18 Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar yang Enak dan Praktis, Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Ingin membuat ayam bakar sendiri di rumah? Tenang, cara membuat bumbu ayam bakar tak sesulit yang dibayangkan. Kunci dari bumbu ayam bakar yang enak adalah tidak pelit bumbu rempah.

Kali ini akan diulas cara membuat bumbu ayam bakar terlengkap. Mulai dari cara membuat bumbu ayam bakar pedas manis, khas Padang, taliwang, hingga bumbu kalasan ada. Cara membuat bumbu ayam bakar yang enak dan praktis ini pun cocok sekali bagi pemula.

Menu makanan sehari-hari jadi tidak monoton lagi. Lidah bisa dimanjakan dengan masakan rumahan yang cita rasanya ala restoran. Berikut Liputan6.com ulas cara membuat bumbu ayam bakar yang enak dan praktis dari berbagai sumber, Kamis (8/7/2021).

1. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Pedas Manis

Bahan:

- 750 gr ayam, potong sesuai selera

- 600 ml air kelapa

- 2 buah serai, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 3 cm jahe, memarkan

- 3 mata asam jawa

- 3 sdm kecap manis

- 2 sdm gula merah

- Garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 11 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah besar

- 17 buah cabai rawit (sesuai selera)

- 3 buah kemiri

- 2 sdt ketumbar

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Tambahkan serai, lengkuas, jahe, asam jawa.

- Tambahkan air kelapa, gula merah, garam, gula pasir dan kaldu bubuk. Setelah mendidih tes rasa.

- Masukkan ayam, dan masak sampai bumbu meresap dan air kelapa menyusut.

- Jika sudah matang angkat.

- Bakar dengan diolesi bumbu sisa ungkepan ayam. Lakukan sambil daging ayam dibolak balik sampai daging ayam berwarna kuning kecokelatan.

- Ayam bakar pedas manis siap dihidangkan dengan lalapan dan sambal.

2. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Rujak

Bahan:

- 1 kg ayam, potong sesuai selera, bersihkan

- 2 sdm air asam jawa

- 2 sdm gula merah serut

- 2 lembar daun jeruk dan salam

- 1 batang serai geprek

- 500 ml santan cair

- 1 sdm garam

Bumbu halus:

- 5 cebe merah besar buang bijinya

- 5 cabe rawit (optional)

- 4 siung bawang putih

- 7 butir bawang merah

- 3 butir kemiri

- 1 sdt ketumbar

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas muda

- 1/2 sdt merica

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Haluskan bumbu dengan blender (beri sedikit minyak) lalu tumis bersama daun jeruk, salam dan serai hingga harum

- Masukkan santan, beri garam, gula merah, air asam jawa, aduk rata, masukkan ayam.

- Kemudian ungkep ayam sampai santan menyusut

- Lalu bakar ayam pada telfon, bolak balik, angkat dan hidangkan.

3. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Kalasan

Bahan:

- 1300 gram ayam negri, potong sesuai selera.

- 1 batang serai, geprek

- Lengkuas, geprek

- 3 lembar daun salam

- 500 ml santan

- 1,5 sdm gula merah

- garam/ bubuk kaldu secukupnya

- kecap manis secukupnya

Bumbu halus:

- 8 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 1/2 sdt jintan

- 1 sdt ketumbar

- 1/2 sdt lada

- 4 butir kemiri

- 2 sdt garam

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Lumuri daging dengan jeruk nipis dan garam, diamkan min 15 menit, cuci kembali.

- Tumis bumbu halus, sereh, lengkuas dan daun salam sampai wangi dan benar-benar matang.

- Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna, beri kecap manis.

- Masukkan santan, gula merah, bubuk kaldu, kecilkan api, masak sampai santan menyusut, jangan lupa sambil dicek rasa.

- Kemudian bakar daging di atas api arang. Sambil diolesi dengan sisa bumbu. Sajikan dengan lalapan dan sambal terasi/sambal korek.

4. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Madu

Bahan:

- 5 ekor paha ayam

- 3 sdm kecap manis

- 3 sdm air asam jawa

- 6 sdm madu

- 350 ml air kelapa

- 1 batang serai (geprek)

- 3 lembar daun salam

- 2 sdm gula Jawa (disisir)

- secukupnya lada dan garam

Bumbu halus:

- 5 buah cabai rawit

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

Olesan:

- 6 sdm madu

- 3 sdm mentega

- 1 sdm air kaldu bumbu tumis

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Cuci bersih daging ayam, lumuri ayam dengan lada, garam dan 3 sdm air asam jawa, rendam kurang lebih 15 menit.

