda harus menghentikan minum kopi. Memanggang biji kopi dapat menghancurkan okratoksin A, tetapi mungkin tergantung pada jenis pemanggangan dan ukuran partikel. Atau, pastikan Anda berinvestasi pada merek yang memprioritaskan pemeriksaan jamur. 

Shippy menjelaskan bahwa beberapa merek memeriksa seberapa banyak jamur dalam kopi dan benar-benar mengkurasi kopi dengan mold rendah. 

"Jika Anda seorang peminum kopi, saya pikir itu ide yang sangat bagus untuk mendukung merek yang ada," jelas Shippy. 

Terakhir adalah coklat. "Sayangnya, beberapa merek lebih baik daripada yang lain dengan [konten mikotoksin]," catatnya. 

Shippy berbagi pengalaman pribadinya dengan paparan jamur. Tubuhnya lebih sensitif terhadap peradangan yang dapat diakibatkannya.

"Karena saya telah melalui paparan jamur beberapa kali dan telah menurunkan level saya, jika saya mendapatkan sedikit peningkatan, tubuh saya memberi tahu saya," jelasnya.

Shippy mengingatkan agar Anda tidak membiarkan jamur di sekitar Anda. Pastikan Anda menyadari kesalahan umum yang dapat menyebabkan jamur di rumah.

"Cara tubuh memproses jamur dalam makanan tidak seperti saat kita menghirupnya," jelasnya.

Beberapa kapang atau jamur menyebabkan reaksi alergi dan masalah pernapasan. Dan beberapa jamur, dalam kondisi yang tepat, menghasilkan "mikotoksin", zat beracun yang dapat membuat orang sakit. Ketika Anda melihat jamur pada makanan, apakah aman untuk memotong bagian yang berjamur dan menggunakan sisanya?

Mengutip laman USDA, kapang adalah jamur mikroskopis yang hidup pada materi tumbuhan atau hewan. Tidak ada yang tahu berapa banyak spesies jamur yang ada, tetapi perkiraan berkisar dari puluhan ribu hingga mungkin 300.000 atau lebih. Sebagian besar adalah organisme berfilamen (seperti benang) dan produksi spora adalah karakteristik jamur pada umumnya. Spora ini dapat diangkut melalui udara, air, atau serangga.

Tidak seperti bakteri yang bersel satu, kapang terbuat dari banyak sel dan terkadang dapat dilihat dengan mata telanjang. Di bawah mikroskop, mereka terlihat seperti jamur kurus. Dalam banyak cetakan, tubuh terdiri dari:

• benang akar yang menyerang makanan tempat hidupnya,
• tangkai naik di atas makanan, dan
• spora yang terbentuk di ujung batang.

Spora memberi cetakan warna yang Anda lihat. Saat mengudara, spora menyebarkan jamur dari satu tempat ke tempat lain seperti biji dandelion yang bertiup melintasi padang rumput.

Jamur memiliki cabang dan akar yang seperti benang yang sangat tipis. Akarnya mungkin sulit dilihat ketika jamur tumbuh pada makanan dan mungkin sangat dalam di makanan. Makanan yang berjamur mungkin juga memiliki bakteri tak terlihat yang tumbuh bersama dengan jamur.

Kebersihan sangat penting dalam mengendalikan jamur. Spora jamur dari makanan yang terkena dapat menumpuk di lemari es, serbet, dan peralatan pembersih lainnya.

• Bersihkan bagian dalam lemari es setiap beberapa bulan dengan 1 sendok makan soda kue yang dilarutkan dalam satu liter air. Bilas dengan air bersih dan keringkan. Gosok jamur yang terlihat (biasanya hitam) pada selongsong karet menggunakan 3 sendok teh pemutih dalam satu liter air.
• Jaga agar serbet, handuk, spons, dan pel tetap bersih dan segar. Bau apek berarti mereka menyebarkan jamur. Buang barang-barang yang tidak bisa Anda bersihkan atau cuci.
• Jaga tingkat kelembapan di dalam rumah di bawah 40%.

Periksa makanan dengan baik sebelum Anda membelinya. Periksa makanan dalam stoples kaca, lihat area batang pada produk segar, dan hindari produk yang memar. Beritahu manajer toko tentang jamur pada makanan!

Daging segar dan unggas biasanya bebas jamur, tetapi daging yang diawetkan dan dimasak mungkin tidak. Periksa mereka dengan cermat. Pengecualian: Beberapa salami — jenis San Francisco, Italia, dan Eropa Timur — memiliki karakteristik lapisan jamur putih tipis yang aman dikonsumsi; namun, mereka tidak boleh menunjukkan cetakan lain. Daging ham kering yang diawetkan biasanya memiliki permukaan jamur yang harus dibersihkan sebelum dimasak.