Cara Membuat Kentang Goreng Ala KFC yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Kentang goreng ala KFC merupakan salah satu menu favorit yang terkenal dengan kerenyahan dan cita rasanya yang khas. Berbeda dengan kentang goreng biasa, kentang goreng KFC memiliki tekstur yang lebih renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Proses pembuatannya melibatkan beberapa teknik khusus untuk menghasilkan kentang goreng yang sempurna.

Ciri khas kentang goreng KFC adalah potongannya yang memanjang dengan ketebalan sekitar 1 cm, warna kuning keemasan yang menggugah selera, serta rasa gurih yang pas. Kentang goreng ini biasanya disajikan sebagai pendamping menu utama atau bisa juga dinikmati sebagai camilan tersendiri.

Meskipun resep asli KFC merupakan rahasia perusahaan, banyak orang telah berhasil menemukan cara untuk membuat kentang goreng dengan karakteristik serupa di rumah. Kunci utamanya terletak pada pemilihan jenis kentang yang tepat, proses pemotongan dan perendaman, serta teknik penggorengan bertahap.

Dengan mempelajari cara membuat kentang goreng ala KFC, Anda dapat menikmati camilan lezat ini kapan saja tanpa perlu keluar rumah. Selain itu, membuat sendiri di rumah juga memungkinkan Anda untuk mengontrol bahan-bahan yang digunakan sehingga bisa lebih sehat.

Untuk membuat kentang goreng ala KFC yang renyah dan gurih, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 4-5 buah kentang ukuran sedang (pilih jenis kentang yang tepat seperti Russet atau Idaho)
• Air es secukupnya untuk merendam kentang
• 3 sdm garam untuk air rendaman
• 2 sdm gula pasir
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna lebih menarik)
• 2 sdm tepung maizena
• 1 sdm tepung terigu protein tinggi
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• Bumbu tabur sesuai selera (bisa menggunakan bubuk kaldu, oregano, atau bumbu BBQ)

Pemilihan jenis kentang sangat penting dalam membuat kentang goreng ala KFC. Kentang jenis Russet atau Idaho memiliki kandungan pati yang tinggi dan kadar air yang rendah, sehingga cocok untuk menghasilkan kentang goreng yang renyah di luar namun lembut di dalam.

Penggunaan air es dalam proses perendaman kentang bertujuan untuk menghilangkan kelebihan pati pada permukaan kentang. Hal ini akan membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah saat digoreng. Sementara itu, penambahan garam pada air rendaman berfungsi untuk mengeluarkan kandungan air dari dalam kentang, sehingga kentang tidak akan menjadi lembek saat digoreng.

Kombinasi tepung maizena dan tepung terigu protein tinggi akan membantu membentuk lapisan tipis di permukaan kentang yang akan menghasilkan kerenyahan ekstra. Bawang putih dan bumbu-bumbu lainnya ditambahkan untuk memberikan cita rasa yang khas pada kentang goreng.

Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat kentang goreng ala KFC yang renyah dan gurih:

1. Cuci bersih kentang dan kupas kulitnya. Potong kentang memanjang dengan ketebalan sekitar 1 cm. Usahakan potongan kentang memiliki ukuran yang seragam agar matang merata saat digoreng.
2. Rendam potongan kentang dalam air es yang telah diberi garam selama minimal 30 menit hingga 2 jam. Proses ini akan mengeluarkan kelebihan pati dari kentang.
3. Setelah direndam, bilas kentang dengan air bersih hingga air bilasan jernih. Tiriskan kentang hingga benar-benar kering.
4. Rebus air dalam panci, tambahkan gula pasir, bawang putih halus, dan kunyit bubuk (jika digunakan). Masukkan potongan kentang ke dalam air mendidih dan rebus selama 3-5 menit hingga kentang setengah matang.
5. Angkat kentang dari air rebusan dan segera rendam dalam air es selama 10 menit. Hal ini akan menghentikan proses pematangan dan membantu membentuk tekstur yang renyah.
6. Tiriskan kentang dan keringkan dengan tisu dapur atau lap bersih. Pastikan kentang benar-benar kering.
7. Campurkan tepung maizena dan tepung terigu dalam wadah. Balurkan kentang ke dalam campuran tepung hingga seluruh permukaan kentang terlapisi tipis.
8. Simpan kentang yang telah dibalur tepung dalam freezer selama 1-2 jam hingga kentang setengah beku.
9. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak sehingga kentang bisa terendam sepenuhnya.
10. Goreng kentang dalam minyak panas selama 3-5 menit hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
11. Biarkan kentang dingin selama beberapa menit, kemudian goreng kembali dalam minyak panas dengan api besar selama 1-2 menit hingga kentang berwarna kuning keemasan dan renyah.
12. Angkat kentang goreng dan tiriskan kelebihan minyaknya. Segera taburi dengan bumbu sesuai selera selagi masih panas.

