10 Cara Membuat Tape dari Ketan dan Singkong, Sajian Khas Lebaran

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat tape membutuhkan bahan dasar ketan, singkong, dan ragi. Ragi dalam proses pembuatan tape digunakan untuk melakukan fermentasi. Inilah kunci cara membuat tape dari ketan dan singkong agar tercipta rasa manis dan asam yang segar.

Tape ketan dan singkong biasa dijadikan pelengkap isian es buah sampai es campur. Keduanya pun termasuk sajian khas lebaran di Indonesia. Tak bisa dipungkiri bila dikonsumsi dalam keadaan dingin, tape berkali-kali lipat terasa lebih nikmat.

Bagi pemula, cara membuat tape dari ketan dan singkong bisa dicoba yang original dulu. Bila sudah yakin, barulah coba dengan aneka macam varian rasa dan warna. Berikut Liputan6.com ulas cara membuat tape dari ketan dan singkong dari berbagai sumber, Kamis (29/4/2021).

Cara Membuat Tape Ketan Original

Bahan-bahan:

- 1 kg ketan putih

- ¼ kg ketan hitam

- 5 biji ragi tape

- Daun pisang

Cara membuat tape ketan manis:

1. Merendam Ketan. Bersihkan terlebih dahulu ketan hitam dan ketan putih seperti membersihkan beras. Usahakan untuk membersihkan hingga air benar-benar bening. Kemudian, Rampur antara ketan hitam dan ketan putih. Rendam dengan air selama semalam.

2. Menanak Ketan. Jika sudah melewati waktu merendam selama semalaman. Bersihkan kembali ketan dengan air mengalir. Kemudian kukus hingga matang. Jika sudah matang, pindahkan ke dalam wadah, bilas kembali dengan air bersih. Kukus kembali hingga benar-benar matang dan tidak pero.

3. Proses Peragian. Saat ketan sudah matang, pindahkan ke dalam wadah yang lebih lebar, ini memudahkan untuk membantu ketan cepat dingin sebelum proses peragian. Bantu menggunakan kipas angina untuk cepat dingin. Jika ketan sudah dingin, haluskan ragi hingga menjadi serbuk. Taburkan ragi ke seluruh bagian ketan, hingga rata. Taburi ragi, jangan tambahkan gula supaya tape tidak masam.

4. Pembungkusan. Bungkus ketan dengan menggunakan daun pisang atau dapat juga menyimpannya di dalam wadah yang tertutup rapat. Simpan ketan di tempat yang tidak terlalu terkena sinar matahari. Biarkan hingga 2 hari 2 malam. Dan tape siap di nikmati.

Cara Membuat Tape Ketan Hijau

Bahan-bahan:

- 1 kg beras ketan putih

- 800 ml air

- 4 lembar daun pandan, blender dan saring (bisa juga menambah daun suji)

- 2,5 keping ragi

Cara membuat tape ketan hijau:

1. Cuci beras ketan hingga bersih. Rendam dengan air yang sudah dicampur sari pandan semalaman.

2. Panaskan panci kukusan yang sudah diisi air. Kukus beras ketan selama 10 menit.

3. Sementara itu masak 800 ml air sampai mendidih. Buka tutup panci kukusan, siramkan air mendidih perlahan ke atas beras ketan yang sedang dikukus sambil diaduk rata.

4. Kukus kembali beras ketan selama 15 menit atau hingga matang.

5. Angkat ketan kukus dari panci dan angin-anginkan sampai uap panasnya hilang.

6. Letakkan beberapa sendok ketan di wadah, lalu taburi ragi yang sudah dihancurkan.

7. Lapisi dengan beberapa sendok ketan dan taburi lagi, lalu taburi ragi kembali. Lakukan hingga semua bahan habis.

8. Tutup wadah ketan rapat dan simpan di tempat yang terlindung sinar matahari agar proses fermentasi sempurna.

9. Diamkan selama 2-3 hari dan jangan buka wadah sama sekali agar tapai ketan menjadi manis.

Cara Membuat Tape Ketan Hitam

Bahan-bahan :

1/2 kilogram beras

Daun pisang secukupnya

2 gelas air bersih

2 butir ragi untuk tape

Gula pasir 2 sendok (opsional)

Cara membuat tape ketan:

1. Cuci dahulu beras ketan hitam hingga bersih

2. Rendam ketan hitam pada air bersih selama satu malam supaya teksturnya menjadi empuk

3. Selanjutnya cuci kembali beras ketan hitam dan tiriskan

4. Tiriskan kembali beras ketan hitam hingga airnya benar-benar berkurang

5. Kukus ketan hitam sebentar supaya agak matang sebelum difermentasi

6. Siapkan wadah berukuran sedang dan beri alas daun pisang yang bersih

7. Pindahkan kukusan beras ketan dan ratakan ke wadah.

8. Diamkan sampai dingin terlebih dahulu

9. Setelah dingin, taburi dengan ragi yang telah dihaluskan hingga merata

10. Tambahkan gula apabila menghendaki rasa yang lebih manis

11. Tambahkan daun pisang untuk menutupi permukaan bakal tape buatan Anda tersebut dengan baik dan benar-benar rapat (bisa menggunakan 2 lapis daun pisang atau ditambah dengan kain serbet yang bersih).

