Sate Matang, Sajian untuk Idul Adha dari Tanah Rencong Aceh

Liputan6.com, Jakarta Salah satu ciri Idul Adha adalah masakan berbahan dasar daging kambing. Jika Anda masih bingung dengan olahan dangi kambing untuk disajikan saat hari Idul Adha, menu yang satu ini bisa jadi pilihan.

Nama menunya adalah Sate Matang. Sate Matang berasal dari daerah Matang Glumpang Dua, Kabupaten Bireun, Aceh. Pada Selasa (23/9/2014)di restoran Oasis, Kecap Bango menghadirkan pemilik Rumah Makan Cita Rasa, Aceh, yang salah satu menu andalannya adalah Sate Matang.

Saimun, sang pemilik restoran, sudah terjun di dunia kuliner selama lebih dari 14 tahun. Pria kelahiran Matang Glumpang Dua, Kabupaten Bireun, Aceh ini memulai bisnis restorannya setelah peristiwa tsunami Aceh pada tahun 2004.

Pada acara Ragam Kelezatan Sajian Idul Adha dari Barat Hingga Timur Nusantara, Saimun membagikan resep dan mempraktikannya secara langsung. Selain resep Sate Matang, menu-menu lain yang dipraktikkan dalam acara ini adalah Rabeg dari Banten dan Sate Kambing Balanga dari Gorontalo.

Nuning Wahyuningsih selaku Senior Brand Manager Bango PT Unilever Indonesia pada kesempatan itu menjelaskan bahwa ketiga resep tersebut adalah hasil dari kegiatan Ekspedisi Warisan Kuliner Nusantara dari Kecap Bango yang hingga kini masih berlangsung. Salah satu tujuan pembagian resep dan tips mengolah kambing ini adalah agar para ibu tak bingung dan tak enggan dalam mengolah daging kambing untuk disajikan pada saat Idul Adha.

Kembali bicara mengenai Sate Matang, ada satu hal menarik tentang menu ini. Saimun menjelaskan bahwa salah satu keunikan dari menu sate tersebut adalah bahwa Sate Matang ini disajikan dan disantap dengan kuah kaldu kambing. Sudah tak sabar ingin mempraktikkan resep Sate Matang? Berikut ini adalah resep dari makanan yang di daerah asalnya, Matang, dijual selama 24 jam.

Sate Matang (Untuk 3 porsi)

Bahan
300 gram daging kambing

Bumbu untuk Membakar Sate
1 sdt ketumbar
1 butir bawang putih
1 butir bawang merah
1 batang serai
1 ruas jari jahe
1 ruas lengkuas
2 cm kunyit
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Cara Memasak

• Haluskan bumbu
• Tumis bawang putih lalu masukkan halusan bumbu dan daging
• Masak sebentar sampai bumbu meresap
• Angkat, susun daging ditusuk sate, lalu bakar

  

Bumbu Kacang

Bahan Bumbu Kacang

2 ons kacang tanah, goreng lalu haluskan
1 butir bawang putih untuk menumis
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun pandan
1 batang kecil serai
1 batang kayu manis
2 ons cabe kering
500 ml santan
1 sdm gula putih
Gula merah sedikit saja
Kecap

Cara memasak:

• Tumis semua rempah-rempah sampai harum
• Masukkan santan, tunggu sampai sedikit mendidih
• Masukkan kecang tanah yang sudah dihaluskan bersama cabe kering
• Aduk sampai mendidih dan mengental hingga mengeluarkan berminyak
• Tambahkan kecap di atas sajian sate

  

Kuah Sate Matang

Bumbu

1/2 liter air matang
1 sdt ketumbar
1 butir bawang putih
1 butir bawang merah
1 batang serai
1 ruas jari jahe
1 ruas lengkuas
2 cm kunyit
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Santan
1/2 butir kelapa, dibuat santan

Pelengkap

Daun bawang Prei
Daun sop
Daun jeruk purut
Daun salam
Daun pandan
Kapulaga
Ketumbar
Penyedap Rasa

Cara memasak:

• Rebus tulang daging kambing dengan air matang hingga mendidih sampai empuk
• Semua bumbu dicampur menjadi satu dan dihaluskan, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging
• Masukkan santan ke dalam rebusan daging yang telah dicampur dengan semua bumbu
• Tambahkan daun bawang prei, daun sop, daun jeruk purut, daun salam, daun pandan, kayu manis, kapulaga, ketumbar, dan penyedap rasa.