Proses penggorengan dua kali (double frying) merupakan kunci untuk mendapatkan kentang goreng yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Penggorengan pertama bertujuan untuk memasak bagian dalam kentang, sementara penggorengan kedua akan membentuk lapisan renyah di bagian luar.

Penting untuk memastikan suhu minyak tetap stabil selama proses penggorengan. Suhu yang terlalu rendah akan membuat kentang menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi berminyak, sementara suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan kentang gosong di luar namun mentah di dalam.

Untuk mendapatkan hasil kentang goreng ala KFC yang optimal, perhatikan tips-tips berikut ini:

• Pilih kentang yang segar dan berkualitas baik. Hindari kentang yang sudah bertunas atau memiliki bintik-bintik hijau.
• Potong kentang dengan ukuran yang seragam untuk memastikan kematangan yang merata.
• Jangan melewatkan tahap perendaman kentang dalam air es bergaram. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan kelebihan pati dan membuat kentang lebih renyah.
• Pastikan kentang benar-benar kering sebelum dibalur tepung dan digoreng. Kentang yang masih basah akan menyebabkan minyak meletup-letup saat digoreng.
• Gunakan termometer minyak jika memungkinkan untuk memastikan suhu minyak tetap stabil. Suhu ideal untuk menggoreng kentang adalah sekitar 170-180 derajat Celsius.
• Jangan menggoreng terlalu banyak kentang sekaligus. Goreng dalam beberapa batch untuk memastikan suhu minyak tetap stabil dan kentang tidak saling menempel.
• Tiriskan kentang goreng di atas tisu dapur atau kertas roti untuk menyerap kelebihan minyak.
• Taburi bumbu segera setelah kentang diangkat dari penggorengan agar bumbu lebih mudah menempel.
• Untuk hasil yang lebih renyah, Anda bisa menambahkan sedikit tepung beras ke dalam campuran tepung pelapis.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat meningkatkan kualitas kentang goreng buatan sendiri sehingga semakin mirip dengan kentang goreng KFC yang lezat dan renyah.

Meskipun kentang goreng ala KFC sudah lezat dengan bumbu originalnya, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai variasi rasa untuk menambah keseruan menikmati camilan ini. Berikut beberapa ide variasi rasa yang bisa Anda coba:

1. Keju Parmesan: Taburi kentang goreng dengan keju parmesan yang diparut halus dan sedikit oregano kering.
2. Balado: Campurkan bumbu balado bubuk dengan sedikit garam untuk memberikan sentuhan pedas khas Indonesia.
3. Barbeque: Gunakan bumbu barbeque bubuk untuk memberikan rasa smoky yang lezat.
4. Sour Cream and Onion: Taburi kentang dengan campuran bubuk bawang dan krim asam kering.
5. Truffle: Percikkan sedikit minyak truffle dan taburi dengan garam laut untuk sentuhan mewah.
6. Cajun: Gunakan campuran bumbu cajun untuk rasa pedas dan beraroma yang khas.
7. Seaweed: Taburi dengan nori bubuk untuk sentuhan rasa laut yang unik.
8. Garlic Parsley: Campurkan bawang putih bubuk dengan peterseli kering untuk rasa segar.

