6 Makanan Khas Jombang Jawa Timur dan Resepnya, Bisa Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Berkunjung ke Jawa Timur, jangan lupa mampir dahulu ke kota Jombang. Makanan khas Jombang Jawa Timur ada banyak sekali dan mayoritas sudah sangat melegenda.

Mulai dari rawon, ketan merdeka, ayam panggang urap, onde-onde kacang merah, dan masih banyak lagi. Makanan khas Jombang Jawa Timur ini tak hanya menarik dari sisi sejarah, tetapi rasanya juga.

Bagi yang penasaran dengan rasanya dan tak sempat mampir, jangan khawatir. Ada resep makanan khas Jombang Jawa Timur yang bisa dibuat di rumah.

Berikut Liputan6.com ulas makanan khas Jombang Jawa Timur dan resepnya dari berbagai sumber, Selasa (3/11/2020).

Sego sadukan adalah makanan khas Jombang Jawa Timur yang terkenal karena pedasnya. Satu porsi sego sadukan terdiri dari nasi, mi, ikan teri, irisan tempe, dan tahu. Penyajian khasnya menggunakan daun pisang. Banyak wisatawan yang menggemari sego sadukan karena sambal super pedasnya.

Resep Sego Sadukan

Bahan:

- Mie goreng

- Nasi putih

Bahan tahu pedas:

- 2 buah tahu putih besar potong2 lalu goreng hingga berkulit

- 1 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- Kaldu bubuk

- Garam

- Gula pasir

- 2 sdm air

Bumbu halus :

- 6 buah bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 sdm cabe merah yang sudah dihaluskan

- 1/2 sdt terasi yang sudah dibakar

- 1 buah tomat merah potong-potong

Cara membuat:

1. Potong-potong tahu, lalu goreng hingga berkulit dan sisihkan.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukan daun salam, daun jeruk, tumis hingga bumbu matang.

3. Masukan tahu yang sudah digoreng, beri gula, garam, kaldu bubuk, aduk rata, tambahkan 2 sdm air agar bumbu meresap.

4. Aduk rata, angkat, dan matikan kompor.

5. Tata nasi dalam piring letakan mie goreng, tahu pedas diatasnya.

Es Degan Durian adalah makanan khas Jombang Jawa Timur yang wajib dicicipi wisatawan. Rasa khas gurih, manis, dan duriannya bikin ketagihan. Penyajiannya sangat sederhana, tetapi sangat menggugah selera. Penyajiannya dengan sirup gula merah, buah durian, alpukat, dan nata de coco.

Resep Es Degan Durian

Bahan:

- 125 gram gula pasir.

-  500 mililiter santan dari 1/4 butir kelapa yang diparut

- 2 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

-  1/2 tetes pewarna kuning

- 1/4 sendok teh garam dapur

- 200 gram daging buah durian tanpa biji, dipotong-potong

Bahan Pelangkap:

- 200 gram kelapa muda, kemudian serut panjang kecil saja.

- 200 gram dari daging buah durian, buang biji, kemudian potong secara kasar

- Susu kental manis secukupnya

Cara membuat:

1. Didihkan terlebih dahulu santan dengan gula pasir dan juga daging buah durian.

2. Masukkan larutan tepung maizena dan pewarna.

3. Lalu diaduk rata dan masak sampai kental dulu, kemudian sisihkan sampai dingin dan masukkan dalam freezer sampai beku.

4. Bila sudah beku keluarkan dari freezer dan kocok adonan bersama mixer sampai lembut.

5. Setelah itu simpan kembali dalam freezer.

6. Siapkan 1 scoop es durian ke dalam gelas saji dan taburi bersama daging kelapa muda, daging buah durian, dan susu kental manis.

Ketan merdeka dikenal memiliki ciri khas warna yang cantik dan menggugah selera. Rasanya manis, gurih, dan mengenyangkan. Makanan khas Jombang Jawa Timur ini biasanya dijual pagi-pagi sekali. Paling tidak sekitar pukul tujuh pagi pedangangnya sudah kehabisan ketan merdeka.

Resep Ketan Merdeka

Bahan Ketan:

- 1 liter beras ketan

- 2 lembar daun pandan

- 1 sendok makan garam

Bahan Bubuk Kelapa:

- 1 butir kelapa yang tidak terlalu tua, parut

- 3 buah cabe merah atau sesuai selera

- 1 sdm kencur iris

- 1 sdt kunyit iris

- 3 lbr daun jeruk purut

- 3 siung bawang putih

- 2 sdt garam

- 5-7 sdm gula pasir

Cara Membuat:

