Cara Memasak Tumis Jantung Pisang Agar Empuk, Tidak Menghitam, dan Antipahit

Liputan6.com, Jakarta Jantung pisang adalah bunga dari pohon pisang yang seiring waktu akan berkembang menjadi buah. Nah, sebelum berubah jadi buah, jantung pisang bisa diambil dan dimanfaatkan sebagai bahan makanan, lho. Menariknya, jantung pisang juga punya banyak manfaat untuk kesehatan.

Jantung pisang diketahui baik untuk sistem pencernaan. Pasalnya, makanan ini bersifat basa, sehingga bisa membantu menetralkan asam lambung, mengatasi sembelit, dan menjaga kesehatan usus. Selain kaya manfaat, jantung pisang juga enak diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu yang paling populer adalah tumis jantung pisang.

Tapi, banyak yang menganggap proses memasaknya cukup ribet karena biasanya harus direbus terlebih dahulu supaya tidak pahit, warnanya tetap cerah, dan teksturnya lebih empuk. Padahal, ada trik simpel agar tumis jantung pisang bisa langsung dimasak tanpa perlu direbus, tapi tetap empuk, tidak pahit, dan tidak menghitam, lho! Trik ini dibagikan oleh seorang warganet melalui akun YouTube Bunda Dian 01 dan telah dirangkum oleh Liputan6.com pada (27/03/2025). Penasaran gimana caranya? Simak artikel di bawah ini.

Jantung pisang adalah bahan makanan yang sering kali diabaikan, padahal, jika diolah dengan benar, bisa menjadi hidangan yang lezat dan bergizi. Jantung pisang sering diolah menjadi hidangan lezat seperti tumisan atau sup karena rasanya yang unik dan kandungan gizinya. Namun, memasak jantung pisang sering kali menimbulkan tantangan, seperti tekstur yang menjadi keras atau warna yang menghitam setelah direbus. Untuk mengatasi masalah ini, seorang warganet melalui akun YouTube Bunda Dian 01 membagikan trik sederhana agar jantung pisang tetap empuk dan berwarna putih cerah.

Mengupas kulit jantung pisang yang berwarna kemerahan sampai hanya tersisa bagian jantung pisang berwarna putih. Lalu, jantung pisang bisa diiris-iris sesuai selera. Namun, karena tanpa direbus, jantung pisang harus diiris langsung di dalam baskom berisi air. 'Jantungnya nggak aku rebus dulu, (diiris langsung masuk ke dalam air) supaya sedikit mengurangi perubahan warna,' jelasnya. Selanjutnya, biarkan jantung pisang tersebut terendam di dalam air sembari menyiapkan bahan tumisan lainnya.

Rasa pahit pada jantung pisang bisa diatasi dengan cara merendamnya dalam air jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit. Asam dalam jeruk nipis atau cuka akan membantu menonaktifkan enzim yang menyebabkan perubahan warna dan rasa pahit. Selain itu, merendam irisan jantung pisang dalam air garam atau air asam juga bisa membantu mengurangi rasa pahit. Menambahkan rempah-rempah seperti bawang merah, terasi, dan cabai juga dapat menutupi rasa pahit tersebut.

Setelah semua bahan siap, panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, terasi, cabai, dan garam) hingga harum. Masukkan irisan jantung pisang yang sudah ditiriskan dan aduk rata dengan bumbu hingga matang dan layu. Jangan terlalu lama menumis agar jantung pisang tetap empuk dan tidak gosong. Anda juga bisa menambahkan bahan lain seperti potongan cabai, daun bawang, atau daging hewani sesuai selera untuk menambah rasa.

1. Apakah semua jenis jantung pisang bisa dimakan? Tidak semua jantung pisang bisa dikonsumsi. Jantung pisang kepok, raja, dan batu lebih umum digunakan karena rasanya tidak terlalu pahit dan teksturnya lebih empuk.

2. Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada jantung pisang? Selain direbus, Anda bisa menghilangkan rasa pahit dengan cara merendamnya dalam air garam atau air asam setelah diiris. Cara ini membantu mengurangi getah pahit tanpa perlu proses perebusan.

3. Apakah jantung pisang baik untuk penderita asam lambung? Ya! Jantung pisang bersifat basa, sehingga bisa membantu menetralkan asam lambung dan meredakan gejala maag jika dikonsumsi dengan cara yang tepat.

4. Kenapa jantung pisang bisa menghitam saat dimasak? Jantung pisang bisa menghitam karena terkena oksidasi setelah dipotong. Untuk mencegahnya, iris langsung dalam air atau tambahkan sedikit perasan jeruk nipis agar tetap segar.

5. Apa saja manfaat kesehatan dari jantung pisang? Jantung pisang mengandung serat tinggi yang baik untuk pencernaan, membantu mengontrol kadar gula darah, serta kaya akan antioksidan yang bisa meningkatkan daya tahan tubuh.