12. Tutup kembali wadah dengan tutupnya hingga rapat, kemudian hanya didiamkan selama 3 hari 2 malam.

13. Diamkan tape supaya terfermentasi dengan baik di suhu kamar dan usahakan di tempat yang aman

14. Apabila bau tapai sudah menyengat sebelum genap 3 hari, tapai bisa dikonsumsi

Cara Membuat Tape Ketan Hitam yang Pudding

Bahan-bahan:

- 10 sdm gula pasir

- 250 ml susu cair plain

- 200 gram tape ketan hitam

- 1 bungkus bubuk agar-agar swallow plain

- 350 ml air putih matang

Cara membuat tape ketan hitam puding:

1. Masukkan semua bahan kecuali tape ketan hitam ke dalam panci, aduk rata.

2. Nyalakan api sedang, Kemudian masak sambil di aduk-aduk hingga mendidih. Matikan api.

3. Masukkan tape ketan hitam, aduk rata hingga tidak ada tape yang masih menggumpal. Diamkan hingga sedikit mengental.

4. Siapkan cup agar-agar kemudian tuang hingga hampir penuh atau sesuai selera. Dinginkan.

5. Masukkan dalam kulkas kurang lebih setengah jam.

Cara Membuat Tape Singkong Original

Bahan:

- 1 kg singkong

- 2 keping ragi tape

- 2 sdm gula pasir

- Daun pisang

Langkah:

1. Kupas dan cuci terlebih dahulu tape singkong hingga bersih. Potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.

2. Kukus tape singkong hingga matang dan empuk. Lalu dinginkan dalam suhu ruangan.

3. Siapkan dua keping ragi tape dan haluskan dengan sendok.

4. Campur ragi dengan gula pasir, dan aduk rata.

5. Siapkan wadah yang sudah dialasi daun pisang.untuk menyimpan singkong.

6. Gulingkan singkong kukus ke dalam campuran ragi dan gula pasir.

7. Masukkan dalam wadah dan susun rapi.

8. Setelah semua selesai, tutup wadah tersebut dengan daun pisang sampai benar-benar rapat.

9. Simpan 2-3 hari dalam wadah tertutup dan hindari membuka singkong sebelum waktu yang telah ditentukan supaya hasilnya optimal.

10. Setelah hari terakhir, buka wadah dan tape singkong bisa dinikmati.

Cara Membuat Tape Singkong Bondowoso

Bahan:

- 1 kg singkong

- 2 butir ragi tape

- 1 sdm gula pasir

Langkah:

1. Siapkan singkong dan kupas singkong dari kulitnya. Lalu cuci sampai bersih.

2. Potong singkong sesuai selera.

3. Kukus singkong hingga setengah matang. Kemudian dinginkan beberapa saat.

4. Siapkan wadah yang dialasi daun pisang, taburi dengan ragi tape pada keseluruhan singkong.

5. Tutup rapat singkong yang sudah ditaburi ragi, simpan 30 jam ata dua hari supaya lebih nikmat.

6. Sajikan.

Cara Membuat Tape Singkong Prol Keju

Bahan:

- 500 gram tape singkong

- 150 gram gula pasir

- 1/2 sdt garam

- 150 gram terigu

- 4 butir telur

- 150 ml susu kental manis

- 100 mentega cair

- Keju edam secukupnya

- Keju cheddar (untuk topping)

Langkah:

1. Haluskan tape singkong yang dicampur dengan gula pasir.

2. Tambahkan tepung terigu, telur, dan aduk rata.

3. Tambahkan susu dan aduk kembali hingga rata.

4. Masukkan mentega cair dan keju. Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega.

5. Masukkan ke dalam oven sampai matang. Angkat.

6. Sajikan.

Cara Membuat Tape Singkong Gabin

Bahan:

- 250 gram tape singkong

- 100 gram susu kental manis

-100 gram gula pasir

- 2 sdm tepung terigu

- Cracker gabin secukupnya

- Minyak goreng

Langkah:

1. Haluskan tape singkong dan campur dengan gula pasir serta susu kental manis hingga rata.

2. Tambahkan tepung terigu dan aduk kembali.

3. Ambil selembar gabin, lalu beri adonan tape secukupnya. Tambahkan satu lembar gabin lagi sebagai penutupnya dan rekatkan keduanya.

4. Panaskan minyak dan goreng gabin sampai berwarna kecoklatan.

5. Tiriskan dan sajikan.

Cara Membuat Tape Singkong Bandung

Bahan:

- 3 kg singkong

- 6 ragi tape

Daun pisang

Langkah:

1. Kupas singkong dan bersihkan dari kulit, cuci sampai bersih.

2. Kukus singkong campai matang tapi jangan terlalu lembek.

3. Dinginkan singkong sebelum diproses ke tahap selanjutnya.

4. Siapkan wadah yang sudah dialasi daun pisang dan taburi singkong dengan ragi hingga rata seluruhnya.

5. Susun singkong dalam wadah dan tutup rapat.

6. Simpan tape singkong selama dua hari.

7. Buka wadah dan sajikan tape singkong.

Cara Membuat Tape Singkong Goreng

Bahan tape singkong:

- 500 gram tape singkong.

- 1 sdm tepung beras.

- 250 gram gula halus.

- 300 gram tepung terigu.

- 100 gram keju parut.

- Vanili secukupnya.

- Air secukupnya.

- Sedikit gram.

- Minyak goreng.

Cara membuat tape singkong goreng:

1. Campurkan bahan tepung terigu, tepung beras, bubuk vanili, garam, keju dan air. Aduk semua bahan tersebut sampai merata.

2. Siapkan tape singkong dan campur dengan gula halus sampai merata.

3. Bentuk tape bulat tape tersebut lalu celupkan dalam adonan tepung.

4. Panaskan minyak lalu goreng tape yang sudah dilumuri tepung ke dalam wajan.

5. Goreng hingga matang atau berwarna kuning keemasan.

6. Tape singkong goreng siap untuk disajikan.