5 Resep Garang Asem Ayam Rumahan, Rahasia Kelezatan Asam Pedas ala Jawa Tengah

Liputan6.com, Jakarta - Resep garang asem ayam rumahan merupakan hidangan khas Jawa Tengah yang menggoda selera dengan perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih. Olahan ini terdiri dari potongan ayam yang dimasak dengan berbagai bumbu dan rempah, seperti belimbing wuluh, tomat hijau, cabai, dan daun-daunan aromatik.

Hidangan ini biasanya dibungkus dengan daun pisang dan dikukus, namun versi rumahan dapat dibuat tanpa pembungkus daun untuk kemudahan memasak.

Bahan-bahan dalam resep garang asem ayam rumahan merupakan kombinasi unik yang menciptakan cita rasa khas. Selain ayam sebagai bahan utama, resep ini mengandalkan belimbing wuluh atau asam jawa untuk memberikan rasa asam segar, tomat hijau untuk tekstur dan rasa, serta berbagai rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, serai, dan daun salam untuk memperkaya aroma dan rasa.

Santan sering ditambahkan untuk memberikan kelembutan dan kekayaan rasa, meskipun versi tanpa santan juga tidak kalah lezat.

Tips utama dalam memasak resep garang asem ayam rumahan adalah menjaga keseimbangan rasa asam dan pedas. Pastikan untuk tidak memasak terlalu lama agar sayuran seperti tomat dan belimbing wuluh tidak terlalu lembek dan kehilangan kesegaran rasanya.

Penggunaan api sedang dan waktu memasak yang tepat akan menghasilkan ayam yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna. Untuk hasil terbaik, biarkan garang asem 'beristirahat' sejenak setelah matang agar semua rasa menyatu dengan sempurna sebelum disajikan. Berikut Liputan6.com ulas resep garang asem ayam rumahan, Jumat (23/8/2024).

Tips: Untuk hasil maksimal, pastikan ayam direbus dua kali agar lebih empuk dan tidak amis. Gunakan tomat hijau dan belimbing wuluh agar cita rasa segar dan asam lebih kuat.

Bahan-Bahan:

1. 1/4 ekor ayam
2. 5 buah tomat hijau kecil
3. 1 buah tomat merah
4. Belimbing wuluh sesuai selera
5. Sereh, lengkuas (dikeprek)
6. Daun salam, daun jeruk
7. 5 siung bawang merah (iris tipis)
8. 2 siung bawang putih (iris tipis)
9. Daun bawang (iris 1 cm)
10. 6 buah cabe rawit merah (iris serong)

Cara Membuat:

1. Cuci semua bahan sampai bersih.
2. Rebus ayam sebentar, tiriskan, lalu rebus kembali dengan air matang hingga empuk (sekitar 15 menit).
3. Tambahkan tomat merah, sereh, lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam, gula, dan merica ke dalam rebusan ayam. Rebus selama 15 menit.
4. Masukkan tomat hijau dan belimbing wuluh, masak sebentar dengan api sedang (sekitar 5 menit).
5. Koreksi rasa sesuai selera, sajikan dengan nasi putih.

2. Resep Garang Asem Ayam Rumahan Bumbu Iris

Tips: Tambahkan santan dengan perlahan sambil diaduk terus agar tidak pecah. Pastikan belimbing wuluh dan tomat hijau dimasukkan terakhir agar tetap segar.

Bahan-Bahan:

1. 1/2 kg ayam (cuci bersih, rebus 1/2 matang dengan 1 sdt garam)
2. 150 ml santan kental
3. 200 ml air
4. 3 sdm minyak sayur untuk menumis

Bumbu Iris: 6 buah tomat hijau (iris tipis), 4 buah cabai merah (rajang bulat), 4 buah cabai hijau (rajang bulat), 4 buah belimbing wuluh (iris bulat), 6 siung bawang putih (geprek, iris tipis), 10 siung bawang merah (rajang tipis)

Bumbu Lain: Sejempol jahe (geprek, iris tipis), sejempol laos (geprek), 1 batang serai (potong 3, geprek), 3 daun salam, 4 daun jeruk purut (sobek kasar), 1 sdt gula pasir, 1 sdt penyedap rasa ayam, secukupnya garam

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu iris kecuali tomat dan belimbing hingga harum. Masukkan bumbu lain kecuali gula pasir dan penyedap.
2. Tambahkan ayam, aduk hingga tercampur rata, kemudian masukkan air, masak hingga ayam empuk.
3. Masukkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan penyedap dan gula pasir.
4. Masukkan belimbing wuluh dan tomat hijau terakhir agar tetap segar.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

3. Resep Garang Asem Ayam Rumahan Tanpa Santan Tanpa Daun

Tips: Marinasi ayam dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis sebelum dimasak. Masak ayam dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.

