Resep Rica Rica Mentok: Hidangan Pedas Khas yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Rica rica mentok merupakan hidangan tradisional yang berasal dari daerah Manado, Sulawesi Utara. Namun kini olahan mentok atau entok dengan bumbu rica-rica juga populer di berbagai daerah di Indonesia, terutama di Jawa Tengah dan Yogyakarta. Cita rasa pedas dan aromanya yang menggugah selera menjadikan rica rica mentok sebagai salah satu kuliner favorit pecinta makanan pedas.

Meskipun daging mentok memiliki tekstur yang lebih alot dibandingkan ayam, dengan teknik memasak yang tepat rica rica mentok bisa menjadi hidangan yang empuk dan lezat. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang resep rica rica mentok beserta tips memasaknya agar hasilnya sempurna.

Rica rica mentok adalah hidangan yang terbuat dari daging mentok atau entok yang dimasak dengan bumbu rica-rica khas Manado. Bumbu rica-rica sendiri merupakan campuran berbagai rempah-rempah dan cabai yang dihaluskan, kemudian ditumis hingga harum dan kering.

Ciri khas dari rica rica mentok adalah rasanya yang pedas dengan aroma rempah yang kuat. Daging mentok yang awalnya alot akan menjadi empuk setelah dimasak dengan bumbu rica-rica dalam waktu yang cukup lama. Biasanya rica rica mentok disajikan dengan kuah yang agak kering dan berwarna kemerahan karena banyaknya cabai yang digunakan.

Beberapa variasi rica rica mentok yang populer antara lain:

• Rica rica mentok pedas: menggunakan lebih banyak cabai untuk rasa yang lebih pedas
• Rica rica mentok kemangi: ditambahkan daun kemangi untuk aroma yang lebih segar
• Rica rica mentok kecap: ditambahkan kecap manis untuk rasa yang lebih gurih dan manis
• Rica rica mentok goreng: daging mentok digoreng terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bumbu rica

Hidangan ini biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi putih. Rasanya yang pedas dan gurih sangat menggugah selera, terutama bagi pecinta makanan pedas.

Untuk membuat rica rica mentok yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan Utama:

• 1 ekor mentok/entok (sekitar 1-1,5 kg), potong menjadi 8-10 bagian
• 2 liter air kelapa atau air biasa untuk merebus
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 5-10 buah cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar

Bumbu Tambahan:

• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam jawa
• 2 sdm kecap manis (opsional)
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
• 1 ikat daun kemangi (opsional)

Pastikan untuk memilih daging mentok yang masih segar dan tidak berbau. Jika ingin hasil yang lebih empuk, pilih mentok muda. Untuk bumbu, gunakan rempah-rempah segar agar aromanya lebih harum.

Berikut adalah langkah-langkah membuat rica rica mentok yang lezat:

1. Cuci bersih potongan daging mentok, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali.
2. Rebus daging mentok dalam air kelapa atau air biasa bersama daun salam, serai, dan jahe selama 30-45 menit atau hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
4. Masukkan potongan daging mentok yang sudah direbus. Aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
5. Tambahkan air asam jawa, kecap manis (jika suka), garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
6. Jika kuah sudah mulai mengering, koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
7. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu.
8. Angkat dan sajikan rica rica mentok selagi hangat bersama nasi putih.

Tips: Untuk hasil yang lebih empuk, Anda bisa menggunakan metode presto dalam memasak daging mentok. Presto selama 20-30 menit sebelum dimasak dengan bumbu rica-rica.

