Cara Membuat Kentang Goreng Super Renyah dan Crispy, Seenak Kentang Buatan Fast Food!

Jakarta Kentang goreng adalah kudapan yang sangat sering kita temui di kafe, restoran, ataupun di pinggir jalan. Kudapan ini adalah menu wajib yang ada di gerai fast food dengan rasa yang guring dan tekstur renyah.

Jika Anda ingin mengetahui cara membuat kentang goreng dengan rasa dan kerenyahan setara fast food untuk diterapkan di rumah, ternyata ada beberapa rahasianya. Ada beberapa trik yang perlu diketahui agar hasil gorengan kentang Anda seenak french fries di gerai cepat saji.

Berikut cara membuat kentang goreng yang renyah dan nikmat seperti yang dirangkum Liputan6.com pada Jumat (14/9/2018) dari berbagai sumber.

Untuk menjadikan kentang goreng renyah tahan lama, ternyata rahasianya cuma tepung. Bisa menggunakan tepung terigu atau tepung maizena. Bagaimana cara membuat kentang goreng seperti ini? Di bawah ini kami jabarkan resep lengkapnya.

Bahan:

• 2 Buah kentang ukuran besar
• 1/2 Sendok teh kunyit bubuk
• 1 Sendok makan tepung terigu
• 2 Gelas air untuk merebus
• 2 Gelas air es
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara membuat kentang goreng renyah dan crispy:

1. Kupas dan potong-potong kentang, kemudian iris dengan bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Segera masukkan ke dalam air setelah kentang diiris agar tidak berubah warna.
2. Didihkan air rebusan, kemudian tambahkan 1/4 sendok teh kunyit bubuk agar kentang tidak terlalu pucat. Rebus kentang selama 3 atau 4 menit.
3. Tiriskan kentang dan segera masukkan ke dalam air es.
4. Campur terigu dan garam, kemudian gulingkan kentang di atasnya. Aduk hingga seluruh bagian kentang terlumuri tepung dan garam.
5. Panaskan minyak secukupnya, kemudian goreng kentang hingga berwarna kekuningan. Setelah itu angkat dan tiriskan minyaknya di atas kertas minyak atau kertas tisu.

French fries ala gerai makanan cepat saji seperti KFC dan McDonald's biasanya memiliki kerenyahan yang tahan lama dan menguarkan aroma lemak hewani yang sedap. Bagaimana cara membuat kentang goreng seperti ini?

Ternyata rahasianya adalah lemak beku. Teknik penggunaan lemak beku di luar negeri biasanya menggunakan menggunakan lard (dari babi). Namun kita bisa menggunakan beef tallow yang merupakan lemak dari sapi. Berikut ini kami tampilkan cara membuat kentang goreng ala KFC yang renyah.

Bahan:

• 200 Gram beef tallow atau lemak daging sapi beku (bisa diganti dengan palm shortening)
• 2 Buah kentang ukuran besar
• 1 1/2 gelas air
• 1/4 Cangkir sirup jagung (bisa diganti dengan 1/4 cangkir gula yang dilarutkan dengan 1 sendok makan air hangat)
• 1/4 Sendok teh kaldu sapi blok (opsional)
• 2 Sendok teh garam

Cara membuat kentang goreng ala KFC:

1. Kupas dan potong-potong kentang, kemudian iris dengan bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Segera masukkan ke dalam air setelah kentang diiris agar tidak berubah warna.
2. Campurkan sirup jagung dan air, kemudian masukkan kentang ke dalamnya. Dinginkan selama sekitar 30 menit.
3. Panaskan minyak goreng, kemudian tiriskan kentang dari larutan gula. Setelah itu goreng kentang selama 1 sampai 2 menit.
4. Tiriskan minyak dari kentang goreng, kemudian dinginkan kentang di dalam lemari es selama 15 menit.
5. Panaskan kembali minyak goreng dan tambahkan lemak daging sapi. Setelah itu goreng kentang selama 5 menit atau sampai kuning keemasan.
6. Tiriskan minyak dari kentang goreng, kemudian taburi garam dan merica sesaat sebelum dihidangkan.

Sekarang ini sudah banyak french fries beku dalam kemasan yang dijual di minimarket atau supermarket. Tak ada salahnya membuat sendiri, karena proses pengolahannya juga tidak sulit.

Berikut ini panduan cara membuat kentang goreng beku untuk bahan makanan awetan yang bisa disimpan di freezer.

Bahan:

• 4 Buah kentang ukuran sedang
• 2 Liter air
• 2 Liter air es
• 1 Sendok makan garam
• 1 Sendok makan minyak sayur

Cara membuat kentang goreng beku:

1. Kupas dan potong-potong kentang, kemudian iris dengan bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Segera masukkan ke dalam air setelah kentang diiris agar tidak berubah warna.
2. Didihkan air dan garam, kemudian rebus kentang selama 2 menit. Setelah itu tiriskan kentang dan masukkan ke dalam air es.
3. Tiriskan air dari kentang, kemudian aduk kentang dengan minyak sayur. Tempatkan kentang di atas kertas roti. Jangan ditumpuk. Setelah itu dinginkan di lemari es selama 6 jam.
4. Pindahkan kentang ke kantung ziplock, kemudian simpan di dalam freezer.

Kebanyakan resep kentang goreng atau french fries lokal menggunakan tepung terigu atau maizena untuk menambahkan tekstur renyah yang tahan lama. Sebenarnya cara membuat kentang goreng seperti ini bisa dimodifikasi dengan rendaman air es. Kentang yang direndam dalam air es akan menghasilkan kerenyahan ekstra setelah digoreng.

Di bawah ini kami sajikan cara membuat kentang goreng renyah tanpa tepung terigu atau tepung maizena.

Bahan:

• 100 gram beef tallow atau lemak daging sapi beku (bisa diganti dengan palm shortening atau minyak kanola)
• 4 Buah kentang ukuran sedang
• 2 Liter air es
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat kentang goreng tanpa tepung:

1. Kupas dan potong-potong kentang, kemudian iris dengan bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Segera masukkan ke dalam air es setelah kentang diiris. Biarkan kentang terendam selama 1 jam.
2. Lelehkan beef tallow di penggorengan, kemudian tambahkan minyak goreng.
3. Tiriskan kentang dari air rendaman, kemudian goreng dalam campuran minyak dan beef tallow yang sudah panas. Jika warnanya sudah kuning keemasan, angkat dan tiriskan minyaknya.
4. Taburi kentang goreng dengan garam halus sesaat sebelum disajikan.

Kentang goreng atau french fries paling nikmat disantap dengan saus. Bisa menggunakan mayones seperti di Prancis atau menggunakan saus keju seperti Richeese. Cara membuat saus keju seperti ini sebenarnya juga tidak sulit, kok. Berikut kami sertakan resepnya yang paling sederhana.

Bahan:

• 100 Gram keju quickmelt diparut
• 130 ml susu cair tawar
• 20 Gram bumbu kentang bubuk rasa keju
• 50 ml air
• 1 1/2 Sendok makan tepung maizena
• 1 Kuning telur

Cara membuat saus keju untuk kentang goreng ala french fries:

1. Rebus susu dan keju quickmelt dengan api kecil.
2. Kocok kuning telur, maizena, dan air, kemudian masukkan ke dalam rebusan susu. Aduk rata sampai asus mengental.
3. Masukkan bumbu kentang bubuk rasa keju ke dalam saus, kemudian aduk sampai meletup-letup. Segera angkat dan tunggu sampai dingin.