Untuk membuat bumbu tabur sendiri, Anda bisa mencampurkan berbagai rempah dan bumbu kering sesuai selera. Pastikan untuk menyimpan bumbu tabur dalam wadah kedap udara agar tetap segar dan tidak menggumpal.

Selain variasi rasa, Anda juga bisa bereksperimen dengan bentuk potongan kentang. Selain potongan memanjang klasik, Anda bisa mencoba memotong kentang menjadi bentuk waffle, spiral, atau bahkan membuat kentang wedges yang lebih tebal.

Kentang goreng ala KFC memang paling enak dinikmati segera setelah digoreng. Namun, jika Anda ingin menyimpan sebagian untuk dikonsumsi nanti atau membuat dalam jumlah besar, berikut adalah cara penyimpanan yang tepat:

1. Penyimpanan Kentang Mentah:

   • Setelah kentang dipotong dan direndam, tiriskan dan keringkan dengan baik.
   • Susun potongan kentang dalam wadah kedap udara, pisahkan tiap lapisan dengan kertas roti atau plastik wrap.
   • Simpan dalam freezer hingga 3 bulan.
   • Saat akan digunakan, tidak perlu mencairkan. Langsung balur dengan tepung dan goreng.

2. Penyimpanan Kentang Setengah Matang:

   • Setelah penggorengan pertama, biarkan kentang dingin completely.
   • Susun dalam wadah kedap udara dan simpan dalam freezer hingga 1 bulan.
   • Saat akan disajikan, goreng langsung dalam minyak panas tanpa perlu dicairkan.

3. Penyimpanan Kentang Matang:

   • Biarkan kentang goreng dingin completely pada suhu ruang.
   • Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas maksimal 2-3 hari.
   • Untuk menghangatkan, gunakan oven atau air fryer agar tetap renyah. Hindari menggunakan microwave karena akan membuat kentang lembek.

Penting untuk diingat bahwa kualitas kentang goreng akan sedikit menurun setelah disimpan, terutama dalam hal kerenyahan. Namun, dengan metode penyimpanan yang tepat, Anda masih bisa menikmati kentang goreng yang lezat meskipun tidak digoreng langsung.

Untuk hasil terbaik, disarankan untuk menyimpan kentang dalam kondisi mentah atau setengah matang, lalu menyelesaikan proses penggorengan saat akan disajikan. Dengan cara ini, Anda bisa mendapatkan kentang goreng yang tetap renyah dan segar.

Meskipun kentang goreng sering dianggap sebagai makanan yang kurang sehat, sebenarnya kentang memiliki beberapa manfaat nutrisi jika diolah dengan cara yang tepat. Berikut adalah kandungan gizi dan manfaat dari kentang goreng:

• Sumber Karbohidrat: Kentang merupakan sumber karbohidrat kompleks yang baik untuk energi.
• Vitamin C: Kentang mengandung vitamin C yang berperan dalam menjaga sistem kekebalan tubuh.
• Vitamin B6: Membantu dalam metabolisme protein dan pembentukan sel darah merah.
• Kalium: Penting untuk fungsi jantung, otot, dan sistem saraf.
• Serat: Meskipun tidak tinggi, kentang tetap mengandung serat yang baik untuk pencernaan.

Namun, perlu diingat bahwa proses penggorengan dapat menambah kalori dan lemak pada kentang. Untuk menjaga kentang goreng tetap sehat:

• Gunakan minyak sehat seperti minyak zaitun atau minyak kelapa.
• Batasi porsi konsumsi.
• Pertimbangkan metode memasak alternatif seperti memanggang di oven atau menggunakan air fryer.
• Seimbangkan dengan makanan sehat lainnya dalam diet harian Anda.

Jika Anda memiliki kondisi kesehatan tertentu atau sedang menjalani program diet khusus, selalu konsultasikan dengan ahli gizi atau dokter sebelum mengonsumsi kentang goreng secara rutin.