Berikut beberapa tips agar rica rica mentok yang Anda buat menjadi empuk dan tidak amis:

• Pilih mentok muda yang dagingnya lebih empuk
• Rendam daging mentok dengan air jeruk nipis dan garam selama 15-30 menit sebelum diolah untuk menghilangkan bau amis
• Rebus daging mentok dengan air kelapa muda untuk mengempukkan daging sekaligus menghilangkan bau
• Tambahkan potongan nanas muda saat merebus daging mentok. Enzim dalam nanas membantu mengempukkan daging
• Gunakan teknik presto atau pressure cooker untuk mempercepat proses pengempukan daging
• Masak dengan api kecil dalam waktu yang lama agar bumbu meresap dan daging menjadi empuk
• Tambahkan daun kemangi di akhir proses memasak untuk aroma yang lebih segar

Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa mendapatkan rica rica mentok yang empuk dan lezat tanpa bau amis yang mengganggu.

Rica rica mentok memiliki beberapa variasi resep yang bisa Anda coba. Berikut beberapa di antaranya:

1. Rica Rica Mentok Pedas

Untuk pecinta makanan pedas, Anda bisa menambahkan jumlah cabai dalam bumbu halus. Gunakan 20-25 buah cabai merah keriting dan 10-15 buah cabai rawit merah untuk rasa yang lebih pedas. Anda juga bisa menambahkan irisan cabai rawit segar saat proses memasak.

2. Rica Rica Mentok Kemangi

Tambahkan 2-3 ikat daun kemangi yang sudah dipetik daunnya ke dalam masakan saat hampir matang. Aduk sebentar hingga daun kemangi layu. Aroma kemangi akan membuat rica rica mentok semakin segar dan menggugah selera.

3. Rica Rica Mentok Kecap

Untuk rasa yang lebih manis dan gurih, tambahkan 3-4 sdm kecap manis saat memasak. Kecap akan memberikan warna kecoklatan yang menarik pada masakan.

4. Rica Rica Mentok Goreng

Setelah merebus daging mentok hingga empuk, goreng sebentar hingga bagian luarnya agak kering sebelum dimasak dengan bumbu rica-rica. Teksturnya akan lebih renyah di luar namun tetap juicy di dalam.

5. Rica Rica Mentok Santan

Tambahkan 200 ml santan kental di akhir proses memasak untuk rasa yang lebih gurih dan creamy. Masak hingga santan sedikit menyusut dan bumbu meresap.

Anda bisa memilih variasi yang paling sesuai dengan selera atau bereksperimen untuk mendapatkan cita rasa rica rica mentok terbaik versi Anda sendiri.

Meskipun rica rica mentok terkenal dengan rasanya yang lezat, hidangan ini juga memiliki beberapa manfaat kesehatan:

• Sumber protein: Daging mentok kaya akan protein yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan sel-sel tubuh.
• Kaya zat besi: Daging mentok mengandung zat besi yang baik untuk mencegah anemia.
• Mengandung vitamin B kompleks: Vitamin B dalam daging mentok membantu metabolisme tubuh dan kesehatan sistem saraf.
• Cabai mengandung capsaicin: Senyawa ini dapat meningkatkan metabolisme dan membantu pembakaran lemak.
• Rempah-rempah bersifat antioksidan: Bumbu rica-rica mengandung berbagai rempah yang kaya antioksidan untuk melawan radikal bebas.
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh: Kombinasi rempah-rempah dalam rica rica mentok dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh.

Namun perlu diingat, rica rica mentok sebaiknya dikonsumsi secara bijak karena kandungan lemaknya yang cukup tinggi. Konsumsi berlebihan dapat meningkatkan risiko kolesterol dan penyakit jantung.

Rica rica mentok biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi putih. Namun, ada beberapa cara penyajian dan kombinasi hidangan yang bisa Anda coba:

• Sajikan rica rica mentok dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti mentimun, daun kemangi, dan irisan tomat.
• Kombinasikan dengan sambal terasi atau sambal bawang untuk tambahan rasa pedas.
• Hidangkan bersama sayur bening atau sayur asem untuk menyeimbangkan rasa pedas rica rica mentok.
• Sajikan dengan nasi uduk atau nasi kuning untuk variasi rasa.
• Buat nasi bakar dengan isian rica rica mentok untuk hidangan yang lebih istimewa.
• Nikmati rica rica mentok dengan kerupuk atau emping sebagai camilan.