- Tumis bumbu halus dengan mentega, masukkan serai, daun salam dan gula jawa, tumis hingga harum. Masukkan ayam yang telah direndam air kelapa, masak hingga air menyusut, dan daging ayam lembut.

- Panggang ayam di atas pan atau bara api, sambil dioles bahan olesan, olesi bolak balik, panggang hingga matang

- Sajikan bersama nasi hangat, lalapan dan sambal terasi.

5. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Kecap

Bahan:

- 700 gram ayam, potong sesuai selera

- 5-6 sdm kecap manis

- 1 sdm mentega

- 1 sdm gula merah sisir

- 1 sdm air asam Jawa

- air putih/air kelapa secukupnya

- garam, merica dan kaldu jamur secukupnya

- 2 lembar daun salam

- 1 batang sereh geprek

- 1 ruas lengkuas geprek

- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek

Bumbu halus:

- 3 butir kemiri sangrai

- 1 sdt ketumbar sangrai

- sedikit jahe dan kunyit

- 8 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Cuci bersih ayam, beri perasan air jeruk nipis sisihkan

- Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan dengan minyak dan sedikit mentega sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak

- Tambahkan gula merah, kecap dan air asam aduk sebentar

- Masukkan ayam masak sampai kaku dan berubah warna

- Tambahkan air sampai ayam agak terendam, beri garam, merica dan kaldu jamur secukupnya

- Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil ditutup sampai bumbu meresap dan air berkurang

- Angkat ayam, lalu bakar di atas arang sambil dioles sisa bumbu yang dicampur dengan sedikit mentega

- Sajikan dengan lalapan dan sambel sesuai selera.

6. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Padang

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong 4 bagian

- 1 sendok teh air jeruk nipis

- 4 siung bawang putih, diiris tipis

- 6 butir bawang merah, diiris tipis

- 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

- 600 ml santan encer (dari perasan santan kental)

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 3 buah asam kandis

- 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- 3 cm jahe

- 6 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai merah besar

- 5 butir kemiri sangrai

- 3 cm kunyit, bakar

- 1/4 sendok teh merica bubuk

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.

- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, bawang putih, bawang merah, dan serai hingga harum. Masukkan ayam. Masak hingga berubah warna.

- Masukkan santan encer, garam, gula, dan asam kandis. Masak hingga mendidih. Tuang santan kental. Aduk perlahan hingga matang dan meresap. Angkat.

- Kemudian panggang ayam sambil diolesi dengan bumbu sampai matang, sajikan dengan sisa bumbu.

7. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Rica-Rica

Bahan:

- 1 ekor ayam broiler, ukuran sedang

- 2 butir jeruk nipis, ambil airnya

- 2 sdt garam

- 4 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:

- 9 butir bawang merah

- 22 buah cabai merah keriting

- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya

- 5 cm jahe

- 2 sdt garam

- 3 batang serai, memarkan

- 200 ml air

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Bersihkan ayam, potong menjadi empat bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.

- Diamkan selama 20 menit, kemudian bakar sampai dagingnya kaku dan kulit mengering.

- Angkat, pukul-pukul sampai memar dan tusuki dengan garpu. Bakar lagi sebentar.

- Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan dan serai sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih.

- Masukkan ayam yang sudah dibakar/panggang. Tutup wajan, masak sampai bumbu habis dan meresap pada ayam. Angkat.

- Kemudian bakar kembali sambil dioles dengan sisa bumbu sampai ayam matang.

8. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Pontianak

Bahan:

- Beberapa potong bagian ayam

- 3 sendok makan minyak goreng

- 200 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

- 4 siung bawang putih

- 2 cm kunyit

- 4 butir kemiri

- 2 cm jahe

- 7 buah bawang merah

- 1 sendok teh asam jawa

- 2 sendok makan gula merah

- 1 sendok teh garam

- Penyedap rasa bila suka

Cara memmbuat bumbu ayam bakar:

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

- Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tuangkan air lalu masak hingga bumbu meresap.

- Kemudian bakar ayam di atas bara api sambil diolesi sisa bumbu hingga harum, atau oven ayam dengan suhu 180C sambil diolesi sisa bumbu sampai berwarna kuning kecokelatan.

- Angkat dan hidangkan.

9. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Taliwang

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung

- 2 sdm gula merah iris

- 2 sdm kecap

- 4 lembar daun jeruk

- garam secukupnya

- gula halus secukupnya

Bumbu halus:

- 10 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 5 buah kemiri

- 10 cabai keriting

- rawit sesuai selera

- 1 sdt terasi

- 2 ruas kencur

- 2 buah tomat

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Tumis bumbu halus sampai matang

- Kemudian tambahkan air secukupnya

- Lalu masukkan ayam dan semua bahan

- Ungkep ayam hingga matang dan bumbu meresap

- Setelah matang, bakar ayam sebentar saja jangan terlalu gosong

- Sajikan.

10. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Bali

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 1 buah jeruk nipis ambil airnya

- 5 daun jeruk, buang tulang daunnya

- 4 serai memarkan

- 3 sdm kecap manis

- 1 sdm air asam jawa

- 200 air kelapa

- gula

- garam secukupnya

- minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

- 10 buah cabai merah

- 5 buah cabai rawit

- 10 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sdt terasi bakar

- 2 ruas kunyit

- 1 ruas kencur

- 4 butir kemiri sangrai

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan sebentar kemudian cuci bersih.

- Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai dan daun jeruk, aduk-aduk hingga harum.

- Masukkan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.

- Beri air kelapa secukupnya, gula, garam, dan air asam jawa. Masak hingga ayam 3/4 matang. Angkat ayam.

- Panggang ayam sambil diolesi dengan bumbunya sesekali.

11. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Lada Hitam

Bahan:

- 600 gram ayam, potong sesuai selera

- 3 bawang putih, haluskan

- 2 bawang merah, haluskan

- ketumbar

- 2 kemiri, haluskan

- 2 sdm gula jawa

- sejumput asam jawa

- lada hitam

- sejumput jahe

- sejumput kunyit

- kecap manis

- sereh geprek

- salam

- garam

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Tumis bawang putih dan merah.

- Masukkan ketumbar, kemiri, lada hitam, jahe, kunyit, salam, dan sereh.

- Beri sedikit air. Masukkan asam jawa dan gula jawa.

- Masukkan ayam. Beri garam lalu ungkep.

- Beri kecap. Tunggu sampai air menyusut dan mengental.

- Angkat ayam lalu panggang .

12. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Lengkuas

Bahan:

- ayam

- lengkuas, parut

- 4 daun jeruk

- 2 daun salam

- garam

- kaldu bubuk secukupnya

- air

Bumbu halus:

- 5 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 sdt ketumbar sangrai

- 4 butir kemiri sangrai

- 2 ruas jahe

- 1 ruas kunyit

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Cuci bersih ayam, potong sesuai selera.

- Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan sereh hingga harum.

- Masukkan ayam dan lengkuas parut. Tambahkan air, garam, dan kaldu bubuk. Ungkep hingga bumbu meresap.

- Angkat ayam. Panggang hingga kecokelatan.

- Sajikan ayam dengan taburan bumbu lengkuas di atasnya.

13. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Penyet

Bahan ungkep:

- 1,5 kg ayam

- lengkuas, memarkan

- 1 jari jahe, memarkan

- 2 serai, memarkan

- 5 lembar daun salam

- 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

- garam, gula dan merica bubuk secukupnya

- air secukupnya.

Bahan olesan:

- 1 cm jahe

- 3 siung bawang merah

- 1 siung bawang putih

- sedikit garam

- 3 sdm kecap manis

- 1 sdm madu

- 1 sdm mentega

Bahan sambal:

- 1 buah tomat merah

- 3 siung bawang merah

- 1 siung bawang putih

- cabai rawit merah secukupnya

- terasi secukupnya

- gula merah dan garam secukupnya

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Bersihkan daging ayam dan potong-potong, beri perasan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci kembali.

- Campur ayam dengan semua bahan ungkep, langsung beri garam, gula, merica bubuk.

- Untuk air disesuaikan saja sampai ayamnya cukup terendam. Rebus ayam sampai matang dan air menyusut. Dinginkan. Kemudian ambil daging ayam untuk dibakar.

- Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe dan sedikit garam. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan mentega sampai wangi.

- Matikan api, beri kecap manis dan madu, aduk rata. Olesi potongan ayam dengan bumbu ini, diamkan kurang lebih 15 menit, kemudian bakar.

- Saat membolak-balik ayam, olesi lagi dengan bumbu olesannya.

- Sembari membakar buat sambal, tumis tomat, bawang, cabai dan terasi hingga layu. Kemudian haluskan, jangan lupa beri gula merah dan garam. Sisihkan

- Angkat ayam dan sajikan dengan sambal.

14. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Rempah

Bahan:

- 500 gr daging ayam

- 2 lembar daun jeruk

- 3 lembar daun salam

- 1 sdm Gula merah

- 1 sdm kecap manis

- 1 sdm air asam jawa

- gula, garam, merica dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 3 siung bawang putih

- 6 siung Bawang merah

- 2 buah cabai merah besar

- 10 buah cabai rawit(sesuai selera)

- 2 batang serai

- 3 butir kemiri

- 1 sdt ketumbar

- 3 cm Jahe

- 3 cm Kunyit

- 5 cm lengkuas

- 3 cm kencur

- 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum

- Masukkan ayam beri air secukupnya

- Bumbui dengan gula merah, air asam jawa, kecap manis, gula, garam, merica dan kaldu bubuk, masak hingga ayam empuk dan kuah menyusut

- Siapkan teflon atau pemanggang, panggang ayam sambil diolesi sisa bumbu hingga matang

- Sisa bumbu bisa ditumis dengan sedikit minyak hingga kering jika suka

- Sajikan bersama sayur asem dan pelengkapnya

15. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Bacem

Bahan:

- ayam bagian paha, cuci bersih

- tempe

- 500 ml air kelapa

- 5 siung bawang merah geprek

- 3 siung bawang putih geprek

- 4 lembar daun salam

- lengkuas geprek

- 1 sdm ketumbar bubuk

- garam dan merica secukupnya

- 100 gram gula merah

- mentega untuk olesan

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Rebus ayam dengan api besar sebentar kemudian buang rebusan pertama untuk menghilangkan darah dan kotoran-kotoran.

- Masukkan 500 ml hair kelapa dan bahan-bahan lainnya, ungkep ayam dan tempe sampai air menyusut dan bumbu meresap.

- Kemudian sisakan air ungkepan sedikit lalu campur dengan mentega untuk bahan olesan ketika dibakar.

- Bakar ayam dan tempe di teflon, sesekali olesi dengan bumbu oles.

- Ayam bakar siap disajikan dengan sambal kesukaan.

16. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Solo

Bahan:

- 2 ekor daging ayam, bagi 4 bagian

- 4 sdm kecap manis

- 1 sdm gula merah sisir

- air kelapa untuk ungkep ayam

- 1/2 sdt kunyit bubuk

Bumbu halus:

- 8 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 2 kemiri

- garam secukupnya

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Haluskan bumbu, kemudian balurkan ke potongan daging ayam dengan.

- Diamkan hingga 20 menit agar bumbu meresap ke daging.

- Campur semua bahan, Ungkep sampai matang dan airnya menyeusut. Tes rasa.

- Bakar ayam dengan panggangan, bolak-balik.

- Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal sesuai selera.

17. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Jeruk

Bahan:

- 6 buah paha ayam bagian bawah

- 1 siung bawang putih, parut halus

- 1 sdt garam

- 100 gram tepung bumbu siap pakai

- 100 ml minyak sayur

- 200 ml smokey BBQ sauce

- 1 sdm kecap manis

- 20 gram bawang bombay, cincang halus

- 1/2 sdt merica bubuk

- 2 tangkai rosemary segar, ambil daunnya

- 5 buah jeruk kumquat, iris kasar

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Kerat-kerat ayam. Lumuri bawang putih dan garam. Diamkan selama 30 menit.

- Lumuri ayam dengan tepung bumbu hingga rata. Goreng hingga agak kering. Angkat dan tiriskan.

- Bumbu: Aduk semua bahan bumbu hingga rata. Oleskan ke ayam hingga rata.

- Panggang ayam sampai matang.

18. Cara Membuat Bumbu Ayam Bakar Merah

Bahan:

- 1 dada ayam utuh

- 2 sdm minyak sayur

- 2 sdm minyak wijen

- 3 butir bawang putih, haluskan

- 1 sdt angkak haluskan

- kecap asin

- gula pasir

- garam

- lada

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Campur semua bumbu jadi satu.

- Remas-remas ayam dengan campuran bumbu, diamkan 30 menit.

- Masak ayam dengan 3/4 gelas air. Masak sampai air mengering.

- Panggang ayam sampai harum.

- Potong ayam tipis-tipis, sajikan dengan sambal tauco.

Bahan sambal: (haluskan)

- 2 bawah putih

- 1/2 sdm tauco

- 10 cabai merah (rebus sebentar)

- garam

- lada

- tepung kanji

- air secukupnya

Cara membuat bumbu ayam bakar:

- Rebus semuanya kecuali tepung kanji.

- Kentalkan dengan larutan tepung kanji.

- Angkat lalu saring.