Kentang goreng ala KFC memiliki beberapa perbedaan dibandingkan dengan jenis kentang goreng lainnya. Berikut adalah perbandingan antara kentang goreng ala KFC dengan beberapa jenis kentang goreng populer lainnya:

1. Kentang Goreng KFC vs Kentang Goreng McDonald's:

   • KFC: Lebih tebal, renyah di luar dan lembut di dalam, rasa lebih gurih.
   • McDonald's: Lebih tipis, tekstur lebih renyah secara keseluruhan, rasa lebih asin.

2. Kentang Goreng KFC vs Kentang Goreng Tradisional:

   • KFC: Proses pembuatan lebih kompleks, menggunakan teknik double frying.
   • Tradisional: Proses lebih sederhana, biasanya hanya digoreng sekali.

3. Kentang Goreng KFC vs Wedges:

   • KFC: Potongan memanjang, tekstur lebih renyah.
   • Wedges: Potongan lebih tebal, tekstur lebih lembut di dalam.

4. Kentang Goreng KFC vs Curly Fries:

   • KFC: Bentuk lurus, rasa lebih original.
   • Curly Fries: Bentuk spiral, sering diberi bumbu tambahan.

Perbedaan utama kentang goreng ala KFC terletak pada proses pembuatannya yang melibatkan perendaman, perebusan, dan penggorengan dua kali. Hal ini menghasilkan tekstur yang khas - renyah di luar namun tetap lembut di dalam.

Dari segi rasa, kentang goreng KFC cenderung memiliki cita rasa yang lebih gurih dan kompleks dibandingkan kentang goreng biasa. Ini disebabkan oleh penggunaan bumbu-bumbu tambahan dalam proses pembuatannya.

Meskipun setiap jenis kentang goreng memiliki penggemarnya masing-masing, kentang goreng ala KFC tetap menjadi favorit banyak orang karena keseimbangan tekstur dan rasanya yang khas.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pembuatan kentang goreng ala KFC:

1. Q: Mengapa kentang goreng saya tidak renyah?

A: Beberapa penyebab umum adalah: kentang tidak direndam cukup lama, terlalu banyak pati di permukaan kentang, suhu minyak tidak tepat, atau kentang digoreng terlalu banyak sekaligus.

2. Q: Apakah bisa menggunakan air fryer untuk membuat kentang goreng ala KFC?

A: Ya, Anda bisa menggunakan air fryer. Ikuti langkah-langkah persiapan yang sama, lalu masak dalam air fryer pada suhu 200°C selama 15-20 menit, goncang keranjang setiap 5 menit.

3. Q: Berapa lama kentang goreng bisa disimpan?

A: Kentang goreng matang sebaiknya dikonsumsi segera. Jika perlu disimpan, simpan dalam wadah kedap udara di kulkas maksimal 2-3 hari.

4. Q: Apakah bisa menggunakan jenis kentang lain selain Russet?

A: Ya, Anda bisa menggunakan jenis kentang lain, namun hasil terbaiknya tetap menggunakan kentang dengan kandungan pati tinggi seperti Russet atau Idaho.

5. Q: Mengapa perlu merendam kentang dalam air es?

A: Perendaman dalam air es membantu menghilangkan kelebihan pati di permukaan kentang, yang akan membuat kentang lebih renyah saat digoreng.

Dengan memahami jawaban dari pertanyaan-pertanyaan umum ini, Anda dapat menghindari kesalahan umum dan menghasilkan kentang goreng ala KFC yang lebih sempurna di rumah.

Membuat kentang goreng ala KFC di rumah mungkin terlihat rumit, namun dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda dapat menghasilkan kentang goreng yang renyah dan lezat. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan yang berkualitas, proses persiapan yang teliti, dan teknik penggorengan yang tepat.

Ingatlah bahwa kesempurnaan datang dari latihan. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan teknik yang berbeda untuk menemukan versi kentang goreng terbaik menurut selera Anda. Dengan sedikit kesabaran dan ketelitian, Anda bisa menikmati kentang goreng ala KFC yang lezat kapan saja di rumah, tanpa perlu mengunjungi restoran cepat saji.

Selamat mencoba dan selamat menikmati kentang goreng buatan sendiri yang renyah dan gurih!