Kreativitas dalam penyajian akan membuat pengalaman menikmati rica rica mentok semakin menarik dan menggugah selera.

Rica rica mentok memiliki beberapa perbedaan dengan olahan daging mentok lainnya:

• Bumbu: Rica rica menggunakan bumbu khas dengan dominasi cabai dan rempah-rempah, berbeda dengan olahan mentok lain seperti semur atau opor yang menggunakan bumbu yang lebih ringan.
• Tingkat kepedasan: Rica rica mentok cenderung lebih pedas dibandingkan olahan mentok lainnya.
• Tekstur kuah: Rica rica biasanya memiliki kuah yang lebih kering dan kental, berbeda dengan gulai atau opor yang berkuah encer.
• Warna: Rica rica mentok biasanya berwarna merah kecoklatan karena penggunaan cabai dan kecap, berbeda dengan olahan mentok lain yang mungkin berwarna kuning atau coklat muda.
• Cara penyajian: Rica rica mentok biasanya disajikan dengan nasi putih dan lalapan, sementara olahan mentok lain mungkin disajikan dengan lontong atau ketupat.

Masing-masing olahan memiliki ciri khas dan kelezatannya sendiri, tergantung pada selera masing-masing penikmat.

Jika Anda memiliki sisa rica rica mentok, berikut cara menyimpan dan menghangatkannya dengan benar:

Cara Menyimpan:

• Tunggu hingga rica rica mentok benar-benar dingin sebelum disimpan.
• Simpan dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam kulkas.
• Rica rica mentok dapat bertahan 3-4 hari dalam kulkas.
• Untuk penyimpanan lebih lama, Anda bisa membekukannya. Rica rica mentok beku dapat bertahan hingga 2-3 bulan.

Cara Menghangatkan:

• Untuk rica rica mentok yang disimpan di kulkas, panaskan di atas kompor dengan api kecil. Tambahkan sedikit air jika terlalu kering.
• Jika menggunakan microwave, panaskan selama 2-3 menit, aduk, lalu panaskan kembali selama 1-2 menit.
• Untuk rica rica mentok beku, sebaiknya cairkan terlebih dahulu di kulkas semalaman sebelum dipanaskan.

Dengan cara penyimpanan dan pemanasan yang tepat, Anda tetap bisa menikmati kelezatan rica rica mentok meskipun tidak langsung dimakan.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar rica rica mentok:

1. Apakah rica rica mentok selalu pedas?

Tidak selalu. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera dengan mengurangi atau menambah jumlah cabai yang digunakan.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat rica rica mentok?

Total waktu yang dibutuhkan sekitar 1,5 - 2 jam, termasuk waktu untuk merebus daging mentok hingga empuk.

3. Apakah bisa menggunakan daging bebek sebagai pengganti mentok?

Ya, Anda bisa menggunakan daging bebek sebagai alternatif. Proses memasaknya relatif sama.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada daging mentok?

Rendam daging dengan air jeruk nipis dan garam selama 15-30 menit sebelum diolah, atau rebus dengan air kelapa dan rempah-rempah seperti jahe dan daun salam.

5. Apakah rica rica mentok bisa disimpan dalam waktu lama?

Rica rica mentok bisa disimpan dalam kulkas selama 3-4 hari atau dalam freezer hingga 2-3 bulan jika dikemas dengan baik.

Rica rica mentok merupakan hidangan yang kaya akan rasa dan aroma rempah. Meskipun proses pembuatannya memerlukan waktu dan kesabaran, hasilnya akan sepadan dengan kelezatan yang dihasilkan. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dibahas, Anda dapat membuat rica rica mentok yang lezat, empuk, dan bebas dari bau amis di rumah.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi resep untuk menemukan cita rasa yang paling sesuai dengan selera Anda. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan rica rica mentok!