1. Beras ketan dicuci bersih dan direndam semalaman ( kurang lebih 6 jam )

2. Buang airnya, bubuhi garam, aduk rata

3. Masukkan daun pandan pada air kukusan

4. Kukus dalam dandang yang telah dipanaskan kurang lebih 30 menit

5. Jika masih kurang lembut dan masih ngeletis siram air panas

6. Jika kurang asin, airnya ditambah garam dulu sebelum disiramkan

7. Aduk dan kukus lagi sekitar 10 menit atau sampai benar-benar tanak

8. Sangrai kelapa parut dengan semua bumbu, kecuali gula pasir

9. Gunakan api kecil, aduk terus menerus sampai kelapa garing dan berwarna kuning keemasan

10. Matikan api dan masih terus diaduk agar bawahnya tidak gosong

11. Dinginkan dan campur dengan gula pasir

12. Tumbuk hingga hampir halus

13. Isi separuhnya aja, lalu nyalakan selama 30 detik

Makanan khas Jombang Jawa Timur yang satu ini diolah dengan bahan dasar ayam kampung. Ayam kampung yang memiliki tekstur daging lembut dan empuk, menjadikan semakin istimewa. Ayam kampung ini dipanggang dengan olesan bumbu khas, sehingga rasa rempah-rempah terasa hingga ke daging ayam.

Resep Ayam Panggang Urap

Bahan:

- Cabe rawit secukupnya

- Cabe merah secukupnya

- 2 ruas kencur

- Gula garam secukupnya

- 1 sdm minyak goreng

- Sayuran

- 10 siung bawang merah dan putih

- 3 lembar daun jeruk

- 1/4 kg kelapa muda parut

- 1/2 kg ayam potong

- 1/2 sdt terasi

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu.

2. Tumis bumbu halus dan tambahkan air.

3. Masukkan ayam potong yang sudah dicuci sambil cicipi rasanya. Tunggu sampai air menyusut.

4. Setelah menyusut, tinggal panggang dengan teflon.

5. Sisa bumbu halus ditumis dan masukkan kelapa muda parut.

6. Sambil diaduk terus agar tidak gosong.

7. Sayurnya bisa pakai sayur apa saja yang direbus dan siap dicampur dengan bumbu urap.

Rawon rosobo adalah makanan khas Jombang Jawa Timur yang cukup melegenda dan sampai sekarang banyak peminatnya. Rawon ini terbuat dari potongan daging atau empal yang berukuran besar. Beberapa di antaranya ada yang diolah dengan kuah gurih nan lezat.

Resep Rawon Rosobo

Bahan: 

- ½ kg daging sapi

- ½ jari lengkuas

- 1 batang serai

- 3 lembar dau jeruk purut

- Minyak goreng secukupnya

- 5 buah kluwak yang hitam

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sendok makan ketumbar

- 1 cm jahe

- 2 buah cabe merah

- Garam secukupnya

- Asam jawa secukupnya

- Terasi

Cara membuat:

1. Haluskan isi kluwak, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, cabai merah, garam, asam jawa, dan terasi.

2. Cuci daging hingga bersih, lalu iris kotak.

3. Masak daging di atas panci dengan air sedang hingga empuk.

4. Jika sudah, keluarkan dagingnya saja dan tiriskan, tapi kaldu dagingnya jangan di buang.

5. Panaskan minyak dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan lengkuas, serai, dan jeruk purut.

6. Tambah air ± ½ dari kaldu daging, lalu masukkan potongan dadu daging yang ditiriskan sebelumnya.

7. Masak dengan api sedang hingga dagingnya empuk dan bumbu meresap.

8. Kalau sudah agak meresap campurkan daging dan bumbunya ke dalam panci yang ada sisa ½ kaldu daging, masak dengan api agak besar.

9. Tunggu hingga mendidih.

Onde-onde kacang merah adalah makanan khas Jombang Jawa Timur yang sudah ada sejak lama. Banyak wisatawan yang menjadikannya buah tangan saking nikmat dan nagihnya.

Onde-onde kacang merah ini memang tidak jauh berbeda dengan onde-onde daerah lain. Meski begitu mengolahnya dengan resep Jombang akan membuat rasanya berbeda dari onde-onde biasanya.

Resep Onde-Onde Kacang Merah

Bahan:

Kulit

- 500 gram tepung ketan

- 225 gram gula pasir

- 1 sdt garam

- 150 ml air hangat

- 1/2 sdt vanila bubuk

- 75 gram tepung beras

Bahan Isi:

- 100 gram gula pasir

- 250 gram kacang merah

- 1/2 sdt garam

- 1/4 sdt vanila bubuk (bila suka)

Bahan lain:

- Air dingin

- Biji wijen

- Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Buat kulitnya terlebih dahulu. Caranya campur tepung beras, gula pasir, tepung ketan, garam, dan vanila bubuk.

2. Aduk hingga tercampur rata. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit.

3. Jangan lupa untuk terus diuleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan.

4. Untuk membuat isian kacang merah, rendam kacang merah terlebih dahulu 3-4 jam.

5. Kukus kacang merah hingga benar-benar empuk, baru dihaluskan.

6. Baru setelah itu campurkan gula, garam dan vanila bubuk. Aduk hingga rata.

7. Ambil sedikit adonan kulit, bentuk pipih, buat cekungan, masukkan isian kacang merah. Baru bentuk bulat.

8. Setelah itu celupkan dulu ke air dingin, gulingkan pada taburan wijen.

9. Panaskan minyak dulu, lalu goreng hingga onde-onde matang.