Cara Merebus Otak Sapi agar Tidak Mudah Hancur, Perhatikan Langkah-Langkahnya yang Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta Otak sapi merupakan salah satu bagian dari sapi yang memiliki tekstur lembut dan cita rasa khas. Hidangan berbahan dasar otak sapi cukup populer di berbagai daerah, seperti gulai otak di rumah makan Padang. Namun, teksturnya yang lunak sering kali membuatnya sulit diolah tanpa hancur.

Untuk mendapatkan otak sapi yang tetap utuh dan tidak amis saat dimasak, diperlukan teknik pengolahan yang tepat. Mulai dari proses pemilihan, pembersihan, hingga perebusan, setiap langkah memiliki peran penting dalam menjaga kualitas otak sapi. Jika salah dalam mengolahnya, otak sapi bisa menjadi berbau amis dan hancur saat dimasak.

Sebelum mulai memasak, memilih otak sapi yang segar dan berkualitas adalah langkah pertama yang harus dilakukan. Otak sapi yang baik memiliki warna merah muda dengan tekstur yang padat dan tidak terlalu lembek. Pastikan otak sapi tidak memiliki bau busuk yang menyengat, karena ini menandakan kualitas yang buruk.

Selain warna dan aroma, kebersihan otak sapi juga menjadi faktor penting. Sebisa mungkin, pilih otak sapi yang sudah dibersihkan dari sisa darah dan kotoran. Jika masih terdapat sisa kulit atau rambut, ini bisa mempengaruhi rasa dan tekstur saat dimasak. Oleh karena itu, pastikan otak sapi dalam kondisi bersih sebelum diolah lebih lanjut.

Membeli otak sapi dari sumber yang terpercaya juga sangat dianjurkan. Daging segar yang berasal dari pemasok yang sudah memiliki reputasi baik lebih menjamin kualitasnya. Dengan memilih bahan yang tepat, proses pengolahan otak sapi akan lebih mudah dan hasilnya pun lebih optimal.

Setelah mendapatkan otak sapi yang berkualitas, langkah berikutnya adalah membersihkannya dengan benar. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan sisa darah, kotoran, dan selaput tipis yang melapisi otak sapi agar tidak menimbulkan rasa amis saat dimasak.

Salah satu metode yang efektif adalah dengan merendam otak sapi dalam air dingin selama satu hingga dua jam. Perendaman ini tidak hanya membantu menghilangkan darah yang tersisa, tetapi juga membuat tekstur otak lebih kencang dan tidak mudah hancur saat dimasak. Beberapa orang juga menambahkan cuka atau garam ke dalam air rendaman untuk membantu menghilangkan bau amis.

Setelah direndam, bilas otak sapi di bawah air mengalir sambil secara perlahan mengangkat sisa kulit atau rambut yang mungkin masih menempel. Gunakan tangan atau pisau kecil untuk membersihkan bagian yang sulit dijangkau. Pastikan otak sapi benar-benar bersih sebelum masuk ke tahap perebusan.

Mengapa membersihkan otak sapi sangat penting? Jawabannya terletak pada beberapa faktor krusial. Pertama, otak mentah mengandung kotoran dan sisa darah yang dapat menjadi sumber bakteri berbahaya. Menghilangkannya merupakan langkah utama untuk mencegah kontaminasi dan memastikan keamanan makanan. Kedua, bau amis yang khas pada otak sapi dapat mengganggu cita rasa hidangan. Pembersihan yang tepat, termasuk penggunaan bahan alami seperti cuka atau jeruk nipis, dapat secara efektif mengurangi bau amis ini.

Selain itu, tekstur otak sapi yang lembut dan mudah hancur membutuhkan penanganan yang hati-hati selama proses pembersihan. Tekanan air yang berlebihan dapat merusak tekstur, sehingga hasil olahan nantinya kurang optimal. Pembersihan yang tepat juga membantu menjaga agar tekstur tetap utuh dan menghasilkan hidangan yang lebih menarik secara visual. Tidak hanya itu, proses pembersihan yang baik memastikan hidangan dari otak sapi bebas dari bakteri dan kontaminan, menghasilkan cita rasa yang lebih lezat dan pengalaman kuliner yang lebih aman.

Proses perebusan adalah langkah penting untuk memastikan otak sapi matang dengan sempurna tanpa kehilangan teksturnya. Air yang digunakan untuk merebus sebaiknya sudah dalam kondisi mendidih sebelum otak sapi dimasukkan ke dalamnya.

Tambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan untuk membantu memperkuat tekstur otak. Rebus otak sapi selama 12-15 menit dengan api sedang hingga lunak. Jika otak sapi direbus terlalu lama, teksturnya bisa menjadi terlalu lembek dan rentan hancur saat diolah lebih lanjut.

Setelah direbus, angkat otak sapi menggunakan sendok berlubang dan tiriskan di atas piring tertutup atau saringan. Biarkan dingin sejenak sebelum digunakan dalam berbagai olahan masakan seperti gorengan, gulai, atau tumisan. Dengan cara ini, otak sapi akan lebih mudah diolah tanpa kehilangan bentuknya.

Selain proses perebusan, ada metode lain yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau amis pada otak sapi. Salah satu teknik yang direkomendasikan oleh Chef Felix Budisetiawan adalah merendam otak sapi dalam susu setelah dibersihkan. Cara ini cukup efektif untuk mengurangi aroma amis yang khas dari otak sapi.

Susu memiliki kandungan enzim yang dapat menetralisir bau tidak sedap dan memberikan rasa yang lebih lembut pada otak sapi. Proses perendaman ini sebaiknya dilakukan selama 30-60 menit sebelum memasak. Setelah itu, tiriskan otak sapi dan lanjutkan ke tahap selanjutnya sesuai resep yang diinginkan.

Jika tidak ada susu, alternatif lain adalah merendam otak sapi dalam air perasan jeruk nipis atau cuka. Kedua bahan ini memiliki sifat asam yang bisa membantu mengurangi aroma amis tanpa merusak tekstur otak. Dengan perendaman yang tepat, otak sapi akan terasa lebih segar dan siap untuk dimasak. Setelah melalui tahap perebusan dan pembersihan, otak sapi siap untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Karena teksturnya sangat lembut, otak sapi mudah hancur jika tidak ditangani dengan benar. Oleh karena itu, proses pembersihan, perendaman, dan perebusan harus dilakukan dengan hati-hati.

Merendam otak sapi dalam air dingin, susu, atau air perasan jeruk nipis selama beberapa waktu bisa membantu menghilangkan bau amisnya.

Bisa, tetapi lebih baik direbus terlebih dahulu agar teksturnya lebih padat dan tidak hancur saat digoreng.