Bahan-Bahan:

1. 500 gram sayap ayam
2. 5 butir bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 3 buah cabai merah keriting
5. Cabai rawit utuh secukupnya
6. 1 buah tomat merah
7. 15 buah belimbing wuluh
8. 1 batang serai
9. 1 ruas lengkuas
10. 1 ruas jahe
11. 3 lembar daun salam
12. 3 lembar daun jeruk
13. 1 batang daun bawang
14. Garam, gula, lada, kaldu jamur, dan minyak goreng secukupnya
15. Air jeruk nipis secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci ayam, beri air jeruk nipis, biarkan 10 menit, lalu bilas. Marinasi dengan garam dan lada selama 15 menit.
2. Iris bawang merah, bawang putih, cabe merah, belimbing wuluh, tomat, dan daun bawang. Geprek lengkuas, sereh, dan jahe.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga harum. Tambahkan cabai merah, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe.
4. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna. Tambahkan air, tomat, dan belimbing wuluh. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
5. Masak hingga ayam matang dan air menyusut, tambahkan daun bawang dan cabai rawit. Angkat dan sajikan.

Tips: Gunakan ayam kampung dan tahu putih untuk rasa yang lebih autentik. Kukus ayam dan tahu hingga matang untuk menjaga tekstur lembut dan aroma yang khas.

Bahan-Bahan:

1. 250 gr ayam kampung
2. 2 buah tahu putih (belah 2)
3. 65 ml santan (1 sachet santan kara)
4. 100 ml air (tambahan sesuai selera)
5. 2 sdm air jeruk nipis/asem jawa/belimbing wuluh
6. 1 sdt garam
7. 1 sdm gula

Bumbu Iris: 3 siung bawang putih, 6 siung bawang merah, 3-6 butir tomat hijau/merah, 3 buah cabai merah keriting, 3 buah cabai hijau keriting

Bumbu Cemplung: 9 buah cabe rawit utuh, 2 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, 1 ruas laos, 1 batang serai, 1 sdt kaldu bubuk/kaldu jamur

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, potong kecil sesuai selera, lumuri dengan jeruk nipis. Iris bawang, cabai, dan tomat.
2. Alasi pinggan tahan panas dengan daun agar aromanya wangi, masukkan ayam, tahu, dan bumbu iris.
3. Tambahkan santan dan air, kukus hingga matang sekitar 45 menit. Angkat dan sajikan.

5. Resep Garang Asem Ayam Rumahan dan Buncis

Tips: Gunakan buncis segar agar tekstur tetap renyah setelah dimasak. Masak dengan api sedang agar bumbu meresap tanpa merusak sayuran.

Bahan-Bahan:

1. 400 gram daging sandung lamur/tetelan (rebus hingga empuk, potong-potong)
2. 250 gram buncis (potong 3 cm)
3. 1500 ml kaldu rebusan daging
4. 5 siung bawang putih (iris)
5. 2 lembar daun salam
6. 2 potong lengkuas (memarkan)
7. 1 sdm asam (rendam dalam 1/2 gelas air)
8. 2 sdm kecap manis
9. Garam dan gula pasir sesuai selera
10. Minyak untuk menumis

Potongan: 5 buah tomat hijau, 1 buah tomat merah, 4 buah cabai hijau, 4 buah cabai merah

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih hingga kuning, masukkan bawang merah, daun salam, dan lengkuas. Tambahkan cabai dan buncis.
2. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, didihkan. Tambahkan buncis dan potongan daging, masak dengan api sedang.
3. Tambahkan tomat dan bahan lainnya, masak dengan api kecil hingga matang. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

Selamat mencoba resep garang asem ayam rumahan ini dan nikmati hasilnya bersama keluarga!